{"id":8587,"date":"2022-09-16T18:00:00","date_gmt":"2022-09-16T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=8587"},"modified":"2025-05-14T15:38:40","modified_gmt":"2025-05-14T06:38:40","slug":"hytte-roastery","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/hytte-roastery\/","title":{"rendered":"Hytte roastery"},"content":{"rendered":"\n
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Hytte Roastery (Hytte, en adelante) es una cafeter\u00eda de tueste casero fundada en 2018 en Busan, la segunda ciudad m\u00e1s grande de Corea del Sur. Se trata de un local sofisticado y confortable ubicado en Jeonpo-dong, el barrio de moda entre los j\u00f3venes. <\/p>\n\n\n\n

Jung Hyo jae, nacido en Busan, fund\u00f3 este espacio con su esposa. Despu\u00e9s de cerrar su local de caf\u00e9 de tueste casero, que funcion\u00f3 de 2013 a 2016, abri\u00f3 Hytte con una nueva imagen despu\u00e9s de pasar medio a\u00f1o visitando cafeter\u00edas famosas por todo el mundo. Hyo jae nos cuenta que \u201ctodo cambi\u00f3 durante este viaje\u201d pero \u00bfqu\u00e9 signific\u00f3 y qu\u00e9 valores nuevos le aport\u00f3 ese viaje? Hemos intentado averiguar el meollo del asunto.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Dirigirse a los objetivos con una postura flexible<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Una vez llena de ferreter\u00edas, la ciudad de Jeonpo-dong ha cambiado por completo en los \u00faltimos 10 a\u00f1os. Las tiendas de moda han brotado como setas y la calle llamada Caf\u00e9 Street est\u00e1 repleta de m\u00e1s de 50 cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Hyo jae nos cuenta que este barrio tiene una atm\u00f3sfera similar a la de Seongsu-dong en Se\u00fal, los clientes acuden en masa tan pronto como se abre un nuevo establecimiento. No obstante, es dif\u00edcil definirla como \u201cla ciudad de tal cosa\u201d porque las modas son muy ef\u00edmeras. En cualquier caso, podr\u00eda decirse que este es el barrio de Pusan en donde se re\u00fanen los j\u00f3venes m\u00e1s creativos<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La mayor\u00eda de los caf\u00e9s en Jeonpo-dong est\u00e1n dirigidos por j\u00f3venes de edad base 20. Hay locales con interiores hermosos como si fueran museos y tienen conceptos originales. Los j\u00f3venes no sentir\u00e1n ning\u00fan tipo de rechazo hacia la disposici\u00f3n de los asientos y el volumen de la m\u00fasica ambiental, pero hay algunas cosas que ya no me van a mis 30 y tantos a\u00f1os<\/em>; confiesa.<\/p>\n\n\n\n

Recientemente, un cliente me dijo: \u201cNo hay muchos caf\u00e9s en Jeonpo-dong a los que pueda ir con mis padres, as\u00ed que Hytte nos viene muy bien\u201d. Nuestro ideal es un caf\u00e9 sofisticado y, al mismo tiempo, relajante. El objetivo es un ambiente donde uno pueda descansar y sentirse libre de venir con amigos<\/em>; declara.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Jeonpo-dong est\u00e1 actualmente en fase de desarrollo urbano. Frente a Hytte ya hay altos edificios cuya construcci\u00f3n finaliz\u00f3 hace unos pocos a\u00f1os. Para continuar con el negocio en tal situaci\u00f3n, lo que intenta es mantener una postura flexible. El horario de atenci\u00f3n lo decide consult\u00e1ndolo con el personal, y la barra dentro de la tienda est\u00e1 dise\u00f1ada para que se pueda mover. Han elegido un m\u00e9todo de trabajo que no se vea limitado por el lugar o el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n tuvimos en cuenta la posibilidad de que la gentrificaci\u00f3n (enriquecimiento urbano)<\/em> pudiera provocar un aumento de los alquileres y que la cafeter\u00eda tuviera que trasladarse. Lo m\u00e1s importante para nosotros es continuar trabajando en armon\u00eda con nuestros compa\u00f1eros<\/em>; nos aclara. <\/p>\n\n\n\n

Para Hyo jae, Hytte tambi\u00e9n es producto de una reflexi\u00f3n sobre su pasado. Como tantos j\u00f3venes, dirig\u00eda su negocio centr\u00e1ndose en la sofisticaci\u00f3n, en c\u00f3mo estar a la moda y en c\u00f3mo llamar la atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Se top\u00f3 con la brecha entre sus ideales y la realidad<\/strong><\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hyo jae se meti\u00f3 en el mundo del caf\u00e9 en 2004, cuando era un estudiante de segundo a\u00f1o de universidad. Comenz\u00f3 trabajando a tiempo parcial en una peque\u00f1a cafeter\u00eda privada, y su inter\u00e9s por el caf\u00e9 era tan bajo que pensaba que no hab\u00eda diferencia entre las variedades de granos.<\/p>\n\n\n\n

