{"id":9433,"date":"2022-11-04T18:00:00","date_gmt":"2022-11-04T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=9433"},"modified":"2022-11-07T18:04:40","modified_gmt":"2022-11-07T09:04:40","slug":"the-roasters-coffee-shinsaibashi","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/the-roasters-coffee-shinsaibashi\/","title":{"rendered":"THE ROASTERS COFFEE SHINSAIBASHI"},"content":{"rendered":"\n
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Desde turistas extranjeros hasta hombres de negocios y j\u00f3venes que siguen de cerca las tendencias; el barrio de Minami, en Osaka, es una ciudad donde va y viene gente muy variopinta. En una esquina de este barrio se encuentra \u201cTHE ROASTERS COFFEE SHINSAIBASHI (Tostadur\u00eda de Shinsaibashi)\u201d, establecimiento que vende caf\u00e9 de tueste casero al p\u00fablico en general y a unos 120 mayoristas.<\/p>\n\n\n\n

En este local, Ikko Tenma, quien entr\u00f3 a trabajar en el 2017, est\u00e1 a cargo de todo, desde el abastecimiento de granos de caf\u00e9 verde hasta el tueste. Tenma qued\u00f3 fascinado por el caf\u00e9 a causa de un motivo trivial cuando trabajaba como vendedor en una imprenta. En este art\u00edculo, intentaremos averiguar qu\u00e9 atesora alguien que busca tener su propia cafeter\u00eda alg\u00fan d\u00eda.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Un tostador que a\u00fan se siente como un principiante<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Por una calle trasera de la avenida Midosuji \u2500la arteria principal de Osaka\u2500 llena de edificios de oficinas, instalaciones comerciales y hoteles, se ve una casa moderna de dos pisos al estilo de Kioto. La conforman una tienda de taiyaki<\/em>, una de chifones y la tostadur\u00eda. Atienden en ventanillas distintas pero sus cocinas no las separa una pared, haciendo recordar a \u201cpuestos de comida al borde de la carretera\u201d. Se puede consumir en el segundo piso, pero hay mucha gente que compra para llevar.<\/p>\n\n\n\n

Hay una m\u00e1quina tostadora en el local, pero tambi\u00e9n usan una Loring de 7 kg alquilada (sistema Share Roaster). Tenma, quien es el tostador principal, tuesta en la tostadur\u00eda dos o tres d\u00edas a la semana. Los otros d\u00edas no trabaja ah\u00ed ni se comunica mucho con las cafeter\u00edas o restaurantes a los que les venden su caf\u00e9 tostado. Son los encargados quienes atienden, y \u00e9l se encarga de solucionar problemas que requieran conocimientos especiales. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Precisamente por eso son importantes las opiniones de los clientes que nos dicen, por medio de correos u opiniones en la web, que el caf\u00e9 estuvo delicioso, ya que esto se convierte en motivaci\u00f3n. Sin embargo, tampoco siento la necesidad de comunicarme con ellos de manera m\u00e1s activa. Es porque no me quiero dejar llevar por cada una de las opiniones de los clientes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Esto no significa que descuide al cliente, ni que me tape los o\u00eddos del todo. Se podr\u00eda decir que ando en una b\u00fasqueda constante de la distancia precisa para no estar demasiado cerca al punto de vista del cliente ni muy cerrado en mi mundo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A menudo bebo caf\u00e9 de otras tostadur\u00edas para poner a prueba mis sentidos. Afortunadamente, hay muchos buenos tostadores en Minami, as\u00ed que tengo una buena oportunidad para hacer calibraciones (encontrar el est\u00e1ndar) y mirarme a m\u00ed mismo objetivamente. Siento que estoy aumentando mis opciones para hacer algo fuera de lo com\u00fan dentro de una categor\u00eda com\u00fan.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tenma particip\u00f3 en el 2022 en una competencia que pone a prueba las t\u00e9cnicas de tostado (JCRC) en la que compitieron tostadores de todo Jap\u00f3n, y lleg\u00f3 hasta la final ocupando el 5.o<\/sup> puesto. Pero, aunque ya haya sido evaluado de esta manera por un tercero, \u00e9l sigue pensando que es un principiante. <\/p>\n\n\n\n

