TYPICA Collective Brazil 2025 Recap

배경

2025년부터 TYPICA는 브라질 아라샤(Araxá)에 거점을 두고, 시세의 급등락에 흔들리지 않는 지속 가능한 커피 유통을 목표로 생산자 커뮤니티를 구축하고 있습니다. 두 명의 현지 멤버가 아무런 인맥도 없는 곳에서 한 농가씩 찾아가며, 커뮤니티의 모습이 서서히 드러나기 시작했습니다.

기업과 생산자 간의 장기 고정가 계약과 실물 거래에서 점차 성과가 나타나고 있는 가운데, 우리는 생산자들의 새로운 열망을 발견했습니다.

그것은 “최고 품질의 커피를 다이렉트 트레이드로 유통하고 싶다”는 바람이었습니다. 이러한 목소리를 내는 생산자들은 전통적인 농장을 물려받은 젊은 세대이거나, 최근 몇 년 사이에 새롭게 커피 재배를 시작한 신세대입니다. 그들은 브라질의 전통적인 커피 유통 구조를 자신들의 세대에서 새롭게 갱신하고 싶어 했습니다. 급변하는 시세로 인해 점점 투기화되어 가는 커피 산업에 대한 반발심도 그 배경에 있을지 모릅니다.

브라질은 전통적인 커피 생산국이지만, 고품질 커피의 다이렉트 트레이드는 다른 나라들에 비해 활발하다고 하기는 어렵습니다. 일부 생산자들은 Cup of Excellence 같은 대회에 출품하지만, 다이렉트 트레이드 고객을 가진 경우는 많지 않습니다.

TYPICA는 대형 카페 체인부터 소규모 로스터리까지 다양한 바이어들이 이용하는 플랫폼입니다. 생산자들은 TYPICA를 통해 상업용 커피에서 최고급 스페셜티까지, 다양한 등급의 커피 유통 채널을 최적화할 수 있습니다.

이러한 생산자들의 바람을 이어받아, “그들의 고품질 커피를 로스터에게 직접 전하고 싶다”는 마음에서 TYPICA Collective Brazil이 시작되었습니다.

TYPICA Collective Brazil 2025

첫 번째 TYPICA Collective 행사에는 전 세계의 로스터들과 브라질의 커피 생산자들이 한자리에 모였습니다. 장소는 브라질의 역사적인 커피 무역항 산투스(Santos)에 위치한 ‘커피 박물관’이었습니다. 과거 커피 거래소로 사용되던 이 건물은 현재 박물관으로 남아 있으며, 브라질 커피 거래의 역사를 상징합니다. 이번 행사에는 4곳의 로스터와 10곳의 생산자가 참여했습니다.

ACR (한국)

서울을 기반으로 한 Alegria Coffee Roasters(ACR)는 오랫동안 한국의 스페셜티 커피 씬을 이끌어온 로스터입니다. “Great Coffee, Crafted with Integrity”라는 모토 아래, 품질과 성실성을 겸비한 로스팅을 추구합니다. 2025년에는 쿠웨이트에 첫 해외 매장을 오픈하며 아시아를 넘어 중동으로 활동 영역을 확장했습니다. 이번 행사에는 오너 기용(Giyong)과 헤드 로스터 재민(Jaemin)이 참여했습니다.

GLITCH COFFEE & ROASTERS (일본)

도쿄 진보초에 본점을 둔 GLITCH COFFEE & ROASTERS는 일본 내 라이트 로스팅과 싱글 오리진 커피의 개척자입니다. 전 세계의 최고급 로트를 다루며, 각 커피의 개성을 최대한 살려내는 로스팅으로 알려져 있습니다. 일본 안팎의 바리스타와 로스터들에게 큰 영감을 주는 존재입니다. 이번 행사에는 오너 스즈키 씨와 로스터 가와시마 씨가 참가했습니다.

Special Guest (영국)

런던 메릴본(Marylebone)에 위치한 Special Guests는 두 차례 UK 바리스타 챔피언을 수상한 폴 로스(Paul Ross)가 이끄는 로스터입니다. 대회에서 쌓은 감각을 바탕으로 세계 각지의 희귀하고 독창적인 로트를 선별합니다. 카페에서는 한 잔의 추출 경험을 통해 커피가 선사하는 ‘특별한 순간’을 일상 속에 전하고 있습니다. 이번 행사에는 2024년과 2025년 연속 UK 바리스타 챔피언이자 헤드 오브 커피 루사(Roosa)가 참여했습니다.

