一個讓自己重新省思 也能彼此激發個性的舞台：TYPICA GUIDE 2025落幕後的心聲
為了讓所有熱愛咖啡的人都能遇見真正好喝的咖啡，TYPICA推出的年度指南「TYPICA GUIDE」於2025年9月28日在關西・大阪萬博會場內的WASSE盛大登場，進入最終決選。最終，由來自東京的LUSH-COFFEE Roaster and Laboratory以獨特的風味表現與真誠的熱情脫穎而出，榮獲最高榮譽「3-Star Roaster」，成為全場矚目的焦點。
他們必須親手沖煮咖啡、並在短短 7分鐘內呈現自家對咖啡的理解與靈魂故事。最終結果由特別推薦人、現場觀眾與線上觀眾共同投票決定。今年的特別推薦人陣容中，更有4位遠從海外飛來日本的咖啡生產者加入評審，共同見證「3-Star Roaster」的誕生。
TYPICA GUIDE採用「1-Star、2-Star、3-Star」的三階段評選制度。乍看之下似乎像是排行榜，但在 TYPICA的理念中，這三顆星代表的並非「高低優劣」、而是各自象徵著不同的價值與意義。1-Star：代表「散落在日本各地、值得親自造訪的優質咖啡店」。2-Star：象徵「若要向國內旅人推薦當地唯一一家咖啡店，那就非它莫屬」。3-Star：則意指「如果要向全世界的朋友推薦整個日本最值得造訪的一家咖啡店、那就是這家」。
與一般以風味或技術為主的競技賽事不同、TYPICA GUIDE的評選標準更著重在「志向、心路歷程、熱情、樂趣、永續性、成長性與誠實」。正因如此，TYPICA GUIDE被形容為：「這不是一個相互競爭的舞台，而是一個孕育個性與靈魂的共創舞台。
接下來、讓我們一起走進最終決選的現場，傾聽9位2-Star Roaster的故事，以及7位特別推薦人的心聲。
LOUPE COFFEE STAND 增田涼介
最有價值的 是那段重新審視自己的時間
這次參加決賽之後，我意識到自己今後想要做的，是更貼近眼前的顧客。在會場感受到的熱烈氛圍，以及與生產者交流時的那份悸動，讓我不希望這份感動只停留在那一刻，而是想把它帶回日常，與每一位客人分享。或許，這樣一點一滴的互動，也能為廣島的咖啡文化帶來一些發展吧。
我還沒踏上產地、沒有親身與生產者互動的經驗；但我想，多數日本烘豆師其實都與我處境相近。正因如此，我選擇以「即使沒有去過產地，仍有能做的事」為切入點來發表，我相信這樣的分享是有意義的。
我從其他跑道轉入咖啡這一行，從零起步；不被他人的評價動搖，也不被既有框架束縛，只是一腳一印地把能做的事做好。為了不偏離初衷，我在準備簡報時回望自己過往的軌跡，並設定下一年的願景。對我而言，這段整理與準備的過程，已經比拿到幾顆星更有價值。TYPICA GUIDE對我來說，不只是舞台，更像是一個把自己的年度成果交給TYPICA夥伴們檢視、對話與學習的地方。
Encore! Coffee Roastery 杉山勝幸
讓我更加確定 自己沒有走錯
近年來、即便只是參加一般的咖啡競賽，參賽的門檻也愈來愈高。相較之下、TYPICA GUIDE讓所有獲得1-Star的烘豆師都能以平等的條件參與評選，這一點對我而言極具吸引力。當我被選為2-Star時，TYPICA團隊特地打電話通知我、並細心地給予許多回饋與建議。那份誠懇與誠實的態度、令我深受感動。
我決定報名的最大理由、是想要了解自己的定位。雖然開業至今已經十年，但我和太太的個性都十分內向、幾乎沒有與同業交流。加上店屋規模小、知名度也不高，常常覺得自己像待在一個小小的世界裡，以管窺天。
