{"id":9234,"date":"2022-10-08T16:04:47","date_gmt":"2022-10-08T07:04:47","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=9234"},"modified":"2025-05-15T23:25:32","modified_gmt":"2025-05-15T14:25:32","slug":"uncommon-amsterdam","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/uncommon-amsterdam\/","title":{"rendered":"Uncommon Amsterdam"},"content":{"rendered":"\n
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Uncommon es una cafeter\u00eda de tostado casero en el centro de \u00c1msterdam (Pa\u00edses Bajos). Utilizan caf\u00e9s que son Uncommon: \u201cno comunes\u201d en alg\u00fan aspecto, como en el sabor, la variedad, el m\u00e9todo de procesado o la historia. El 80-90% de los granos de caf\u00e9 verde est\u00e1n certificados como ecol\u00f3gicos o equivalentes (certificaci\u00f3n Rainforest Alliance).<\/p>\n\n\n\n

Uncommon fue cofundado en el a\u00f1o 2018 por el australiano Claye Tobin, la holandesa Nina Tromp y el brit\u00e1nico Josh Cotton. El negocio ha crecido sin esfuerzo con su lema constante de \u201cconectividad\u201d. Se refieren a los caficultores como \u201cleyendas\u201d o \u201ch\u00e9roes\u201d. \u00bfQu\u00e9 habr\u00e1 en el fondo de sus proyectos para promover la igualdad en la industria del caf\u00e9?<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La concienciaci\u00f3n cambia el comportamiento<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u201cUncommon caf\u00e9\u201d est\u00e1 situado en una zona con muchos residentes locales y extranjeros; cerca est\u00e1 el parque Vondelpark \u2014una zona de recreo para los amsterdam\u00e9ses\u2014 y el Museo Nacional de Bellas Artes. El interior es sencillo. Carece de decoraci\u00f3n innecesaria y tiene un \u00e1rea donde no se pueden utilizar laptops<\/em>; regla de la cafeter\u00eda. El dise\u00f1o de local de Uncommon tiene una clara intenci\u00f3n.

En \u00c1msterdam todo el mundo lleva una vida agitada, siempre en movimiento.<\/em> Cuando consumes algo con prisa, eres menos capaz de centrar tu atenci\u00f3n en ello.<\/em> No te da tiempo para pensar en el caf\u00e9 que est\u00e1s tomando ni de donde vendr\u00e1 ni mucho menos en el trabajo que conlleva su elaboraci\u00f3n, por lo que es imposible que sientas el amor que se ha puesto en \u00e9l<\/em>; dice Nina, que se encarga de la sostenibilidad, las iniciativas \u00e9ticas y el marketing.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El proceso que se sigue antes de preparar una taza de caf\u00e9 implica m\u00e1s habilidad, esfuerzo y reflexi\u00f3n de lo que uno se pueda imaginar.<\/em> Queremos que nuestros clientes lo disfruten de verdad, que conozcan la historia que hay detr\u00e1s del caf\u00e9, que sean conscientes de su propio consumo y que modifiquen su conducta, aunque sea un poco.<\/em><\/p>\n\n\n\n

De hecho, hay muchos clientes que piden siempre el mismo caf\u00e9 cuando vienen para apoyar a un productor o proyecto concreto. Por ejemplo, la empresa exportadora que nos vende caf\u00e9 e Per\u00fa trabaja para promover la igualdad de g\u00e9nero, para que las mujeres puedan prosperar en el mundo de los negocios. El 75% de las personas que trabajan en los cafetales son mujeres, principalmente recolectoras de cerezas, y est\u00e1n en la parte inferior de la jerarqu\u00eda. El deseo de apoyar su trabajo est\u00e1 cambiando la conducta de compra de las mujeres holandesas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por supuesto un negocio no se lleva solo con el pensamiento y la pasi\u00f3n. Un pensador japon\u00e9s que vivi\u00f3 en el siglo XIX dijo: \u201cLa econom\u00eda sin moral es un pecado, y la moral sin econom\u00eda es un cuento para dormir\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Siempre optamos por hacer las cosas correctamente, pero nunca a costa de la calidad del caf\u00e9. Lo correcto y la calidad no son una contrapartida. Es posible hacer negocios justos y seguir ofreciendo una experiencia en la que el cliente pueda disfrutar de un buen servicio, comida y caf\u00e9 especiales, y relatos. Queremos demostrar que no tenemos que comprometer nada. <\/em>(Nina)<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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La sostenibilidad alimentada por los relatos<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Nina buscaba una forma de hacer negocios que conciliara la \u00e9tica o sostenibilidad con la viabilidad empresarial. Josh y Claye se conocieron en una tostadora de \u00c1msterdam y a los dos les preocupaba la desconexi\u00f3n entre los productores y los consumidores. El origen de Uncommon, fundada por estas tres personas, se remonta a los paisajes de las zonas cafetaleras que ellos visitaron antes de su fundaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

