{"id":9447,"date":"2022-11-11T18:00:00","date_gmt":"2022-11-11T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=9447"},"modified":"2022-11-11T10:59:57","modified_gmt":"2022-11-11T01:59:57","slug":"allpress-espresso-uk","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/allpress-espresso-uk\/","title":{"rendered":"Allpress Espresso UK"},"content":{"rendered":"\n
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Fundada en Nueva Zelanda en 1989, la tostadur\u00eda Allpress Espresso (en lo sucesivo, Allpress) empez\u00f3 el comercio directo con los caficultores en 2001. Su producto estrella es la mezcla \u201cAllpress Espresso Blend\u201d, que ha mantenido el mismo sabor desde su fundaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En su negocio como mayorista, vende caf\u00e9 a m\u00e1s de 1200 cafeter\u00edas y restaurantes en cinco pa\u00edses, al mismo tiempo que brinda soporte t\u00e9cnico y capacitaci\u00f3n. En su negocio de cafeter\u00eda, es una de las grandes empresas l\u00edderes en la industria del caf\u00e9 de especialidad y administra 13 tiendas directamente en cuatro pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

El encargado del control de calidad (QC) y coordinador de caf\u00e9 (compra de granos verdes, creaci\u00f3n de perfiles de tueste, facilitaci\u00f3n de la comunicaci\u00f3n entre departamentos, publicaci\u00f3n en SNS, etc.) en el equipo de Reino Unido (UK) de Allpress, es Nuno Silva. Aproximadamente cinco a\u00f1os desde que entr\u00f3 a Allpress (Reino Unido) en 2017, le preguntamos cu\u00e1les son sus ideas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ser grandes no es algo malo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Como lo simboliza la definici\u00f3n \u201cDe la semilla a la taza\u201d, la industria del caf\u00e9 de especialidad tiene un matiz de contracultura hacia la producci\u00f3n y el consumo masivos. Casi todas las tostadur\u00edas y cafeter\u00edas en el mundo son peque\u00f1as, en parte debido a su corta historia. En este contexto, se destaca Allpress Espresso, que emplea a 280 personas en toda la compa\u00f1\u00eda. Solo el equipo del Reino Unido tiene 65 empleados, 3 cafeter\u00edas operadas directamente y 376 puntos de venta al por mayor.<\/p>\n\n\n\n

La ventaja de ser una empresa grande es el poder adquisitivo. Solo el equipo del Reino Unido compra m\u00e1s de 20 contenedores al a\u00f1o, y el grano de caf\u00e9 verde para nuestro producto principal \u2014la mezcla Allpress Espresso\u2014 proviene de los mismos socios productores a los que les seguimos comprando desde hace varios a\u00f1os. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Para mantener relaciones a largo plazo con los productores, nos comprometemos a comprarles una cierta cantidad de grano de caf\u00e9 verde cada a\u00f1o. Tenemos una regla: los granos de una sola finca y los utilizados para mezclas regionales deben tener 83 o m\u00e1s puntos, pero no siempre exigimos la misma calidad y no les dejamos de comprar, aunque \u00e9sta no mejore. Esto es porque es natural que la calidad del caf\u00e9 fluct\u00fae a\u00f1o a a\u00f1o.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En abril de 2022, Nuno visit\u00f3 a un caficultor brasile\u00f1o que es uno de sus proveedores desde hace unos 12 a\u00f1os. All\u00ed le mostraron los equipos y maquinarias que pudieron adquirir o mejorar gracias a su relaci\u00f3n comercial con Allpress.<\/p>\n\n\n\n

La perspectiva de ingresos estables facilita que los productores obtengan pr\u00e9stamos de los bancos y hace que aumente la confianza de los inversionistas. Por otra parte, nosotros podremos comprar caf\u00e9 de alta calidad a\u00f1o tras a\u00f1o y as\u00ed crear una relaci\u00f3n mutuamente beneficiosa.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La industria del caf\u00e9, que se desarroll\u00f3 en la era de la esclavitud, todav\u00eda tiene una estructura que explota la mano de obra barata. El caf\u00e9 de especialidad, que renumera justamente el esfuerzo de los productores, est\u00e1 cambiando poco a poco esa estructura m\u00f3rbida, pero para Nuno la situaci\u00f3n actual dista mucho de ser la ideal.<\/p>\n\n\n\n

