{"id":9616,"date":"2022-12-16T18:00:00","date_gmt":"2022-12-16T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=9616"},"modified":"2025-08-19T14:35:15","modified_gmt":"2025-08-19T05:35:15","slug":"strut-coffee","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/strut-coffee\/","title":{"rendered":"Strut Coffee"},"content":{"rendered":"\n
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Strut Coffee es una cafeter\u00eda tostadur\u00eda fundada por Ku Minwook en 2016 en la zona industrial de Gimhae, cerca de Busan. Strut significa \u201cpilar\u201d o \u201csoporte\u201d. Tiene el significado de apoyar de manera equilibrada los diversos sabores del caf\u00e9, como la acidez, la dulzura, etc.<\/p>\n\n\n\n

En septiembre de 2022, el local se traslad\u00f3 al \u00e1rea de Jeonpo-dong en Busan con el deseo de hacer llegar su caf\u00e9 a m\u00e1s personas.<\/p>\n\n\n\n

Jeonpo-dong era un \u00e1rea en que hab\u00eda muchas ferreter\u00edas, pero ahora est\u00e1 repleta de modernos y elegantes caf\u00e9s y bazares que a\u00fan conservan su p\u00e1tina de anta\u00f1o. En el barrio de Jeonpo-dong, donde coexisten culturas antiguas y nuevas, el dise\u00f1o del local de Min-wook, que valora el equilibrio, sigue siendo el mismo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El grano verde, el ambiente, el empaquetado\u2026 Todo en el local forma parte de la materia prima del caf\u00e9<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En Jeonpo-dong, Busan, hay un \u00e1rea llamada Jeonpo Cafe Street<\/em>, donde se abren nuevas y originales cafeter\u00edas una tras otra. Se populariz\u00f3 gracias a que fue mencionada como la zona de moda en Busan en la gu\u00eda \u201c52 lugares para visitar en 2017\u201d publicada por New York Times.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En una esquina de este barrio, hay un antiguo edificio de estilo residencial construido alrededor de la d\u00e9cada de 1960. Fue edificado durante el per\u00edodo en que Corea se estaba desarrollando econ\u00f3micamente.<\/p>\n\n\n\n

Por mucho que se construya un edificio nuevo al estilo de los antiguos, no se puede recrear el pasar del tiempo. Adem\u00e1s, muchos de los edificios antiguos se est\u00e1n reconstruyendo, por lo que cuanto m\u00e1s tiempo pasa, m\u00e1s valiosos se vuelven. Fue esto lo que me sedujo, as\u00ed que quise usarlo de manera moderna conservando su apariencia antigua<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

No quiero que mi local llame la atenci\u00f3n de manera antinatural. En mi local anterior mis clientes tambi\u00e9n me dec\u00edan que les costaba trabajo encontrar la cafeter\u00eda porque el cartel era muy peque\u00f1o. En el local actual, del mismo modo, pretendemos que sea una cafeter\u00eda natural \u2014de alta calidad\u2014 que se integre en la comunidad local. S\u00e9 que esto traer\u00e1 consigo una mayor satisfacci\u00f3n del cliente.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El interior \u2014elegante y tranquilo\u2014 del local, est\u00e1 dise\u00f1ado con el concepto de que el caf\u00e9 debe ser el protagonista. Quitaron todo lo innecesario y lo simplificaron para que la presencia del caf\u00e9 no se opacara al colocar objetos.<\/p>\n\n\n\n

El solo hecho de que nosotros renovemos este lugar es ya algo artificial. No obstante, ser\u00eda antinatural que est\u00e9 lleno de cosas artificiales, as\u00ed que creo que es importante que \u00e9stas armonicen con los objetos originales.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La parte interna de la barra fue dise\u00f1ada de modo que el barista pueda concentrarse en su trabajo. Tardaron alrededor de un a\u00f1o y medio para crearla, integrando comentarios no solo de Minwook sino tambi\u00e9n de baristas, expertos, familiares, amigos, clientes, etc.<\/p>\n\n\n\n

Nuestro objetivo fue crear un espacio donde disfrutar del caf\u00e9 incluso antes de beberlo. El ambiente, el espacio y las vajillas del local son todos materias primas del caf\u00e9. Creemos que la consideraci\u00f3n por el medio ambiente tambi\u00e9n forma parte de esta materia prima, por lo que, por ejemplo, usamos vasos hechos de ca\u00f1a de az\u00facar y empaques que usan papel en su interior<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Esta idea tiene un efecto que no es insignificante en el caf\u00e9. Pensaron en que el maravilloso sabor propio del caf\u00e9 no deber\u00eda perderse en el proceso que va desde tostarlo hasta servirlo al cliente.<\/p>\n\n\n\n

