{"id":8492,"date":"2022-07-29T18:00:00","date_gmt":"2022-07-29T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=8492"},"modified":"2022-10-07T19:07:05","modified_gmt":"2022-10-07T10:07:05","slug":"caffe-bal-musette","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/caffe-bal-musette\/","title":{"rendered":"Caffe Bal Musette"},"content":{"rendered":"\n
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Chiaki Kawaguchi, que era m\u00fasico de jazz en Tokio, regres\u00f3 a su ciudad natal de Sendai a los 31 a\u00f1os, y al a\u00f1o siguiente, en 1996, abri\u00f3 el caf\u00e9 \u201cBal Musette\u201d. Chiaki ten\u00eda mucho conocimiento de los bares italianos y por eso abri\u00f3 una cafeter\u00eda que serv\u00eda caf\u00e9 expreso verdadero, con granos de caf\u00e9 frescos y tostados en casa; una rareza en Jap\u00f3n en aquella \u00e9poca. De la m\u00fasica al caf\u00e9. El campo de los retos cambi\u00f3, pero la b\u00fasqueda y el aprendizaje no. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 la fuerza motriz de esto? <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Fascinado por la cultura de los bares italianos<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El caf\u00e9 \u201cBal Musette\u201d est\u00e1 situado en una ruta de autobuses bordeada de hermosos \u00e1rboles de Zelkova. El toldo y las sillas rojas en la terraza de la entrada de la cafeter\u00eda te trasportan a una calle en Italia. Entrando al lado derecho se asoma una m\u00e1quina torrefactora y en la barra hay una m\u00e1quina de caf\u00e9 expreso La Marzocco. Para facilitar la entrada a todo el mundo, la cafeter\u00eda no tiene asientos en la barra para que el cliente no se sienta inc\u00f3modo al tener que sentarse tan cerca del personal. S\u00f3lo tiene asientos con mesas y el dise\u00f1o interior permanece pr\u00e1cticamente igual que hace 25 a\u00f1os cuando la inaugur\u00f3. \u00c9l mismo decidi\u00f3 el dise\u00f1o interior y cada uno de sus muebles y herramientas con gran cuidado.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Chiaki trabaj\u00f3 como m\u00fasico de estudio desde que era universitario. Despu\u00e9s de graduarse asisti\u00f3 a una escuela de jazz mientras segu\u00eda tocando en su propia banda. Hab\u00eda estado inmerso en la m\u00fasica toda su vida pero se anim\u00f3 a abrir una cafeter\u00eda en Sendai (Italia) inspirado en un viaje que hizo ah\u00ed en 1994.<\/p>\n\n\n\n

Tuve mi primer contacto con la cultura del \u201cbar\u201d italiano en Roma. La cafeter\u00eda se llamaba \u201cTazzadoro\u201d y a\u00fan funciona.<\/em> Los ancianos que rodeaban el mostrador beb\u00edan caf\u00e9 expreso en tazas diminutas mientras hablaban de f\u00fatbol.<\/em> Era un espacio para adultos realmente agradable, con un barista anciano que se mov\u00eda ocupado escuchando el pedido detallado de cada cliente y sirviendo con precisi\u00f3n a gran velocidad.<\/em> Fue incre\u00edble.<\/em> El expreso tambi\u00e9n estaba muy bueno, muy diferente del que sol\u00eda tomar en Jap\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El Tazzadoro era una de las pocas cafeter\u00edas que vend\u00eda granos de caf\u00e9 de tostados en casa.<\/p>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino \u201cRoasteria\u201d se utiliza ahora para describir un estilo de cafeter\u00eda que tuesta su propio caf\u00e9 y vende los granos, algo que se ha hecho ortodoxo en Jap\u00f3n, pero en aquella \u00e9poca eso era raro, as\u00ed que pens\u00e9 que ser\u00eda interesante abrir una cafeter\u00eda en Jap\u00f3n que sirviera un verdadero caf\u00e9 expreso.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El caf\u00e9 siempre estuvo cerca<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 se interesar\u00eda tanto en el caf\u00e9 s\u00f3lo por haber conocido la cultura de los bares italianos en su viaje? De hecho, para Chiaki, el caf\u00e9 ha sido parte de su vida desde su infancia.<\/p>\n\n\n\n