另一個推動我報名的動機、是我們目前與約五至六家身心障礙者就業服務機構合作，協助挑豆與包裝。近來也有外縣市的社福單位主動聯繫、希望我們能提供更多工作機會。這讓我萌生了擴大咖啡處理量、為他們創造更多就業機會的想法。
在決賽當天，我其實相當迷惘，一度猶豫是否應該多談一些關於農園的內容。然而出乎意料地，客人們在一開始就對我說：「非常有同感」、「深受感動」。聽到這些回饋，我感到無比欣慰，也更加確信自己的選擇沒有錯。
此外，從準備TYPICA GUIDE到比賽結束後，我開始更加系統性地學習咖啡的知識與理論。這次參賽的經驗讓我的動力大幅提升。得到客觀的評價之後、我也更加警醒自己，唯有不斷以理論與知識為根基，才能避免陷入憑感覺經營、進而損害店鋪信任感的狀態。
HONO roasteria 村井達哉
不必拘泥於「正確」的方向
其實在上一屆與上上屆的TYPICA GUIDE、我也都有報名 2-Star。我想這次能夠順利入選，或許是因為我徹底改變了發表的內容與心態。以往的我，總抱著一種肩負整個咖啡世界的使命感，努力構築故事、精心鋪陳每個細節。然而這次，我選擇完全放下那種壓力，專注在如何讓特別推薦人與一般觀眾，甚至我自己，都能真正享受這段屬於我的故事。
這次我特別注意到（上一屆的3-Star）橋本先生。無論是他的工作方式、發表內容，還是他親自為生產者捐贈乾燥棚的行動，都令我深受感動。我心想，若要與他站在同一個舞台上競爭，我絕對贏不了他。所以，我決定不要讓TYPICA GUIDE像是一場競賽，而是要打破那種競技的氛圍，展現更自在、真誠與放鬆的樣子。也多虧TYPICA GUIDE沒有僵化的規則，讓我能以自己的步調，自然地表達。
我相信，推動咖啡產業發展的方法有許多種。談論社會正義當然是一條道路，也有許多人適合那樣的方式。但我走的是另一條路。隨著越來越多的消費者能在家中沖煮出高品質的咖啡，對優質生產者豆子的需求也自然增加，帶動了整個產業的正向成長。為了讓這股力量持續推動向前，我想「有趣」、「好喝」、「快樂」這三個元素，可以說是驅動咖啡產業前進的重要關鍵。
因此，在發表結束後，當有人對我說：「你的發表好有趣！」時，那對我而言就是最大的收穫。因為那表示，即使不拘泥於所謂「正確」的方向，我仍能以自己的方式被看見、被理解，並被真誠地評價。
Coffeeman good 橋本雄大・有里
讓連結不被中斷
雄大：「其實我一度擔心自己再次參賽，是否會影響到其他烘豆師的機會。但在TYPICA的藤井先生鼓勵下，以及參加TYPICA Lab前往玻利維亞產地拜訪時，受到生產者們熱情的款待，讓我心中產生了『想要回報他們』的強烈心情。這成為我再次報名比賽的最大動機。
這次Nayra Qata的胡安也以特別推薦人的身份參與，對我來說是非常難得的機會。我懷著『一定要拿下 3-Star！』的覺悟，全力準備、全力面對這場比賽。這次的發表是我拼盡全力做出的成果，但也很遺憾，自己的能力還不夠，沒能如願。比賽結束後，當我面對胡安和伊莉安娜夫妻時，情緒整個湧上來，真的忍不住落淚。」
有里：「之前在產地見過的那兩人，現在就在我眼前，能親口把心意傳達給他們，真的讓我很感動。能夠親自跟那些支持過我、真的喜歡的人說聲謝謝，就算只是微小的回報，對我來說都非常有意義。」