Un d\u00eda, cuando un cliente le pregunt\u00f3 que con qu\u00e9 tipo de caf\u00e9 trabajaban, se qued\u00f3 sin palabras. Era algo muy ajeno a sus intereses dado que trabajaba con la sencilla conciencia de preparar el caf\u00e9 que le ped\u00edan seg\u00fan una receta determinada.<\/p>\n\n\n\n

En el pecho de Hyo jae aflor\u00f3 un sentimiento de verg\u00fcenza hacia s\u00ed mismo por haber sido irresponsable. As\u00ed fue como comenz\u00f3 a aprender sobre el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Una vez que conoci\u00f3 el mundo del caf\u00e9, ya no hubo marcha atr\u00e1s ni nada que le hiciera perder el inter\u00e9s por esta bebida. Despu\u00e9s de graduarse de la universidad, consigui\u00f3 trabajo a tiempo completo en una cadena de cafeter\u00edas en Se\u00fal y adquiri\u00f3 experiencia como barista. Para profundizar a\u00fan m\u00e1s su aprendizaje, se cambi\u00f3 de trabajo a un establecimiento especializado en caf\u00e9 de goteo manual.<\/p>\n\n\n\n

A medida que Hyo jae se sumergi\u00f3 en el mundo del caf\u00e9, el sue\u00f1o de tener su propia cafeter\u00eda creci\u00f3 gradualmente. Pero \u00bfc\u00f3mo podr\u00eda diferenciarse de otras cafeter\u00eda? La respuesta que dio a esa pregunta era hacer el tueste en casa. <\/p>\n\n\n\n

Su esposa, con quien se hab\u00eda casado recientemente, tambi\u00e9n so\u00f1aba con abrir una cafeter\u00eda. \u00c9l hab\u00eda sido barista y ella se hab\u00eda interesado por el dise\u00f1o de espacios y la moda desde que era adolescente. Pensaron que trabajando duro y aprovechando al m\u00e1ximo sus fortalezas, podr\u00edan sobrellevar el negocio. \u201cQu\u00e9 bonito ser\u00eda tomar caf\u00e9 escuchando m\u00fasica en un espacio elegante para comenzar el d\u00eda, \u00bfno crees?\u201d \u201cSeremos muy felices disfrutando de la conversaci\u00f3n de unos buenos clientes\u201d. Mientras imaginaban un futuro brillante, el tiempo que pasaban juntos hablando de sus sue\u00f1os era el m\u00e1s feliz de todos. <\/p>\n\n\n\n

En 2013, compr\u00f3 una peque\u00f1a tostadora y abri\u00f3 una cafeter\u00eda con su esposa. Pero no tard\u00f3 mucho en darse cuenta de que el plan que imagin\u00f3 era una dulce ilusi\u00f3n. La competencia era intensa y los clientes ten\u00edan exigencias muy estrictas. La brecha entre sus propios gustos y la demanda… No pod\u00eda encontrar un margen de tiempo para disfrutar mientras enfrentaba problemas reales constantemente.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La fatiga f\u00edsica y mental se acumulaba en una rutina basada solo en trabajar y dormir. Ambos iniciaron esta carrera sin un concepto claro, de modo que no sab\u00edan c\u00f3mo corregir su trayectoria. Incapaces de encontrar una salida, finalmente llegaron a la conclusi\u00f3n de cerrar el local. Fue en 2016, tres a\u00f1os despu\u00e9s de su apertura.<\/p>\n\n\n\n

Pero no es que llegaran a odiarlo. No era f\u00e1cil borrar el deseo de seguir trabajando con el caf\u00e9 siempre que pudieran. Para sellar su determinaci\u00f3n, Hyo jae decidi\u00f3 irse de viaje con su esposa.<\/p>\n\n\n\n

Pensamos que despu\u00e9s de visitar cafeter\u00edas famosas en varios pa\u00edses y de beber unos caf\u00e9s incre\u00edblemente deliciosos, al chocarnos con un muro insuperable, podr\u00edamos dejar este negocio sin remordimientos. Precisamente porque ten\u00eda esa inquietud que no pod\u00eda anular yo mismo, esperaba que estas cafeter\u00edas me se\u00f1alaran un rumbo a seguir<\/em>; recuerda.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El viaje cambi\u00f3 su forma de pensar<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de partir de Corea, la pareja visit\u00f3 cafeter\u00edas famosas de unos 10 pa\u00edses en el transcurso de 6 meses, comenzando por Jap\u00f3n, para luego ir a Hong Kong, Taiw\u00e1n, Australia, Noruega, Dinamarca y Alemania, entre otros. Al buscar alojamiento en sus destinos, la prioridad era que hubiera cerca un caf\u00e9 al que quisieran ir y luego que hubiera alguna instalaci\u00f3n atractiva como una galer\u00eda de arte o un museo. <\/p>\n\n\n\n

