關於馬鈴薯瑕疵味

何謂馬鈴薯瑕疵味？

馬鈴薯瑕疵味（Potato Taste Defect，以下簡稱PTD），這個問題僅出現於盧安達、蒲隆地、剛果、烏干達的咖啡。在這些地區所研磨的咖啡豆或是沖泡的咖啡當中，都會帶著一股有如生馬鈴薯般的氣味缺點（瑕疵）。

探其原因，有一說是表示由於某些特定的昆蟲會在咖啡櫻桃上開洞，因此黴菌便自洞口孳生；抑或有另一說是因為咖啡樹本身受到昆蟲的刺激而分泌吡嗪所致，不過確切的原因尚未明朗。

與其他瑕疵之不同

PTD有兩個不同於其他瑕疵之處。

其一，是篩選不易。受到PTD影響的咖啡豆，由於顏色及密度與生豆沒有差異，因此不易篩選，甚至一直到研磨烘焙豆確認氣味為止都無法判別。簡而言之，這個問題是無法透過生產者及烘豆師的努力所能防止的缺陷。

其二，是隨機混入。例如，在一袋60kg的麻袋中，僅僅摻雜了一粒受到PTD影響的咖啡豆，在偶然下，這粒咖啡豆又被沖泡進一杯咖啡之中，這麼一來，確實味道可能會受到影響。不過，因為這不是以一個批次或麻袋為單位所發生的瑕疵狀況，因此無法達到退換貨的標準。

自這些PTD的特有性質來看，要構思出解決或補償方案著實不易。一位盧安達的生產者曾呼籲：「請不要對馬鈴薯味感到害怕。希望大家能夠理解這是一個會必然發生的狀況。」

致每一位烘豆師

倘若咖啡杯中出現馬鈴薯味的話，請默默地更換杯子，並準備另一個咖啡杯，確認看看味道。如果出現多次馬鈴薯味的話，也請回饋我們是在幾杯當中，出現了幾次馬鈴薯味。這將有助於產地方面改善問題。因此基於上述理由，雖然無法因PTD而提供退換貨服務，不過只要是能夠幫得上忙的部分，也請不吝與我們聯繫。

此外，也希望在此懇請各位，不要因為PTD而猶豫是否要放棄盧安達、蒲隆地、剛果、烏干達的咖啡。這些國家不僅蘊藏著非常大的咖啡潛能，並且至今仍沈睡著無窮無盡各位所未曾見聞的咖啡。請各位盡情地享受那樣追求可能性的過程。相信客人也是如此殷切期盼著。

翻譯：Ｑ