{"id":9816,"date":"2023-02-03T18:00:00","date_gmt":"2023-02-03T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=9816"},"modified":"2023-02-03T18:18:01","modified_gmt":"2023-02-03T09:18:01","slug":"new-wave-coffee-roasters","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/new-wave-coffee-roasters\/","title":{"rendered":"New Wave Coffee Roasters"},"content":{"rendered":"\n
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New Wave Coffee Roasters (New Wave) se fund\u00f3 en Se\u00fal, Corea del Sur, en el 2013, teniendo a dos empresas como puntos de referencia: Counter Culture Coffee de EE. UU. \u2014conocida como una empresa l\u00edder en la industria del caf\u00e9 de especialidad\u2014 y Square Mile Coffee Roasters de Inglaterra. New Wave se ha posicionado en Corea del Sur con un nuevo modelo de negocio basado en la operaci\u00f3n de una academia y en la venta de grano tostado, sobreviviendo as\u00ed a la feroz competencia vigente en la industria.<\/p>\n\n\n\n

El fundador, Seung Kwon Yoo, quien podr\u00eda llamarse el pionero de la industria coreana de caf\u00e9s de especialidad, tambi\u00e9n es conocido por ser un l\u00edder<\/em> para muchos j\u00f3venes. Gu\u00eda a los novatos casi individualmente y organiza cursos, as\u00ed como eventos de catas. Dos de sus alumnos han obtenido el segundo y tercer lugar respectivamente en competencias mundiales de tueste. Queremos saber qu\u00e9 es lo que motiva a Seung Kwon \u2014quien este a\u00f1o cumple 50 a\u00f1os\u2014 para formar a las nuevas generaciones.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los sue\u00f1os no dan de comer<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Se dice que en Jap\u00f3n alrededor del 60% de los propietarios unipersonales quiebran en 3 a\u00f1os y un 90% en 10 a\u00f1os. Seg\u00fan Seung Kwon, En Corea las estad\u00edsticas son muy similares. Especialmente las cafeter\u00edas, que requieren una inversi\u00f3n inicial relativamente peque\u00f1a y pueden iniciarse f\u00e1cilmente, son el prototipo de negocios de vida corta.<\/p>\n\n\n\n

Debido a que la escasez de empleo ha empeorado, la apertura de una cafeter\u00eda \u2014que para muchos parece algo glamuroso\u2014 se ha vuelto popular entre los j\u00f3venes. No obstante, la cantidad de locales que se ven obligadas a cerrar r\u00e1pidamente no tiene fin debido a la ya de por s\u00ed atroz competencia, perspectivas demasiado optimistas y falta de habilidad. En este contexto, Seung Kwon hace sonar la alarma:\u3000<\/p>\n\n\n\n

El problema es que, cuando esas personas se estancan, buscan m\u00e9todos f\u00e1ciles como hablar con consultor\u00edas o desarrollar franquicias. Se descuidan los conceptos b\u00e1sicos como aprender los conocimientos correctos para luego adquirir experiencia. Las barreras de entrada al negocio son bajas y por eso hay mucho ingenuo. En los cursos que imparto suelo decirles que antes de inaugurar su local, tienen que prepararse a fondo. Los m\u00e1s serios destinan 3 o 4 a\u00f1os a su periodo de preparaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Quiz\u00e1s se deba al renombre de Seung Kwon, pero cuando pone una oferta para trabajar en New Wave, se han llegado a presentar 200 a 300 personas para cubrir 3 plazas. Antes, llamaban 1 o 2 personas al mes diciendo que quer\u00edan trabajar en su local, aunque fuese de gratis. Uno podr\u00eda pensar que se trata de j\u00f3venes con aspiraciones s\u00f3lidas, pero no es tan simple.<\/p>\n\n\n\n

