{"id":9551,"date":"2022-12-02T18:00:00","date_gmt":"2022-12-02T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=9551"},"modified":"2025-05-14T16:50:57","modified_gmt":"2025-05-14T07:50:57","slug":"andy-roasters","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/andy-roasters\/","title":{"rendered":"Andy Roasters"},"content":{"rendered":"\n
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Amberes, la segunda ciudad m\u00e1s grande de B\u00e9lgica, es conocida como uno de los principales destinos tur\u00edsticos de Europa. La parte sur de la ciudad ha sido descrita, por la cantidad de actividades culturales que celebran, como \u201cla ciudad m\u00e1s compacta que atrae a gente creativa y urbana de todo el mundo\u201d. Actualmente se est\u00e1 remodelando y se dice que se est\u00e1 transformando en un destino tur\u00edstico a\u00fan m\u00e1s atractivo. Andy Roasters est\u00e1 ubicado en una esquina de esta \u00e1rea, en una intersecci\u00f3n que puede decirse que es la puerta de entrada a la ciudad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Un vecino de este barrio \u2014<\/strong>Dave Haesen\u2014<\/strong> fund\u00f3 Andy Roasters (Andy, en lo sucesivo) junto a Kjell Maes en el 2020. Despu\u00e9s de trabajar como barista de primer nivel y gerente en un caf\u00e9 en Melbourne, Australia, Dave regres\u00f3 a B\u00e9lgica y fund\u00f3 Butchers Coffee en Amberes en el 2015. En Andy, actualmente est\u00e1 a cargo de la marca con su socio LOBSTER, as\u00ed como del marketing y del desarrollo de recetas. Al mismo tiempo, est\u00e1 aprendiendo t\u00e9cnicas de tueste del jefe tostador Emiel Rymenans. Veamos qu\u00e9 significa el caf\u00e9 para alguien que afirma que todo en su vida es el resultado de haberse dejado llevar. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La belleza est\u00e1 en los detalles<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Con la aparici\u00f3n de internet y las RRSS, el mundo se ha vuelto incre\u00edblemente f\u00e1cil de conectar. Paisajes que la gente del pasado nunca ver\u00eda en su vida ahora se pueden buscar en segundos, y personas que viven en polos opuestos del mundo se pueden ver en cualquier momento a trav\u00e9s de la pantalla de una computadora. Si bien los beneficios y utilidades que ha tra\u00eddo esa tecnolog\u00eda son inconmensurables, estamos perdiendo algo.<\/p>\n\n\n\n

Dave afirma: Hoy en d\u00eda es dif\u00edcil vivir y explorar con un esp\u00edritu aventurero. Seguramente las personas que vivieron \u00e9pocas en las que el \u00fanico medio de comunicaci\u00f3n al cabo de salir de sus pa\u00edses eran cartas que llegaban dos meses despu\u00e9s, estaban llenas de un esp\u00edritu aventurero. A menudo me pongo a pensar que me hubiera gustado vivir en una \u00e9poca as\u00ed mientras imagino esas cosas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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No obstante, internet y las redes sociales no nos han quitado todos los elementos que nos ofrece una aventura. Dependiendo de la forma de vivir y de pensar, se pueden encontrar aventuras en la rutina. <\/p>\n\n\n\n

Trabajamos con diferentes comerciantes de granos de caf\u00e9 verde para catar la mayor cantidad de granos posible con el fin de encontrar ese caf\u00e9 que es como un tesoro oculto. Por ejemplo, se puede comprar la variedad Geisha pagando un alto precio, pero puede que haya un caf\u00e9 equivalente al Geisha a un precio m\u00e1s asequible en alg\u00fan lugar.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para m\u00ed, un caf\u00e9 que se ha encontrado despu\u00e9s de 50 catas es m\u00e1s atractivo que elegir un Geisha que sin mucho esfuerzo se sabe que es delicioso. Realmente disfruto el proceso. Es como un DJ que busca joyas en una tienda de discos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Entre los caf\u00e9s que he descubierto hasta ahora, el que m\u00e1s me marc\u00f3 fue el Yandaro de Burundi. No era muy popular por aquel entonces, pero se vendi\u00f3 muy bien en nuestro local. Burundi tiene grandes sabores al igual que Kenia, pero su caf\u00e9 es una rareza en s\u00ed mismo y el hecho de que haya mucha imprecisi\u00f3n lo hace m\u00e1s interesante. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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La actitud de Dave de disfrutar el proceso coincide con su m\u00e9todo de estudio del caf\u00e9. Se mantiene al d\u00eda en las \u00faltimas tendencias y ampl\u00eda sus conocimientos a trav\u00e9s de podcasts, revistas y libros, mientras experimenta en su local y su tostadur\u00eda. Y, por si fuera poco, recientemente ha empezado a aprender del jefe tostador la t\u00e9cnica del tueste y acude a sus clases una vez a la semana. <\/p>\n\n\n\n

