{"id":8554,"date":"2022-08-19T18:00:00","date_gmt":"2022-08-19T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&#038;p=8554"},"modified":"2022-10-07T19:02:03","modified_gmt":"2022-10-07T10:02:03","slug":"hono-roasteria","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/hono-roasteria\/","title":{"rendered":"HONO roasteria"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_22-1200x801.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8937\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p>\u201cHONO roasteria\u201d (en adelante HONO), tuesta caf\u00e9 bajo el lema \u201ccaf\u00e9 que no canse de tomar\u201d. HONO viene ofreciendo su caf\u00e9 tostado en casa al p\u00fablico en general a trav\u00e9s de su tienda Online y de eventos <em>pop-up<\/em>, y vende al por mayor a cafeter\u00edas y restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Tatsuya Murai, que era fabricante de violines, fund\u00f3 HONO en el 2010. \u00bfComo as\u00ed es que un violero convencido de su trabajo abandone el mundo de los instrumentos y se dedique al mundo del caf\u00e9? \u00bfQu\u00e9 tiene el caf\u00e9 que lo sigue cautivando? Se lo preguntamos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_21-960x1200.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8938\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Delicia que combina \u201cquietud\u201d y \u201cmovimiento\u201d<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>\u201cDeliciosidad\u201d es un t\u00e9rmino extremadamente complejo y ambiguo. La Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s de Especialidad indica, como criterio para una alta puntuaci\u00f3n en la cata: \u201ccaf\u00e9 con un claro sabor caracter\u00edstico y poco com\u00fan\u201d, pero la puntuaci\u00f3n no es necesariamente proporcional al buen sabor. El hecho de que el caf\u00e9 sea de un campe\u00f3n de competici\u00f3n o de un famoso tostador no significa necesariamente que sepa bien. La \u201cdeliciosidad\u201d no s\u00f3lo depende de las preferencias de la persona, sino tambi\u00e9n del aspecto, el entorno y el estado de \u00e1nimo en ese momento. Por supuesto, el tipo de deliciosidad al que se apunta tambi\u00e9n difiere de un productor a otro.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Hay un \u201cvalor quieto\u201d y un \u201cvalor din\u00e1mico\u201d en la deliciosidad creada por el tueste del caf\u00e9, y creo que ambos son importantes.<\/em> <em>El aroma a tostado fresco, los sabores espec\u00edficos de la regi\u00f3n, y las t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n que dan en el punto justo son atractivos, y la charla y la informaci\u00f3n que acompa\u00f1an a la taza pueden aumentar la sensibilidad.<\/em> <em>El \u201cvalor quieto\u201d es la sensaci\u00f3n de que el caf\u00e9 que est\u00e1s tomando en ese momento es simplemente delicioso.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>El \u201cvalor din\u00e1mico\u201d, en cambio, es la deliciosidad duradera. Es mejor que cualquiera pueda sacar del grano la deliciosidad sin dificultad, y es mejor tener un momento feliz que dure tres meses a uno que se estropee a las dos semanas. Tiene que ser delicioso, por supuesto, pero sobre todo tiene que estar bien dise\u00f1ado en cuanto a sus efectos farmacol\u00f3gicos en el organismo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Yo tuesto con estos dos valores en mente.<\/em> <em>El caf\u00e9 que combina \u201cquietud\u201d y \u201cmovimiento\u201d es un caf\u00e9 que revela un mundo que su creador nunca crey\u00f3 posible.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_04-960x1200.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8940\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p>Deliciosidad instant\u00e1neo y deliciosidad duradera. A veces se piensa que ambos son valores opuestos y que no pueden coexistir. Como que no puede existir una sin sacrificar a la otra. Pero lo que Murai persigue, es un mundo que surge m\u00e1s all\u00e1 de la fusi\u00f3n de estos elementos.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Por ejemplo, se habla como que el bien y el mal son opuestos, cuando en realidad no lo son.