안정적인 콜롬비아 생두 소싱을 위한 최고의 파트너: Cadefihuila의 탁월한 볼륨 로트(Volume Lot) 품질 관리 비하인드
많은 로스터리에게 콜롬비아 볼륨 로트(Volume Lot)는 매일의 라인업을 지탱하는 ‘버팀목’과 같습니다. 콜롬비아 커피 생산자의 약 96%는 소규모 농가입니다. 이러한 생산 환경 때문에, 연중 균일한 품질을 보장받으려면 신뢰할 수 있는 파트너(수출업자)를 찾는 것이 무엇보다 중요합니다.
이것이 바로 TYPICA가 콜롬비아 우일라(Huila) 주에 위치한 생산자 협동조합 ‘Cadefihuila’를 볼륨 로트 소싱의 이상적인 파트너로 자신 있게 소개해 드리는 이유입니다.
이들은 탄탄한 네트워크를 활용하여 희소성 높은 마이크로 로트(Micro-lot)부터 클래식한 볼륨 로트에 이르기까지 광범위한 커피를 취급합니다. 실제로 이들이 취급하는 전체 물량의 약 80%가 ‘볼륨 로트’입니다. 그리고 품질에 대한 이들의 비범한 집념이 가장 진가를 발휘하는 곳이 바로 이 볼륨 로트이기도 합니다.
여기서는 Cadefihuila의 대표적인 볼륨 로트 3가지를 소개하고, 전 세계 바이어들의 신뢰를 얻을 수 있었던 품질 관리의 비하인드 스토리를 살펴봅니다.
Cadefihuila의 스토리 읽기: “변화는 인식에서 시작된다: 커피를 통해 의미 있는 삶을 일구다“
시그니처 볼륨 로트 (Signature Volume Lots)
Cadefihuila의 라인업을 대표하는 시그니처 볼륨 로트를 소개합니다:
Supremo Huila Blend (우일라 수프레모 블렌드)
우일라 주 전역의 생산자들로부터 수집한 커피로 만든 지역 블렌드입니다. 콜롬비아의 수프레모(Supremo) 기준에 따라 스크린 사이즈 17/18(Screen 17/18) 95%와 스크린 15 5%로 구성되어 있습니다. 이 볼륨 로트는 우일라 지역을 대표하는 커피로, 이 지역 특유의 뛰어난 밸런스와 안정감을 선사합니다.
평균 컵 점수: 83점
Palestina Blend (팔레스티나 블렌드)
고품질 커피 생산지로 명성이 높은 팔레스티나(Palestina) 지역에서만 소싱된 로트입니다. 해발 1,700m가 넘는 고지대에서 재배되어 84.5점 이상의 뛰어난 컵 퀄리티를 자랑합니다.
평균 컵 점수: 84.5+점
Palestina Blend Decaf (팔레스티나 블렌드 디카페인)
고품질의 지역 블렌드인 ‘Palestina Blend’ 생두를 콜롬비아 유일의 대규모 산업용 디카페인 가공 시설인 Descafecol에서 사탕수수 유래 ‘EA(에틸 아세테이트) 디카페인 공법’으로 가공한 로트입니다. 디카페인 커피임에도 불구하고 풍부한 향미 프로파일을 그대로 유지하고 있습니다.
평균 컵 점수: 84.5+점
Cadefihuila의 볼륨 로트 품질이 흔들리지 않는 이유
콜롬비아 볼륨 로트는 하우스 블렌드의 핵심 베이스로 사용되는 경우가 많기 때문에, 많은 로스터들이 이 로트를 선택할 때 ‘흔들림 없는 일관된 품질’을 최우선으로 꼽습니다.
Cadefihuila는 세밀하게 설계된 품질 관리 시스템을 통해 항시 안정적인 품질을 유지하고 있습니다.
수출 전 최소 3단계의 품질 체크
Cadefihuila는 우일라 주 전역에 38개의 수매처를 운영하고 있습니다.
・수집 단계: 생산자가 커피를 가져오면 현장에서 즉시 물리적 검사와 컵 평가를 진행합니다.
・드라이 밀(Drying Station) 도착 시: 마이크로 로트는 피탈리토(Pitalito)로, 볼륨 로트는 네이바(Neiva)로 운송됩니다. 입고된 모든 물량은 다시 한번 검사를 거쳐 점수와 프로파일별로 엄격하게 분류됩니다.
・드라이 밀 가공 후 (수출 전): 최종 마무리 단계에서 세 번째 품질 체크를 진행합니다.
우일라 최대 규모의 자체 드라이 밀 보유
품질 관리는 커피가 창고에 도착하기 전부터 시작됩니다. ‘Supremo Huila Blend’와 같은 일부 상업용 등급 커피의 경우, 수분기가 남아있는 파치먼트(Wet Parchment) 상태로 수매하여 Cadefihuila가 직접 건조 과정을 관리합니다.
이를 위해 이들은 하루 최대 40톤의 커피를 건조할 수 있는 거대한 시설을 운영하고 있습니다. 광활한 파티오(Patio)와 기계식 건조 설비를 갖추고 있으며, 커피를 하루에도 여러 번 뒤섞어 줍니다. 야간이나 우천 시에는 타프로 커피를 철저히 보호하여 균일한 건조 상태를 완성합니다.
생산자를 향한 직접적인 피드백
컵 테스트 중 결점이 발견되면 Cadefihuila의 전문가 팀이 생산 농가를 직접 방문합니다. 원인을 함께 분석하고 개선을 위한 조언을 제공함으로써, 생산 현장 자체의 품질을 끌어올립니다.
미래를 위한 투자: 품질의 한계를 더 높이 밀어붙이다
건조 관리나 시스템이 아무리 철저하더라도, 생산자가 가져오는 원재료의 품질이 들쑥날쑥하다면 그 효과에는 한계가 있을 수밖에 없습니다.
이에 따라 Cadefihuila는 현재 피탈리토에 새로운 웨트 밀(Wet Mill)을 건설 중입니다. 한 달에 약 4개 컨테이너를 처리할 수 있는 규모로 예상되며, 계획대로 진행된다면 내년(2027년)부터 가동을 시작할 예정입니다.
이러한 지속적인 도전은 생산 현장에 더 가까운 단계에서부터 품질을 관리하여, 전체 공급망 전반에 걸쳐 품질의 일관성을 높이기 위함입니다. 이곳에서 소개해 드린 로트들은 바로 이러한 인프라 투자, 품질 관리, 그리고 생산자 지원의 결실로 탄생했습니다.
다양한 블렌드를 든든하게 받쳐줄 파트너로서, Cadefihuila의 스토리와 탁월한 품질은 꼭 한 번 경험해 볼 가치가 있습니다.