Indonesia es un país con más de 13.000 islas grandes y pequeñas, y es el cuarto país más poblado del mundo. En 1945, declaró su independencia como República de Indonesia, y obtuvo la independencia de facto después de un conflicto de cuatro años con los Países Bajos. Como se refleja en el lema "Unidad en la Diversidad" planteado en el momento de la independencia, se trata de un país multiétnico con más de 300 grupos étnicos y más de 500 lenguas habladas. Cada isla, como Java, Sumatra, Sulawesi y Bali, tiene diversidad cultural, que se expresa en diversos aspectos como la música y la danza. Además, debido a sus características geográficas de estar situada justo debajo del ecuador al mismo tiempo que cuenta con altas montañas de 4.000 a 5.000 metros de altura, es única por su diversa distribución vegetal, con 25.000 especies sólo de angiospermas, entre bosques tropicales y plantas alpinas. También en términos de religión, los indonesios tienen tolerancia para aceptar una amplia variedad de religiones extranjeras. El hinduismo se introdujo en el siglo I A. C., el budismo se introdujo en el siglo VII y floreció, pero el Islam comenzó a extenderse a finales del siglo XIII. Aproximadamente el 90% de la población es ahora musulmana, pero en muchos casos su fe es libre y diferente del estricto estilo árabe. La distribución religiosa varía de una isla a otra; por ejemplo, en Bali, el 84% de la población es hindú. Sin embargo, entre los cinco lemas nacionales de Indonesia (Pancasila) está el principio de "fe en un solo Dios", y todos los ciudadanos deben creer en una religión, independientemente de la secta. No se tolera no ser religioso porque las personas que no tienen una religión son consideradas comunistas. Es un país que verdaderamente simboliza "la unidad en la diversidad". Su diversidad cultural y belleza natural hacen del turismo un pilar importante de la economía.
A finales del siglo XVII, los holandeses trajeron plántulas de café de la India a Indonesia. Fueron llevadas a Indonesia antes que a Centroamérica y Sudamérica, lo que convirtió a Indonesia en la más antigua de las tres principales regiones productoras de café del mundo. Por cierto, en cuanto a la variedad de café Java que también se cultiva en Centro y Sudamérica, se dice que los holandeses lo trajeron directamente desde Etiopía a Java a principios del siglo XIX, y desde allí se extendió por todo el mundo. Indonesia es el cuarto productor de café del mundo y desde hace mucho tiempo es popular en Japón con marcas como Mandheling, Toraja y Java. La mayor parte del café producido en Indonesia es Robusta, pero en los últimos años se ha ido desarrollando la industria del café Arábica, y en especial del café de especialidad. Son muy escasas las plantaciones grandes y más del 95% del café es producido por pequeños agricultores. La región productora de café de Indonesia no se encuentra a gran altitud en comparación con Centroamérica, Sudamérica o África, pero sus condiciones climáticas y métodos de beneficiado crean un terroir único. Por ejemplo, el método de Sumatra (trillado húmedo) es un método de procesamiento muy característico de Indonesia. Normalmente, se retira la pulpa de la cereza del café, se elimina el mucílago mediante fermentación y el pergamino se seca completamente antes de ser trillado, pero en el método de Sumatra, el pergamino se trilla dejando cierta cantidad de humedad. Este método se creó para procesar los granos lo más pronto posible en condiciones climáticas cálidas y húmedas y, a veces, se prefiere evitar debido al riesgo de dañar los granos verdes durante la trilla. Como permanece húmedo durante mucho tiempo, pierde su acidez brillante, se acentúa el cuerpo y dulzura, y puede llegar a tener un sabor terroso. Sin embargo, también se puede decir que se trata de un terroir que sólo se puede encontrar en Indonesia. Hoy en día, por supuesto, otros métodos de beneficiado, como el lavado, se están volviendo comunes, pero en cuanto a Indonesia, por supuesto, existe la idea de disfrutar del sabor al estilo del método de Sumatra. Además, en Indonesia se cultivan muchas variedades híbridas. Indonesia ha sido durante mucho tiempo un centro comercial, y el café no solo llegaba desde todas partes del mundo, incluidos Etiopía, India y Timor Oriental, sino que también fue cruzado allí. Los productores indonesios, cuyas fincas solían sufrir enfermedades debido a la baja altitud, probablemente intentaron reducir el riesgo mediante el mejoramiento de las variedades. Aunque Indonesia es una de las tres regiones productoras de café más grandes del mundo, todavía no hay tantos productores de café de especialidad, y por ende Indonesia es un país productor que se espera que crezca en el futuro. El terroir terroso y herbáceo propio de Indonesia que se puede sentir sobre su taza limpia y sofisticada, junto con el perfil de sabor afrutado y floral, brindará a los fanáticos del café de especialidad una nueva sensación de disfrute. Seguramente estos cambios en el mercado tendrán un impacto en la economía y el medio ambiente natural de Indonesia.
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Java Frinsa Estate 2020/21
Productor/Curador:
Fikri Raihan
Indonesia es una de las regiones cafetaleras con más antigüedad, pero está menos desarrollada en cuanto a café de especialidad que África y América Latina. La baja altitud del terreno y los procesos tradicionales de refinado (método de Sumatra: Giling Basah) no son el mejor entorno para producir un café con una “taza limpia” y una acidez afrutada —los ejes básicos de evaluación del café de especialidad—. Sin embargo, el café indonesio tiene un atractivo…Más información
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