Es en parte estrategia, pero lo hago fuera del horario laboral porque es m\u00e1s que nada un inter\u00e9s personal. El 90% del tostado no es dif\u00edcil, pero podr\u00eda tardar 100 a\u00f1os en aprender a pasar del 90% al 100%. Siento belleza o arte en esa actitud de desafiar al 100% los detalles. Como en todas las cosas, cuanto m\u00e1s sabes, m\u00e1s te das cuenta de lo ignorante que eres.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En Andy, clasifican el caf\u00e9 que manejan (excepto las mezclas) en tres categor\u00edas principales para present\u00e1rselas a los clientes: el Not so fruty<\/em> o no tan afrutado de sabor cl\u00e1sico, el Fruity washed<\/em> o afrutado lavado y el Fruity unwashed<\/em> o afrutado sin lavar. En otras palabras, se enfocan en el gusto y la experiencia de los consumidores, clasificando el caf\u00e9 por m\u00e9todo de procesamiento y no por su origen. El rol de un concierge<\/em> que hace de gu\u00eda en el mundo del caf\u00e9 de especialidad, por as\u00ed decirlo, no cambia en el \u00e1rea B to B<\/em> (negocio a negocio). <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cuando llega un nuevo cliente, le pregunto sobre sus conocimientos del caf\u00e9, el \u00e1rea en la que se encuentra su negocio y la demograf\u00eda de su cliente objeto, para luego recomendarle el caf\u00e9 que m\u00e1s le convenga. Por ejemplo, es m\u00e1s seguro recomendar un no tan afrutado m\u00e1s cl\u00e1sico a una tienda de los suburbios de la ciudad que suele contar con clientes de avanzada edad. Esto se debe a que suele ser aceptado m\u00e1s f\u00e1cilmente por clientes que no est\u00e1n muy familiarizados con el caf\u00e9 de especialidad. O sea, es importante poder proporcionar un caf\u00e9 que se adapte al objetivo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Un trabajo que enorgullezca en la hosteler\u00eda con el caf\u00e9<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En Amberes est\u00e1 muy desarrollada la costumbre de salir a comer, de modo que hay muchos caf\u00e9s, restaurantes y bares que funcionan como lugares de sociabilizaci\u00f3n de la gente. Ya sea en Butchers o en Andy, Dave ha visto una y otra vez a los clientes visitar las tiendas en cada etapa de sus vidas.<\/p>\n\n\n\n

Algunas personas vienen justo despu\u00e9s de casarse, algunas vienen despu\u00e9s del funeral de un ser querido, algunas lo eligen como su primera salida despu\u00e9s del nacimiento de un hijo. Nos alegra mucho que haya gente que elija nuestro establecimiento en un momento as\u00ed. El caf\u00e9 y la hosteler\u00eda son indispensables para la vida social de las personas, pero a\u00fan est\u00e1n infravalorados. Nos gustar\u00eda cambiar esta situaci\u00f3n. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os, cuando Dave ingres\u00f3 a la industria hostelera cuando ten\u00eda 16 a\u00f1os, ten\u00eda una posici\u00f3n social menor que la actual. Su salario era bajo y, en general, lo ve\u00eda como algo para compaginar con otros trabajos o estudios; nunca lo consideraba una actividad principal en la vida.<\/p>\n\n\n\n

Dave amaba much\u00edsimo su trabajo en la industria hostelera, donde se energizaba interactuando con los clientes. Continu\u00f3 trabajando a tiempo parcial durante la escuela secundaria y la universidad, y despu\u00e9s de graduarse, como alguien que no olvida su primer amor, comenz\u00f3 a trabajar como empleado a tiempo completo en la hosteler\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, no pod\u00eda pisar el acelerador a fondo porque no se sent\u00eda orgulloso de su trabajo y no pod\u00eda vislumbrar un futuro. Para salir de esa situaci\u00f3n, Dave hizo un viaje de medio a\u00f1o a Australia. Ten\u00eda 25 a\u00f1os. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Poco despu\u00e9s de llegar a Australia, Dave supo que hab\u00eda tomado la decisi\u00f3n correcta. El nivel de inter\u00e9s por el caf\u00e9 y su significado en la vida cotidiana de los lugare\u00f1os, eran completamente diferentes al de la gente de Amberes.<\/p>\n\n\n\n