Recuerdo que me impresion\u00f3 mucho el primer local al que fuimos en Jap\u00f3n: ONIBUS COFFEE. Hasta entonces, hab\u00eda pensado que el caf\u00e9 agrio era demasiado estimulante y \u00fanico como para que el p\u00fablico en general lo aceptara. Pero cuando prob\u00e9 all\u00ed ese caf\u00e9 que siendo agrio entraba tan bien, me di cuenta de que mi percepci\u00f3n era solo un prejuicio.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Otro establecimiento que se me qued\u00f3 grabado es el Tim Wendelboe de Noruega. Me impresion\u00f3 tanto la naturalidad de su sabor, que mi idea preconcebida de que el caf\u00e9 de especialidad era algo especial se desmoron\u00f3<\/em>; comenta.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El tiempo en que disfrutaron del caf\u00e9 como simples amantes de esta bebida fue la pausa que necesitaba esta pareja que se meti\u00f3 en el negocio sin gu\u00eda alguna. Se preguntaron cu\u00e1les eran las directrices que deb\u00edan seguir y el camino por el que deb\u00edan optar, as\u00ed como \u2014en primer lugar\u2014 cu\u00e1l es el prop\u00f3sito de ese espacio llamado cafeter\u00eda<\/em>. A trav\u00e9s de repetidas discusiones sobre lo esencial del asunto, vieron crecer nuevamente el deseo de abrir un local. <\/p>\n\n\n\n

Comenta que: hasta entonces, hab\u00eda aprendido sobre el caf\u00e9 en los libros y sitios acad\u00e9micos, por lo que mis ideas ten\u00edan prioridad sobre mis sentidos. Incluso antes de probarlo por m\u00ed mismo, sacaba los conocimientos de mi cabeza y me pon\u00eda a clasificar el buen caf\u00e9 del malo. Como no ten\u00edamos una pol\u00edtica s\u00f3lida en nuestro interior, las reacciones y opiniones de los clientes, as\u00ed como nuestras ventas diarias nos desequilibraban mucho. Pero gracias a ese viaje de medio a\u00f1o pudimos deshacernos de esas ideas preconcebidas y prejuicios.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Al final, creo que la mejor cosecha de este viaje es que aprendimos a confiar en nuestros instintos. No se puede complacer a todos, como tampoco nos podemos fiar de nuestros instintos al 100%. Despu\u00e9s de aceptar eso, decidimos intentarlo de nuevo. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Viendo las cosas a largo plazo, hemos madurado<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

As\u00ed, en 2018, abrieron Hytte Roastery como quien hace borr\u00f3n y cuenta nueva. Sin embargo, un a\u00f1o despu\u00e9s, se enfrentaron a un dilema feliz: optaron por cerrar el caf\u00e9 y concentrarse \u00fanicamente en la venta al por mayor dado que ten\u00edan muchos m\u00e1s clientes de los que hab\u00edan imaginado y eran incapaces de manejar la situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Reabrieron la cafeter\u00eda pasados aproximadamente 2 a\u00f1os, en el 2021. Contrataron a varios empleados a tiempo completo como compa\u00f1eros con quienes compartir el proceso de aprendizaje y recopilaci\u00f3n de datos para brindar un mejor caf\u00e9, lo que ser\u00eda m\u00e1s dif\u00edcil si lo hicieran ellos solos. <\/p>\n\n\n\n

Gracias a tener a baristas confiables a bordo, les dejo hacer todo lo que puedan hacer. Mi esposa y yo intentamos tener tiempo alejados del caf\u00e9 para no tener que trabajar todo el d\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Antes, incluso cuando ten\u00eda tiempo libre, iba a otros establecimientos a aprender de ellos y solo pensaba en el caf\u00e9. Estaba totalmente obsesionado con c\u00f3mo mejorar. No obstante, creo que no debemos negar nuestro pasado. Gracias a que hubo ese pasado, pudimos madurar y encontrar nuevos horizontes<\/em>; rememora.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Corea del Sur es conocida como uno de los mercados de m\u00e1s r\u00e1pido crecimiento para el caf\u00e9 especial, pero Hyo jae afirma que este impulso se est\u00e1 desacelerando \u00faltimamente. Esto probablemente est\u00e9 relacionado con la idiosincrasia de Corea del Sur, pa\u00eds del que se dice que es sensible a la moda, por lo que todas las corrientes son muy ef\u00edmeras.<\/p>\n\n\n\n