De lo que nos dimos cuenta durante los meses que viajamos a cinco pa\u00edses productores, es que cada cafetal y cada productor tiene siempre una historia \u00fanica que contar.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, la historia de uno de nuestros socios comerciales en Costa Rica, la finca Las Lajas.<\/em> Su due\u00f1o era un caficultor que se enferm\u00f3 por exponerse a\u00f1os a pesticidas, y a las finales falleci\u00f3.<\/em> Pero sus hijos, testigos de su padre, se propusieron cambiar la industria del caf\u00e9 y se convirtieron en los primeros en introducir la agricultura ecol\u00f3gica en Costa Rica.<\/em> Es una triste realidad, pero tambi\u00e9n una historia que nos inspira.<\/em> (Nina)<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En su recorrido por las zonas cafetaleras, los tres vieron con sus propios ojos que los productores son afectados por diversos factores externos, como la roya del cafeto, la imprevisibilidad de las lluvias y las alteraciones de los precios en el mercado internacional. A pesar de que superan muchas dificultades con su riqueza de conocimientos e ingenio, no se les considera suficientemente sus esfuerzos. Esta toma de conciencia se transform\u00f3 en una firme voluntad de disolver la desconexi\u00f3n entre productores y consumidores.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Creo que lo realmente importante para la sostenibilidad es \u201csaber\u201d.<\/em> La gente compra productos no \u00e9ticos e insostenibles porque no conocen la historia que hay detr\u00e1s.<\/em> Si la gente supiera la historia del producto sentir\u00eda una conexi\u00f3n con \u00e9l y dudar\u00eda menos en pagar m\u00e1s.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, si supieran que pagando unos c\u00e9ntimos m\u00e1s les permitir\u00eda a los ni\u00f1os que viven en zonas alejadas asistir a clases de nataci\u00f3n, esos pocos c\u00e9ntimos m\u00e1s valdr\u00edan la pena pagar.<\/em> Pienso que ese \u201camor al pr\u00f3jimo\u201d y esa transparencia que nace, construye una cadena de suministro saludable y har\u00e1 de \u00e9ste un mundo justo. <\/em>(Nina)<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Iniciativas fruct\u00edferas para marcar la diferencia<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Desde su creaci\u00f3n, Uncommon ha trabajado con los proveedores de granos de caf\u00e9 verde en varios proyectos para apoyar y potenciar a los productores. En uno de esos proyectos, en Myanmar, se dieron cuenta de que \u201cpagar unos pocos euros m\u00e1s por kilo de granos de caf\u00e9 verde, puede causar un gran cambio en la vida de los productores\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los caficultores de Myanmar se vieron obligados a cultivar ilegalmente opio porque no les alcanzaba para vivir con s\u00f3lo caf\u00e9.<\/em> Siempre se corre el riesgo de que los traficantes de drogas cautelosamente lleguen en la noche y de que las autoridades te vengan a investigar.<\/em> Si descubren los cultivos de opio les prenden fuego y desaparece su fuente de ingresos. <\/em>(Nina)<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La soluci\u00f3n fue producir m\u00e1s caf\u00e9 de especialidad en lugar de caf\u00e9 b\u00e1sico. Las Naciones Unidas y la organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro Winrock, han invertido una importante cantidad de dinero para un proyecto de formaci\u00f3n t\u00e9cnica de los caficultores y han comprado su caf\u00e9 con prima, de modo que ahora ya no necesitan cultivar opio.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Pero para que esto no acabe siendo una soluci\u00f3n temporal, es primordial conseguir plantaciones m\u00e1s grandes y generar ingresos estables con el caf\u00e9. Para ayudar a ello, Uncommon ahorra parte de sus ingresos para comprar plantones de caf\u00e9. El objetivo de la inversi\u00f3n es dar a los productores la confianza de que pueden vivir s\u00f3lo del cultivo del caf\u00e9. Claye, que se encarga de relacionarse con los caficultores y de dirigir la cafeter\u00eda y la tostadora, explica:<\/p>\n\n\n\n

