{"id":9313,"date":"2022-10-14T18:00:00","date_gmt":"2022-10-14T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=9313"},"modified":"2022-10-14T13:38:44","modified_gmt":"2022-10-14T04:38:44","slug":"bob-coffee-lab","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/bob-coffee-lab\/","title":{"rendered":"Bob Coffee Lab"},"content":{"rendered":"\n
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En los \u00faltimos a\u00f1os, las cafeter\u00edas de caf\u00e9 de especialidad han surgido como brotes despu\u00e9s de lluvia en Bucarest, la capital de Ruman\u00eda, elevando el nivel del sector. En esa ciudad se fund\u00f3 Bob Coffee Lab en 2017 y opera tres tiendas, incluyendo \u201cLab\u201d, un bar de caf\u00e9 con tostadur\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

El tostador jefe de Bob Coffee Lab, es uno de los miembros fundadores: Alexandru Niculae (Alex). Han pasado10 a\u00f1os desde que lo cautiv\u00f3 el arte del caf\u00e9 con leche… Maestro del tueste y la extracci\u00f3n de caf\u00e9 con varios premios en su haber, incluido el de Campe\u00f3n Mundial de Tostado (2016), Alex sigue haciendo un gran viaje en el mundo del caf\u00e9 de especialidad. \u00bfQu\u00e9 impulsa su viaje y a d\u00f3nde va?<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Crear una tienda a la que quieran volver<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

King Mihai I Park es el parque m\u00e1s grande de Bucarest con una superficie de unas 187 ha. El parque, bellamente ajardinado, tiene un gran lago con una circunferencia de 6-7 km y restaurantes y bares en sus orillas, lo que lo hace un lugar de relajaci\u00f3n donde la gente puede pasar todo el d\u00eda. Numerosos restaurantes y caf\u00e9s rodean este parque del bulevar, que se convierte en un lugar muy concurrido por j\u00f3venes y familias los fines de semana.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En una de las esquinas queda Bob Coffee Lab, que tiene el ambiente de un bar de caf\u00e9. Generalmente las puertas del local est\u00e1n abiertas, de modo que no haya ninguna sensaci\u00f3n de barrera. En el espacio limitado de la cafeter\u00eda hay tres mesas. La proximidad con los baristas y el dise\u00f1o del local, que permite verlos trabajar desde afuera, borra la l\u00ednea que separa a los clientes del personal.<\/p>\n\n\n\n

Cuando preparo un caf\u00e9, o un refresco como una limonada, es el mejor momento para entablar una conversaci\u00f3n con los clientes.<\/em> El local es peque\u00f1o y puede estar muy lleno los d\u00edas de lluvia y de fr\u00edo, pero esa cercan\u00eda tambi\u00e9n crea conversaciones y relaciones estrechas entre los clientes<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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La caracter\u00edstica m\u00e1s llamativa de esta cafeter\u00eda son las ventanas redondas que se ven al lado izquierdo entrando al local. Desde esas ventanitas que parecen las de un submarino, los clientes pueden observar dentro de la tostadur\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Es en esos momentos donde Alex, que se dedica a tostar, muestra su esp\u00edritu servicial. A veces abren una ventana para que los clientes puedan ver el proceso de tueste y oler los granos de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Los ni\u00f1os son los que mejor reaccionan. – \u201c\u00a1No sab\u00eda que se pod\u00edan abrir las ventanas!\u201d; gritan inocentemente y miran dentro de la tostadur\u00eda con sus ojos brillando.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Freddy Krueger, Leatherface, El Depredador…, los mu\u00f1equitos de famosos personajes de pel\u00edculas y de dibujos animados en el estante y las mesas, hacen que te olvides que est\u00e1s en una cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Si el cliente tiene una buena experiencia cuando viene a la cafeter\u00eda, volver\u00e1<\/em>; dice Alex, el artista creador de momentos memorables.<\/strong><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por supuesto que, por muy bueno que sea el servicio, si el caf\u00e9 no es bueno, los clientes no vuelven. Alex se coloca en la barra, sobre todo los s\u00e1bados y domingos cuando el local est\u00e1 lleno, para saber la impresi\u00f3n de los clientes. Alex, que ha sido campe\u00f3n en un campeonato nacional de tueste y extracci\u00f3n, nos cuenta:<\/p>\n\n\n\n