<\/em> <em>Esa forma de ver las cosas como si fueran opuestas pienso que es s\u00f3lo un punto de vista particular y una ilusi\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Para no depender de un punto de vista, Murai suele intentar ser neutral. Para alejarse del h\u00e1bito humano de insensibilizarse y saturarse por sentir diariamente lo mismo, ha establecido y practica reglas como \u201cno beber m\u00e1s de tres tazas de caf\u00e9 al d\u00eda a menos que tenga una buena raz\u00f3n\u201d y \u201ctener una semana en la que no mire la calidad del \u00e1cido\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Cuando se regenta una cafeter\u00eda, no es extra\u00f1o beberse unas cinco tazas de caf\u00e9 al d\u00eda. Al ser as\u00ed, el cuerpo se adapta a ese estilo de vida y, sin saberlo, cambia sus criterios de gusto. He visto a varias personas dejar este mundo despu\u00e9s de enfermarse por beber demasiado caf\u00e9 pesado, con el af\u00e1n de ganar las competiciones. El caf\u00e9 tiene fuertes efectos farmacol\u00f3gicos, por lo que debe tratarse con cuidado. Ese pensamiento dio lugar a \u201cun caf\u00e9 que nunca canse de tomar\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_19-960x1200.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8939\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p>Murai, que vive seg\u00fan la m\u00e1xima de \u201cno descartar las opciones\u201d, tiene un principio rector: \u201cLa autonegaci\u00f3n positiva\u201d. Se trata de hacer la prueba de rechazar una vez lo que considera bueno y sus convicciones.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Hay tostadores que dicen que hay un m\u00e9todo o teor\u00eda de tostado perfecto.<\/em> <em>Pero esa es la respuesta correcta de ellos y uno tiene que encontrar su propia respuesta correcta.<\/em> <em>El sabor del caf\u00e9 depende de diversos factores, como las condiciones del ambiente y el estado de los granos, por lo que es fundamental afinar con detalle cada paso del proceso.<\/em> <em>Si uno es perseverante, las cosas encajar\u00e1n en su lugar.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>La mejor manera de hacerlo en este momento puede que sea perfeccionar hasta m\u00e1s no poder, pero si adquirimos nuevas perspectivas y enfoques, podr\u00edamos crear algo que a\u00fan no hemos visto.<\/em> <em>Puede que algunos no tengan la valent\u00eda necesaria para hacerlo, pero habiendo estado en el mundo de los instrumentos musicales, no hay nada m\u00e1s f\u00e1cil de desafiar como el caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Por ejemplo, se tarda un tiempo espantosamente largo en terminar un solo viol\u00edn.<\/em> <em>En mi caso, fabricaba violines mientras trabajaba como reparador de instrumentos, y si lograba hacer dos violines al a\u00f1o, ya era bastante.<\/em> <em>Creo que se puede imaginar lo dif\u00edcil que es probar nuevas ideas y mejorarlas aprendiendo.<\/em> <em>En este sentido, el caf\u00e9 que se puede tostar en 15-20 minutos es maravilloso porque se puede ensayar una y otra vez.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n<section class=\"full\">\n<div class=\"inner\">\n    <figure>\n<img decoding=\"async\" class=\"lazy_load\" width=\"100%\" height=\"675\" data-origin=\"\/cdn-cgi\/image\/quality=50,format=auto\/https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_10.jpeg\" data-width=\"1200\" data-height=\"675\" data-transparent=\"1\" src=\"\/cms\/wp-content\/themes\/typica2021\/assets\/images\/common\/spacer.gif\" alt=\"Spacer\" \/>\n    <\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_13-1200x801.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8942\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Se\u00f1ales encontradas en mi \u00e9poca de violero<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>No es raro que personas procedentes de otros sectores entren en la industria del caf\u00e9. Murai, artesano fabricante de violines convertido en tostador es uno de ellos, pero ambos trabajos est\u00e1n relacionados entre s\u00ed. Las bases de sus valores sobre la coexistencia de la quietud y el movimiento se establecieron en su \u00e9poca de violero.<\/p>\n\n\n\n<p>Murai comenz\u00f3 a compartir su vida cotidiana con la m\u00fasica a mediados de su adolescencia. Uno de los g\u00e9neros musicales que le gustaban era la m\u00fasica cl\u00e1sica que escuchaba en CD. Pero la m\u00fasica cl\u00e1sica es ac\u00fastica (m\u00fasica con instrumentos que no usan electricidad). En busca de una experiencia m\u00e1s realista, Murai empez\u00f3 a ir a conciertos de m\u00fasica cl\u00e1sica para escuchar el sonido en directo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_09-960x1200.