Lo que he visto en el \u00e1rea de producci\u00f3n es una realidad en la que todos los procesos de producci\u00f3n de caf\u00e9 requieren una gran cantidad de mano de obra. Antes de estar en Brasil fui a visitar a productores en M\u00e9xico, y al llegar a casa, me preguntaron que cu\u00e1l hab\u00eda sido la mejor cosecha de aquel viaje. Desde aquel d\u00eda suelo responder que el precio del caf\u00e9 es demasiado barato. Incluso aunque se vendiera como caf\u00e9 de especialidad a un precio alto, sent\u00ed que no era lo justo para un trabajo tan duro.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A pesar de esto, para aumentar la paga a los productores, el precio de compra se debe reflejar en el precio de venta. De no poder hacer eso, no podremos pagar mucho m\u00e1s a los productores que son el punto de partida de la cadena de valor. Es un equilibrio dif\u00edcil de alcanzar.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Un lugar donde trabajar sin conflictos emocionales<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En el trasfondo de los pensamientos de Nuno sobre las dificultades de los caficultores est\u00e1 su madre, que trabajaba en una f\u00e1brica de ropa de marca. Portugal, donde naci\u00f3 y se crio, tiene salarios bajos para ser Europa, por lo que hay muchas f\u00e1bricas de ropa de marca de gama media y alta.<\/p>\n\n\n\n

Yo mismo no estoy a favor de la producci\u00f3n en masa sin sentido, que es mala para el medio ambiente y fomenta la explotaci\u00f3n. Pero eso no cambia el hecho de que haya personas detr\u00e1s de esos bienes producidos en masa. Incluso si hay una desconexi\u00f3n entre el productor y el comprador, creo que est\u00e1 mal no sentir la presencia de seres humanos en las cosas producidas en masa en las f\u00e1bricas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En ese sentido, el caf\u00e9 que se hace en una finca lejana tambi\u00e9n es uno de los productos que dificulta sentir la presencia de las personas. A pesar de que es un producto agr\u00edcola, siento que mucha gente lo ve como cualquier producto b\u00e1sico, es decir, una bebida que sale apretando un bot\u00f3n o una bebida que puedes beber inmediatamente despu\u00e9s de abrir una lata. La gente entiende el valor de las personas a quienes pueden ver y sienten cierta conexi\u00f3n con ellas, pero tienden a pensar que las personas que son invisibles no existen.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Nuno dej\u00f3 Portugal y se mud\u00f3 a Londres en 2009. Para ganarse la vida, decidi\u00f3 trabajar sin pensarlo mucho en una cadena minorista alemana que maneja principalmente art\u00edculos para el hogar. Tambi\u00e9n lleg\u00f3 a trabajar como gerente de tienda en esa empresa, pero no ten\u00eda autoridad para decidir qu\u00e9 productos pod\u00eda vender. Ese entorno en el que se le exig\u00eda vender productos \u2014le gustaran o no\u2014 agotaba la mente de Nuno.<\/p>\n\n\n\n

Realmente no quer\u00eda seguir vendiendo productos que no sab\u00eda por qu\u00e9 exist\u00edan o cu\u00e1l era su prop\u00f3sito. Una de las razones por las que estaba harto del comercio minorista era que manejaba muchos art\u00edculos desechables. De ah\u00ed me cambi\u00e9 de trabajo a una panader\u00eda de caf\u00e9 porque quer\u00eda manejar art\u00edculos consumibles, as\u00ed que trabajar en la industria de alimentos y bebidas fue una decisi\u00f3n l\u00f3gica.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Fue el caf\u00e9 de especialidad lo que le mostr\u00f3 el norte. Nuno empez\u00f3 a vivir en Londres en 2009, coincidiendo con el auge del caf\u00e9 de especialidad. Al a\u00f1o siguiente, la noticia de que un tostador de Nueva Zelanda hab\u00eda aterrizado en Reino Unido estaba en boca de todos. <\/p>\n\n\n\n

