{"id":8501,"date":"2022-08-05T18:00:00","date_gmt":"2022-08-05T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=8501"},"modified":"2022-10-07T19:06:44","modified_gmt":"2022-10-07T10:06:44","slug":"peer-coffee","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/peer-coffee\/","title":{"rendered":"Peer Coffee"},"content":{"rendered":"\n
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Peer Coffee \u2014una cafeter\u00eda de tueste casero\u2014 tiene locales en Seongsu-dong y Gwanghuimun, las ciudades de moda. Luego de aprender t\u00e9cnicas de tostado en MOMOS COFFEE entre otras cafeter\u00edas, Hwang Jin Wook fund\u00f3 Peer Coffee en el 2015 junto con su esposa que es dise\u00f1adora. Peer significa \u201ccompa\u00f1eros\u201d y su deseo es que todos sean sus compa\u00f1eros, desde los baristas que trabajan en la cafeter\u00eda hasta los clientes que acuden a ella. Ellos nos contaron el tipo de mundo que quieren crear en Peer Coffee dentro de lo que es su cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La clave es seguir cambiando<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La cafeter\u00eda de Seongsu-dong, que tambi\u00e9n funciona como sala de exposiciones, tiene un ambiente de oficina, mientras que la de Gwanghimun est\u00e1 dise\u00f1ada para que los clientes se sientan como en casa y relajados. En una esquina de la cafeter\u00eda, hay un extintor de incendios con la marca de Peer Coffee, y las flores y los \u00e1rboles le dan color al local. Un espacio con un toque de dise\u00f1o da la bienvenida a los visitantes de la cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Una de las caracter\u00edsticas de Peer Coffee es su variada carta de men\u00fa. Siempre tienen unas siete mezclas de temporada y tres fijas, y desarrollan una nueva mezcla de temporada cada dos meses m\u00e1s o menos para actualizar su men\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

Nuestros clientes y nosotros nos aburrir\u00edamos si tuvi\u00e9ramos siempre el mismo caf\u00e9.<\/em> Es gratificante para nosotros ofrecer a nuestros clientes el placer de elegir algo que s\u00f3lo se puede disfrutar durante un tiempo limitado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La decisi\u00f3n final sobre el caf\u00e9 que se usa en la cafeter\u00eda la toma el mismo Hwang, que se encarga de buscar y tostar los granos de caf\u00e9 verde, pero el proceso es democr\u00e1tico. No toma las decisiones \u00fanicamente por su propio juicio o preferencias, sino que escucha atentamente las opiniones de sus trabajadores.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Un ejemplo es una mezcla recientemente desarrollada con caf\u00e9 de fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica.<\/em> Lo vendo porque es un caf\u00e9 que, aunque a m\u00ed no me guste, le gusta a los clientes, especialmente a los j\u00f3venes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Actualmente tenemos unos nueve empleados y siempre intento acoger la opini\u00f3n de la mayor\u00eda.<\/em> Los gustos var\u00edan seg\u00fan la persona.<\/em> Por muy bueno que me parezca un caf\u00e9, hay gente que no lo encuentra el sabor, pero eso no significa que vayamos a vender un caf\u00e9 que no va con la pol\u00edtica o el estilo de nuestra cafeter\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo mismo ocurre al momento de escoger los granos de caf\u00e9 verde y al tostarlos.<\/em> A medida que pasan los a\u00f1os, siento que mi estilo preferido se est\u00e1 volviendo m\u00e1s anticuado, as\u00ed que estos d\u00edas conf\u00edo especialmente en las opiniones del personal que est\u00e1 al tanto de las tendencias.<\/em><\/p>\n\n\n\n

De todos modos, la clave de la vida en la industria del caf\u00e9 de especialidad es seguir haciendo cambios.<\/em> Creo que s\u00f3lo asumiendo con audacia nuevos retos podremos ofrecer a nuestros clientes una experiencia satisfactoria.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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As\u00ed como pensamos en nuestra familia y amigos<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Muchos de los que visitan Peer Coffee por primera vez se sienten confundidos o no saben qu\u00e9 pedir debido a la gran cantidad de opciones que hay en el men\u00fa. Es ah\u00ed cuando el personal tiene la oportunidad de mostrar su verdadero potencial. Tan pronto como perciben el estado del cliente, le hablan y le brindan informaci\u00f3n que le ayude a elegir del men\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

No les hablamos del sabor del caf\u00e9 en s\u00ed, sino principalmente qu\u00e9 tal nos parece.<\/em> Aunque a las finales escoja el mismo caf\u00e9, la satisfacci\u00f3n del cliente ser\u00e1 mucho mayor que haber decidido sin escuchar lo que le contamos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s importante al vender caf\u00e9 de especialidad, es la comunicaci\u00f3n persona a persona.<\/em> Si eso no es prioridad, entonces es mejor que los pedidos se hagan mediante una tableta.<\/em> Nuestro objetivo es ayudar a nuestros clientes a entender lo que es el caf\u00e9, en lugar de limitarnos a presentarles un buen caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sin embargo, la atenci\u00f3n al cliente demasiado servicial puede resultar intrusiva. Para el equilibrio adecuado se necesita sentido del gusto. De hecho, Peer Coffee, que cree que las habilidades y los conocimientos sobre el caf\u00e9 se pueden adquirir despu\u00e9s de entrar a trabajar, contrata principalmente a personas con la mentalidad necesaria para el servicio al cliente.<\/p>\n\n\n\n