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8943\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p><em>El concierto al que asist\u00ed en Kioi Hall en Tokio fue una experiencia verdaderamente maravillosa.<\/em> <em>Los m\u00fasicos eran: el pianista franc\u00e9s Pascal Roger, que ten\u00eda 44 a\u00f1os en ese entonces y estaba en su mejor momento, la violinista Mie Kobayashi, que era una joven int\u00e9rprete, y la violonchelista Yoko Hasegawa.<\/em> <em>El tr\u00edo interpret\u00f3 una obra de Ernest Chausson, con la profunda direcci\u00f3n de Roger y la atenci\u00f3n mutua de los m\u00fasicos. La comunicaci\u00f3n de los tres fue excelente y cada punto de escucha se expresaron bien a la audiencia.<\/em> <em>Usaban la respiraci\u00f3n y el contacto visual para trasladar al mundo real la m\u00fasica que sonaba en su interior.&nbsp;<\/em> <em>Fue un momento \u201cm\u00e1gico\u201d lleno de todo tipo de intensidades<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde ese d\u00eda, a Murai le naci\u00f3 el deseo insaciable de aprender a tocar un instrumento de cuerda. Murai se decant\u00f3 por el violonchelo y us\u00f3 sus escasos ahorros para pagar su instrumento y las clases. Sin embargo, a medida que acud\u00eda a las tiendas y talleres de m\u00fasica para el mantenimiento de su instrumento, su inter\u00e9s fue yendo hacia el instrumento en s\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Tuve la oportunidad de probar varios instrumentos y fue interesante ver los diferentes sonidos que produc\u00eda cada instrumento.<\/em> <em>Al visitar las ferias de instrumentos de cuerda y conocer a los artesanos y visitar sus talleres, me interes\u00e9 por ser violero.<\/em> <em>\u00bfC\u00f3mo puede una caja de madera hueca con cuatro cuerdas ensartadas producir tantos sonidos?<\/em>&nbsp; <em>Cada vez me fascinaba m\u00e1s y me cautiv\u00f3 el encanto de los instrumentos de cuerda.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_12-960x1200.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8944\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p>Tras completar su aprendizaje, Murai comenz\u00f3 a trabajar fabricando instrumentos en el taller de una empresa importadora de instrumentos de cuerda. Mientras observaba los violines fabricados por varios artistas \u2014ya sea para el trabajo o para uso privado\u2014 y se impresionaba, Murai se dio cuenta de algo.<\/p>\n\n\n\n<p><em>El viol\u00edn tiene una contradicci\u00f3n interesante con la que se encuentra todo violero.<\/em> <em>Si bien hay bastantes instrumentos de bonito dise\u00f1o, pero musicalmente insatisfactorios, tambi\u00e9n hay instrumentos como el \u201cGuarneri del Ges\u00f9\u201d que no son tan bonitos, pero son buenos desde el punto de vista musical.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>En mi opini\u00f3n personal, creo que hay dos ejes en el atractivo de los instrumentos musicales.<\/em> <em>El primero es el \u201cvalor quieto\u201d, como la buena artesan\u00eda, el dise\u00f1o y el modelado hermosos, y el segundo es el \u201cvalor din\u00e1mico\u201d, como la capacidad de reproducir sonidos y el rango de tonos que se pueden cambiar al tocarlo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Dado que estos dos ejes son cosas independientes y separadas, es necesario cultivar sus respectivos talentos y habilidades.<\/em> <em>Para realzar el \u201cvalor quieto\u201d del viol\u00edn es esencial la conciencia del arte artesanal, y si lo que se busca es un \u201cvalor din\u00e1mico\u201d es esencial la conciencia arquitect\u00f3nica.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_15-1200x801.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8945\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p><em>Por cierto, el viol\u00edn es el m\u00e1s duradero de todos los instrumentos musicales.<\/em> <em>La familia de los violines de Antonio Stradivari (1644-1737): viol\u00edn, viola y violonchelo (empezando por el de sonido m\u00e1s agudo), hecha hace unos 350 a\u00f1os, reina como la familia de violines m\u00e1s activa.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>De la famlia Stradivari, tenemos al \u201cMaestro Liutaio\u201d, el fabricante de instrumentos de cuerda m\u00e1s famoso del mundo, nacido en la antigua ciudad de Cremona en Italia.<\/em> <em>\u00c9l tambi\u00e9n fabric\u00f3 guitarras y arpas, pero no duraron como la familia de violines.