雄大：「我在發表的時候也有提到，『好不容易建立起來的連結，有時候說斷就斷。』在咖啡產業持續了這麼多年，真的不時會遇到原本每年都買得到的生產者咖啡，突然有一天就買不到了。只要狀況超出我們能掌控的範圍，這些連結就可能悄悄地消失。這樣的狀況並不少見。
但也因為這樣，我才更深刻地感受到「連結」有多難得。不管是生產者還是客人，在一杯咖啡的背後，如果有一個你想見的人，而你真的能夠親自見到他，那絕對是一點都不理所當然的事。當遇到對我說『我會好好珍惜地喝這杯咖啡』的客人時，心裡真的都會覺得很特別、也很感恩。對我來說，TYPICA GUIDE就是一個能讓這些珍貴的連結不被中斷，甚至能一直延續下去的地方。」
little flower coffee 本田順也
我回到了那個最純粹的自己
自從創業以來，我們一直希望做一家「成為不熟悉精品咖啡的人走進這個世界的入口」的咖啡店。對我們來說，與農園或生產者建立深度連結，是一個還尚遙遠的世界。而我們的店又位在被稱為「鐵門緊閉的商店街」那樣一個沒有什麼人潮的地方。即使這樣，我們竟然能從全國那麼多知名店家中被選出，在這麼大的舞台上發表，這件事真的讓我感到很驕傲。也讓我實際感受到：這四年來的努力，真的開始慢慢有了形狀。也因為如此，我這次也決定再次報名 2-Star。
平常站在店裡，我能明顯感受到：被選上 2-Star 之後，客人對咖啡的興趣真的變多了。以這個話題為起點，我會仔細地介紹，再讓他們實際品嚐，也發現自己說的話，加上咖啡本身的風味，似乎更能讓客人理解、也更有說服力了。
這次進入決賽，能和其他 2-Star 烘豆師交流帶給我很大的刺激，也是我最大的收穫之一。其中最讓我刺激的是橋本先生。連同上次到這次的呈現，都讓我深刻感受到：即使是小規模，只要願意用心、有創意、有行動力，也能做到令人驚艷的程度。這也讓我反思：「我是不是還有更多可以做的？」那種眼界被打開的感覺很強烈。
讓我自己也意外的是，其他烘豆師的發表，我幾乎都能很自然、很真誠地聽進心裡。或許是因為在準備比賽的過程中，我重新回顧了自己一路以來的歷程，也認真審視自己是否曾偏離初衷。也因為那段時間的整理，我好像真的回到了原點，回到了那個最純粹的自己。
尤其在現在咖啡價格持續上漲的時代，讓我更深刻地感覺到：就算只有一點點，我也有責任努力讓客人明白，這杯咖啡之所以有這樣的價格，是有理由的。所以，我現在比以前更想好好地把每一杯咖啡的價值傳達給每一位客人。
JUNCTION Coffee Roaster 田崎慶貴
希望能影響顧客的選擇 帶來改變
今年我之所以會再次報名，是因為這一年我們開了新店，也在店裡設置了烘焙空間。再加上幾乎每個月都會到亞洲各地參加咖啡活動或展覽，透過這些累積，我覺得自己有了更多能分享的新內容。還有一個很重要的原因是：去年我進入決賽後所帶來的迴響，比我想像的還大。甚至有夥伴是因為看了我那支發表影片，才決定加入我們的。這也成了我再次報名的一個推力。
雖然在正式的舞台上，沒能把自己想說的內容完整地表達出來，這點其實有點可惜，但我最想傳達的是：希望大家能更真實地感受到咖啡生產的現況。現在「烘豆師去產地」有時候變成一種行銷手法，但真正重要的應該是，你從產地帶回了什麼？你回來之後做了什麼？如果沒有行動，沒有實踐，那麼去產地好像也沒有太大意義。老實說，以商業角度來看，跑產地其實非常沒有效率。
在這樣的時空背景下，我們現在正在嘗試的是：更深入地參與某些生產者的生產階段。透過理解他們的喜悅、痛苦、困難，我們才能做出真正不一樣的事，並讓消費者的行為慢慢產生改變。尤其面對氣候變遷，未來咖啡豆的產量一定會越來越少，這件事已經是可預見的。
