{"id":8579,"date":"2022-09-09T18:00:00","date_gmt":"2022-09-09T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=8579"},"modified":"2022-10-07T18:58:56","modified_gmt":"2022-10-07T09:58:56","slug":"coffee-stopover","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/coffee-stopover\/","title":{"rendered":"Coffee Stopover"},"content":{"rendered":"\n
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La ciudad de Taichung, en Taiw\u00e1n, es conocida como una zona c\u00f3moda para vivir, con un clima agradable y muchos parques verdes. Coffee Stopover (en adelante, \u201cStopover\u201d) administra all\u00ed tres cafeter\u00edas. El nombre de la cafeter\u00eda \u2014que en ingl\u00e9s significa \u201cescala\u201d\u2014 refleja la idea de crear un lugar en el que, como en el tr\u00e1nsito en los viajes en avi\u00f3n, la gente pueda parar un rato y volver a empezar.<\/p>\n\n\n\n

Stopover fue fundado en el 2015 por Stanley Zhang, natural de Taichung. Ha estado metido de lleno el mundo del caf\u00e9, desde que se sinti\u00f3 atra\u00eddo por el arte del caf\u00e9 con leche. Trabaj\u00f3 como profesor en una academia de caf\u00e9 durante cuatro a\u00f1os, pero \u00bfpor qu\u00e9 decidi\u00f3 abrir su propia cafeter\u00eda? \u00bfQu\u00e9 quiere conseguir con Stopover? Se lo preguntamos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Disfrutar de la individualidad<\/strong><\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Cuando se administran varios locales de comida\/bebida, la regla de oro es garantizar la coherencia de los men\u00fas, las operaciones, el aspecto y la decoraci\u00f3n para unificar los valores de la marca y mejorar la eficacia de la gesti\u00f3n. Sin embargo, aunque las tres cafeter\u00edas de Stopover estuvieran alineadas una a la otra, nadie se dar\u00eda cuenta que son afiliadas. Pero ese es tambi\u00e9n el objetivo de Stanley.<\/p>\n\n\n\n

En lugar de crear un mont\u00f3n de copias de cafeter\u00edas como las cadenas, que venden lo mismo de la misma manera, quer\u00edamos asegurarnos de que los clientes tuvieran una sensaci\u00f3n diferente de una cafeter\u00eda a otra.<\/em> En parte, porque en una sola cafeter\u00eda no podr\u00eda expresar lo que he aprendido en mi larga trayectoria en la industria del caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Su compromiso con la individualidad tambi\u00e9n se aprecia en los utensilios utilizados en la cafeter\u00eda, y en el caf\u00e9 que se sirve. La primera cafeter\u00eda ofrece un caf\u00e9 de sabor intenso con m\u00e1quinas de caf\u00e9 por goteo y de expreso. La segunda cafeter\u00eda elabora un caf\u00e9 grueso y reconfortante con m\u00e1quinas de caf\u00e9 expreso de palanca (Astoria) y de sif\u00f3n. La tercera cafeter\u00eda sirve caf\u00e9 filtrado con franela en un antiguo e hist\u00f3rico edificio. Los clientes pueden disfrutar de una experiencia diferente en cada cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Quiero que elijan una cafeter\u00eda que les guste, as\u00ed como elegir\u00edan un restaurante que les gusta.<\/em> No pretendo que uno sea mejor que el otro.<\/em> La cafetera de sif\u00f3n tiene sus ventajas, y el goteo de franela tambi\u00e9n.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s del caf\u00e9, Stopover ofrece ocho tipos de \u201ct\u00e9-caf\u00e9\u201d, una original bebida que mezcla t\u00e9 taiwan\u00e9s y caf\u00e9. El caf\u00e9 en polvo y las hojas de t\u00e9 se procesan en la m\u00e1quina de caf\u00e9 expreso para crear una bebida con un sabor a caf\u00e9 duradero y un sutil aroma a t\u00e9 taiwan\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