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>El secreto de la longevidad de los violines est\u00e1 en la estabilidad de la energ\u00eda dentro del instrumento; tambi\u00e9n est\u00e1 en que las tablas delanteras y traseras, que son las que amplifican el sonido y crean resonancia, est\u00e1n talladas en arcos sin l\u00edneas rectas ni superficies planas; tambi\u00e9n est\u00e1 en el uso de diferentes maderas con diferentes resistencias para diferentes partes.<\/em> <em>Cuanto m\u00e1s aprend\u00eda sobre su estructura, m\u00e1s me sorprend\u00eda descubrir que la familia de violines son estructuras arquitect\u00f3nicas diminutas y de acabado sin desperdicios.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_14-1200x801.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8946\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p><em>Uno de los momentos que m\u00e1s recuerdo fue cuando el violonchelista alem\u00e1n descendiente dejapon\u00e9s:Danjuro Ishizaka, me mostr\u00f3 un violonchelo Stradivari en su camerino.<\/em> <em>Pude sentir el hermoso trabajo casi divino y realmente me sorprendi\u00f3.<\/em> <em>La sonata para violonchelo de Mendelssohn que Danjuro Ishizaka toc\u00f3 en ese recital fue maravillosa, tanto en t\u00e9rminos de interpretaci\u00f3n como de gama tonal.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Su violonchelo fue fabricado en 1696 y su elaboraci\u00f3n es extremadamente precisa y vigorosa para su \u00e9poca.<\/em> <em>Lo sorprendente de \u00e9l es que dise\u00f1aba y fabricaba sus propias herramientas \u2014ya que a\u00fan no exist\u00edan en el mundo\u2014, y que con ellas produc\u00eda los mejores resultados.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_07-960x1200.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8947\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p><em>Pero el instrumentista de cuerda que m\u00e1s me atrajo fue el milan\u00e9s Ferdinando Galimberti (1894-1982).<\/em> <em>Vivi\u00f3 muchos a\u00f1os despu\u00e9s de Stradivari.<\/em> <em>Comenz\u00f3 su carrera cuando congeni\u00f3 con Romeo Antoniazzi, fabricante de instrumentos de cuerda, y se sinti\u00f3 atra\u00eddo por la fabricaci\u00f3n de instrumentos. Antes hab\u00eda trabajado en la herrer\u00eda familiar y regentado una posada con su mujer.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Galimberti es una figura clave en la historia de los violeros, cuyo talento violero floreci\u00f3 gracias a su experiencia como herrero.<\/em> <em>Tambi\u00e9n hab\u00eda trabajado como profesor en una escuela de fabricaci\u00f3n de instrumentos.<\/em> <em>En aquella \u00e9poca muchos violeros milaneses fabricaban instrumentos de diferentes siluetas, pero los hermosos modelos de Galimberti ten\u00edan una forma tan completa que se pod\u00eda sentir la energ\u00eda de la vida; los arcos eran realmente atractivos.<\/em> <em>Adem\u00e1s, es rica en cuanto a tono y gama de sonidos.<\/em> <em>\u00c9l es un ejemplo cl\u00e1sico de violero que combina \u201cquietud\u201d y \u201cmovimiento\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>La visi\u00f3n de Galimberti se expresa con claridad y realismo, y es la parte irresistible de los instrumentos que hizo.<\/em> <em>Es genial ser tan \u00fanico y a la vez t\u00e9cnicamente perfecto; \u00a1hasta parece que hubiera magia!<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n<section class=\"full\">\n<div class=\"inner\">\n    <figure>\n<img decoding=\"async\" class=\"lazy_load\" width=\"100%\" height=\"675\" data-origin=\"\/cdn-cgi\/image\/quality=50,format=auto\/https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_05.jpeg\" data-width=\"1200\" data-height=\"675\" data-transparent=\"1\" src=\"\/cms\/wp-content\/themes\/typica2021\/assets\/images\/common\/spacer.gif\" alt=\"Spacer\" \/>\n    <\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_24-1200x801.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8968\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>En busca de posibilidades ilimitadas<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Fue en el 2007 cuando Murai, que hab\u00eda seguido el camino de violero sin dudar de su profesi\u00f3n, tuvo un encuentro inesperado. El escenario fue un \u201cbar de caf\u00e9 expreso\u201d en Akabanebashi, Tokio. El bar era como una filial de \u201cEspresso Vivace\u201d, una cafeter\u00eda de Seattle propiedad de David Schommer, un barista de caf\u00e9 expreso de renombre mundial.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Todav\u00eda recuerdo lo bien que sab\u00eda el caf\u00e9 que hice con los granos que compr\u00e9 all\u00ed.