而在我的人生裡，有一件事始終如一：我永遠會選擇「與其後悔沒做，不如後悔做過」。不管是參加亞洲的展覽，還是報名 TYPICA GUIDE，我都相信，先行動，然後在不斷的試錯與修正中，才能真正成長。這世界上有很多事，如果不去做，就真的永遠不會明白，可不是嗎？
SOW COFFEE ROASTERS 寺崎浩一
為了實現使命 我已經下定全力以赴的決心
其實早在我還在 TYPICA 工作的時候，就一直覺得TYPICA GUIDE是個很有魅力的活動。因為它提供了一個舞台，讓烘豆師能透過簡報，把自己的理念、想法、哲學清楚地傳達給生產者與消費者。
我這次會報名 2-Star，是因為一直以來、我都對外食產業目前的狀況有些疑問。在餐廳等外食環境裡，咖啡常常被放在後面的順位，很多時候只是以「便宜」或「份量多」來做選擇。但在食材方面，大家卻會非常慎重地挑選，重視生產者是誰、來源是否透明、品質是否夠好，可是一到咖啡，就完全不是這樣了。我一直覺得，如果咖啡也能跟食材一樣，擁有同樣的透明度與品質標準，不只會讓客人的飲食體驗更感動，也能讓整個產業更進步。而TYPICA GUIDE對我來說，就是一個能把這份信念清楚傳達出去的好機會。
現實是，在日本的咖啡市場裡，精品咖啡的市佔率目前還只有大約 10%。要讓市佔率提升，當然，思考如何回饋生產者、回饋產地並付諸行動是很重要的。但我覺得更關鍵的，是讓更多人真正理解精品咖啡的價值，進而願意改變自己的購買行為，或許，這才是更需要優先去做的事。
這次站在公開的舞台上，把自己的想法清楚說出來之後，我更確定了自己真正想做的事：把直接貿易的模式推得更廣，真正改變外食業界的咖啡現況。而我也已經為了實現這個使命，下定了全力以赴的決心。
SOICHI 豆店 中島篤史
「有差距」這件事反而讓我看見希望
我開店的地方在高知的鄉下，跟大城市比起來，咖啡文化還沒有那麼成熟，市場也比較小。也因為會覺得自己「真的有些落後」，所以更想走出去看看、多學習、接受刺激。這就是我報名2-Star的主要原因。當然，也想知道那些在地方城鎮一樣能做出成績的烘豆師，他們的秘訣到底是什麼。
但老實說，我不太習慣在大家面前講話，所以並沒有抱著100%積極的心情。但看到那些我覺得很帥、很尊敬的前輩們，都敢去挑戰了，我也開始受到了影響。過去我幾乎沒有參加咖啡相關的活動，也很少與外縣市的烘豆師們有交流的機會，所以這次對我來說真的是第一次登上全國性的舞台。
在現場聽到其他人的發表後，讓我深刻體會到「每天好好面對眼前的客人」這件事，其實才是最重要的，也是最需要持續的。我之前為了增加咖啡師的雇用機會，幾乎把整間店完全交給員工們去運作。但我也發現店的成長似乎遇到了瓶頸，意識到了這個問題。所以回到高知後，我開始增加自己站在店裡接待客人的時間。
雖然在決賽裡，我確實感受到自己和其他烘豆師之間的差距，但我並不沮喪，反而覺得很振奮。因為我也看到，就算在地方、在鄉下，只要努力，還是能做出成績；就算規模小，也有機會被看見。
現在的我坦白說，正在摸索店和人生的方向。如果要再參加下一次，我希望是帶著真正的自信，帶著可以好好說出口的東西，再站上那個舞台。我希望自己再多準備一些，能真正「背負著某些東西」去發表。
LUSH-COFFEE Roaster and Laboratory 吉田光佑
邁向願景的步伐 開始加速了