Mi opini\u00f3n es que un buen tostador debe ser un buen barista.<\/em> Los clientes que compran caf\u00e9 en grano en nuestra tienda no hacen una cata en su casa.<\/em> Puede que lo preparen con un cazo, con una cafetera moka, o a modo expreso, <\/em>o tal vez quieran hacer c\u00f3cteles con caf\u00e9; un tostador nunca sabe.<\/em> Creo que es muy importante que el tostador tambi\u00e9n conozca el caf\u00e9 terminado y la reacci\u00f3n del consumidor.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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No salgo a los concursos para ganar<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Cuando Alex estudiaba Administraci\u00f3n Internacional en la universidad, el caf\u00e9 era algo que evitaba por ser una bebida amarga.<\/p>\n\n\n\n

Tras graduarse en la universidad, Alex abri\u00f3 un restaurante con una amiga de su madre y su enamorada. No ten\u00eda experiencia en restaurantes, y mucho menos en administraci\u00f3n, pero eso no era raz\u00f3n para no intentarlo. Contribuy\u00f3 al funcionamiento del restaurante buscando cosas que pudiera hacer, como ayudar al personal en la cocina.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Un d\u00eda, la hermana de su enamorada visit\u00f3 el restaurante y pidi\u00f3 un capuchino. Pero en cuanto se lo sirvieron exclam\u00f3 indignada: \u201c\u00a1Esto no es un capuchino! \u00a1\u00bfQu\u00e9 es esto?!\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al parecer, trabajaba como barista en un crucero grande. Aunque no trabajaba con caf\u00e9 de especialidad, era una barista experimentada. \u201cTe voy a ense\u00f1ar c\u00f3mo se hace\u201d le dijo, y fue a la cocina para dibujarle un arte de coraz\u00f3n con leche vaporizada y caf\u00e9 expreso.<\/p>\n\n\n\n

La leche espumosa y esponjosa brillaba. Un mundo de cuento de hadas se desplegaba dentro de una taza, donde las finas burbujas reflejaban la luz del local. \u00bfSe puede hacer esto con el caf\u00e9? Alex estaba completamente cautivado por una experiencia que iba m\u00e1s all\u00e1 de su imaginaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cYo tambi\u00e9n quiero aprender a hacerlo\u201d. Con la emoci\u00f3n a flor de piel, Alex pas\u00f3 el resto del d\u00eda buscando informaci\u00f3n sobre el arte del caf\u00e9 con leche en Google. Qu\u00e9 tipo de trabajo es y qu\u00e9 tipo de formaci\u00f3n se necesita… Buscando pistas como si descifrara un mapa de alg\u00fan pa\u00eds desconocido, Alex lleg\u00f3 a la rama rumana de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s de Especialidad (SCA).<\/p>\n\n\n\n

A Alex le esperaba una experiencia inesperada cuando visit\u00f3 la oficina de la SCA. El caf\u00e9 que le invitaron los baristas que estaban entrenando para la competici\u00f3n, \u00a1no era nada amargo! La mentalidad que ten\u00eda sobre el caf\u00e9 fue derribada por el Caf\u00e9 Geisha de la finca Esmeralda de Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Alex se hab\u00eda enamorado del mundo del caf\u00e9; renunci\u00f3 con su enamorada al restaurante, que no les rend\u00eda, y pasaron un mes y medio en Miami, Estados Unidos, donde viv\u00eda la hermana de su enamorada. Lo que aprendi\u00f3 visitando varias cafeter\u00edas de caf\u00e9 de especialidad fue que el tueste es la clave del gusto y el sabor.<\/p>\n\n\n\n