<\/em> <em>Nadie me explic\u00f3 los detalles del caf\u00e9, como quien era el productor o cu\u00e1l era el m\u00e9todo de refinado, pero a mi mente vino un paisaje de una zona cafetalera en la que nunca hab\u00eda estado.<\/em> <em>El sabor del caf\u00e9 en s\u00ed ten\u00eda la suficiente fuerza para hacerme imaginar de d\u00f3nde ven\u00eda el grano.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_06-1200x801.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8949\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p>Esa v\u00edvida experiencia hizo que Murai volviera a esa cafeter\u00eda. Deseando volver a saborearlo, Murai compr\u00f3 caf\u00e9 del mismo origen y tipo, pero ni una de las veces que lo compr\u00f3 se le cumpli\u00f3 el deseo. \u00bfPor qu\u00e9 los mismos granos tienen un sabor tan diferente? Frustrado, Murai pregunt\u00f3 al personal de la cafeter\u00eda por qu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cUn empleado en entrenamiento lo tost\u00f3 sin medir los datos.<\/em> <em>No podemos volver a tostarlo igual porque se sac\u00f3 de la olla sin controlar la temperatura y el tiempo.<\/em> <em>Es un caf\u00e9 perdido\u201d. Me dijeron.<\/em> <em>A ellos tambi\u00e9n les pareci\u00f3 muy bueno, y se lamentaban por no poder recrear ese sabor.<\/em> <em>En aquellos tiempos el rendimiento de las m\u00e1quinas era inestable y el control de la temperatura dif\u00edcil.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>A veces los granos de caf\u00e9 que compraba en esa cafeter\u00eda no eran tan buenos como esperaba, y otras veces eran mucho mejor de lo esperado. Mientras se adentraba en un mundo lleno de misterios y se emocionaba cada vez con una simple taza de caf\u00e9, Murai sent\u00eda las infinitas posibilidades que el caf\u00e9 encerraba.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_18-1200x801.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8951\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p>\u201cQu\u00e9 maravilloso ser\u00eda que hubiera una cafeter\u00eda que pudiera tostar aquel caf\u00e9 todas las veces\u201d. Con ese sue\u00f1o en mente, empez\u00f3 a dedicar su tiempo libre a tostar y a jugar con las m\u00e1quinas.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Comenc\u00e9 a modificar mi tostadora para 100g y mi m\u00e1quina de caf\u00e9 expreso, y con la ayuda de alguien experto en tecnolog\u00eda cre\u00e9 un software para registrar los perfiles de tueste.<\/em> <em>Hice un sitio web llamado \u201clatteArtChronicle\u201d y ah\u00ed comenc\u00e9 a publicar mis actividades \u201cl\u00fadicas\u201d.<\/em> <em>No ten\u00eda la intenci\u00f3n de abrir una cafeter\u00eda, pero llegu\u00e9 a tostar entre 2000 y 3000 porciones en total.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_16-1200x801.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8952\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p>Tras varios a\u00f1os dedic\u00e1ndose al caf\u00e9 como hobby o actividad secundaria, Murai fund\u00f3 HONO en el a\u00f1o 2010, porque una voz en su coraz\u00f3n le dec\u00eda que no quer\u00eda quedarse de brazos cruzados observando de lejos c\u00f3mo segu\u00eda floreciendo el mundo del caf\u00e9. Desde entonces, lleva m\u00e1s de una d\u00e9cada buscando un sinf\u00edn de posibilidades a trav\u00e9s del tueste.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_20-960x1200.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8953\"\/><\/figure>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p><em>Los granos de caf\u00e9 verde, que los caficultores han cultivado con ah\u00ednco, se cosechan, se descascaran, se secan y se embolsan para ser transportadas por barco o avi\u00f3n al pa\u00eds de consumo.<\/em> <em>Hay muchas \u00e1reas que podr\u00edan mejorarse en el proceso, pero eso tambi\u00e9n quiere decir que hay muchas posibilidades de crecimiento.<\/em> <em>Ahora que los pa\u00edses consumidores tambi\u00e9n est\u00e1n esforz\u00e1ndose por hacer un buen caf\u00e9, es emocionante pensar que este \u201cespiral de la felicidad\u201d conducir\u00e1 a un futuro de consumo de caf\u00e9 de mayor calidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Los tostadores s\u00f3lo participamos en un 10% como m\u00e1ximo en la creaci\u00f3n del sabor del caf\u00e9, que tiene un largo recorrido desde la semilla hasta que llega a la taza y en el que participan muchas personas.<\/em> <em>Es tentador querer tostar un caf\u00e9 que uno mismo haya cultivado, pero para lograrlo habr\u00eda que invertir una gran cantidad de sabidur\u00eda de mucha gente.