No es que me la d\u00e9 de modesto, sino que de verdad lo creo. En este mundillo tengo poca experiencia y siento una especie de profundidad en el sabor del caf\u00e9 de otros tostadores que solo da la experiencia. Si me pusiera radical, podr\u00eda decir que pienso que soy el peor de todos los tostadores de Osaka. As\u00ed que, aunque ganara en un futuro en el JCRC, creo que esta autoevaluaci\u00f3n no cambiar\u00e1.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Supe que con el caf\u00e9 no me aburrir\u00eda<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Tenma trabaj\u00f3 a tiempo parcial en una importante cadena de caf\u00e9 durante unos tres a\u00f1os cuando era universitario, y al graduarse consigui\u00f3 trabajo en una imprenta. Se sinti\u00f3 atra\u00eddo por el trabajo de ventas basadas en el desarrollo de propuestas junto a los clientes, en lugar de vender productos listos para el consumo. <\/p>\n\n\n\n

Compraba los productos de la compa\u00f1\u00eda y consegu\u00eda folletos y mensajes directos de la misma para investigarla como cliente potencial. El flujo de su trabajo consist\u00eda en, posteriormente, proponerles los materiales promocionales que se ajustaban a sus posibles necesidades para as\u00ed captarlos como nuevos clientes. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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As\u00ed viv\u00eda Tenma hasta que se interes\u00f3 por el caf\u00e9 en su segundo a\u00f1o de empleado. Todo comenz\u00f3 cuando, como parte de su estrategia para captar un nuevo cliente, visit\u00f3 la tostadur\u00eda \u201cDoi Coffee\u201d en la ciudad de Sakai. <\/p>\n\n\n\n

Compr\u00f3 en este local algunas variedades de granos, pero esto era simplemente una t\u00e1ctica m\u00e1s para alcanzar sus resultados de ventas. \u201cYa que lo he comprado, habr\u00e1 que probarlo\u201d se dijo a s\u00ed mismo. Con esta vaga sensaci\u00f3n compr\u00f3 un molinillo manual y, despu\u00e9s de filtrar ese caf\u00e9, su exquisitez lo conmovi\u00f3 por completo. <\/p>\n\n\n\n

En el momento en que vert\u00ed agua caliente sobre el polvo reci\u00e9n molido, me emocion\u00e9 mucho al ver que el polvo se hinchaba como si le hubieran dado vida. La frescura de ese caf\u00e9 debe de haber sido el factor diferencial de lo que hab\u00eda tomado hasta ese entonces. Encima, el sabor era totalmente distinto dependiendo del tipo de grano. Cuando la definici\u00f3n del caf\u00e9 cambi\u00f3 para m\u00ed, me hizo pensar que en el futuro me estaba esperando un mundo m\u00e1s entretenido.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Lo que arrastr\u00f3 a Tenma a la adicci\u00f3n por esta bebida cuando comenzaba a visitar cafeter\u00edas en su b\u00fasqueda de caf\u00e9s deliciosos, fue el tostado a mano. A pesar de que la temperatura, el tiempo, el proceso y todo lo dem\u00e1s no eran exactos, el resultado era tan sabroso que super\u00f3 su imaginaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Si lo bebiera ahora, seguro dir\u00eda que no est\u00e1 bueno y que fue solo suerte de principiantes. De hecho, intent\u00e9 muchas veces tostar a mano, pero nunca pude reproducir el mismo nivel de delicia. Aun as\u00ed, eso tambi\u00e9n fue interesante, y me atrajo a\u00fan m\u00e1s.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mientras segu\u00eda trabajando como empleado de empresa, tostar a mano y visitar caf\u00e9s se convirti\u00f3 en su rutina diaria. Tomando como referencia el boca a boca y el ambiente de los locales, pasaba de lleno sus d\u00edas libres visitando cafeter\u00edas e, incluso antes y despu\u00e9s de las negociaciones comerciales, llegaba a meterse en establecimientos que buscaba de antemano. Visitaba al menos 200 locales al a\u00f1o y, cuando encontraba uno que le gustaba de verdad, no estaba contento hasta probar toda su carta.  <\/p>\n\n\n\n