Me daba la impresi\u00f3n de que quer\u00edan tomar el mayor atajo posible sin gastar en seminarios y cursos. Al convertirse en personal, pueden aprender no solo conocimientos y t\u00e9cnicas, sino tambi\u00e9n habilidades de operaci\u00f3n y administraci\u00f3n de cafeter\u00edas. Entiendo sus intenciones, pero siempre rechazo esas ofertas debido a que tengo un mal recuerdo de haber sido despedido f\u00e1cilmente de un local cuando trabajaba como barista. Trabajar y aprender son dos cosas distintas. Creo que el trabajo se debe retribuir correctamente<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Seung Kwon, quien ingres\u00f3 a la industria del caf\u00e9 a mediados de la d\u00e9cada de los 90, cuando a\u00fan era estudiante universitario, ha sido testigo del desarrollo de esta industria durante el \u00faltimo cuarto de siglo. El despliegue de internet y las RRSS ha provocado cambios revolucionarios en la sociedad y ha hecho que sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil obtener conocimientos e informaci\u00f3n sobre el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Creo que eso en s\u00ed est\u00e1 bien, pero, por ejemplo, todos los conocimientos t\u00e9cnicos del caf\u00e9 que se divulgan por YouTube no tienen sentido. No exagerar\u00eda si dijera que el 90% est\u00e1n equivocados. Alg\u00fan d\u00eda esto se autolimpiar\u00e1 y finalmente tendr\u00e1n que aprender de los expertos<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Bas\u00e1ndome en mi experiencia personal, m\u00e1s del 90% de las personas que empiezan a tostar no ven la realidad. Est\u00e1n inmersos en una fantas\u00eda de que, si tuestan bien, les saldr\u00e1 un buen caf\u00e9. Otros quieren crear una mezcla que tenga una excelente acidez y dulzura, y que sea deliciosa tanto en espresso como con leche, pero no existe tal cosa<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Si lo analizamos a fondo, el caf\u00e9 es ciencia de los alimentos. No se puede hacer un buen caf\u00e9 sin comprender los ingredientes y sin la definici\u00f3n clara de un buen tueste. Lo m\u00e1s importante es usar datos cuantificados para establecer est\u00e1ndares. A pesar de todo, entiendo bien los sentimientos de los j\u00f3venes que sue\u00f1an con el caf\u00e9. Y es que yo era uno de ellos<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Si no hay camino, habr\u00e1 que crearlo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Seung Kwon trabaj\u00f3 como bartender y barista en un caf\u00e9 cuando estaba en la universidad. Conoci\u00f3 el tueste por primera vez en 2001 cuando ten\u00eda unos 28 a\u00f1os. \u00bfC\u00f3mo se transforma el grano de caf\u00e9 verde en caf\u00e9 tostado? Con esta pregunta en el pecho, Seung Kwon se aventur\u00f3 en Myeong-dong, el mayor barrio comercial de Se\u00fal. Tomando como pista los aromas que le ol\u00eda, encontr\u00f3 una cafeter\u00eda de tueste casero. <\/p>\n\n\n\n

Cuando me dejaron ver el proceso de tostado, me enamor\u00e9 del aroma del caf\u00e9. \u00bfC\u00f3mo es posible que el caf\u00e9 exhale aromas a chocolate, frutos secos o naranja? Era tan extra\u00f1o que se convirti\u00f3 en un misterio que quise descifrar<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por aqu\u00e9l entonces Seung Kwon era universitario. Mientras se buscaba un futuro, comenz\u00f3 a tostar en casa con una parrilla manual y una peque\u00f1a tostadora. No obstante, se cas\u00f3 el mismo a\u00f1o de su graduaci\u00f3n y, debido a que tambi\u00e9n tuvo un beb\u00e9, ya no pod\u00eda estar a la deriva. <\/p>\n\n\n\n

Actualmente ya no es as\u00ed, pero el trabajo de un barista \u2014que pod\u00eda ser despedido f\u00e1cilmente por el presidente de la empresa si no era capaz de aumentar las ventas\u2014 era muy inestable. Adem\u00e1s, la proporci\u00f3n de la cantidad de baristas y tostadores era de 8:2 m\u00e1s o menos. A pesar de ser un trabajo muy importante, hab\u00eda menos tostadores as\u00ed que pens\u00e9 que trabajar como tal ser\u00eda m\u00e1s estable. Como padre de familia, no tuve m\u00e1s remedio que ser realista para poder seguir trabajando en lo que me gusta.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sin embargo, frente a \u00e9l no hab\u00eda ning\u00fan camino hecho. Por mucho que quisiera aprender a tostar, eran muchos los que no quer\u00edan compartir sus datos y conocimientos, de modo que tuvo que pagar una tarifa considerable para aprender de ellos. Despu\u00e9s de aprender las bases del tueste, se present\u00f3 a tantas entrevistas de trabajo como pudo. Cuando por fin consigui\u00f3 uno, renunci\u00f3 en el periodo de prueba dado que solo le daban tareas muy simples. Posteriormente, Seung Kwon trabaj\u00f3 como encargado de tueste durante un a\u00f1o y medio para luego convertirse en aut\u00f3nomo dando cursos de formaci\u00f3n de barista y tueste, as\u00ed como formando parte de jurados de las distintas competencias cafeteras. <\/p>\n\n\n\n