Swerl (스웨덴)

스웨덴 서해안의 팔켄베리(Falkenberg)를 거점으로 하는 Swerl은 “훌륭한 커피는 사람과의 연결이라는 예술이다”라는 철학에서 영감을 받은 로스터입니다. 소믈리에 베아트리스(Beatrice)와 전 항공 정비사 다니엘(Daniel)이 2019년에 설립했습니다. 현재는 로스터 지젤라(Gisela)와 함께 세계 여러 카페에 제공되는 커피를 로스팅하고 있습니다. 2025년 Nordic’s Best Roasters 대회에서 2위를 수상했습니다. 이번에는 지젤라가 팀을 대표해 참가했습니다.

참가자들은 두 팀으로 나뉘어 며칠 동안 TYPICA Collective에 참여하는 생산자들의 농장을 방문했습니다. 이후 커피 박물관에서 첫 번째 브라질 TYPICA Collective 행사가 열렸습니다. 프레젠테이션과 커핑 세션을 통해 올해 TYPICA Collective Brazil을 대표할 생산자를 선정했습니다.

브라질 생산자들은 강한 유대감을 가지고 있으며, 행사장 분위기를 보면 서로 이미 익숙한 듯했습니다. 로스터들도 여행 중에 자연스럽게 친해졌고, 따뜻하고 편안한 분위기 속에서 행사가 시작되었습니다. 먼저 로스터들이 각자의 여정과 철학을 발표했고, 그 이야기는 참석자 모두의 마음을 사로잡았습니다.

이어 생산자들의 발표가 이어졌습니다. 예측할 수 없는 날씨로 인한 어려움을 극복한 이들, 오랜 전통의 농장을 잇는 후계자들, 이제 막 농장을 시작한 이들까지, 각자의 이야기는 깊은 울림을 주었습니다. 커피가 보다 입체적으로 느껴지는 순간이었습니다.

발표가 끝난 후에는 10명의 생산자가 가져온 10개의 로트를 함께 커핑하는 시간이 이어졌습니다. 행사장은 긴장감과 집중력으로 가득 찼습니다. 생산자와 로스터가 한 테이블에서 같은 컵을 공유하며 커피를 맛보았습니다.

커핑이 끝난 뒤, 로스터들은 원형으로 모여 올해의 대표 생산자를 누구로 할지 논의했습니다. 각 로스터가 자신이 선택한 생산자와 그 이유를 차례로 말할 때, 진지함과 상호 존중의 분위기가 가득했습니다. 단순히 품질만이 아니라 그 속에 담긴 노력과 열정을 진심으로 이해하려는 자세였습니다.

결과 발표는 과거 실제 커피 거래가 이루어졌던 커피 박물관의 경매홀에서 진행되었습니다. 이곳은 사람과 커피가 함께 걸어온 시간이 고스란히 배어 있는 역사적인 공간이었습니다.

TYPICA Collective Brazil 2025의 대표 생산자로 선정된 농장은 파젠다 샤파당(Fazenda Chapadão)이었습니다. 그의 커피는 균형 잡힌 깊은 맛으로 평가받았고, 그의 겸손함과 잠재력 또한 높이 평가되었습니다. 수줍게 미소 짓는 그에게 행사장에 있던 모든 이가 따뜻한 박수를 보냈습니다. 그는 다음 주 일본에서 열릴 OKAGESAMA COFFEE EXPO 2025에 참가할 티켓을 받았습니다.

이 순간부터 생산자와 바이어의 일대일 관계가 아닌, 협업적 관계의 새로운 장이 열렸습니다. 이번 행사를 통해 우리는 그 변화를 단순한 개념이 아닌 손끝으로 느낄 수 있는 현실로 경험했습니다. 앞으로 TYPICA Collective는 브라질뿐 아니라 다른 생산국에서도 개최될 예정입니다. 이 협업 공동체가 앞으로 어떻게 발전해 나갈지 기대됩니다.