Por naturaleza \u00e9l es disciplinado y le gusta entrenar y apuntar alto. La vida de competencia de Alex comenz\u00f3 cuando particip\u00f3 en el Campeonato de Arte Latte, que califica el arte y la originalidad del dise\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

B\u00e1sicamente me impulsan las ganas de superar.<\/em>Cuando fui por primera vez al World of Coffee (una reuni\u00f3n anual de expertos en caf\u00e9 en ciudades europeas), lo m\u00e1s emocionante fue que pude tocar todo tipo de equipos de caf\u00e9 que nunca hab\u00eda visto.<\/em>En ese ambiente abierto e informal tambi\u00e9n sent\u00ed que se abr\u00edan nuevas puertas aqu\u00ed y all\u00e1, al escuchar las opiniones e ideas de diferentes personas.<\/em>Antes de eso, no ten\u00eda el valor de preguntar a alguien.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Desde entonces, Alex ha participado en cinco campeonatos: tres en la categor\u00eda de extracci\u00f3n (2014, 2019, 2020) y dos en la de tueste (2015, 2016), quedando campe\u00f3n nacional en todos ellos.<\/p>\n\n\n\n

En el 2019 practiqu\u00e9 mi rutina unas 350 veces para prepararme para la competici\u00f3n.<\/em> Si repites bastante, puedes comprender m\u00e1s profundamente tu movimiento.<\/em> Francamente, ese entrenamiento no es divertido, pero justo por eso hay que divertirse y hacerlo interesante.<\/em> Si lo haces, definitivamente mejora tu nivel de habilidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A las finales, si yo sigo present\u00e1ndome a concursos es porque quiero seguir evolucionando.<\/em> En las competiciones, perder no existe.<\/em> Se aprenden nuevas ideas y t\u00e9cnicas de baristas de alto nivel, se conocen diferentes caf\u00e9s y se hacen nuevos amigos.<\/em> Cada encuentro que tengo a trav\u00e9s de una competici\u00f3n es una herramienta de ense\u00f1anza para mi propio desarrollo.<\/em> El a\u00f1o en que gan\u00e9 el Campeonato Mundial sent\u00ed que hab\u00eda mejorado, as\u00ed que, aunque hubiera quedado \u00faltimo me habr\u00eda sentido feliz.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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La mentalidad es de suma importancia<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Si conoces a Alex, que se llama a s\u00ed mismo un \u201cni\u00f1o grande\u201d, la imagen que sueles tener de un \u201ccampe\u00f3n mundial\u201d se destruir\u00e1 en un instante. Su espigado cuerpo irradia una energ\u00eda y vibraci\u00f3n que no pueden describirse con los simples adjetivos de jovial o simp\u00e1tico. Tiene el encanto como de un personaje de dibujos animados que ha salido al mundo real.<\/p>\n\n\n\n

Ser campe\u00f3n mundial no cambia lo que soy como persona.<\/em> Si algo ha cambiado es que he hecho amigos en todo el mundo.<\/em> Los t\u00edtulos no deben cambiar a las personas.<\/em> Me sigo divirtiendo mucho bromeando con mi personal y tom\u00e1ndoles el pelo.<\/em> Creo que la gente me ve como el ni\u00f1o grande de la vecindad.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para Alex que colecciona mu\u00f1equitos, los goteros, molinillos, jarras y dem\u00e1s herramientas de caf\u00e9, son como juguetes. Su casa est\u00e1 repleta de sus colecciones, con no menos de 30 tipos diferentes de cucharas de cata.<\/p>\n\n\n\n