La raspadilla (raspado de hielo) \u201cMacchiato de caramelo comestible\u201d o la gelatina de leche de soya con caf\u00e9 parecido al Douhua (<\/em>pudin de tofu) y otros postres que aprovechan el caf\u00e9, son uno de sus puntos fuertes en las ventas. Siempre busca semillas para sus nuevos productos probando cosas de la vida cotidiana que puedan ir bien con el caf\u00e9. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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As\u00ed es ahora Stopover, pero cuando reci\u00e9n abri\u00f3, era una cafeter\u00eda que s\u00f3lo serv\u00eda caf\u00e9. El sector de cafeter\u00edas est\u00e1 acostumbrado a tener dulces y s\u00e1ndwiches en el men\u00fa. \u201c\u00bfPor qu\u00e9 no sirven dulces?\u201d, le aconsejaron una vez a Stanley, pero no lo convencieron.<\/p>\n\n\n\n

Algunos clientes se iban sin pedir nada, decepcionados de que no hab\u00eda nada para comer, pero no me import\u00f3.<\/em> Mucha gente viene a tomar caf\u00e9, y nuestra cafeter\u00eda permite que la gente traiga su comida, as\u00ed que algunos clientes que se han convertido en mis amigos me traen todo tipo de dulces.<\/em> Si tengo tiempo, a veces como con los clientes en el horario de atenci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Desde el principio la idea era hacer de la cafeter\u00eda un lugar al que la gente pudiera ir como si fuera la casa de un amigo. Mi idea es que se convierta en una cafeter\u00eda famosa en su zona, como la famosa \u201cIntelligentsia\u201d en Los \u00c1ngeles (EE.UU.).      Queremos compartir nuestra vida con la gente local, pero al mismo tiempo ser reconocidos por los de afuera como la cafeter\u00eda l\u00edder de Taichung.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Hacer de la empresa un gran lugar de trabajo<\/strong><\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Reconociendo que una cafeter\u00eda es como una peque\u00f1a empresa, Stanley tiene un personal diverso. Personas que quieren salir en concursos, personas que quieren poner su propia cafeter\u00eda, personas que quieren estudiar el caf\u00e9… La motivaci\u00f3n para postular a las cafeter\u00edas son muchas, pero el criterio para contratarlos es uno: personas que se toman en serio el aprendizaje del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

En este a\u00f1o 2022, los 18 funcionarios que contrat\u00f3 son todos trabajadores fijos. En busca de personal con el que se pueda crecer juntos, Stopover no contrata a trabajadores a tiempo parcial que sean \u201clibres de ajustar sus d\u00edas y horas de trabajo y puedan renunciar en cualquier momento\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En Stopover, donde se requiere de profesionalidad, una vez contratado, el personal es sometido primero a una prueba de cata y extracci\u00f3n. En la cata se mide la capacidad de analizar sabores como la acidez, el dulzor y el amargor, mientras que en la extracci\u00f3n se mide la capacidad de identificar los cambios sutiles en el sabor seg\u00fan la concentraci\u00f3n de caf\u00e9 y el tiempo de infusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Si no se pasa esa prueba, se empieza como personal de sala, sirviendo a los clientes, lavando los platos, clasificando y empaquetando los granos tostados.<\/em> Pero tampoco hay que descuidar esto.<\/em> Es uno de los trabajos m\u00e1s importantes en el caf\u00e9, y es un aprendizaje esencial si vas a vivir de \u00e9l.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s, Stopover toma m\u00e1s pruebas que deben superarse antes de dar el siguiente paso. Las pruebas se subdividen en expreso, sif\u00f3n, etc., y la habilidad del personal determina a qu\u00e9 cafeter\u00eda ser\u00e1n asignados. En resumen, se ha establecido un sistema de personal en el que se eval\u00faa a las personas en funci\u00f3n de sus habilidades.<\/p>\n\n\n\n

