El Mirador

Elkin Guzman

小規模生産者

エルキン・グスマン氏は、ウイラ県パレスティナにある家族経営の農園「フィンカ・エル・ミラドール」で革新的な精製技術を駆使し、高品質なコーヒーを生み出しています。農学の知識を持つエルキン氏と、プロのバリスタとしての経験を持つ妻ダイアナ氏は、発酵中にフルーツを加えるといった実験的な手法を取り入れ、13年以上にわたり独自のフレーバープロファイルを作り上げてきました。また、半日陰栽培システムを活用し、温度管理と光合成を最適化することで、5月から7月の「ミタカ収穫期」と9月から12月の「メイン収穫期」という2つのサイクルで安定した高品質の収穫を実現しています。 コファーメンテーションは、テロワールの個性にどのような影響を与えるのかについて賛否が分かれていますが、エルキン氏は、この手法を採用する最大の理由は市場の需要にあると語っています。また、バイヤーとの信頼関係を築くうえで、透明性が欠かせないことも強調しています。エルキン氏とダイアナ氏は、精製手法やその結果をオープンに共有することでバイヤーの信頼を得るだけでなく、新しい手法に挑戦できる自由な環境を作り上げています。こうした取り組みを通じて、革新的で高品質なスペシャルティコーヒーへの需要に応え続けています。