Nuestro objetivo es marcar la diferencia, por peque\u00f1a que sea, en la comunidad local mediante iniciativas fruct\u00edferas.<\/em> Por ejemplo en un proyecto en Guatemala en el que estamos a punto de embarcarnos, tenemos previsto instalar un filtro de purificaci\u00f3n de agua ecol\u00f3gico hecho de arcilla.<\/em> En esa zona no hay acceso a agua potable, as\u00ed que los ni\u00f1os tienen que beber Coca-Cola, limonada o Sprite en la escuela.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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V\u00ednculos m\u00e1s all\u00e1 de las barreras<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La \u201cconectividad\u201d arraigada en los mismos valores eliminan diversas barreras. Por ejemplo la veintena de empleados que trabajan en Uncommon son un aut\u00e9ntico cuadro de diversidad. Sus nacionalidades son diversas: India, Espa\u00f1a, Italia, Sud\u00e1frica, etc. Los sectores de donde vienen tambi\u00e9n son diversos: un universitario que dej\u00f3 su carrera al obsesionarse con el caf\u00e9, una enfermera que encontr\u00f3 su pasi\u00f3n en el caf\u00e9 y se dedic\u00f3 a \u00e9l, y la lista sigue.<\/p>\n\n\n\n

Creo que la raz\u00f3n por la que tenemos un grupo de personas tan diverso es porque somos abiertos de mente y democr\u00e1ticos. No hemos creado ninguna relaci\u00f3n jer\u00e1rquica. En nuestras reuniones mensuales pedimos a todos que compartan sus opiniones y comentarios, y si algo es bueno, lo incorporamos con gusto. (Nina)<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En la contrataci\u00f3n tampoco eligen a las personas \u00fanicamente por sus habilidades y experiencias. La amabilidad y la voluntad de aprender son los criterios clave, as\u00ed que a veces contratan gente con muy poca experiencia en el sector. Josh, que adem\u00e1s de ser el tostador principal tambi\u00e9n es responsable de la compra de granos de caf\u00e9 verde y del control de calidad, nos dice:<\/p>\n\n\n\n

Gano bastante con ellos en el sentido de que me inspira el brillo de sus ojos que emana su voluntad de aprender sobre el caf\u00e9. Como no est\u00e1n tan arraigados a una forma de pensar o a una costumbre, absorben los conocimientos y las habilidades a un ritmo m\u00e1s r\u00e1pido, lo que los convierte en una valiosa fuerza.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Recuperar el amor<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El nuevo coronavirus \u2014que se ha extendido a todos los rincones del mundo\u2014 ha provocado un cambio de paradigma en nuestra forma de trabajar y de vivir, creando una nueva normalidad. Con un futuro m\u00e1s incierto que nunca, es un momento dif\u00edcil para muchas empresas de tomar decisiones.<\/p>\n\n\n\n

Uncommon tambi\u00e9n es prudente, pero su pol\u00edtica de aspirar a un \u201ccrecimiento natural\u201d no ha cambiado desde su creaci\u00f3n. Esto se debe a que ha visto a m\u00e1s de un tostador desvanecer su \u00e9tica y perder su esencia a cambio de un crecimiento econ\u00f3mico r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Lo ideal ser\u00eda ampliar un poco m\u00e1s el negocio y asociarnos con todos los productores del caf\u00e9 que vendemos.<\/em> As\u00ed podr\u00edamos hacer llegar nuestro mensaje a m\u00e1s personas y cambiar m\u00e1s vidas de las comunidades con las que trabajamos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, todav\u00eda somos nuevos en este negocio, as\u00ed que tambi\u00e9n es cierto que tenemos limitaciones.<\/em> Pero lo que no queremos es olvidar nuestro amor por la industria del caf\u00e9 y que ganar dinero se convierta en el objetivo de nuestro trabajo.<\/em> Creo que a nosotros nos viene mejor mantener las cosas de forma natural, sin demasiada presi\u00f3n, como siempre hemos hecho.<\/em> (Nina)<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La \u201cdesconexi\u00f3n\u201d entre elaboradores y compradores es probablemente una consecuencia del acortamiento de tiempo y esfuerzo en nombre de la eficiencia. Las interacciones inorg\u00e1nicas e impersonales no pueden producir experiencias memorables y \u00fanicas. Uncommon se esfuerza por tener una generosa estructura de personal para que, por muy ocupada que est\u00e9 la cafeter\u00eda, siempre haya tiempo suficiente para dedicar al servicio al cliente.<\/p>\n\n\n\n

Josh dice: Cuando te das cuenta de que al otro lado de este caf\u00e9 hay una familia como la nuestra, el caf\u00e9 se convierte no s\u00f3lo en un producto de cultivo, sino en una mercanc\u00eda personalizada, creada por manos humanas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u00bfDesde cu\u00e1ndo el amor se ha convertido en algo que no est\u00e1 ah\u00ed, sino que cuya existencia hay que comprobar? Los intentos de Uncommon por recuperar el amor, como atando cuidadosamente hilos sueltos uno a uno, demuestran la verdad de que no existe lo com\u00fan.
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Texto: Tatsuya Nakamichi
Foto: Keng Pereira<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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