Especialmente en Melbourne, que visit\u00f3 despu\u00e9s de un tiempo, fue excepcional. Ver que la costumbre de comprar caf\u00e9 para llevar o tomarlo en el local estuviera incorporada a la vida cotidiana de las personas nutri\u00f3 la semilla de sus esperanzas. Tambi\u00e9n le gust\u00f3 el hecho de que toda la ciudad tuviera una vibra positiva. As\u00ed es c\u00f3mo la opci\u00f3n de mudarse a otra ciudad se esfum\u00f3.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Lo que cautiv\u00f3 su coraz\u00f3n fue un expreso que bebi\u00f3 en una tostadur\u00eda de caf\u00e9 de especialidad. Para una persona que solo conoc\u00eda el caf\u00e9 comercial, ese sabor se convirti\u00f3 en un faro que le mostr\u00f3 la ubicaci\u00f3n de un mundo desconocido. Con algo as\u00ed, s\u00ed que podr\u00eda combinar su amor por el caf\u00e9 con su amor por trabajar en la hosteler\u00eda. Con una sensaci\u00f3n como de seguridad, la visi\u00f3n de Dave estaba m\u00e1s clara que nunca.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Despu\u00e9s de esto, comenz\u00f3 trabajando como personal de servicio en un restaurante. Luego trabaj\u00f3 como barista y gerente junior en una cafeter\u00eda peque\u00f1a, para luego ser el gerente de una cafeter\u00eda bar y despu\u00e9s convertirse en barista principal en un gran bar de caf\u00e9 de especialidad. <\/p>\n\n\n\n

Not\u00e9 que todos los que trabajaban all\u00ed estaban orgullosos de su trabajo. En mi opini\u00f3n, gracias a que el modelo comercial y la estructura organizativa de la industria del caf\u00e9 en Melbourne est\u00e1n bien establecidos, el personal disfruta de su crecimiento y puede equilibrar el trabajo y la vida personal. Ese es mi punto de partida.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Un rayo en un d\u00eda de sol<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Dave estaba enamorado de Melbourne, as\u00ed que ya no ten\u00eda ninguna raz\u00f3n para volver a Amberes. Sin embargo, un d\u00eda, de repente recibi\u00f3 por parte de las autoridades locales un aviso que lo obligaba a abandonar el pa\u00eds por estancia ilegal. Hab\u00edan pasado cuatro a\u00f1os despu\u00e9s de establecerse en Melbourne y estaba solicitando la residencia permanente, pero no solicit\u00f3 el visado a tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Dave se qued\u00f3 estupefacto por haber cometido un error tan grave en su vida. No importaba cu\u00e1nto se arrepintiera, no pod\u00eda retroceder en el tiempo. Teniendo en cuenta lo que hab\u00eda perdido, no pod\u00eda cambiar el chip inmediatamente. Despu\u00e9s de volver a Amberes, durante un tiempo estuvo arrastrando ese pasado. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sin embargo, en esos cinco a\u00f1os que Dave se fue de Amberes, la cultura del caf\u00e9 se estuvo desarrollando en la ciudad. Para cortar con el pasado, Dave se concentr\u00f3 en los preparativos para abrir un nuevo local. As\u00ed fue como en el 2015 naci\u00f3 Butchers Coffee, una cafeter\u00eda que incorporaba la cultura australiana de desayuno y su hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Amberes ten\u00eda varias cafeter\u00edas de la tercera ola<\/em>, pero la cafeter\u00eda de estilo australiano era solo esa. Gracias al factor novedad, el negocio no tard\u00f3 mucho tiempo en ponerse en \u00f3rbita. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Dave sigui\u00f3 gestionando Butchers durante 5 a\u00f1os, y cuando la cantidad de caf\u00e9 con la que trabajaba super\u00f3 cierta cantidad, decidi\u00f3 empezar el tueste casero, y abri\u00f3 Andy junto a Kjell. Una de las fuerzas impulsoras de Dave era su deseo de acercarse al n\u00facleo del caf\u00e9 y estar m\u00e1s profundamente involucrado en el mismo. <\/p>\n\n\n\n