Obviamente, lo m\u00e1s importante es el grano de caf\u00e9 verde. Para poder expresar esa individualidad del grano verde tal y como es, nos obsesionamos en conseguir un buen grano. Creo que es posible expresar un sabor diferente a la dulzura original del grano con la habilidad del tostador, pero tratamos de eliminar ese sabor creado al tostar tanto como sea posible y transmitir el sabor de una manera equilibrada.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Asimismo, intentamos emplear los mejores ingredientes posibles mediante la realizaci\u00f3n de pruebas a ciegas para la leche, la misma con la que elegimos los granos de caf\u00e9 verde. Nuestra carta no es muy extensa, as\u00ed que ponemos especial \u00e9nfasis en estos dos puntos.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Estudi\u00f3 caf\u00e9 en una escuela estadounidense y aspir\u00f3 a emprender<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Desde que era un ni\u00f1o, Minwook amaba las computadoras. Se especializ\u00f3 en ingenier\u00eda inform\u00e1tica en la universidad. Despu\u00e9s de graduarse, se dedic\u00f3 a trabajos relacionados con la gesti\u00f3n de informaci\u00f3n y big data<\/em> en los suburbios de San Francisco, EE. UU. Cerca al trabajo ten\u00eda cafeter\u00edas famosas como Ritual Coffee Roasters y Blue Bottle Coffee, y las frecuentaba. <\/p>\n\n\n\n

Todo comenz\u00f3 con un caf\u00e9 de filtro de Kenia que prob\u00f3 en Ritual Coffee. Era un aroma y un sabor que nunca antes hab\u00eda experimentado.<\/p>\n\n\n\n

Esta experiencia despert\u00f3 su inter\u00e9s por el caf\u00e9 cada vez m\u00e1s y m\u00e1s. Para aprender las t\u00e9cnicas baristas en los Estados Unidos, busc\u00f3 cursos de formaci\u00f3n locales. Sin embargo, no pudo encontrar cursos para baristas, as\u00ed que, en cambio, decidi\u00f3 ir a Boot Coffee Campus para aprender t\u00e9cnicas de tostado. El enfoque del tueste que aprendi\u00f3 all\u00ed era similar al trabajo de IT en muchos aspectos, nos cuenta. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por ejemplo, el control de la temperatura en el m\u00e9todo de tostado se hac\u00eda en funci\u00f3n de datos recopilados. Obviamente, la sensibilidad tambi\u00e9n era importante, pero adoptar un enfoque l\u00f3gico para tomar decisiones encajaba bien con su personalidad.<\/p>\n\n\n\n

Antes de tomar esas clases, pensaba que el tostado depend\u00eda del olfato y el gusto de un artesano. Pero no eran m\u00e1s que prejuicios m\u00edos. Fue muy atractivo ver que el proceso de tueste se digitalizara y se determinara<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Quiso tomar otras clases, pero todas estaban llenas. Sin embargo, evalu\u00f3 su participaci\u00f3n ayudando en las clases y aprendi\u00f3 tanto como le fue posible.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El fundador de Boot Coffee Campus, Willem Boot, quien particip\u00f3 en la creaci\u00f3n de Gesha Village en Etiop\u00eda, tambi\u00e9n posee una finca en Panam\u00e1 que cultiva caf\u00e9 Gesha (Geisha) que introdujo desde ese pa\u00eds africano. En un corto per\u00edodo de tiempo, Minwook descubri\u00f3 muchos caf\u00e9s de alta calidad y se enamor\u00f3 cada vez m\u00e1s de esta bebida. Naturalmente, lleg\u00f3 a querer poner su propio local. <\/p>\n\n\n\n

Siempre quise tener un negocio propio. Ya sea para resolver problemas o innovar, iniciar un negocio se trata de crear algo desde cero. Quer\u00eda crear algo que a\u00fan no existiera en el mundo<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Para m\u00ed, compartir alegr\u00eda y felicidad con los dem\u00e1s es m\u00e1s importante que ganar dinero. En ese sentido, el caf\u00e9, que es asequible y f\u00e1cil de consumir por todos, fue la mejor opci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Tener un pensamiento flexible porque es una industria que cambia r\u00e1pidamente<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