Tal vez a mucha gente le pareci\u00f3 que este era un mundo glamuroso y atractivo. Pero aumentaron las herramientas como YouTube en donde uno puede expresar su personalidad, y se supo que del caf\u00e9 no se obten\u00edan las recompensas econ\u00f3micas esperadas. Creo que solo las personas que tienen amor por el caf\u00e9 permanecer\u00e1n en este rubro.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Corea del Sur es un pa\u00eds que hist\u00f3ricamente no ha tenido el tiempo suficiente para cultivar lentamente su cultura. Pero yo no creo que eso sea algo malo. Esto se debe a que tiene el potencial de fusionar varias culturas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En el caso del caf\u00e9, se empez\u00f3 por introducir la cultura del expreso italiano. Luego, se les prest\u00f3 mucha atenci\u00f3n a varias otras culturas, como Jap\u00f3n, EE. UU., Australia y Escandinavia. A la larga, la moda es uno de los procesos por los que atraviesa la cultura para nutrirse. Antes hab\u00eda muchos establecimientos con el mismo estilo, pero ahora hay muchos que mantienen una l\u00ednea propia, lo cual pone en evidencia lo antedicho.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Aunque se piense en un local de manera individual, es necesario seguir cambiando en el mundo del caf\u00e9, donde nacen cosas diversas y nuevas una tras otra. No s\u00e9 c\u00f3mo ni cu\u00e1ndo se debe cambiar. Si se observa un determinado cambio a corto plazo, es posible que no se vea en la direcci\u00f3n correcta. Pero si se lo observa a largo plazo, se puede ver e interpretar como parte del proceso de crecimiento. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Han pasado unos 4 a\u00f1os desde que renaci\u00f3 como Hytte. Todo, desde el caf\u00e9 que sirven, el interior de la tienda, la postura de la gerencia y la mentalidad se ha redise\u00f1ado por completo, pero lo \u00fanico que no ha cambiado es la pasi\u00f3n por servir un mejor caf\u00e9. Poco despu\u00e9s de abrir Hytte, Hyo jae se emocion\u00f3 much\u00edsimo al ver entrar al local a sus antiguos clientes. <\/p>\n\n\n\n

No ten\u00edamos una relaci\u00f3n personal con ellos ni les hab\u00edamos dicho que hab\u00edamos abierto una nueva cafeter\u00eda. Sin embargo, se informaron en alguna parte y se acercaron a vernos. Algunos nos dijeron que se hab\u00edan puesto muy tristes por el cierre del antiguo local y que estaban contentos de rencontrarse con nosotros de una nueva manera. <\/em><\/p>\n\n\n\n

La esencia de las personas no cambia f\u00e1cilmente. A pesar de haber estado trabajando con estr\u00e9s despu\u00e9s de perder la confianza en s\u00ed mismos, hubo personas que supieron captar la esencia de esta pareja.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":8591,"template":"","roasters-category":[21],"prefectures":[118],"cut_article_video":[255,259],"roasterss_area":[261,264],"class_list":["post-8587","roasters","type-roasters","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","roasters-category-giesen","prefectures-korea","cut_article_video-all","cut_article_video-article","roasterss_area-all","roasterss_area-korea"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-roaster%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"roaster-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-roaster":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Hytte_TOP.jpeg","attachment_id":null},"name-roaster":{"type":"textfield","raw":"Jung Hyo jae"},"roaster-copy":{"type":"textfield","raw":"Creer en ti mismo. \u201cAndamios de la vida construidos con caf\u00e9\u201d"},"roaster-shopname":{"type":"textarea","raw":"Hytte roastery"},"roaster-shop-image":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Hytte_SIGN.jpeg","attachment_id":null},"roaster-oncup":{"type":"textarea","raw":"En Corea del Sur, la palabra namtaka significa \u201ccaf\u00e9 preparado por otra persona\u201d. Suelo tomar bastante caf\u00e9 en el trabajo, y siempre tengo un punto de vista para evaluar si se tost\u00f3 bien y c\u00f3mo est\u00e1 el sabor. Precisamente por eso prefiero el namtaka que bebo en mis d\u00edas de descanso junto a mi esposa y amigos sin pensar en nada."},"roaster-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-ec":{"type":"url","raw":""}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/8587","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/roasters"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/8587\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11224,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/8587\/revisions\/11224"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"roasters-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters-category?post=8587"},{"taxonomy":"prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/prefectures?post=8587"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=8587"},{"taxonomy":"roasterss_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasterss_area?post=8587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}