【Rebirth】Daniele Levorato : Cuatro Caminos Coffee Estates

大家好，首先感謝邀請我來到這美好的國家，我們是Cuatro Caminos。我們於2014年成立於巴拿馬，我們也是AgroNosotros集團的一部分，AgroNosotros投資高專業性的農業，在巴拿馬波魁特擁有並經營合計約177公頃，12個精品咖啡農園，在博卡斯德爾托羅則有一個135公頃的可可農園，在伯利茲則擁有合計60公頃的4個可可農園，除了農作物栽培，也有經營咖啡店，在巴拿馬城的第二家門市即將開幕，另外在巴拿馬波魁特和伯利茲蓬塔戈爾達也有兩家產地直送的巧克力店。

我們的任務是經營巴拿馬的精品咖啡農園，讓它們在經濟、社會、環境上都可以達到永續，永續發展是我們事業的核心，不是只是當作口號或是行銷的工具。我們相信永續發展這三個支柱，將可以生產出世代相傳的美味的精品咖啡，我們抽出每個農園的營業額利潤20%作為獎勵基金，這個基金用於可以改善農園的工作人員及其家人生活的措施。

為了支援工作人員子女的教育並於2016年設立了獎學金制度，每個新學年開始時將給予獎學金，目前有83位孩童使用這個制度，獎學金可以用來購買制服、課本、筆記本、背包等學校所需費用，獲得獎助者在每個學期結束時會提出報告，報告他們的學業成績，也有成年人使用這個制度重返校園，我們也捐款給當地的慈善團體，讓他們幫助極度貧窮的家庭。

過去的濕處理廠一直有用水效率的問題，為了解決這個問題，我們投資開發出較有效率的處理場，用水量減少了90%，代替傳統用水去櫻桃皮的處理方法，導入機械型的運送帶，免除需要大量用水的發酵過程，使用專業的機器去除粘液，可說是使用最新技術，對環境友善的處理廠，這樣的話只會產生少量無法使用在河流或農園的廢水。

我們並將這個叫做「蜂蜜水」的水，運用在作為蚯蚓的堆肥上，讓它在專用的培育床上集中繁殖蚯蚓，這技術將新鮮的有機物質轉化成適合植物栽培的肥料。活用處理廠研磨出來的果肉和粘液，讓腐殖土或滲出來的水、蚯蚓的分泌物等可以成為改良土壤的有用資源。

乾燥是生產生豆的最後一步，Cuatro Caminos共有三種工程，中庭日曬、靜態機械、動態機械，在中庭的乾燥使用太陽光曬乾，另一方面，在靜態和動態的機器乾燥時，需要燃燒燃料來獲得電力，以前我們使用過木頭，但是我們現在有生產出口用的生豆，在生產過程中會產生大量的內果皮，內果皮是包裹生豆的皮，內果皮比木頭產生的熱量更高，所以我們不只減少了木材的使用量，還創造了可持續性的燃料。

2018年我們的咖啡店「The Perfect Pair」開幕了，我們將自家產品推到市場上測試，最初幾年雖然相當辛苦，但現在如大家所知道的，持續穩定的發展中。為了經濟上的永續，我們也像這樣透過第六次產業的商業模式來實現。我們能在這裡都是因為多虧了咖啡，身為創業家、生產者和身為一個人，為了大家能共同成長，我們必須愛惜地球這個家，如果大家都能關心彼此，人人都會是贏家，一起克服困難，將會孕育出最優質的風土環境，就能真正的好好享受這份特別的咖啡。

【Q&A】

Q: 使用去除果皮黏液專用的機器，會發生husk（外皮或外殼）破裂的情況嗎?

A: 要看機器的設定，可能會破裂，但非常少見，要看機器的設定。

Q: 要讓它發酵嗎?脫殼後要立即精製處理嗎?

A: 去果漿後會立即讓它乾燥，過程中僅使用少量的水，只有用在要將豆子運用時，放在輸送帶時。

謝謝!