{"id":9359,"date":"2022-10-23T12:16:53","date_gmt":"2022-10-23T03:16:53","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=9359"},"modified":"2022-11-07T18:04:21","modified_gmt":"2022-11-07T09:04:21","slug":"shen-cafe","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/shen-cafe\/","title":{"rendered":"Shen Cafe"},"content":{"rendered":"\n
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La ciudad de Taoyuan es la puerta de entrada a Taiw\u00e1n, y cuenta con un aeropuerto internacional. Anteriormente fue una zona industrial, sin embargo, junto con el crecimiento del transporte que conecta la ciudad con Taipei, creci\u00f3 el desarrollo urbano, lo que la convirti\u00f3 en una zona popular entre los j\u00f3venes.<\/p>\n\n\n\n

En 2004, Shen abri\u00f3 una tostadur\u00eda especializada en caf\u00e9 de especialidad en Taoyuan. En 2019 ampli\u00f3 y renov\u00f3 la sede central con el objetivo de hacer crecer como marca el negocio que hab\u00eda empezado en el garaje de la casa de un amigo. El estilo retro con muebles y vajillas antiguos se transform\u00f3 en un ambiente limpio y luminoso.<\/p>\n\n\n\n

Shen, tiene 30 a\u00f1os de experiencia en la industria, con el deseo de servir un caf\u00e9 delicioso a las personas a su alrededor, comenz\u00f3 a tostar en el lugar donde naci\u00f3 y se crio. \u00bfQu\u00e9 es lo que est\u00e1 haciendo en su tienda para poder transmitir ese esp\u00edritu de artesano?<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Las relaciones de confianza sostienen el negocio <\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Taoyuan ha sido sede de una gran cantidad de eventos culturales y art\u00edsticos y est\u00e1 pr\u00f3ximo a abrir su biblioteca municipal, que es considerada como “la m\u00e1s bella de Taiw\u00e1n”. Junto con la notable urbanizaci\u00f3n, la poblaci\u00f3n ha ido en aumento y ha alcanzado 1.3 veces la de hace 20 a\u00f1os. Condominios de gran altura y edificios de oficinas est\u00e1n alineados en la calle frente a la tienda matriz de Shen Cafe, y ahora se ha convertido en “la zona m\u00e1s concurrida de Taoyuan”.<\/p>\n\n\n\n

Para Shen, que ha estado all\u00ed desde 2004, fue un giro inesperado. Era un ambiente tranquilo donde los edificios actuales eran lotes bald\u00edos, y en la calle frente a la tienda solo transitaba un auto cada minuto.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Beneficiado por esos cambios en el entorno, Shen abri\u00f3 su segunda tienda en 2021, sin embargo, su postura sigue siendo la misma. Utilizan las redes sociales, pero no cuentan con un sitio web o un sitio de e-commerce. Conserva una fuerte imagen de la \u00e9poca en que la comunicaci\u00f3n cara a cara era la norma.<\/p>\n\n\n\n

Esto es porque estoy convencido de que el caf\u00e9 debe probarse con la boca y el aroma debe disfrutarse con la nariz. Por supuesto, trato de explicar a los clientes de una manera f\u00e1cil de entender, pero creo que no hay nada mejor que experimentarlo por ti mismo. Por eso, cuando muestro el caf\u00e9 a los clientes en la tienda, siempre les pido que lo prueben.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Como regla general, no es posible comprar granos de caf\u00e9 sin ir a la tienda, pero hay excepciones. Si un cliente frecuente que se ha mudado lejos hace un pedido, en ese momento se hace el env\u00edo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Para Shen Cafe, la pandemia del coronavirus se convirti\u00f3 en una gran crisis. En Taiw\u00e1n, en el pico de contagios, se prohibieron los alimentos y bebidas dentro de la tienda, solo el take out estaba permitido. Probablemente hubo muchos tostadores cuyo negocio se mantuvo a flote gracias a las ventas por e-commerce. En Shen Cafe, que no ten\u00eda esa opci\u00f3n, fue posible superar con da\u00f1os m\u00ednimos la pandemia del coronavirus gracias a las relaciones que hab\u00eda mantenido hasta ese momento.<\/p>\n\n\n\n

