Ditta Artigianale/Francesco Sanapo/Italia

Me gusta el café que mi mujer me hace al principio del día. Lo tomo con mi familia. Mi mujer siempre se queja: Eres el campeón del café, ¿no? ¿Por qué te hago yo el café? Para mí, el primer café del día lleva el mensaje: Éste es el comienzo de otro hermoso día.

The Beans on Fire/Maria Hernandez/Francia

Me gusta el café que tomo con mi padre en la mañana, cuando regreso a mi casa en Colombia. Mi padre depende de mi madre para todo lo demás de la casa . Pero cuando se trata de café, se levanta temprano y me lo prepara con una cara realmente feliz. La calidad del café no es necesariamente excepcional. Pero tomándola con mi padre mientras vemos el amanecer, se convierte en el mejor café para mí.

Coffee Underwater/Eric, Chris/Taiwán

“El café sabe mejor cuando lo tomas con un ser querido contemplando un hermoso paisaje. El filósofo Mencio dijo: ‘La Armonía de las Personas por sobre el Tiempo del Cielo y los Beneficios en la Tierra’. Enseña que la unión de las personas es más importante que el momento (tiempo del cielo) y los beneficios en la tierra, y estoy de acuerdo con eso”. (Eric)

“Pienso igual que Eric. Beber solo es aburrido. Porque si tienes a alguien con quien tomar café, puedes hablar sobre el café” (Chris).

The Smoking Tiger/Antonio Tombolini/Italia

El momento en el que soy más feliz es cuando cato las muestras de un nuevo café. Hay ocasiones en las que yo me encargo en exclusiva de este placentero momento, mientras que hay otras en las que comparto esta cata del café con mi personal e invitados. El entrar en contacto con la diversidad del café antes que nadie más, es todo un privilegio como tostador.

Sakona Coffee Roasters/Javier García Fúnez/España

Supongamos que estamos catando con un grupo de amigos que trabajan en la industria del café. Lo ideal es que, de los diez cafés que hay en la mesa, sólo haya uno que le guste a todos y del que quieran hablar. Es la oportunidad perfecta para reunir a los amantes del café.

SUGIHARA COFFEE ROASTER/Daisuke Sugihara/Japón

Por mi trabajo, cuando tomo café pienso en muchas cosas, por eso, me relaja mucho visitar la cafetería de algún buen amigo cafetero y tomar su café sin pensar en nada más. A las finales, puse una cafetería con la intención de que la gente pensara en los productores, y quizá de eso se trate todo esto.

Fritz Coffee Company/Kim Dohyun/Corea

Cuando regreso a casa del trabajo, mi esposa siempre me pide un café. A veces ni siquiera me importa. Pero tomar un café con ella al final del día me hace sentir cómodo. Ese café tiene un sabor delicioso. Por supuesto, uso granos de café de Fritz Coffee. Mi favorito es el de Villa Sarchi, de la finca Hervás en Costa Rica. Parece transmitir el corazón del productor Antonio.

Beans Kitami/Norie Shimizu, Sayuri Shimizu, Nobuto Miyashita/Japón

Es esa taza que se logra en un momento en el que, tras muchas mezclas originales, supera nuestras expectativas. Siento la emoción de un nuevo descubrimiento y esa sensación de logro cuando las piezas encajan perfectamente de un sinfín de combinaciones de café. Cuando eso sucede, mi corazón se llena del deseo de hacerle probar al cliente lo antes posible. (Norie y Sayuri)

El café que me preparé en la cima de una montaña, luego de una subida en bicicleta con mis amigos fue el mejor. Ese moka caliente y amargo que tomé con sed en pleno verano sabía tan bien, que no puedo olvidarlo. (Miyashita)

VWI by CHADWANG/Chad Wang/Taiwán

Creo que es difícil ser feliz todos los días porque las personas son seres complejos. Sin embargo, me siento feliz cuando me tomo una taza excelente de café que supera mis expectativas, ya sea preparado por mí o por otra persona.

AKITO COFFEE/Akito Tanzawa/Japón

La taza de café que tomo entre el trabajo de campo sin pensar nada, y que puedo decir honestamente que sabe bien. Suelo tomar el café siempre pensando, ya sea en el trabajo o en otras cafeterías, así que creo que el café tomado con la cabeza totalmente vacía como menciono es la taza que tenemos que apreciar.

Caffe Bal Musette/Chiaki Kawaguchi/Japón

Cuando vas probando cafés, hay un momento en que te encuentras con un café que, aunque la taza sea grande, te la terminas antes de darte cuenta. Hay muchos cafés buenos, pero aquel café que te tomas hasta la última gota creo que debe tener algo necesario para el ser humano. Ese “café que te tomas hasta la última gota” es también el tipo de café al que aspiro.

Rusty Nails Coffee Roasters/René Královič/República Checa

Hoy en día hay un exceso de café procesado con métodos disparatados que se nos está yendo de las manos. También pruebo este tipo de cafés para ampliar mis gustos o para experimentar con los sabores, pero al final prefiero el café lavado. Tal vez esté chapado a la antigua, pero siempre prefiero el café lavado ya que siempre sabe al terruño de la región.

HONO roasteria/Tatsuya Murai/Japón

Me gusta la primera taza de café que tomo en la mañana. Es mejor ingerir cosas buenas cuando los sentidos están abiertos y es bueno beber lo que se quiere cuando se quiere porque así se recibe mejor la deliciosidad. Esta es la razón por la que siento más respeto por las cafeterías que están abiertas desde primera hora de la mañana.

LiLo Coffee Roasters/Keita Nakamura/Japón

Mi taza favorita es la que me preparan mis colegas. Ellos preparan el café después de haber pensado en el tipo de grano y el mejor método de elaboración. Por otro lado, yo imagino sus intenciones y el contexto de preparación a través del sabor del café. Luego, cuando reviso las respuestas con ellos, me llena de felicidad haber hecho la hipótesis correcta. Obviamente, hay casos en que no acierto ni de lejos, pero este proceso es divertido. Esos son los momentos en que soy consciente de que el café es una bebida que se convierte en un eje que conecta a las personas.

Uncommon Amsterdam/Claye Tobin, Nina Tromp, Josh Cotton/Países Bajos

Josh: Fue una vez cuando estaba catando con otro tostador. Tomamos un café tan rico que nos miramos y sonreímos sin decir una palabra. “Los caficultores habían hecho un café maravilloso sin escatimar esfuerzos y el tostado había salido estupendo”. Pudimos compartir la misma visión y la misma emoción sin tener que tomarnos la molestia de hablarnos con palabras. Fue un momento maravilloso.

Claye y Nina: No hay un café que supere al que tomamos en Myanmar y Tailandia con los caficultores. Llevamos el café que ellos cultivaron y que nosotros tostamos en Ámsterdam y lo colamos in situ. Tomaban su propio café por primera vez y se sorprendieron y nos agradecieron. Pero, de hecho, fuimos nosotros quienes nos sentimos realizados al ver sus rostros sonrientes.

Hytte roastery/Jung Hyo jae/Corea

En Corea del Sur, la palabra namtaka significa “café preparado por otra persona”. Suelo tomar bastante café en el trabajo, y siempre tengo un punto de vista para evaluar si se tostó bien y cómo está el sabor. Precisamente por eso prefiero el namtaka que bebo en mis días de descanso junto a mi esposa y amigos sin pensar en nada.