El Mirador

Elkin Guzman

소규모 생산자

구스만(Guzman) 일가는 콜롬비아 남서부 우일라주 피탈리토 지방에서 70년 이상 커피 생산을 해왔다. 그 3대째에 해당하는 엘킨 페르네 구스만(Elkin Ferney Guzman)은 발효의 선구자적인 존재로 알려져 있다. 엘킨은 2005년경부터 독자적으로 연구를 시작해 탄소 메서레이션(Carbonic maceration), 젖산 및 초산 내추럴 프로세스, 내추럴 하이드로 허니 등을 개발했다. 농장의 SNS 계정에는 아프리카와 인도네시아, 싱가포르 등 전 세계의 커피 생산자들로부터 조언을 구하는 메시지가 온다고 한다...