Allpress pronto se consolid\u00f3 como un destino para los amantes del caf\u00e9. Nuno recuerda que la gente de su entorno sol\u00eda comentar por aqu\u00e9l entonces que Allpress era de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n

Aunque estaba interesado en trabajar en Allpress, no pens\u00f3 en postular inmediatamente. Le encantaba el caf\u00e9 desde que estaba en Portugal, pero nunca lo hab\u00eda preparado \u00e9l mismo y no cumpl\u00eda con los est\u00e1ndares requeridos por Allpress. Nuno reflexion\u00f3 sosegadamente sobre cu\u00e1l era su posici\u00f3n actual y primero consigui\u00f3 un trabajo en una cafeter\u00eda-panader\u00eda donde pod\u00eda emplear su experiencia como gerente de una tienda minorista. Se present\u00f3 a Allpress (Reino Unido) cuando adquiri\u00f3 suficiente confianza en s\u00ed mismo. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ahora puedo elegir lo que vendo y no siento conflictos emocionales porque vendo productos que la gente puede consumir. Esa relaci\u00f3n cara a cara con el productor crea un valor que no se puede reemplazar con el dinero. Esto, a su vez, crea un apego al producto y es la misma fuerza que me impulsa a seguir con mi trabajo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Ser sostenibles en la medida de lo posible<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Allpress tiene t\u00edtulos exclusivos para su personal como: \u201ccoordinador de caf\u00e9\u201d, \u201ctodoterreno\u201d (personal de cafeter\u00eda), \u201cgerente de vallas publicitarias\u201d (gerente de cafeter\u00eda)… Creo que les ayuda a tener una comprensi\u00f3n m\u00e1s clara de sus roles y responsabilidades dentro de la empresa<\/em>, dice Nuno.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En general, cuanto m\u00e1s grande es la compa\u00f1\u00eda, m\u00e1s dif\u00edcil se vuelve unificar la conciencia. Para evitar esto, Allpress fomenta la comunicaci\u00f3n activa entre el personal, y un gerente general supervisa todos los departamentos que tiene a su mando para reunir las fuerzas y encaminarlas hacia un mismo prop\u00f3sito.<\/p>\n\n\n\n

En Allpress tenemos la costumbre de escucharnos bien mutuamente. Quiz\u00e1 esto se deba a que no estamos presionados y trabajamos con cierta holgura. El personal de Allpress puede ir al gimnasio y a la piscina de forma gratuita, recibir apoyo de salud mental si es necesario y tiene un programa de bienestar para mejorar su calidad de vida. El personal se lleva muy bien, a veces salimos a tomar una copa despu\u00e9s del trabajo o pasamos el rato juntos en nuestros d\u00edas libres.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Allpress tiene sus ra\u00edces en Nueva Zelanda y Australia as\u00ed que una buena parte de nuestro personal ha venido a Inglaterra desde esos dos pa\u00edses. Creo que se han podido fomentar relaciones humanas cercanas precisamente gracias a que esta es una tierra extranjera.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El hecho de que a veces haya clientes mayoristas que deseen trabajar en Allpress (Reino Unido) es una prueba de que el ambiente laboral es bueno. Debido a la crisis del COVID, cinco mayoristas entraron a trabajar a la empresa al verse obligados a cerrar sus negocios<\/p>\n\n\n\n

En Allpress, nuestro enfoque es hacer crecer nuestro negocio de la manera m\u00e1s sostenible posible sin dejar de mantener nuestros valores originales. La situaci\u00f3n es un poco diferente ahora porque el mercado est\u00e1 saturado, pero el crecimiento desde nuestros inicios en el Reino Unido ha sido muy natural<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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No cambiar se vuelve un valor<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Independientemente del mercado, cuantos m\u00e1s jugadores ingresen al mismo, mayor es el riesgo de mercantilizaci\u00f3n. El caf\u00e9 de especialidad no es la excepci\u00f3n. Ahora que ya obtuvo aceptaci\u00f3n en el Reino Unido y se puede conseguir un buen caf\u00e9 en cualquier parte del pa\u00eds, los tostadores est\u00e1n bajo presi\u00f3n para otorgarle un valor a\u00f1adido.<\/p>\n\n\n\n