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>A diferencia de la fabricaci\u00f3n de violines, en la que puedes completar todo sobre tu mesa, lo mejor del caf\u00e9 es que no est\u00e1s involucrado del uno al diez.<\/em> <em>Un simple bot\u00f3n mal apretado en alguna parte puede suponer una gran diferencia de sabor, pero por eso mismo tambi\u00e9n puede ser m\u00e1gico.<\/em> <em>Dudo encontrar un truco de magia tan grande y maravilloso en otro lugar.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><section>\n<div class=\"inner\">\n<div class=\"columns\">\n    <div class=\"col\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_03-1200x801.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8954\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<\/div><div class=\"col\">\n\n\n<p>Incluso ahora, tras dejar el mundo de la fabricaci\u00f3n de instrumentos y sumergirse en el mundo del caf\u00e9, la \u201cestrella\u201d de Murai sigue siendo Galimberti. Para seguir evolucionando no hay que conformarse, pero tampoco hay que rechazar; vale probar. Esta actitud, de continuar ensayando y equivoc\u00e1ndose para superar, ha acercado a Murai a su estrella.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Cuando descubr\u00ed que Galimberti tocaba el violonchelo como yo, sent\u00ed una fuerte familiaridad con \u00e9l.<\/em> <em>Herrero reconvertido en violero, es alguien que ha sabido captar momentos m\u00e1gicos con su trabajo, que combina \u201cquietud\u201d y \u201cmovimiento\u201d.<\/em> <em>Como violero convertido en tostador, he preparado un caf\u00e9 al que llamo \u201cMAGICO\u201d, para ofrecer una experiencia similar a la m\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><br>Texto: Tatsuya Nakamichi<br>Fotos: Kenichi Aikawa, <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/passagecoffee.com\/\" target=\"_blank\">PASSAGE COFFEE<\/a>\u3001<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ambos_design\/?hl=ja\" target=\"_blank\">ambos<\/a><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n<section class=\"full\">\n<div class=\"inner\">\n    <figure>\n<img decoding=\"async\" class=\"lazy_load\" width=\"100%\" height=\"675\" data-origin=\"\/cdn-cgi\/image\/quality=50,format=auto\/https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_01.jpeg\" data-width=\"1200\" data-height=\"675\" data-transparent=\"1\" src=\"\/cms\/wp-content\/themes\/typica2021\/assets\/images\/common\/spacer.gif\" alt=\"Spacer\" \/>\n    <\/figure>\n<\/div>\n<\/section>","protected":false},"featured_media":8557,"template":"","roasters-category":[21],"prefectures":[26,107],"cut_article_video":[255,259],"roasterss_area":[261,262],"class_list":["post-8554","roasters","type-roasters","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","roasters-category-giesen","prefectures-tokyo","prefectures-japan","cut_article_video-all","cut_article_video-article","roasterss_area-all","roasterss_area-japan"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-roaster%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"roaster-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-roaster":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/HONO_TOP_rev01.jpeg","attachment_id":8556},"name-roaster":{"type":"textfield","raw":"Tatsuya Murai"},"roaster-copy":{"type":"textfield","raw":"Momentos m\u00e1gicos hechos con caf\u00e9. 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Esta es la raz\u00f3n por la que siento m\u00e1s respeto por las cafeter\u00edas que est\u00e1n abiertas desde primera hora de la ma\u00f1ana."},"roaster-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-ec":{"type":"url","raw":""}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/8554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/roasters"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/8554\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9217,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/8554\/revisions\/9217"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"roasters-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters-category?post=8554"},{"taxonomy":"prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/prefectures?post=8554"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=8554"},{"taxonomy":"roasterss_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasterss_area?post=8554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}