Q'ejna

Francisco Perez

小規模生産者

フランシスコは2代目のコーヒー生産者で、およそ35年前に父とともにコーヒー栽培に取り組み始めました。当時からコーヒーは植えられていましたが、市場のニーズが現在とは大きく異なっていたため、高品質なコーヒーを生産するための知識や理解が十分ではありませんでした。その後、年月をかけてフランシスコはベストプラクティスを学び、それらを取り入れることで高品質なコーヒーづくりを実現してきました。現在では、家族とともに自宅の小さなウォッシュド・ミルで精製を行っており、ウエウエテナンゴで広く用いられている方法である「発酵と洗浄の後に12時間水に浸けるプロセス」を採用しています。これにより、コーヒーのクリーンな風味がより際立ち、乾燥前のロット全体の温度が均一になるという利点があります。プリマヴェーラでは、今後も継続的な品質向上を目指しています。フランシスコはこう語ります。「私たちにとって農園の生産性を維持するのは簡単なことではありません。毎年、地元の労働力不足や農業資材の価格高騰、気候変動などの新たな課題に直面しています。それでもなお、毎年品質を高める努力を続けています。生産コストに見合った価格を得られるようにするためです」農園名の「Q’ejna（ケフナ）」は、先住民族の言語であるマム語で「古い家」を意味します。この地域には、かつて兵士たちが暮らしていた古い建物がいくつか残っており、多くの農園がそれにちなんだ名前を持っています。