La gente a menudo me pregunta que por qu\u00e9 no creo una franquicia, pero lo m\u00e1s emocionante para m\u00ed es construir nuevas marcas y locales desde cero. No quiero repetir lo mismo. As\u00ed que tal vez alg\u00fan d\u00eda comience algo con un concepto completamente nuevo. Dejar la industria del caf\u00e9 por el momento no est\u00e1 dentro de mis planes, pero dada mi personalidad, no creo que sea algo totalmente impensable.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Vivir diciendo s\u00ed<\/em> a todo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Al volver a Amberes desde Melbourne, Dave eligi\u00f3 aceptar su destino en lugar de luchar contra \u00e9l. En cierto sentido, se trataba de recuperar su propia forma de vida probando cosas nuevas que atrajeran su curiosidad e inter\u00e9s para continuar con sus aventuras. <\/p>\n\n\n\n

Haber sido deportado de Australia fue una experiencia negativa, pero debo verla como una lecci\u00f3n de vida. Gracias a eso, ahora despu\u00e9s de 7 a\u00f1os, he podido abrir 2 locales. Tengo una familia que siempre est\u00e1 a mi lado y la suerte de tener amigos maravillosos. Ya no pienso en lo que pudo haber sido y no fue. <\/em><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que, incluso si no pudiera vivir en B\u00e9lgica por alguna raz\u00f3n y tuviera que vivir en Jap\u00f3n, creo que podr\u00eda llevar una vida feliz. Empezar\u00eda a buscar apartamento a las dos horas de llegar al aeropuerto (risas).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ir\u00eda a una cafeter\u00eda japonesa y les dir\u00eda: \u201cpuedo hacer caf\u00e9\u201d. No tendr\u00eda problemas para conseguir un trabajo. El personal que trabaja en mi cafeter\u00eda, aunque no se trate de Jap\u00f3n, tambi\u00e9n me cont\u00f3 que vivi\u00f3 experiencias semejantes en pa\u00edses extranjeros. Por supuesto, creo que tendr\u00eda la barrera del idioma, pero lo aprender\u00eda poco a poco. Las sonrisas y la amabilidad suelen ser suficientes. No ser\u00eda f\u00e1cil, pero creo que podr\u00eda sobrevivir.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Con una mentalidad fuerte y flexible que no siente el miedo como miedo, puede cambiar su vida al modo f\u00e1cil en cualquier situaci\u00f3n. Quiz\u00e1 en su vida anterior Dave fue un aventurero que explor\u00f3 un continente desconocido.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, ha habido muchas ocasiones en las que he dudado y todav\u00eda lo siento a veces. Dado que no se tiene una respuesta correcta, puede dar miedo tomar un camino diferente al de los dem\u00e1s. Estoy seguro de que ese sentimiento nunca desaparecer\u00e1. Pero a medida que envejezco, veo que el rompecabezas se va completando. Este hecho me ha apoyado y ayudado a confiar en mi intuici\u00f3n m\u00e1s que nunca.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Soy un \u201chombre que a todo le dice s\u00ed\u201d en cierto modo. Muchas de las decisiones de mi vida no las he pensado de antemano. Despu\u00e9s de dejarme llevar por la corriente, dirigir mi atenci\u00f3n a lo positivo en cada momento y seguir la curiosidad e impulsos que brotan dentro de m\u00ed, he llegado hasta aqu\u00ed. Es por eso que en lo sucesivo continuar\u00e9 viviendo como lo he hecho hasta ahora.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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No importa cu\u00e1nto avance la tecnolog\u00eda y cu\u00e1n f\u00e1cil se vuelva la vida, a\u00fan se pueden crear aventuras. Esa forma de vida tampoco estaba prevista por Dave.<\/p>\n\n\n\n

Cuando sumas esfuerzo a las ganas de aprender y mejorar, el d\u00eda a d\u00eda se convierte en una aventura. Siento gratitud porque nunca he sentido el trabajo como trabajo. Una de las alegr\u00edas de mi vida es mirar hacia atr\u00e1s cada a\u00f1o y ver cu\u00e1nto he progresado y mejorado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pasa lo mismo en mi vida privada. Ya sea estando solo o con mi esposa, cuando viajo a otra ciudad, me emociono porque la imagen de vivir en esa ciudad se expande en mi cabeza desde el momento en que llego. De hecho, no creo que viva en Amberes para siempre. Alg\u00fan d\u00eda querr\u00e9 vivir en otra ciudad. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi
Foto: Marina Chef<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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