Los Volcanes

Various

小規模生産者

ウイラ地方（先住民の言葉で「輝ける山」を意味する）から生まれた「Los Volcanos（ロス・ボルカノス）」は、標高5,364メートルとコロンビアで最も高い火山ネバド・デル・ウイラの周辺区画から成るロットです。Finca Las Brisas（フィンカ・ラス・ブリサス）はコロンビア・ウイラ県サンタマリアに位置し、標高1,780mにある2ヘクタールの農園です。パウリノ・キンテロ氏が管理するこの農園では、カトゥーラ、コロンビア、カスティージョ、パカマラといった品種が栽培され、それぞれ個別に精製・評価されています。パウリノ氏は、チェリーや果肉除去後の段階で行う独自の発酵プロトコルを採用しており、特にカスティージョ品種に特化した発酵方法を実施しています。また、「Productores del Futuro（未来の生産者たち）」プログラムに参加し、The Coffee Questと協力することで、高価格での取引や教育プログラムの恩恵を受けています。Finca Las Brisasは酵母や微生物を活用した発酵プロセスの実験拠点でもあり、特に管理が難しい品種の品質向上に力を入れています。持続可能性への取り組みとして、水使用量を大幅に削減できるエコウォッシャーを導入し、有機廃棄物を堆肥化して植物の栄養改善を図っています。パウリノ氏は、「小さな農園でも賢く管理すれば、家族を支えながら自分の情熱を実現できます」と語っています。