Durante la pandemia del coronavirus, por lo menos 20 clientes se comunicaron v\u00eda telef\u00f3nica o por correo electr\u00f3nico para saber c\u00f3mo estaban las cosas en la tienda. Al explicarles la situaci\u00f3n, hubo mucha gente que me dio \u00e1nimos,\u201c Quiero apoyarte, voy a comprarte m\u00e1s granos de caf\u00e9’.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cuando se fabrica algo que es bueno, se puede vender. Shen, que ha estado siempre en la fabricaci\u00f3n, tiene el compromiso de hacerlo desde cero. En Shen Cafe, tambi\u00e9n los helados son caseros, no solo el caf\u00e9 y los postres. Usando una m\u00e1quina especial, buscan crear el sabor ideal mezclando ingredientes como la leche y el az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Nada de lo que he comido en ning\u00fan otro lugar ha estado a la altura de mis est\u00e1ndares. Ya sea caf\u00e9 o helado, en ning\u00fan lugar en el mudo existe el sabor que yo quiero lograr, as\u00ed que lo preparo yo mismo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Como persona gourmet, soy muy exigente con la comida. Cuando no puedo tomar un buen desayuno, ese d\u00eda me siento deprimido por el resto del d\u00eda. No he podido hacerlo \u00faltimamente porque he estado muy ocupado, pero anteriormente tambi\u00e9n sol\u00eda cocinar la comida para mi familia. En un futuro, tambi\u00e9n planeamos introducir en nuestra tienda refrigerios y men\u00fas para el almuerzo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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MI punto de partida es el deseo de compartir con todos lo que creo que es bueno. Por eso me encanta que los clientes felices me pregunten c\u00f3mo preparar el caf\u00e9. Creo que esa confianza en nosotros que se nutre en el proceso es el factor m\u00e1s importante para continuar con la tienda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, las empresas de alimentos en Taiw\u00e1n han sido acusadas de falsificaci\u00f3n y los consumidores est\u00e1n cada vez m\u00e1s preocupados por la seguridad de los alimentos. Junto con eso, el n\u00famero de consumidores que buscan productos org\u00e1nicos est\u00e1 aumentando, pero “org\u00e1nico\u201d no es igual que \u201cseguro”. Porque no importa cu\u00e1nto te digan que es seguro, si no conf\u00edas en esas personas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Aun cuando lleve tiempo <\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Durante m\u00e1s de 25 a\u00f1os, desde que comenz\u00f3 a trabajar a tiempo parcial en una cafeter\u00eda cuando ten\u00eda 17 a\u00f1os, Shen nunca ha dejado el mundo del caf\u00e9. Excepto por el per\u00edodo de servicio militar obligatorio para los hombres en Taiw\u00e1n, siempre ha estado involucrado de alguna manera con el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cuando era estudiante universitario se sumergi\u00f3 por completo en el tueste, fabricando su propio equipo usando latas de leche en polvo o remodelando m\u00e1quinas de palomitas de ma\u00edz, mientras consultaba los m\u00e9todos de tueste de otras personas, y en sitios web en el extranjero. Mientras probaba la diferencia de sabor ajustando el grado de tueste del caf\u00e9, descubri\u00f3 que, si lo tostaba ligeramente, pod\u00eda disfrutar el sabor del caf\u00e9 de manera m\u00e1s profunda. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En el a\u00f1o 2000, despu\u00e9s de completar un a\u00f1o de servicio militar, Shen compr\u00f3 una tostadora de 5 kg y comenz\u00f3 a tostar sus propios granos junto con un amigo. Con los granos de caf\u00e9 que hab\u00eda tostado en el garaje de 3 metros cuadrados de su amigo, pasaba sus d\u00edas tratando de encontrar clientes. <\/p>\n\n\n\n

En ese momento, la cultura del caf\u00e9 en Taiw\u00e1n se estaba desarrollando y el n\u00famero de pedidos fue en aumento. Como se dedicaba a la labor de ventas durante el d\u00eda, solo ten\u00eda tiempo para tostar durante la noche. Eso nunca le molest\u00f3, sin embargo, todos los d\u00edas pasaba de 12 a 16 horas en el trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Pero Shen pronto se separ\u00f3 de su amigo. Comparado con su amigo que priorizaba la calidad y compraba solo granos crudos de alta calidad, Shen trataba de proporcionar un caf\u00e9 que satisficiera las necesidades de los clientes. El deseo de buscar la calidad era el mismo, sin embargo, Shen pensaba que primero deb\u00edan construir una base comercial estable, por lo que tom\u00f3 la decisi\u00f3n antes de que se convirtiera en un conflicto.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Despu\u00e9s de tomar confianza con la venta al por mayor, Shen decidi\u00f3 abrir una cafeter\u00eda-tostadur\u00eda (Shen Cafe) en Taoyuan, el lugar donde naci\u00f3 y se crio. Tambi\u00e9n ten\u00eda la opci\u00f3n de abrir una tienda en la poblada ciudad de Taipei, sin embargo, sinti\u00f3 que hacerlo en un lugar que le era familiar le sentaba mejor.<\/p>\n\n\n\n