Dado que por aqu\u00e9l entonces el internet no estaba bien desarrollado, la informaci\u00f3n disponible era muy limitada o la que hab\u00eda estaba toda equivocada. No obstante, no ten\u00eda un dineral como para darme el lujo de invertir en m\u00ed mismo. Estos dos problemas se convert\u00edan en barreras que hac\u00edan desistir a mucha gente a la mitad de su carrera.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para mejorar esa situaci\u00f3n, Seung Kwon abri\u00f3 un blog gratuito en el a\u00f1o 2008 con el sobrenombre de Uriel. Han pasado 14 a\u00f1os desde que, aprovechando su dominio del japon\u00e9s, comenz\u00f3 a difundir en coreano los conocimientos y la informaci\u00f3n que obtuvo de libros en japon\u00e9s sobre el caf\u00e9. El ritmo ha bajado durante la \u00faltima d\u00e9cada, pero en total ha publicado m\u00e1s de 1000 art\u00edculos. <\/p>\n\n\n\n

Ese mundo del internet que se expand\u00eda de manera infinita le trajo encuentros inesperados. Por ejemplo, hubo un tostador que estaba frustrado a punto de dejarlo todo por no encontrar una salida despu\u00e9s de estar concentrado tostando durante 3 o 4 a\u00f1os, recibi\u00f3 una pista de su blog y logr\u00f3 salir de su bucle. Como \u00e9l, no son pocas las personas para las que el blog de Seung Kwon ha sido una salvaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Nadie conoce mi nombre ni mi cara, pero conocen a Uriel. Esto me ayud\u00f3 a captar clientes cuando abr\u00ed mi negocio.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Quienes pueden ense\u00f1ar son los m\u00e1s aptos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Para Seung Kwon, quien se ha topado con numerosos obst\u00e1culos, obtener la certificaci\u00f3n Q Grader en el a\u00f1o 2010 se convirti\u00f3 en un gran punto de inflexi\u00f3n. Intent\u00f3 profundizar su comprensi\u00f3n del caf\u00e9 mientras aprend\u00eda de los instructores de SCA y Q Grader sirvi\u00e9ndoles como asistente. Esto se debe a que no quer\u00eda o\u00edr a nadie decir eso de \u201ceste caf\u00e9 est\u00e1 malo\u201d.  <\/p>\n\n\n\n

Especialmente importante fue conocer en persona a Marty Curtis, quien afinaba equipos para archiconocidos tostadores americanos. Gracias a su intermediaci\u00f3n, pudo ponerse en contacto con estos tostadores para ir a visitar sus instalaciones. <\/p>\n\n\n\n

Una vez que hubo visitado a estos tostadores americanos de renombre durante dos semanas, Seung Kwon se embarc\u00f3 a un viaje para visitar durante dos semanas zonas caficultoras de Centroam\u00e9rica como Guatemala, Panam\u00e1, Costa Rica, etc. Pas\u00f3 otras dos semanas tambi\u00e9n en Australia, donde la cultura del caf\u00e9 ha echado ra\u00edces como profesi\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Quer\u00eda confirmar si mis conocimientos y sensaciones eran correctos al experimentar con mis 5 sentidos los detalles que no estaban escritos en los libros. Al igual que para nosotros, para los productores tambi\u00e9n es un negocio. La vida de sus familias est\u00e1 en juego, de modo que no ponen en las RRSS o en sus p\u00e1ginas web contenidos que puedan ser negativos para ellos<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u200b\u200bPero al ir a conocerlos y hablar con ellos entre copas, me cuentan sus verdaderos sentimientos e historias internas, las cuales se convierten en criterios de juicio. Cuando escucho historias como lo frustrante que es no poder obtener un precio justo a pesar de haber pasado un a\u00f1o criando el caf\u00e9 con cari\u00f1o, me cambia la seriedad que tomo cuando tuesto. Si no vas al sitio y solo trabajas con ellos como si se tratase de un asunto administrativo de principio a fin, no habr\u00e1 profundidad ni peso en lo que haces. Por eso fracasan tantos negocios al abrir. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Counter Culture y Square Mile se enfocan en la sustentabilidad y desarrollan negocios centrados en la educaci\u00f3n profesional y la venta al por mayor de grano tostado. Seung Kwon estableci\u00f3 New Wave tomando como punto de referencia el mismo modelo comercial de esas dos empresas que lideran la industria mundial de caf\u00e9s de especialidad.<\/p>\n\n\n\n