自從以「傳遞東帝汶咖啡魅力，成為消費者與東帝汶生產者之間的橋樑」作為開店願景以來，我一直沒有偏離這個方向。所以這次會報名 2-Star，也是希望藉著這個舞台，讓更多人認識東帝汶的咖啡。
我第一次到東帝汶，是在高中三年級，因為學校的一個交流計畫。從那之後，我心裡一直惦記著那些在當地熱情照顧我、支持我的人。也因為這份情感，能在像萬博這樣、許多人都會看到的舞台上介紹東帝汶，我覺得是非常難得的機會。同時，心裡也背負著一份責任：如果我表現不好，可能會讓人對東帝汶產生誤解或留下負面的印象。
說真的，我自己有時候也搞不清楚，為什麼我會這麼「把東帝汶放在心上」。只要看到關於那裡的紀錄片、或是聽到國歌，我就會忍不住想掉眼淚。有時甚至會想：搞不好我前世真的就是東帝汶人吧。
但這次發表之後，聽到很多人的回饋，真的讓我很感動。有消費者跟我說：「原來東帝汶也有咖啡啊！」也有咖啡業界的朋友說：「沒想到東帝汶的咖啡這麼好喝！」這些回饋讓我覺得：真的有讓大家對東帝汶改觀。
也因為這次的經驗，我更深刻地意識到：原來自己其實是有影響力的。所以明年，我想正式告別「平日是上班族、週末才開店」的雙重身份，把所有心力都投入在店裡，還有推廣東帝汶這件事上。我覺得，既然我想把東帝汶的魅力好好地傳達給客人，那我就更應該站在最前面，帶頭去做。
而其中最重要的，就是提高東帝汶咖啡豆的消費量。我不是只是想讓自己的店成長而已，我想和生產者一起，把東帝汶的咖啡產業整體推動起來。
其實，這些原本就是我人生藍圖裡一直想做的事。而這次的TYPICA GUIDE，就像給了我一塊加油的踏板，讓這個願景開始加速往前。
賓・仲普拉索普／世界經濟論壇日本代表
在大家的發表中，有個部分讓我特別感興趣：很多人提到氣候變遷和通膨對咖啡生產造成的影響。這些都是攸關整個地球、也和我們每個人息息相關的問題。當消費者問：「如果一杯咖啡貴了一百塊日幣，你還會買嗎？」我覺得，能用共感和說服力來回答這個問題的，就是烘豆師和咖啡師。
也正因如此，他們代替生產者，把咖啡背後的故事與脈絡傳遞給大家，與其說是一種義務，不如說是一份使命。畢竟不是每個人都有辦法親自飛到產地了解現況，這也讓他們肩上的責任變得更重要。這次的活動，再次讓我深刻體會到：咖啡產業之所以特別、之所以能成立，就是因為「人」的存在與連結。
宇田 吉範／小川咖啡株式會社 代表取締役社長／CEO
其實，「永續」或「再生」這些概念，本來就不是需要大聲喊的口號，也不是做做樣子的東西。理想的狀態應該是大家把它當成生活的一部分，自然而然地去實踐。
我常跟公司的人說：「沖出好喝的咖啡只是基本。真正重要的是，透過咖啡，把每天這些小小的幸福感帶給大家。這才是烘豆師的角色。」而這次在決賽上，我真的能從每一位參賽者身上感受到，他們發自內心相信這件事，也真正在做。這讓我非常感動。
渡邊 泰介／『BRUTUS』副總編輯
回顧這十年來咖啡業界的變化，我感覺整個供應鏈的每個環節都在進步、技術越來越成熟，咖啡本身的品質也大幅提升。但不變的是，推動這些改變的永遠是人。正因為有人投入熱情、帶著信念，並彼此影響、彼此牽動、整個咖啡場景才會越來越蓬勃。
不只可選擇的咖啡種類變多，參與其中的人、提供咖啡的方式與空間，也變得越來越多樣。當然、享受咖啡的方式也沒有標準答案。我覺得TYPICA GUIDE正是在提醒我們：這種「多樣性本身」就是咖啡最大的魅力之一。
Leon Christianakis／Acacia Hills