Sin darme cuenta mi colecci\u00f3n creci\u00f3.<\/em> Desgraciadamente siempre uso solo uno o dos y el resto se queda en los cajones.<\/em> Incluso hay algunos que nunca he usado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tengo la costumbre de coleccionar y eso me hace gastar mucho dinero.<\/em>Cuando veo en las redes sociales alguna herramienta que nunca hab\u00eda visto, me arrepiento luego de haber visto las redes.<\/em>Despu\u00e9s de preguntarme repetidamente si debo comprarla o no, casi siempre termino compr\u00e1ndomela.<\/em>No puedo resistirme a las ganas de probarlo todo, tengo que probarlo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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De cierto modo, tal vez estoy siempre en una b\u00fasqueda del tesoro.<\/em> De hecho, nunca se sabe d\u00f3nde pueden estar las buenas ideas.<\/em> Puede que el fabricante de la herramienta no tenga una buena campa\u00f1a para promoverla o que no disponga de fondos suficientes para eso.<\/em> Pero si me llega a gustar, puedo ayudarles a promoverla.<\/em> Creo que debemos ayudarnos mutuamente en la medida de lo posible<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Lo mismo ocurre con el tostado.<\/em> Adoptando perfiles que nunca he probado y ampliando mi colecci\u00f3n, ampl\u00edo mis opciones.<\/em> Cuando las personas toman decisiones basadas en sus experiencias y suposiciones del pasado, no pueden avanzar.<\/em> Quiero seguir saliendo de mi caparaz\u00f3n para evolucionar y mejorar<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Despu\u00e9s de 7 u 8 a\u00f1os, Alex ha vuelto a sumergirse en el mundo del arte de caf\u00e9 con leche. Desde tulipanes, rosetas y cisnes hasta perros, tigres y canguros, los dise\u00f1os representados en las tazas se han vuelto mucho m\u00e1s complejos.<\/p>\n\n\n\n

Un tailand\u00e9s que gan\u00f3 el Campeonato Mundial de Arte Latte en el 2017 desarroll\u00f3 una nueva t\u00e9cnica para dibujar ojos de animales jalando la leche.<\/em>El nivel de dificultad ha aumentado, pero con ello la sensaci\u00f3n de logro que se puede obtener tambi\u00e9n ha aumentado.<\/em>Hace poco me alegr\u00f3 que un cliente al ver el arte de caf\u00e9 con leche que le hice me dijera: \u201cEs tan bonito que no puedo tomarlo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u00bfSer\u00e1 que Alex \u2014que me recuerda a Peter Pan\u2014 no tuvo una etapa para pasar a ser adulto? Parece que no ha perdido la ilusi\u00f3n de ni\u00f1o de esperar a Pap\u00e1 Noel, pero por supuesto no vive en el pa\u00eds del Nunca Jam\u00e1s. Alex padece diabetes desde la adolescencia y se inyecta insulina desde hace 23 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Pero nunca lo us\u00e9 de excusa para no hacer deporte u otro tipo de cosas.<\/em> No sirve quejarse, hay que seguir adelante.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s importante en la vida es tener una mentalidad fuerte.<\/em> Una mentalidad fuerte facilita la superaci\u00f3n de cualquier obst\u00e1culo.<\/em> El p\u00e1nico no sirve de nada.<\/em> De hecho, tambi\u00e9n contraje corona dos veces, pero dije: \u201cEstoy bien.<\/em> Lo superare f\u00e1cilmente\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Si igual vamos a vivir una vida, \u00bfno es mejor sonre\u00edr que parecer triste o serio?<\/em> Por supuesto, como adulto que soy, s\u00e9 que surgen problemas y entiendo lo que ocurre en el mundo.<\/em> Yo tampoco bromeo todo el tiempo.<\/em> Pero si todos perdieran su esp\u00edritu infantil, el mundo estar\u00eda lleno de gente triste.<\/em> Ahora tengo 35 a\u00f1os, as\u00ed que todav\u00eda puedo seguir siendo un ni\u00f1o.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tanto la alegr\u00eda conmovedora como el dolor desgarrador son, en el fondo, emociones subjetivas. La felicidad de cada individuo depende de c\u00f3mo percibe su situaci\u00f3n y lo vivido.<\/p>\n\n\n\n

Pero Alex no sermonea con tales lecciones de vida. \u00c9l atrae a quienes le rodean con el magnetismo positivo que emana de su mente bien trabajada, y a su lado, siempre est\u00e1 el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Texto original en japon\u00e9s: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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