Hasta ese d\u00eda nunca me hab\u00eda enganchado a nada en la vida, as\u00ed que fue una sorpresa incluso para m\u00ed. Llegu\u00e9 a sentir que con el caf\u00e9 nunca me aburrir\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mientras pasaba el tiempo, se hac\u00edan m\u00e1s claras las pinceladas de su sue\u00f1o de abrir su local propio. Precisamente en ese momento, vio un anuncio en el que buscaban tostadores con contrato fijo. <\/p>\n\n\n\n

Ya hab\u00eda trabajado en la misma empresa 3 a\u00f1os seguidos y poco a poco le estaba comenzando a surgir la inquietud de que podr\u00eda probar suerte en otros rubros. Sin embargo, acababa de comprometerse y estaba a punto de casarse. En un momento en que lo m\u00e1s prudente era apostar por lo cierto, no era buena idea cambiar de trabajo. Con cierto temor, le confes\u00f3 a su esposa que, en el futuro, le gustar\u00eda abrir su cafeter\u00eda y vivir de ello toda su vida. Ella lo anim\u00f3 a tomar el trabajo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Se puede avanzar libremente porque no hay se\u00f1ales<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En casi todo ese a\u00f1o \u2500desde que comenz\u00f3 a tostar a mano hasta que entr\u00f3 a trabajar en la tostadur\u00eda\u2500 no le sali\u00f3 bien ni una sola vez. El resultado siempre era un caf\u00e9 de nivel regular. Su t\u00e9cnica era un poco mejor que la de un amateur. Una vez que le ense\u00f1aron a usar la tostadora al cabo de un mes de entrar en la tostadur\u00eda, empez\u00f3 sus d\u00edas de b\u00fasqueda a ciegas sin tener un predecesor que lo acompa\u00f1ara. <\/p>\n\n\n\n

Al principio, no tostaba, sino que asaba el grano de caf\u00e9 verde. Ven\u00eda haci\u00e9ndolo solo desde hac\u00eda un tiempo y creo que fue bueno ser atrevido. Creo que somos capaces de cualquier cosa mientras no sepamos lo que hacemos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fue un seminario de tueste organizado por UCC (Ueshima Coffee Co.) en Kobe, lo que provoc\u00f3 un cambio en los d\u00edas en que se enclaustraba para pulir su t\u00e9cnica. Al relacionarse con otros profesionales del rubro y ver el mundo exterior, se dio cuenta de que no ten\u00eda las bases necesarias.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La competencia SCAJ expandi\u00f3 a\u00fan m\u00e1s el mundo de Tenma. En el proceso de hacer un buen caf\u00e9 con el equipo de tostadores, pudo compartir sus inquietudes y aclarar sus dudas.<\/p>\n\n\n\n

No es que solo crea en m\u00ed mismo, pero al final, me f\u00edo de mis sentidos. Creo que, el hecho de no tener un maestro o alguien que me haya instruido en esto, es tanto mi debilidad como mi fortaleza.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Han pasado seis a\u00f1os desde que entr\u00f3 a trabajar en la casa de tueste. Sus ganas de querer ser independiente a\u00fan permanecen en lo profundo de su coraz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Todav\u00eda no he logrado nada y tengo mucho por aprender. Estoy muy agradecido por el entorno en que me encuentro, en el cual me permiten hacer todo el flujo: desde elegir el grano de caf\u00e9 verde hasta tostarlo. Disfruto asumiendo desaf\u00edos a una escala que solo una organizaci\u00f3n puede hacer.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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De aficionado del caf\u00e9 a especialista<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Tenma, que ahora est\u00e1 obsesionado con el caf\u00e9, fue una vez un joven m\u00e1s que no sab\u00eda lo que quer\u00eda hacer. As\u00ed y todo, desde que estaba en la universidad le gustaba crear cosas con sus propias manos. Compraba tablas y barniz en la ferreter\u00eda y se entreten\u00eda apasionadamente haciendo escritorios y estantes de bricolaje.<\/p>\n\n\n\n