Stopover tambi\u00e9n se esfuerza por mejorar las habilidades y la motivaci\u00f3n de su personal. Una de las actividades que contribuyen a eso es la visita anual a las regiones cafetaleras de Taiw\u00e1n, en la que participa todo el personal. En este evento, que cumple su tercera vez en este 2022, se divide previamente al personal en grupos y se les hace realizar en el cafetal el m\u00e9todo de procesamiento que han conversado y decidido, y se ve qu\u00e9 grupo hace el mejor caf\u00e9. El grupo ganador recibe una bonificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Si tuviera que explicar el m\u00e9todo de procesamiento a un cliente, el conocimiento adquirido de un libro resultar\u00eda poco convincente.<\/em> Creo que ver y experimentar con los propios ojos hace las palabras del empleado m\u00e1s convincentes, lo que lo especializa en la materia y mejora la imagen de la cafeter\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por otro lado, no abren los domingos, a pesar de ser el mejor d\u00eda para ganar dinero. Lograr el equilibrio entre el trabajo y la vida privada es otro tema importante para Stopover.<\/p>\n\n\n\n

Estamos tan ocupados los s\u00e1bados que, si abrimos los domingos, todo el mundo estar\u00eda agotado y el caf\u00e9 que har\u00edamos ese d\u00eda no sabr\u00eda tan bien. Ja, ja, ja.<\/em> Es en parte para mantener la calidad, pero tambi\u00e9n es porque queremos cambiar la costumbre de que los trabajadores del sector de la alimentaci\u00f3n y las bebidas no pueden descansar.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Queremos que nuestro personal disfrute de sus d\u00edas feriados de la misma manera que los trabajadores de oficina.<\/em> Adem\u00e1s, muchas de las cafeter\u00edas que visit\u00e9 cuando viaj\u00e9 por Australia cerraban por la noche y los fines de semana.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Ense\u00f1ar a otros abre tu mundo<\/strong><\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Stanley se sumergi\u00f3 en el mundo del caf\u00e9 a los 18 a\u00f1os, poco despu\u00e9s de terminar la secundaria superior. Qued\u00f3 fascinado con el arte del caf\u00e9 con leche cuando trabajaba de tiempo parcial en una cafeter\u00eda que hab\u00eda abierto un compa\u00f1ero mayor que \u00e9l de su secundaria. Era el a\u00f1o 2004. La sensaci\u00f3n especial de que nadie m\u00e1s a su alrededor estaba interesado en el arte del caf\u00e9 con leche, atrajo a\u00fan m\u00e1s a Stanley.<\/p>\n\n\n\n

No dud\u00e9 en elegir trabajar de lleno en una cafeter\u00eda en vez de ir a la universidad en la que me hab\u00edan aceptado.<\/em> Estaba muy emocionado porque por primera vez hab\u00eda elegido mi camino por m\u00ed mismo.<\/em> Tal vez entristec\u00ed a mi madre, pero yo hab\u00eda vivido en casa toda mi vida y estaba sobreprotegido, as\u00ed que ten\u00eda muchas ganas de salir.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Al cabo de unos a\u00f1os, Stanley decidi\u00f3 seguir el consejo de su padre y fue a la universidad, pero no ten\u00eda intenci\u00f3n de reducir sus horas de trabajo en la cafeter\u00eda. Comenz\u00f3 a estudiar en una universidad nocturna mientras trabajaba por las ma\u00f1anas y las tardes en diferentes cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Una persona clave para Stanley fue un compatriota taiwan\u00e9s que ense\u00f1aba el arte del caf\u00e9 con leche en Estados Unidos. Esta persona organizaba concursos de arte del caf\u00e9 con leche Online, y las tres veces que Stanley particip\u00f3, gan\u00f3. As\u00ed es como lleg\u00f3 a conocerlo.<\/p>\n\n\n\n