Durante un tiempo despu\u00e9s de abrir Shen Cafe, la tienda estuvo vac\u00eda. En ese momento no hab\u00eda redes sociales y tom\u00f3 tiempo para que la tienda fuera reconocida. Sin embargo, Shen no se inmut\u00f3, en parte porque pudo obtener ganancias estables de la venta al por mayor. Finalmente, fue solo en el quinto a\u00f1o que el caf\u00e9 se volvi\u00f3 rentable.<\/p>\n\n\n\n

Fue un crecimiento muy lento, pero estaba creciendo de manera estable cada mes. Los clientes que ven\u00edan dec\u00edan: “El caf\u00e9 aqu\u00ed es realmente bueno”, y el n\u00famero de clientes habituales fue aumentando gradualmente. Por eso pude mantener la esperanza de que llegar\u00eda el d\u00eda en que la gente entender\u00eda el valor del caf\u00e9 de especialidad.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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No te conformes en el lugar incorrecto<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

As\u00ed es Shen. Sin embargo, hubo una ocasi\u00f3n en su vida, en la que Shen intento de dejar el mundo del caf\u00e9. Despu\u00e9s de completar su servicio militar, estaba buscando trabajo en ventas.<\/p>\n\n\n\n

Soy una persona muy t\u00edmida y me cuesta trabajo hablar con las personas. Cuando era ni\u00f1o, no pod\u00eda ni saludar a la mam\u00e1 de mi amigo. Sin embargo, era consciente de que esa personalidad iba a obstaculizar mi crecimiento. Pens\u00e9 que la mejor manera de mejorarme a m\u00ed mismo era ponerme en oportunidades en las que ten\u00eda que hablar con la gente.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Al final, decid\u00ed vender granos de caf\u00e9 com\u00fan, pero a\u00fan recuerdo la primera vez que visit\u00e9 a un cliente mayorista. Sin poder reunir el coraje para entrar, di vueltas cerca de la tienda durante unos 10 minutos, y sali\u00f3 el gerente de la tienda, me pregunt\u00f3 si ten\u00eda alg\u00fan asunto que hablar, y por fin pude decir a qu\u00e9 iba. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cualquier persona tiene defectos y virtudes. La personalidad de Shen, en la cual por un lado no es bueno para comunicarse, por el otro lado, su personalidad obstinada y obsesionada ha seguido cambiando la historia de la tienda.<\/p>\n\n\n\n

En 2007, Shen compr\u00f3 una bolsa de 30 kg de granos de caf\u00e9 verdes Blue Mountain, que en ese momento se consideraban los m\u00e1s caros del mundo, por un precio de 100 mil a 150 mil d\u00f3lares taiwaneses (350 mil a 500 mil yenes por gramo). Eso fue porque hab\u00eda escuchado de algunos colegas, y hab\u00eda visto en libros que “si lo beb\u00eda, nunca olvidar\u00eda su sabor”.<\/p>\n\n\n\n

Es una compra equivalente a tres o cuatro meses de sus ingresos. \u00bfC\u00f3mo pod\u00eda tostarlo de modo que quedara delicioso? Despu\u00e9s de aproximadamente un mes de prueba y error repetidos, se termin\u00f3 todos los granos verdes sin poder crear el sabor ideal.<\/p>\n\n\n\n

No pod\u00eda venderlo a los clientes mientras no estuviera terminado con un sabor que lo convenciera a s\u00ed mismo. Sin dinero para comprar una segunda bolsa, Shen se vio obligado a renunciar a Blue Mountain. No gan\u00f3 un solo yen en ventas y su familia y amigos se rieron de \u00e9l, sin embargo, \u00e9l nunca se ha arrepentido de su decisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La cuesti\u00f3n es si puede convencerle a \u00e9l mismo. Los l\u00edmites demasiado claros de Shen tambi\u00e9n lo han llevado a elegir no abrir un sitio de e-commerce.<\/p>\n\n\n\n

