TYPICA（ティピカ）コーヒー生豆のダイレクトトレードプラットフォーム

PRODUCER

農園／精製所:

El Progreso

生産者名:

Rodrigo Sanchez

オリジンタイプ:

小規模生産者

生産者の物語り:

「フィンカ・エル・プログレソ」は、ウイラ県パレスティナ市に位置するロドリゴ・サンチェス氏の名高い農園の一つです。他の農園と同様、エル・プログレソも「クエバ・デ・ロス・グアチャロス国立自然公園」の中にあり、スアサ川渓谷に近い恵まれた環境にあります。この立地により、農園には豊かな生物多様性と清らかな水源がもたらされ、コーヒーの木の成長を力強く支えています。

ORIGIN

生産国:

🇨🇴 Colombia

生産地方:

Huila

生産地区:

Palestina

標高:

1650 MASL

農園面積:

23 Hect

LOT DETAILS

収穫年月:

品種:

Caturra Bourbon

グレード:

精製方法:

Washed

精製方法解説:

Carbonic Marceration - このプロセスでは、9割以上熟し、糖度（ブリックス）が20〜24のコーヒーチェリーを厳選します。精製所に運ばれたチェリーは、水に浮かべて欠陥豆を取り除き、発酵が均一に進むよう整えます。次に、チェリーのままCO₂を注入しながら70時間発酵させることで、ミューシレージ（果肉層）の色が変化し、甘みやボディ、フルーティーな風味が引き出されます。その後、果肉を除いたコーヒーを果汁とともに樽に戻し、さらに70〜94時間発酵させます。この工程では、微生物が糖を分解し、香りや酸味が一層際立つマセレーション環境が生まれます。最後に洗浄し、18〜22日間かけて乾燥させます。こうして完成したコーヒーは、明るく華やかなフローラルな香りと甘み、そしてしっかりとしたフレーバーと酸味が特徴の一杯に仕上がります。

認証:

品質分析:

TRADE

FOB/kg:

14.83 USD

数量:

0/10 袋

発注単位:

25Kg

荷姿:

25Kg

パッケージ:

Vacuum pack

生産者

このコーヒーは、マセレーションプロセスを採用し、発酵の際にビール酵母を加えることで微生物を活性化させ、発酵を加速させています。この工程により、風味が豆にしっかりと移り、全体のフレーバーがより一層引き立ちます。トロピカルフルーツやイエローフルーツを思わせる余韻が特徴で、ユニークな味わいを生み出しています。

TYPICA

カッピングサマリー

Brown sugar

Peach

score

84.25

Banana, Butter, Melon Stone Fruit, Tropical Fruit

Brown sugar

Peach

TYPICA Hazuki

2024-12-23

価格の内訳

TYPICAはすべてのロットにおいてサプライチェーンと価格の内訳を開示します。透明性を確保することで、生産者はじめコーヒーに関わる人々の収益性を健全に保ち、コーヒーのサステナビリティを高めます。

＊単位は生豆1kgあたり/USDです

El Progreso Caturra Bourbon Carbonic Maceration