En esa situaci\u00f3n, debemos apuntar a ser una marca en la que la gente pueda depositar su confianza. A trav\u00e9s de la mezcla Allpress Espresso, creo que la estabilidad de poder ofrecer sabores inmutables constantemente generar\u00e1 confianza en la marca.<\/em><\/p>\n\n\n\n

De hecho, dedicamos mucho tiempo a la consistencia del sabor. De modo que, aunque yo deje Allpress y otra persona ocupe mi lugar, se seguir\u00e1 buscando el mismo sabor. Creo que el sabor de Allpress se seguir\u00e1 transmitiendo de esta manera.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La gente tiene la costumbre de no querer cambiar lo que le gusta, porque no cambiar conduce a una sensaci\u00f3n de seguridad. La industria del caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 cambiando a una velocidad vertiginosa, con la creaci\u00f3n de nuevos procesos y sabores de manera constante. A pesar de que hay muchos tostadores y clientes que contin\u00faan buscando nuevos sabores, Allpress ha seguido brindando el mismo sabor durante 33 a\u00f1os desde su fundaci\u00f3n. En resumidas cuentas, puede que haya ofrecido a las personas una suerte de producto de confianza en sus vidas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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No hemos creado nuestras mezclas para construir relaciones a largo plazo con los productores, sino que nuestro deseo de proteger el sabor de la marca requer\u00eda construir relaciones a largo plazo con ellos. Trabajar juntos para cuidar que algo no cambie se puede comparar con la sensaci\u00f3n de estar todos en el mismo barco. Ya que b\u00e1sicamente sabemos hacia d\u00f3nde nos dirigimos, creo que podemos sentirnos seguros a bordo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La sonrisa amable que Nuno nos mostraba ocasionalmente parec\u00eda decirnos, m\u00e1s que cualquier otra palabra, que ese es un mundo sano y seguro. La tolerancia inquebrantable de Allpress probablemente sea el apoyo invisible de la felicidad de las personas involucradas.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":9452,"template":"","roasters-category":[239],"prefectures":[272],"cut_article_video":[255,259],"roasterss_area":[261,260],"class_list":["post-9447","roasters","type-roasters","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","roasters-category-original","prefectures-reino-unido","cut_article_video-all","cut_article_video-article","roasterss_area-all","roasterss_area-europe"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-roaster%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"roaster-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-roaster":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Allpress_Espresso_TOP.jpeg","attachment_id":null},"name-roaster":{"type":"textfield","raw":"Nuno Silva"},"roaster-copy":{"type":"textfield","raw":"Cuando \u201cno cambiar\u201d se convierte en algo valioso, en un mundo saludable envuelto en tranquilidad"},"roaster-shopname":{"type":"textarea","raw":"Allpress Espresso UK"},"roaster-shop-image":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Allpress_Espresso_SIGN.jpeg","attachment_id":null},"roaster-oncup":{"type":"textarea","raw":"Es el caf\u00e9 que alguien me prepara. Cuando lo hago yo mismo, me nace un punto de vista cr\u00edtico. Pero cuando alguien lo hace por m\u00ed, me brota de forma natural una sensaci\u00f3n de gratitud. Independientemente de si est\u00e1 bueno o no, me dan ganas de aceparlo tal y como es."},"roaster-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-ec":{"type":"url","raw":"https:\/\/uk.shop.allpressespresso.com\/"}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/9447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/roasters"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/9447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9463,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/9447\/revisions\/9463"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"roasters-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters-category?post=9447"},{"taxonomy":"prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/prefectures?post=9447"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=9447"},{"taxonomy":"roasterss_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasterss_area?post=9447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}