真的很震撼，也很有力量。我覺得自己跟各位烘豆師之間的連結，好像一下子更深了。雖然我之前在坦尚尼亞參加SCA的時候，也會跟烘豆師交流，但今天的感受真的完全不一樣。透過他們分享自己的夢想、一路走來的故事，我能很直接地感受到他們的情感跟熱情，整個人都被感染了。
而且這次的評審重點，不只是咖啡本身的味道，像「志向」、「心路歷程」、「永續」這些價值也被列為重要的審核標準。這完全就是TYPICA的精神。我自己也快 60 歲了，看到這麼多年輕人在咖啡圈裡這麼努力、這麼有能量，會覺得咖啡產業的未來真的可以放心了。我真的打從心裡感到開心。
Fikri Raihan Hakim／Java Frinsa Estate
身為生產者，看到大家把自家農園的咖啡，還有從海外或其他島嶼帶來的咖啡一起帶到這裡，大家圍在一起享受、一起分享，真的讓我很開心。我覺得這就是一種很棒、很健康的社群合作方式。
整個EXPO的氣氛也讓我印象很深刻，就是那種很親切、很有溫度的感覺。而且我很喜歡日本的「多虧大家的支持(okagesama)」把這種精神和咖啡連結在一起，大家互相成就、互相支持，一起追求幸福、一起把事情做好。我覺得這樣的精神，在TYPICA GUIDE裡也完全感受得到。
Biniyam Aklilu／Gujoo Trading
看到烘豆師們帶著熱情，在大家面前介紹我們的咖啡，那樣的姿態真的讓我很興奮，也讓我心裡升起一種「我也想再做出更好的咖啡」的動力。
每個人都有自己的故事，而那些故事我每一個都很喜歡，根本沒辦法分什麼名次。我喜歡咖啡的理由，真的都濃縮在這場活動裡了。咖啡能讓人與人連結，能把故事帶進彼此的心裡。就算語言不通，也能因為一杯咖啡而互相理解，這真的是一件非常美好的事。
Juan Boyan Guarachi／Nayra Qata
從他們每一個動作裡，我都能感受到：他們非常清楚自己該做什麼，所有細節都經過仔細思考、毫不馬虎，真的非常令人佩服。其中讓我印象最深刻的是little flower coffee的本田先生。不是因為他簡報的內容，而是從他的呈現方式裡，我真的感受到他發自內心的「喜悅」跟「自由」。
坐在我旁邊一起擔任評審的妻子Eliana，則是被Yudai（橋本雄大）的發表深深打動，甚至一路不停掉眼淚。她說：「謝謝你讓我想起當初在玻利維亞一起度過的那些美好時光。」
今後的展望
隨著 TYPICA GUIDE 進入第三屆，活動的知名度也逐漸提升。平時負責與烘豆師交流的TYPICA社群經理・大石葉月表示：「報名 2-Star 的烘豆師，他們的投入程度、以及讓人期待的地方，真的越來越高了。接下來，我們也在考慮把推薦流程與推薦標準公開，讓整個制度更透明。」
當然，活動辦得越多，越會越精緻、越有系統。但同時也可能讓形式固定化，變成有點制式、陷入一種模式。在TYPICA GUIDE裡，如果出現這種情況，就代表烘豆師不是在展現自己的個性，而是在追求某個被認為「對的」答案。為了避免這樣的情況，也希望TYPICA GUIDE能一直保持為「每個人都能展現自己內心那個獨一無二光芒」的地方，這次擔任專案經理的今岡愛莉絲這樣說道：
「有些人會把TYPICA GUIDE看做咖啡師比賽，所以之後我們會把規則放得更開、自由度更高。例如，不一定要由發表者本人來沖煮咖啡，也可以由其他咖啡師來協助。我們並不希望形成所謂『理想的簡報格式』，那會失去我們活動原本的意義。接下來，我們會更重視打造一個讓烘豆師能真正做自己、展現自己想表達內容的舞台。」