Para crear y operar un buen sitio de e-commerce, es necesario contratar a un profesional en ese campo. Si lo hago yo u otros miembros del equipo que no tienen la experiencia y el conocimiento, solo se ver\u00e1 reducido el valor de la marca y los productos. No es que no quiera construir un sitio de e-commerce, es que no quiero hacer algo a medias.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Cualquier error afecta todo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Los est\u00e1ndares de Shen son los mismos cuando se trata de contratar personal. Lo m\u00e1s importante en la entrevista es su propio instinto. Los principales criterios de evaluaci\u00f3n es saber si congenia con la persona y si siente una conexi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Todo el personal con el que trabajo ahora tiene una personalidad amable. El empleado A se parece al empleado B, y el Empleado B se parece al empleado C. Nos preocupamos por no elegir personas que sean individualistas y que generen fricciones con los dem\u00e1s, y por mantener un ambiente de trabajo agradable.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Es una puerta estrecha para los candidatos. Despu\u00e9s de completar un per\u00edodo de prueba de un mes, solo 1 de cada 20 personas contratadas llega a ser empleado fijo en Shen Caf\u00e9. Shen cuenta que en muchas ocasiones toma la decisi\u00f3n de contratarlos o no, de acuerdo al criterio del personal que trabaja en la tienda.<\/p>\n\n\n\n

No es una cuesti\u00f3n de capacidad individual, es una cuesti\u00f3n de si el ambiente que genera esa persona y su actitud hacia el trabajo se ajusta a nuestro ambiente de trabajo. De hecho, la antig\u00fcedad del personal es larga, incluidos algunos empleados que llevan con nosotros 18 a\u00f1os desde que abri\u00f3 la tienda, generalmente se quedan con nosotros durante un promedio de 5 a\u00f1os o m\u00e1s.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo que yo busco es que todos, como profesionales, brinden un servicio de excelencia de manera estable. Y crear un espacio donde los clientes puedan disfrutar del caf\u00e9 con tranquilidad. Porque si un miembro del personal hace algo mal, el error afecta todo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Las 10 personas que actualmente trabajan con ellos son empleados de tiempo completo. Dan mucha importancia a la capacitaci\u00f3n de los empleados, hacen capacitaciones una o dos veces al mes, en ocasiones invitando a profesionales externos. Por lo general, Shen no da instrucciones detalladas para que los empleados puedan actuar de manera independiente y con sentido de responsabilidad como profesionales. Cuando hay alg\u00fan tema que requiera una llamada de atenci\u00f3n, lo anota en un cuaderno donde comparten informaci\u00f3n, donde todo el personal puede verlo.<\/p>\n\n\n\n

En cierto modo, es mi trabajo no estorbar al personal. Mientras no rompan las reglas, trato de crear un entorno en el que puedan demostrar plenamente sus habilidades. Estoy seguro de que ellos me ven m\u00e1s como un colega o socio que como el gerente de la tienda.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Fue en 2016, que Shen se dio cuenta de que \u201cuna actitud intransigente no siempre deja buenos resultados\u201d. Cuando estaba tomando caf\u00e9 en una cafeter\u00eda donde llev\u00f3 a su esposa e hijos, se dio cuenta de que estaba sacrificando la felicidad de estar con su familia por criticar el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Muchas cosas cambian cuando tienes hijos, pero los clientes que vienen a una cafeter\u00eda no son todos profesionales. Me di cuenta de que tambi\u00e9n hay personas que se sienten felices con solo poder tomar un buen caf\u00e9 y pasar tiempo en un espacio agradable.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para Shen, que desde que naci\u00f3 nunca ha salido de Taoyuan durante 44 a\u00f1os, echar ra\u00edces en un lugar c\u00f3modo fue una elecci\u00f3n muy natural.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Con el desarrollo de la civilizaci\u00f3n, en esta \u00e9poca en que todo se ha acelerado, tendemos a descuidar a las personas y las cosas que tenemos frente a nosotros. Atrapados en el deslumbrante mundo que se extiende al otro lado de los tel\u00e9fonos inteligentes y las computadoras, nos alejamos de estilo de vida realista. Seguramente la forma en que Shen ha construido un mundo que no es tan sencillo de construir, servir\u00e1 de modelo.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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