Ya sea un “tostador” que es la persona que tuesta granos verdes, o un “barista” que es la persona que extrae café, cada persona tiene personalidades diferentes. Si profundizas en qué es lo que le motiva, qué es lo que le causa alegría, qué visión y qué futuro quiere materializar cada uno de ellos, las diferencias salen a relucir.

Hay quien se siente fascinado por la infinita extensión del arte, quien se siente inspirado con la artesanía en un mundo sin sentido, quien ve el potencial del espacio en su tienda como un tercer lugar, quien quiere involucrarse en los problemas de la industria y hacer del mundo un lugar mejor, quien quiere hacer negocios sostenibles y éticos, quien quiere crear algo nuevo en la industria con iniciativas innovadoras, quien está arraigado en su región y quiere desarrollarla…Lo que surge de la manera en que cada uno de ellos ve al mundo, y de sus acciones derivadas de sus propias actitudes, es la apertura de un mundo del café que abraza la diversidad.

Hasta ahora, en nuestra sección “Narratives” hemos dado a conocer a los tostadores de más de 10 países y hemos mostrado historias únicas que existen detrás de cada taza. Las palabras de cada tostador en donde relatan su trabajo y vida no son solo “citas” o “dichos” de los que se cuelgan en la pared, sino que cada una esas palabras tienen un significado y están llenas de información.

En ocasiones son una especie de faro que muestra el camino a seguir, a veces, son como un nuevo viento que expande un mundo, y a veces son la clave para volver a lo básico que se había perdido en alguna parte del camino. Sus palabras pueden entenderse como una filosofía de vida universal que trasciende las barreras del país de origen, idioma, religión o cultura. En este artículo especial, presentamos los relatos de 25 tostadores, mismos que fueron recopilados desde esa “caja del tesoro de la diversidad”.

K COFFEE/Kazuya Mori/Japón

Básicamente, lo que quiero es servir un café que sepa bien. Para mí es más importante basarme en lo divertido que en la razón. Una vez, por atender a los clientes mientras tostaba unos granos de Timor Oriental se me pasó el momento de retirarlos del fuego. Pero me pareció que podía ser bueno y lo vendí como “Timor sobrecocido”. Algunos clientes me dijeron que sabía mejor así.

Bell Lane Coffee/Niko Sunko/Irlanda

Así que decidí ser alguien que comparte sus conocimientos e información, ya sea a un rival o a cualquier otra persona.

Eso es bueno para los productores, para los tostadores y para la industria en general. A través de las diversas conversaciones que surgen al compartir, se abren nuevas puertas. Compartiendo las cosas buenas se crea una comunidad grande con un ambiente positivo. Es para lograr esto que debemos “gastar” nuestra energía.

Biroso Coffee/Kim Lio/Corea

Ellos llevaban las cerezas del café de arriba a abajo de las montañas empinadas y polvorientas. Hay quien mira a esos niños en zonas de producción y lamenta su desgracia de estar ‘obligados a trabajar aislados de la civilización moderna’. Pero ellos siempre tenían una sonrisa en la cara y parecían vivir muy felices. Me di cuenta de que la verdadera felicidad no consiste en ganar dinero o poder, sino en cumplir el deseo del corazón.

The Beans on Fire/Maria Hernandez/Francia

Los músicos de jazz siempre intentan crear algo nuevo, en lugar de tocar una melodía fija. Todos ellos son muy hábiles y escuchan la actuación de los demás mientras crean su propio sonido. Este enfoque en el jazz tiene algo común con el café. Está el productor que cultiva el café verde, luego el exportador, y también el tostador y el barista. Cada uno de ellos tiene que escuchar el trabajo de los demás y cumplir su parte para hacer una deliciosa taza de café.

Giraffe Coffee Roasters/Maarten van der Jagt/Paises Baixos

Si conoces 30 palabras para describir la nieve, podrás distinguir entre 30 tipos de nieve. Dicen que las palabras “te ayudan a entender el mundo”, y lo mismo puede decirse acerca de los sabores. Entre más palabras sepas para describir los sabores, mejor podrás detectarlos y expresarlos.

The Smoking Tiger/Antonio Tombolini/Italia

Se deben crear y comunicar las diferencias respecto a los demás, sin competir en sabor, o sentirse superior a nadie más. Es decir, la diferencia en sí es un valor, que funciona por sí sola como estrategia, sin necesidad de implementar técnicas y tácticas de venta. (Abreviado) En este mundo del café de especialidad de abundancia cromática, repleto de sorpresas, se propicia el encuentro entre personas de forma natural, surgen conversaciones de forma natural, así como se desarrollan relaciones de forma natural. Nuestro mensaje es que la diversidad no es algo que temer, sino algo que se debe de celebrar.

