I would like to share the processing information.
This micro-lot is selectively harvested; all beans with a Brix level above 20 are selected, and a second selection is made to discard overripe beans. The cherries are then fermented in hermetically sealed tanks for 24 hours to concentrate their sweetness, after which they undergo pulping.
Once the pulp is separated from the beans, we carry out a second fermentation with the remaining mucilage for another 20 to 40 hours, thus completing the 60-hour fermentation process, always monitoring weather conditions and proceeding to the washing stage with a solid parchment.
In general, our micro-lots undergo a double fermentation as part of the traditional process.
Once this process is complete, we dry the coffee in a solar dryer and in the shade for 20–25 days. After these procedures are finished, we analyze the coffee through roasting and cupping to determine its profile and confirm the characteristics we seek in our Geishas.
We use traditional coffee methods for our Geisha coffees because our beans are wild and grow in the forest with natural nutrients and microclimates."
프로세싱 정보를 공유드립니다.
이 마이크로랏은 선별 수확을 통해 생산되며, 브릭스(Brix) 20 이상인 체리만을 선별합니다. 이후 과숙된 체리를 제거하기 위한 2차 선별을 진행합니다. 선별된 체리는 당도를 집중시키기 위해 밀폐된 탱크에서 24시간 발효를 진행한 후, 펄핑을 거칩니다.
펄프를 제거한 뒤에는 남아 있는 뮤실리지와 함께 20~40시간 동안 2차 발효를 진행하며, 이를 통해 총 60시간의 발효 과정을 완성합니다. 이 과정에서는 항상 기상 조건을 모니터링하며, 단단한 파치먼트 상태에서 워싱 단계로 넘어갑니다.
일반적으로 저희 마이크로랏은 전통적인 방식의 더블 발효 과정을 거칩니다. 해당 공정이 완료된 후에는 20~25일 동안 태양광 건조기 및 그늘에서 건조를 진행합니다. 이후 로스팅 및 커핑을 통해 커피를 분석하여 프로파일을 확인하고, 저희가 추구하는 게이샤의 특성을 검증합니다.
저희 게이샤 커피에는 전통적인 가공 방식을 적용하고 있는데, 이는 커피 나무가 야생 상태로 숲에서 자라며 자연적인 영양분과 미세 기후의 영향을 받기 때문입니다.