Fue un cliente suizo que conocimos un mes despu\u00e9s de abrir la cafeter\u00eda, el que nos mostr\u00f3 la importancia de comunicarnos con los clientes.<\/em> Entr\u00f3 para preguntar c\u00f3mo llegar a la embajada que quedaba cerca, pero como no hablaba coreano, le imprimimos un mapa con la ubicaci\u00f3n.<\/em> D\u00edas despu\u00e9s, antes de regresar a su pa\u00eds, pas\u00f3 por Peer Coffee y me regal\u00f3 una termo suizo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Intentamos servir el caf\u00e9 a nuestros clientes con el mismo af\u00e1n que tenemos cuando cocinamos para nuestra familia o amigos.<\/em> No podemos servir algo que d\u00e9 verg\u00fcenza, y es bueno saber que todos nosotros estamos preparados para servir la mejor taza que podemos.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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No olvidarse de los primeros d\u00edas<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hwang, que antes trabajaba en la industria de alimentos y bebidas, se interes\u00f3 por el caf\u00e9 a principios de la d\u00e9cada del 2010. Descubrir que se puede hacer un mejor caf\u00e9 tost\u00e1ndolo uno mismo que compr\u00e1ndolo impuls\u00f3 a Hwang a emprender su negocio.<\/p>\n\n\n\n

A m\u00ed me gustan m\u00e1s los caf\u00e9s afrutados y dulces que los caf\u00e9s de cuerpo y sabor profundo.<\/em> Pero en aquel momento no hab\u00eda muchas cafeter\u00edas en Corea del Sur que hicieran ese tipo de tueste.<\/em> Fue un factor m\u00e1s que me impuls\u00f3 a hacer caf\u00e9 yo mismo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hay una taza de caf\u00e9 que Hwang nunca olvidar\u00e1. En el 2012 particip\u00f3 en un evento pop-up<\/em> para degustar el caf\u00e9 de la barista de MOMOS COFFEE: Jooyeon Jeon (campeona mundial de barismo 2019). Nos cuenta que la GEISHA colombiana que tom\u00f3 all\u00ed fue impactante. El aroma floral no desapareci\u00f3 de su boca durante un buen rato despu\u00e9s de terminar de tomarlo.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de probar los caf\u00e9s de toda Corea del Sur, se dio cuenta que los caf\u00e9s que le parec\u00edan deliciosos estaban hechos con la m\u00e1quina de tostado Probat. Su cafeter\u00eda favorita donde encontraba el mejor sabor, MOMOS COFFEE, tambi\u00e9n utilizaba una m\u00e1quina de tostado Probat. La tostadora que instalar\u00eda en Peer Coffee tambi\u00e9n fue una Probat.<\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed pasaron 10 a\u00f1os… Hwang ha mejorado sus habilidades y conocimientos sobre el caf\u00e9, y ha pasado de ser un tostador a un due\u00f1o de cafeter\u00eda, pero hay una cosa que no ha cambiado desde antes de fundar su negocio.<\/p>\n\n\n\n