Faro – Caffè Specialty/Dario Fociani/Italia

Luchamos constantemente contra el impacto negativo que tienen las grandes corporaciones en el mundo, no solo en la comida, sino también en la música y las artes. Cuando eliges algo hecho solo para ganar dinero significa que renuncias a algo cultural. Creo que es lo mismo que renunciar a tu propia identidad. Si más personas empiezan a buscar cosas de calidad, podrán encontrar más verdades.

Sakona Coffee Roasters/Javier Garcia Funez/España

Si tú estás atento a cuál es tu misión: “que las personas estén bien y disfruten”, lo demás es automático. Por eso insisto en el poder de la intención. Si cuando estás sirviendo a personas, quieres que estén a gusto, las herramientas van a venir solas. Por supuesto, la experiencia y el día a día te hacen crear nuevas herramientas que tú puedes usar en momentos muy concretos.

SUGIHARA COFFEE ROASTER/Daisuke Sugihara/Japón

No puedes romper el círculo vicioso de la pobreza si no puedes elegir lo que necesitas para hacer un cambio en tu vida. Para mí, la definición de “tener cultura” es “tener la capacidad de ver la verdad de las cosas”. Es la capacidad de llegar al fondo de las cosas basándose en diversos conocimientos, y la capacidad de pensar y tomar decisiones por sí mismo en lugar de confiar en lo que otros dicen.Pienso que el papel de los padres y de los adultos es proporcionar losestándares y las opciones adecuados a los niños.

Dak Coffee Roasters/Louis-Philippe Boucher/Paises Baixos

A mí me gusta salir de mi zona de confort. Estoy dispuesto a saltar a diferentes áreas lingüísticas y culturales y cambiar mi vida cotidiana. Esto es porque creo que las personas crecen y descubren más sobre sí mismas cuando salen de su zona de confort. Al principio puedes pensar que no vas a poder con las dificultades. Pero, con el tiempo, encuentras soluciones y puedes disfrutar.

VWI by CHADWANG/Chad Wang/Taiwán

La función de nuestros barristas es atender a los clientes en la cafetería como si fueran invitados en su propia casa. Tratan a los clientes como amigos, pero no tan cerca como para ir a beber juntos. Es una relación muy delicada.

Sloane Coffee/Teodora Pitis/Rumania

Hasta aproximadamente el año 2010, todos querían salir de Rumanía en busca de un mundo mejor. Cuando rechazábamos Rumanía, donde todo funcionaba mal, todo lo que había fuera del país nos parecía maravilloso. Pero en estos últimos diez años, poco a poco eso ha ido cambiando. Visitar otros países y conocer sus realidades, nos ha demostrado que no hay país que no tenga sus problemas. Que los lugares que anhelábamos visitar y las personas que los habitan no eran diferentes a nosotros. Me di cuenta de que lo que marca la diferencia es la voluntad de cambiar la situación y hacer las cosas bien.

Monks Coffee Roasters/Patrick Abbot/Paises Baixos

La segunda y la tercera ola de modalidades han traído nuevos vientos a la industria del café. Observando las tendencias del mercado en Melbourne, que fue donde se originó eso, creo que a las finales se trata de volver a lo básico y al punto de partida. Por ejemplo, los intentos de penetrar en el mercado con nuevos métodos o recetas de extracción terminan en un auge transitorio. El café siempre será delicioso si se tuesta y extrae adecuadamente, usando habilidades basadas en las reglas básicas. 

AKITO COFFEE/Akito Tanzawa/Japón

Sentirse feliz, tanto dentro como fuera del trabajo, desde que se despierta por la mañana hasta que se acuesta en la noche, sería lo máximo. Es extremadamente difícil mantener a todo el mundo en ese estado, pero tengo la sensación de que un día sucederá. De todos modos, necesito trabajar más en eso porque todavía está lejos de realizarse. Al final, creo que la única fuerza motriz que puede hacernos superar situaciones difíciles o desafiantes es la diversión.

Peer Coffee/Hwang Jin Wook/Corea

Creo que, en el café de especialidad, lo más importante por encima de todo son “las personas”. Empezando por el cultivador, el café se entrega finalmente al cliente tras pasar por la empresa exportadora, el tostador y el barista. Esta industria no existiría sin las conexiones entre diferentes personas, entonces no podemos pensar en el proceso sin pensar en “la gente”.

HONO roasteria/Tatsuya Murai/Japón

Hay tostadores que dicen que hay un método o teoría de tostado perfecto. Pero esa es la respuesta correcta de ellos y uno tiene que encontrar su propia respuesta correcta. El sabor del café depende de diversos factores, como las condiciones del ambiente y el estado de los granos, por lo que es fundamental afinar con detalle cada paso del proceso. Si uno es perseverante, las cosas encajarán en su lugar.