Cuando Stanley se enter\u00f3 de los planes de su compatriota de volver a Taiw\u00e1n y abrir una academia de caf\u00e9, decidi\u00f3 trabajar con \u00e9l. Entenderlo todo sobre el caf\u00e9, desde la extracci\u00f3n hasta el expreso y el tueste… Stanley trabaj\u00f3 sin descanso para cumplir este ideal y gan\u00f3 su confianza el puesto de profesor.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a la experiencia de ense\u00f1ar a otros, me di cuenta de que hay una l\u00f3gica en la extracci\u00f3n y el tueste, que fui desarrollando en cada sesi\u00f3n de clase.<\/em> Los criterios son muy interesantes y cuanto m\u00e1s aprend\u00eda sobre ellos m\u00e1s me interesaba.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Impulsado por un deseo insaciable de absorber todo lo que pudiera conseguir, Stanley trabajaba de 7 de la ma\u00f1ana a 12 de la noche, seis d\u00edas a la semana, y los numerosos descubrimientos y avances que consigui\u00f3 con su trabajo fueron su mayor recompensa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La experiencia de tratar con estudiantes de diferentes gustos y pensamientos ampli\u00f3 mi abanico.<\/em> Necesitaba entender cada detalle para responder a sus comentarios que dec\u00edan cosas que nunca se me hab\u00edan ocurrido.<\/em> No se trata de si est\u00e1 bien o mal, sino de si es adecuado para esa persona.<\/em> Esta perspectiva es la base de Stopover, que frece una variedad de opciones de caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Stanley le comparte a su personal su experiencia de que \u201cense\u00f1ar a otros tambi\u00e9n sirve para aprender\u201d. Cuando entra un nuevo empleado asigna a otro como su formador, que se encarga de ense\u00f1arle y examinarle.<\/p>\n\n\n\n

Alrededor del 2010 empec\u00e9 a o\u00edr el t\u00e9rmino \u201ccaf\u00e9 de especialidad\u201d, y creo que no se refiere a un m\u00e9todo de procesamiento o un sabor singular, sino a la actitud hacia el caf\u00e9.<\/em> Desde la selecci\u00f3n de los granos verdes, el tueste, la extracci\u00f3n y el servirlo al cliente, hasta las emociones que se desarrollan en el cliente cuando toma esa taza de caf\u00e9.<\/em> Creo que el esp\u00edritu del caf\u00e9 especial es preguntarse si somos serios y cuidadosos con cada uno de esos procesos.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Un \u201cmundo diferente\u201d en un lugar conocido<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de tres o cuatro a\u00f1os de vida plena como profesor, algo cambi\u00f3 en Stanley. Se dio cuenta de que mucha gente no entiende bien el caf\u00e9 o no intenta entenderlo m\u00e1s profundamente.<\/p>\n\n\n\n

Con la apertura de la cafeter\u00eda, siento que mis alumnos del caf\u00e9 ahora son el p\u00fablico en general.<\/em> Pero no es necesario un ambiente estricto porque no se trata de los alumnos que vienen a aprender, y queremos comunicarnos de una manera m\u00e1s sencilla.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El hecho de que el personal se disfrace para atender como si fuera un parque de atracciones, es tambi\u00e9n por el deseo de llegar al cliente. De vez en cuando la cafeter\u00eda acoge a grupos musicales independientes e invita a pasteleros a vender sus dulces. Para no aburrir a los clientes ni a ellos mismos, Stopover sigue soplando nuevos vientos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Personalmente me gusta probar cosas diferentes, as\u00ed que cuando compro granos de caf\u00e9 verde, elijo de diferentes pa\u00edses y m\u00e9todos de procesamiento, y b\u00e1sicamente compro granos que nunca he probado.<\/em> Queremos que nuestros clientes disfruten de un \u201cviaje de sabor\u201d probando nuestros caf\u00e9s, cada uno con su propia caracter\u00edstica.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A los 18 a\u00f1os, Stanley puso fin al camino que le alistaron. Desde entonces se forja su propio camino, y la alegr\u00eda de viajar a otros mundos no se ha desvanecido.<\/p>\n\n\n\n

En los siete a\u00f1os transcurridos desde que fund\u00e9 la cafeter\u00eda siempre he ido asumiendo nuevos retos, as\u00ed que no hay un punto que pueda llamar \u201cde inflexi\u00f3n\u201d.<\/em> Siempre lo mismo, aburre, as\u00ed que quiero seguir haciendo cosas interesantes de vez en cuando.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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