Ethiopia
衣索比亞這個國家
衣索比亞是一個位於東非中心地帶的國家，四面不環海，鄰國的吉布地是它的對外港口。衣索比亞是咖啡的發源地，「牧羊人卡爾迪」的傳說廣為人知。此外，它不僅是世界上最早的獨立國家，也有一說是人類起源之地。衣索比亞也是非洲唯一沒有被殖民過的國家，人民也以此為傲。近年來，因為中國等海外資金的流入，陸續有了當地的高速公路、連結阿迪斯阿貝巴和吉布地的商用鐵路以及高樓大廈等建設。另一方面，人民的生活卻依舊純樸，咖啡產區都還是用竹子和土牆所建造的傳統圓形土屋。
若要以一句話形容衣索比亞，那就是優雅。人們穿著適合自己的、色彩鮮豔的衣服，住家也隨時保持地乾淨整潔，讓人感受到每個人高雅的生活方式，每次走訪衣索比亞都會震懾於這樣的美麗風景。
衣索比亞的咖啡生產
衣索比亞的土壤和氣候最適合咖啡的生長，因此幾乎不需要修剪或化學肥料，大約有90%都是有機栽培。開車進入耶加雪菲的山中，就會被種植著咖啡、香蕉以及酪梨的森林圍繞。
在樹木間可以隱約可見土牆或鐵皮所建的質樸民宅，你幾乎看不太到用柵欄分隔的農園，森林與庭院沒有明確的界線，咖啡樹就這樣融入在他們的生活中。這樣的產地其實非常稀有，全世界的人都渴望達成的品質，不經人為照顧就自然地在那裡生長，我們就像是接受著大自然分享給我們的恩典一樣。
衣索比亞的咖啡產地約可分成四大類。
森林咖啡（約為總產量的10%）
在森林裡自然生長的野生咖啡，是最傳統的產地，但因為生產效率低，後來逐漸轉移至半森林或庭園種植咖啡。JICA則是在2003年起致力於保護森林咖啡活動。
半森林咖啡（約為總產量的35%）
定期做維護修整的野生咖啡樹林，修剪雜草、調整日照量進行採伐等等。有固定的地主。
庭園種植咖啡（約為總產量的50%）
在農民的後山或庭院以人工栽培的咖啡，多和香蕉或酪梨一起種植，採收後會送至精製廠或農業合作組織等地方換取現金。
種植園咖啡（約為總產量的5%）
民營或國營的大規模咖啡農園，也稱作莊園咖啡。包辦了從生產到出口，並栽培特定品種、或利用科技技術提升生產效率與品質。只要有莊園名稱的衣索比亞咖啡都屬於這一類，例如知名的藝伎（瑰夏）村莊園。
參考資料：EtBuna
衣索比亞的咖啡流通
我們首先來回顧一下衣索比亞咖啡流通的歷史與現狀。
咖啡和小麥及玉米等作物一樣都是大宗物資（commodity，商品價值都相同的商品），以期貨的方式進行交易。期貨交易簡單來說，就是在實際的商品準備好之前，事先決定未來的價格。對買方來說是一種防止價格上漲的風險管理，對賣方來說也可以確保將來的收入。投資人會把資金投放在有機會漲價的商品趁機獲利，阿拉比卡咖啡在紐約洲際交易所，羅布斯塔咖啡則是在歐洲洲際交易所進行期貨交易。
阿拉比卡咖啡的期貨交易種類主要分為以下三種：
・Colombian Milds （哥倫比亞、肯亞、坦尚尼亞的水洗咖啡豆）
・Other Milds（其他生產國的水洗咖啡豆）
・Brazilian Naturals（巴西及衣索比亞等國的日曬咖啡豆）
國際價格（C-market price）的變動主要是來自供需之間的平衡，若國際價格激烈變動，將會影響生產者過著不穩定的生活。1962年國際咖啡組織（ICO: International Coffee Organization）制定了國際咖啡協定（ICA: International Coffee Agreement），限制咖啡的流通量以維持供需平衡，企圖穩定價格（出口配額制）。然而因為生產國及消費國的不滿，以及美國退出ICO，在1989年取消了輸出配額制。
在取消輸出配額制後，咖啡的消費量逐年增加，作為投資商品的熱潮絲毫不減，因而造成咖啡的國際價格劇烈變動。此外，最大生產國巴西的產量和經濟也大幅影響了國際價格。2019年國際價格大跌，使得生產價格比國際價格還要便宜的原因就在巴西的豐收、以及黑奧貶值（巴西的貨幣貶值）。
衣索比亞的生產量僅佔全世界的5%，對國際價格影響不大，但卻因為採用期貨交易，使得生產者被價格擺佈。衣索比亞針對這樣的狀況祭出了幾種解決方式。
1999年設立的OCFCU（Oromia Coffee Farmers Cooperative Union，奧羅米亞咖啡農民合作社）不僅取得公平交易、有機栽培和雨林聯盟等認證，同時也取得奧羅米亞州的認證並成功在國際上流通。營業額毛利的70%會回饋給當地合作社（Primary Cooperatives），而OCFCU則會派遣講師至當地合作社，教授他們顧及永續發展的生產方式。OCFCU的一連串成果也拍攝成一部名為《咖非正義》（Black Gold）的電影，引起了廣大關注。
在此之後，2008年成立了伊索比亞商品交易所（ECX: Ethiopia Commodity Exchange），ECX為衣索比亞政府和民間企業共同合作，除了咖啡以外也管理芝麻、玉米等作物。以往咖啡生產者無從得知市場價格，去市場販賣櫻桃時沒有議價的餘地，也無法判斷品質。因此ECX介入改善了這樣的狀況。
ECX與生產者分享市場價格，每個人都可以在 ECX 網站、交易所的電子佈告欄、SMS 和電話（免費電話）上獲得有關市場價格的資訊。他們將咖啡分為九個主要產區，分級為如耶加雪菲 G1 和西達摩 G2。農民合作社和莊園咖啡（民間企業或國有的莊園）以外的咖啡，都有接受ECX認定產地及分級的義務，並藉由競標的方式交易。然而值得注意的是，ECX是為了當時佔比96%的商業咖啡所出現的機制，並不著眼於精品咖啡的流通。因為ECX的規定，在衣索比亞流通的咖啡只有產地名和等級資訊，對會和特定精製廠直接貿易的進口業者來說，可追溯性的資訊反而變得不夠透明，以往保持的信賴關係或投資也變得毫無意義。
2009年ECX和SCAA（現在的SCA）達成協議，針對精品咖啡業界做出妥協，導入Q-Grader品質評鑑制度。而後ECX在2017年放寬限制，在制度上允許個人和中小企業取得出口許可證，可進行直接貿易。因此在2017年以後，供應商及生產者亦可作為出口商，可以說是衣索比亞的直接貿易元年。2020年衣索比亞舉辦了首屆卓越杯咖啡競賽（Cup of Excellence），更是進一步印證了這一點。
衣索比亞的咖啡出口商是 Moplaco 和 Wete Ambela Coffee。Moplaco是一家歷史悠久的咖啡公司，經歷過國際價格動亂的時代，有著從精品咖啡誕生到現在的歷史和經驗；Wete Ambela Coffee則是在2018年創立的新創企業，有著開拓新時代的企圖心。深入瞭解這兩間公司的背景，就等於是概觀衣索比亞咖啡的歷史。在了解咖啡的同時，也請一起體驗其歷史背景的轉折點。