Rusty Nails Coffee Roasters/René Královič/República Checa

La gente que se dedica al café de especialidad suele decir cosas como “Starbucks no es bueno”. Pero Starbucks ha financiado un proyecto de desarrollo de una estación de lavado para apoyar a los pequeños productores de Ruanda, y compran la mayor parte del café procesado allí.

Los pequeños tostadores y las grandes empresas no son dos mundos separados ni distintos. En cierto modo, trabajamos y vivimos uno al lado del otro. 

Hytte roastery/Jung Hyo jae/Corea

hasta entonces, había aprendido sobre el café en los libros y sitios académicos, por lo que mis ideas tenían prioridad sobre mis sentidos. Incluso antes de probarlo por mí mismo, sacaba los conocimientos de mi cabeza y me ponía a clasificar el buen café del malo. Como no teníamos una política sólida en nuestro interior, las reacciones y opiniones de los clientes, así como nuestras ventas diarias nos desequilibraban mucho. Pero gracias a ese viaje de medio año pudimos deshacernos de esas ideas preconcebidas y prejuicios. 

Uncommon Amsterdam/Nina Tromp/Paises Baixos

Creo que lo realmente importante para la sostenibilidad es “saber”. Por ejemplo, si supieran que pagando unos céntimos más les permitiría a los niños que viven en zonas alejadas asistir a clases de natación, esos pocos céntimos más valdrían la pena pagar. Pienso que ese “amor al prójimo” y esa transparencia que nace, construye una cadena de suministro saludable y hará de éste un mundo justo. 

Bob Coffee Lab/Alexandru Niculae/Rumania

De cierto modo, tal vez estoy siempre en una búsqueda del tesoro. De hecho, nunca se sabe dónde pueden estar las buenas ideas. Adoptando perfiles que nunca he probado y ampliando mi colección, amplío mis opciones. Cuando las personas toman decisiones basadas en sus experiencias y suposiciones del pasado, no pueden avanzar. Quiero seguir saliendo de mi caparazón para evolucionar y mejorar.

PELOSO COFFEE ROASTERY/Kankan/Taiwán

Puede ser que nuestra relación se parezca a saborear una taza de café, porque esta bebida puede tener también aspectos buenos y malos. Sin embargo, dado que es algo subjetivo, es natural que cada quien tenga una percepción distinta. Al compartir estas diferencias e intercambiar opiniones, creo que podemos disfrutar el café aún más profundamente. En lugar de tapar los aspectos negativos o hacer la vista gorda ante ellos, hay que ponerlos sobre la mesa, enfrentarlos y aceptarlos de manera positiva. Manteniendo el equilibrio de esta manera, también hemos dado mucha importancia a disfrutar hablando sobre el café.

Dark Arts Coffee/Jamie Strachan/Reino Unido

Creo que el antisistema y la armonía son como las dos caras de una misma moneda. No solo en la industria del café; los poderosos hacen cosas que solo los benefician para mantener su poder, por lo que las áreas de producción que no son rentables inevitablemente quedan ignoradas. Por lo tanto, comprar grano de café verde de tales regiones conduce a la armonía general. Más bien, es muy peligroso que el sistema trate de crear armonía.

Andy Roasters/Dave Haessen/Bélgica

Ha habido muchas ocasiones en las que he dudado y todavía lo siento a veces.Pero a medida que envejezco, veo que el rompecabezas se va completando. Soy un “hombre que a todo le dice sí” en cierto modo. Muchas de las decisiones de mi vida no las he pensado de antemano. Después de dejarme llevar por la corriente, dirigir mi atención a lo positivo en cada momento y seguir la curiosidad e impulsos que brotan dentro de mí, he llegado hasta aquí. 

Strut Coffee/Ku Minwook/Corea

Yo quiero expresar la satisfacción que nace de interactuar con objetos cotidianos como los lápices y el café. Por ejemplo, cuando te levantas por la mañana y bebes agua, el solo hecho de saber que el vaso es bueno, te hace sentir satisfecho.Creo que la felicidad está hecha de cosas muy pequeñas. Por eso quiero elevar la calidad de los detalles cotidianos, sin esconderme detrás de otras cosas.

HORIZONTE COFFEE ROASTERS/Christoph Sauser/Suiza

Intento decir que algo por lo que has trabajado duro vale más que algo por lo que no te has esforzado nada. Las cosas ganadas con esfuerzo no se pierden fácilmente, e incluso si algo sale mal, el trabajo duro del pasado nos da la fuerza para ser perseverantes. A la larga, la caridad del solo dar no ayuda a la otra persona.