En mi opini\u00f3n, la industria del caf\u00e9 est\u00e1 construida sobre una estructura piramidal. En la parte inferior est\u00e1n las cafeter\u00edas que compran los granos tostados, encima est\u00e1n las cafeter\u00edas que realizan su tueste casero, y en la parte superior est\u00e1n los tostadores que venden granos tostados y dirigen academias<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que uno no puede conducir en la calle a menos que aprenda habilidades de manejo en una escuela de conducir y obtenga una licencia, \u201cprimero se debe aprender la manera correcta en alguna parte\u201d. Pens\u00e9 que proporcionar un lugar para aprender tendr\u00eda un mayor impacto en la industria y aumentar\u00eda el valor de nuestro negocio.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El trabajo del caf\u00e9 tiene mucho romanticismo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia en este rubro, a Seung Kwon tambi\u00e9n le apasiona formar a las siguientes generaciones. Actualmente, un promedio de 7 estudiantes al mes recibe sus clases de manera individual. En el 2018, public\u00f3 el libro \u201cRoasting Craft\u201d<\/em> en coreano e ingl\u00e9s como una nueva gu\u00eda de tueste para profesionales. La versi\u00f3n coreana se ha vendido particularmente bien y ya ha superado su novena impresi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Lo que m\u00e1s me hace feliz es cuando un alumno m\u00edo gana un premio en un concurso. En segundo lugar, cuando un alumno que se ha independizado me viene a contar que les va bien gracias a mis clases. Algunos aprendices ya me han superado en t\u00e9rminos de habilidad y escala. Esto se debe a que Marty y otras personas mayores de la industria respondieron a mi deseo de aprender y me apoyaron. Es por eso que quiero transmitir mis conocimientos y habilidades a las pr\u00f3ximas generaciones sin guardarme nada.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Algunos dir\u00e1n que cuantas m\u00e1s personas entren a la industria del caf\u00e9 de especialidad, m\u00e1s rivales habr\u00e1 y m\u00e1s dif\u00edcil ser\u00e1 la situaci\u00f3n. No obstante, Seung Kwon les da la bienvenida a estas personas: \u201cS\u00fabitamente, hacen que mi trabajo sea m\u00e1s f\u00e1cil\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A medida que m\u00e1s personas disfruten del caf\u00e9, el mercado crecer\u00e1, \u00bfno es as\u00ed? Como resultado, mis ingresos aumentar\u00e1n y existe la posibilidad de que aumente la cantidad de clientes en el extranjero que quieran venir a Corea. En el manga ONE PIECE, Luffy suele decir: \u201cT\u00fa, hazte mi amigo\u201d. Creo que puedes hacerte m\u00e1s fuerte simplemente aumentando el n\u00famero de aliados.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Yo mismo me he sentido frustrado por haber sido despreciado en el extranjero por el solo hecho de ser coreano. Aunque no lo dijeran, era evidente que pensaban \u201cSabr\u00e1s muy poco porque vienes de un pa\u00eds que no tiene historia cafetera, \u00bfno?\u201d o \u201cno sabr\u00e1s ni siquiera tostar, \u00bfverdad?\u201d. Mis ganas de revancha hacia ellos tambi\u00e9n me impulsan a formar a las pr\u00f3ximas generaciones.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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De las personas que estudiaron juntas en el curso para aspirar a la certificaci\u00f3n Q Grader en 2010, solo el 10% todav\u00eda est\u00e1 en la industria y a muchos se les ha perdido la pista. Esa es la realidad. Pero, a pesar de que Seung Kwon ha venido ense\u00f1ando repetidamente la importancia de vivir manteniendo los pies en la tierra para que los sue\u00f1os no acaben siendo solo sue\u00f1os, sus principios de querer vivir para este romanticismo no han cambiado:<\/p>\n\n\n\n

En el futuro, me gustar\u00eda que New Wave fuese comprada por una gran empresa y usar este dinero para seguir trabajando mientras me divierto hasta que muera. Quiero ir a zonas caficultoras en las que a\u00fan no he estado y me gustar\u00eda ver el mercado del caf\u00e9 noruego. Disfrutar de la buena comida mientras viajo por el mundo. Me gustar\u00eda concentrar una serie de actividades como contenido y publicarlo en YouTube.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mi ideal es llegar a ser la versi\u00f3n coreana de lo que es James Hoffmann para Inglaterra (risas). De todas formas, no todo es poner caf\u00e9s en el local. Me gustar\u00eda decirle a la gente que, en el mundo del caf\u00e9, la vida puede ser divertida incluso siendo viejo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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