Los Rodriguez農園はボリビアで新品種を開発しています。新品種を開発するのには長い時間とコストがかかります。Batian、SL-34、SL-28、Pacamaraは、Los Rodriguezでのみ生産できる限定品種で、高級ナノロットです。これらの品種は生産量が少ないため、コストが高くなっています。これらの品種は、Caturra、Catuai、Bourbonに比べて、少なくとも35％は少ない生産量となります。これらの品種の生産コストははるかに高いです。（１ヘクタール当たりの栽培面積が少ない、手摘みが厳しく、精製コストも厳しい） さらに、Coffeeologyを使って精製されるため、コストが高くなります。特別なステンレスのタンクで長時間のコントロールされた発酵、機械でゆっくりと乾燥させる、というプロセスや機械はどれもコストがかかります。すべてのロットはラボで管理され、専門家が発酵と乾燥におけるバクテリアと微生物をコントロールしています。長時間の発酵や乾燥はしっかりとコントロールされ、監視されなければ、よくない微生物がコーヒーに入り込む可能性があります。そのため、すべてのプロセスが安全な食品管理に基づいて行われています。私たちは、新しい開発や、温度・酸素・圧力・製品の回転・inoculateなどのコントロールをする自社製のバイオリアクター（Bioreactor）を持っており、それぞれのプロセス、そして農園現地でたくさんのリサーチが行われています。

1時間ごとに、女性たちが手作業でチェリーを攪拌した後、紫外線を防ぐ影で乾燥。