No solo en la industria del caf\u00e9 sino en t\u00e9rminos generales; cuanto m\u00e1s te enfocas en hacer cosas buenas, m\u00e1s pierdes de vista otras. Minwook, quien ha sido testigo del proceso de creaci\u00f3n de nuevos productos uno tras otro en la industria del caf\u00e9 de especialidad que cambia r\u00e1pidamente, ha sentido en su propia piel este riesgo de la industria y la necesidad de tener un pensamiento flexible. <\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 se hace en la cocina, pero si te quedas en la cocina mucho tiempo comienzas a enfocarte en un solo detalle. Si eres muy exigente, te ser\u00e1 dif\u00edcil aceptar cosas nuevas. Lo que funciona bien en un momento puede no ser la mejor opci\u00f3n en el siguiente<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Han pasado 6 a\u00f1os desde que Minwook abri\u00f3 Strut Coffee. Reubicar el local en Jeonpo-dong, donde la gentrificaci\u00f3n est\u00e1 avanzando y est\u00e1 abarrotado de cafeter\u00edas, es como meterse en la boca del lobo donde la competencia es feroz. Pero para la visi\u00f3n de Minwook hay un horizonte distinto.<\/p>\n\n\n\n

Ciertamente esto se puede interpretar como una competencia de cafeter\u00edas, pero tambi\u00e9n se puede ver la situaci\u00f3n como que, debido a que se re\u00fanen muchas velas en un solo lugar, la luz atrae a m\u00e1s personas. Por ejemplo, para los clientes que vienen de otras regiones a disfrutar de un buen caf\u00e9, creo que podemos ofrecerles la ventaja de degustar una gran variedad de caf\u00e9s en un solo lugar.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Primeramente, Busan tiene un ambiente \u00fanico, t\u00edpico de las ciudades portuarias. Tal vez sea porque la competencia no es tan dura como en Se\u00fal, pero hay muchas ocasiones en las que se puede sentir a la gente esforz\u00e1ndose y trabajando arduamente para impulsar esta industria. De hecho, los due\u00f1os de cafeter\u00edas grandes tambi\u00e9n brindan muchas oportunidades para que los profesionales mejoren sus habilidades e interact\u00faen entre s\u00ed.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El deseo es elevar la calidad de los detalles y la cotidianeidad <\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La calidad de una cafeter\u00eda no solo se determina por su sabor. Obviamente es importante servir un buen caf\u00e9, pero Minwook le da mucha importancia a la experiencia en el local. <\/p>\n\n\n\n

Creo que lo m\u00e1s importante al administrar un establecimiento, es brindar una buena experiencia al cliente. Puede ser una exageraci\u00f3n decir que lo es todo, pero creo que es un factor sumamente importante.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Antes de abrir la cafeter\u00eda, yo tambi\u00e9n era un cliente. Me esfuerzo sin pensar en factores innecesarios, por brindar un espacio y un sabor que se puedan disfrutar como un simple consumidor.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Este concepto de Minwook no ha cambiado desde que trabajaba en la industria IT. Ya desde aquel entonces, quer\u00eda ofrecer productos de alta calidad para la vida diaria, en lugar de grandes sistemas y softwares. <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, el caf\u00e9 que se sirve en una cafeter\u00eda es hermoso, tiene algo de ensue\u00f1o y el ambiente hace querer probarlo. Puede parecer que nace de un proceso muy creativo, pero tanto para la inform\u00e1tica como para el caf\u00e9, lo m\u00e1s importante es repetir un trabajo sencillo y delicado.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Yo quiero expresar la satisfacci\u00f3n que nace de interactuar con objetos cotidianos como los l\u00e1pices y el caf\u00e9. Por ejemplo, cuando te levantas por la ma\u00f1ana y bebes agua, el solo hecho de saber que el vaso es bueno, te hace sentir satisfecho<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Creo que la felicidad est\u00e1 hecha de cosas muy peque\u00f1as. Por eso quiero elevar la calidad de los detalles cotidianos, sin esconderme detr\u00e1s de otras cosas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Este es el llamado concepto del \u201cminimalismo\u201d. Los objetos sobrantes pueden provocar estr\u00e9s y alejarnos de la esencia. Puede ser que mi objetivo sea proporcionar cosas esenciales con alta calidad. Tratar de expresarlo con palabras es dif\u00edcil (risas).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Me gusta aprender sobre los diversos sabores del caf\u00e9, pero lo que m\u00e1s me gusta es el placer que me da el tiempo en que lo tomo. Sobre todo, el caf\u00e9 ma\u00f1anero. Es quiz\u00e1s porque se trata de un momento tranquilo con pocos factores que perturben mi tiempo. No pienso en cosas innecesarias y siento c\u00f3mo el sabor del caf\u00e9 se me transmite. Esos momentos que me dan la oportunidad de empezar el d\u00eda con emociones positivas hacen que mi d\u00eda sea un poquito m\u00e1s exclusivo. Creo que esa es la parte m\u00e1s atractiva del caf\u00e9. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Texto: Mariko Sato<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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