Mi verdadero punto de partida fue cuando preparaba caf\u00e9 en casa y se lo serv\u00eda a mis padres o a mi mujer, y me alegraba cuando me dec\u00edan: \u201cQu\u00e9 rico\u201d.<\/em> Creo que lo m\u00e1s importante es trabajar teniendo en cuenta esos sentimientos de los primeros d\u00edas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Apreciar el mundo de cinco metros a nuestro alrededor<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Peer Coffee tiene previsto abrir su tercera cafeter\u00eda en Hannam-dong. Sucede que la primera cafeter\u00eda la hab\u00eda abierto en Hannam-dong, luego se traslad\u00f3 a Seongsu-dong y abri\u00f3 una segunda cafeter\u00eda en Gwanghimun, que queda entre Hannam-dong y Seongsu-dong, pero los clientes que hab\u00edan frecuentado la primera cafeter\u00eda en Hannam-dong no dejaban de expresar su decepci\u00f3n, as\u00ed que decidi\u00f3 volver a abrir una cafeter\u00eda ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Para abrir una nueva cafeter\u00eda, soy de los que se pasan un a\u00f1o o m\u00e1s en Internet investigando cuidadosamente la informaci\u00f3n antes de tomar una decisi\u00f3n; no es s\u00f3lo esta vez.<\/em> Una de las razones por las que escog\u00ed ese lugar para la nueva cafeter\u00eda es que est\u00e1 m\u00e1s cerca a mi casa, y otra es que me pareci\u00f3 que la distancia que hay entre las actuales cafeter\u00edas, donde una es el lugar de tueste y es donde paso la mayor parte del tiempo, hace dif\u00edcil la administraci\u00f3n y empobrece la calidad del servicio al cliente.<\/em> Adem\u00e1s, creo que el negocio me va a ir mejor en una zona donde ya tengo clientes frecuentes.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En el sector del caf\u00e9 el \u00edndice de renuncia de personal es alto, pero Peer Coffee es una excepci\u00f3n porque el personal no renuncia. Ha habido unos cuatro empleados que se han retirado para abrir su propia cafeter\u00eda, pero pocos se han ido porque no estaban contentos con su lugar laboral. En la actualidad, el miembro m\u00e1s veterano de la plantilla tienecuatro a\u00f1os trabajando ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Esto es en parte porque se ha establecido un sistema en el que nadie se queda atr\u00e1s, con formaci\u00f3n de dos a tres meses para el personal reci\u00e9n contratado. Antes que comenzara la crisis del Corona, hubo una \u00e9poca en la que la cafeter\u00eda cerraba dos o tres d\u00edas una vez al a\u00f1o y se organizaban viajes con todo el personal a caf\u00e9s y cafeter\u00edas de caf\u00e9 de especialidad dentro de Corea del Sur.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Creo que, en el caf\u00e9 de especialidad, lo m\u00e1s importante por encima de todo son \u201clas personas\u201d.<\/em> Empezando por el cultivador, el caf\u00e9 se entrega finalmente al cliente tras pasar por la empresa exportadora, el tostador y el barista.<\/em> Esta industria no existir\u00eda sin las conexiones entre diferentes personas, entonces no podemos pensar en el proceso sin pensar en \u201cla gente\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, en comparaci\u00f3n con otras industrias hay que mejorar el problema de los bajos salarios en todo el sector.<\/em> Tal vez los bajos salarios son un factor que impulsa al personal a independizarse.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Creo que es responsabilidad del propietario administrador de una cafeter\u00eda, proporcionar un entorno en el que el personal pueda crecer y participar en el negocio del caf\u00e9 durante bastante tiempo<\/em>, gui\u00e1ndole hacia un futuro mejor.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cuando alguien que ha trabajado en Peer Coffee pone en marcha su propio negocio, Hwang no deja de darle consejos para ayudarle a tener \u00e9xito. A veces les presenta a proveedores de maquinarias y equipos y los convence para que les hagan descuentos.<\/p>\n\n\n\n

Les ense\u00f1o todo mi conocimiento posible desinteresadamente.<\/em> Yo pas\u00e9 por muchos errores los primeros d\u00edas de mi cafeter\u00eda y deseo que las personas que van a abrir sus cafeter\u00edas puedan hacer despegar sus negocios r\u00e1pidamente sin pasar por eso.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Hwang, un \u201ccompa\u00f1ero\u201d es alguien que va junto a uno en direcci\u00f3n al mismo destino. Una \u201csociedad sostenible\u201d es la que se logra valorando el mundo que tenemos cinco metros a nuestro alrededor, en el que pasamos el tiempo con los m\u00e1s cercanos.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi
Foto: Park Jiwoo<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":8505,"template":"","roasters-category":[19],"prefectures":[118],"cut_article_video":[255,259],"roasterss_area":[261,264],"class_list":["post-8501","roasters","type-roasters","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","roasters-category-probat","prefectures-korea","cut_article_video-all","cut_article_video-article","roasterss_area-all","roasterss_area-korea"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-roaster%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"roaster-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-roaster":{"type":"image","raw":"http:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Peer_TOP.jpeg","attachment_id":null},"name-roaster":{"type":"textfield","raw":"Hwang Jin Wook"},"roaster-copy":{"type":"textfield","raw":"Queremos salir adelante junto a colegas que al igual que nosotros \u201cno pueden pensar en nada que no involucre a las personas\u201d"},"roaster-shopname":{"type":"textarea","raw":"Peer Coffee"},"roaster-shop-image":{"type":"image","raw":"http:\/\/typica.jp\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Peer_SIGN.jpeg","attachment_id":null},"roaster-oncup":{"type":"textarea","raw":"Despu\u00e9s del trabajo, vuelvo a casa y cuido de mis hijos, que a\u00fan son muy peque\u00f1os. Despu\u00e9s de que se acuestan, mi esposa y yo nos tomamos una taza de caf\u00e9 juntos, y me parece la mejor taza de caf\u00e9. En casa, por lo general, siempre tomo caf\u00e9 infusionado en fr\u00edo o caf\u00e9 de bolsa de goteo de Peer Coffee."},"roaster-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-ec":{"type":"url","raw":""}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/8501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/roasters"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/8501\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8508,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/8501\/revisions\/8508"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"roasters-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters-category?post=8501"},{"taxonomy":"prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/prefectures?post=8501"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=8501"},{"taxonomy":"roasterss_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasterss_area?post=8501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}