En el fondo de esto se hallaba la frustraci\u00f3n de no poder conseguir su \u201cideal de conjunto\u201d con los productos de tienda. Tenma, que vivi\u00f3 en la casa de sus padres hasta la secundaria superior, eligi\u00f3 estudiar precisamente en una universidad lejana porque quer\u00eda crear un espacio que le gustara. Aprendi\u00f3 la alegr\u00eda de crear el mundo que imaginaba a trav\u00e9s del bricolaje, aunque esto no lo llev\u00f3 a elegir un trabajo relacionado con eso. <\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 me gusta m\u00e1s el proceso de crear algo que disfrutar de lo que ya est\u00e1 hecho. Me encanta preparar caf\u00e9, pero eleg\u00ed ser tostador en lugar de barista probablemente por esa misma raz\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tenma recuerda que de ni\u00f1o no era capaz de continuar durante mucho tiempo las lecciones extraescolares que tomaba, as\u00ed fue como un buen d\u00eda se dio cuenta de que era poco constante. Aunque en la primaria, secundaria media, secundaria superior y universidad particip\u00f3 en clubes de la escuela, todos eran de diferente actividad y orientaci\u00f3n. No dej\u00f3 ninguno a medias, pero para \u00e9l, que no posee esa \u00e9tica de durar en algo un largo tiempo, no hab\u00eda un freno que controlase su af\u00e1n por curiosear con otras cosas.<\/p>\n\n\n\n

Por mi personalidad, no me gusta repetir lo mismo durante largo tiempo. Para la m\u00fasica es igual: no oigo un \u00e1lbum del mismo artista en orden, sino que me gusta o\u00edr el disco de manera desordenada. En los restaurantes, suelo pedir platos distintos cada vez que voy. Pruebo cosas nuevas constantemente porque tengo la esperanza de encontrar ese premio gordo cuya existencia es del 1%. En el tueste tambi\u00e9n suelo probar distintas cosas, pero hasta ahora no he logrado un solo tueste que me haya satisfecho al 100%.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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De esta manera, en la vida de Tenma uno de los poqu\u00edsimos premios gordos fue el caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Bebo caf\u00e9 de un local y otro porque no quiero perder esa impulsividad inicial que ten\u00eda en aquel entonces y visitaba cafeter\u00edas constantemente. En mi caso, una de las razones por las que mantengo la motivaci\u00f3n en alto es gracias a que no atiendo en el local ni me dejo empapar del todo por el trabajo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En lugar de cruzar el muro y poner los pies en la industria del caf\u00e9, \u00e9l se dirige a ese horizonte conectado con la vida diaria de disfrutar el caf\u00e9 de manera sencilla. Esa ambig\u00fcedad de no hacer una separaci\u00f3n clara entre lo que es ser un profesional y un amateur es la fuente de su creatividad.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de todo, mi forma de disfrutar el caf\u00e9 ha cambiado y no es la misma de antes. Gracias a que he adquirido el potencial de distinguir los sabores, ya no se trata de una exquisitez apoyada en los sentidos, sino que se ha convertido en una que puede ser explicada de manera l\u00f3gica. Hay caf\u00e9s que antes me gustaban y ahora me decepcionan, pero esto me lo tomo de manera positiva como prueba de que he crecido.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ha pasado de ser un aficionado del caf\u00e9 a ser un especialista. Esa postura de no contagiarse por la industria a pesar de ser un profesional es la que crea su ideario flexible. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed y todo, creo que sin darme cuenta eval\u00fao el caf\u00e9 con preconceptos. Precisamente por eso, valoro mucho la inspiraci\u00f3n que me dan las distintas experiencias que no est\u00e1n relacionadas con el tueste para no quedarme enclaustrado en un mundillo cerrado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

No quiero cerrar la posibilidad de que se abran nuevas puertas de las que a\u00fan no soy consciente. Esto es porque creo que el sabor del caf\u00e9 no solo se crea con la t\u00e9cnica, sino tambi\u00e9n con la humanidad y su filosof\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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