Mi primo ten\u00eda una tienda de muebles antiguos y una esquina de su tienda era una cafeter\u00eda de tostado casero.<\/em> Su cafeter\u00eda fue mi lugar de recreo, donde me obligaron desde que estaba en la primaria a hacer caf\u00e9 y me ense\u00f1aron todo tipo de cosas sobre \u00e9l.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s, el a\u00f1o pasado Chiaki descubri\u00f3 que su conexi\u00f3n con el caf\u00e9 comenzaba en otra parte. Al fallecer su madre, su primo al que no ve\u00eda desde hac\u00eda mucho tiempo le revel\u00f3 algo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEmpec\u00e9 la cafeter\u00eda porque tu madre un d\u00eda me dijo que le gustar\u00eda tomar un buen caf\u00e9 en la tienda rodeada de muebles antiguos. Si no hubiera sido por lo que ella me dijo, no habr\u00eda puesto la cafeter\u00eda\u201d, le dijo su primo. En otras palabras, todo comenz\u00f3 con la madre de Chiaki.<\/p>\n\n\n\n

Cuando supe de eso, sent\u00ed que desde el momento en que nacemos nos gu\u00eda el destino…<\/em><\/p>\n\n\n\n

Y como guiado por su destino, cuando estaba en la secundaria media, se dio cuenta que el caf\u00e9 reci\u00e9n tostado sab\u00eda mejor, y empez\u00f3 a tostarlo en la cocina de su casa. A partir de entonces empez\u00f3 a tostar y preparar su propio caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por eso, cuando conoci\u00f3 la cultura de los bares italianos, se le ocurri\u00f3 la idea de aprovechar sus a\u00f1os de experiencia en el tueste para abrir una cafeter\u00eda y se convirti\u00f3 en su sue\u00f1o. El a\u00f1o siguiente en 1995, el ataque terrorista con gas sar\u00edn en el metro de Tokio hizo que decidiera volver a Sendai. Chiaki no trabajaba ese d\u00eda, pero el incidente tuvo lugar en la l\u00ednea de tren que sol\u00eda utilizar.<\/p>\n\n\n\n

Hab\u00eda una especie de ambiente extra\u00f1o en Tokio despu\u00e9s del incidente.<\/em> Nadie sub\u00eda a un vag\u00f3n que tuviera cosas en el piso, y la gente gritaba y sal\u00eda corriendo con s\u00f3lo caerse una lata vac\u00eda.<\/em> Pens\u00e9 que Tokio ya no era un lugar para vivir, y al mismo tiempo me enter\u00e9 de que mis padres iban a tener que dejar su casa para la ampliaci\u00f3n de la carretera.<\/em> En ese momento, decid\u00ed dar un giro de 180 grados a mi vida, reconstruir mi casa en modelo negocio, y poner una cafeter\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Si nadie lo hace, lo hago yo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

As\u00ed, en 1996, el caf\u00e9 \u201cBal Musette\u201d abri\u00f3 sus puertas. Era una cafeter\u00eda en una nueva zona residencial de la ciudad de Sendai, donde se elaboraba un verdadero expreso \u2014para entonces casi desconocido en Jap\u00f3n\u2014 a partir de granos de caf\u00e9 frescos y tostados en casa. Fue, en cierto modo, un desaf\u00edo imprudente.<\/p>\n\n\n\n

Tuve mucha oposici\u00f3n de parte de mis colegas [risas].<\/em> Fue justo cuando Starbucks empezaba a cobrar impulso. Todo el mundo me dec\u00eda \u201cel expreso es s\u00f3lo una moda que pronto pasar\u00e1\u201d.<\/em> Pero yo hab\u00eda visto la viva cultura del \u201cbar\u201d y sab\u00eda que eso nunca ocurrir\u00eda.<\/em> Estaba convencido de que si utilizaba granos reci\u00e9n tostados podr\u00eda acercarme a aquel sabor, y sent\u00ed que, si nadie m\u00e1s en Jap\u00f3n lo hac\u00eda, deb\u00eda hacerlo yo.<\/em> As\u00ed que al principio no quer\u00eda precipitarme, quer\u00eda tom\u00e1rmelo con calma en un rinc\u00f3n de una zona residencial e ir formando mi propio estilo de caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sin embargo, la vida no siempre es como uno espera. En la nueva zona residencial donde Chiaki abri\u00f3 su cafeter\u00eda viv\u00edan muchos ancianos jubilados. Muchos de ellos hab\u00edan vivido en Europa durante mucho tiempo por trabajo y apreciaban el expreso y el capuchino preparados por Chiaki, expres\u00e1ndose con palabras como: \u201c\u00a1Delicioso! Me recuerda a Europa\u201d. A partir de eso las voces corrieron r\u00e1pidamente; la cafeter\u00eda fue cubierta por varios medios de comunicaci\u00f3n y r\u00e1pidamente se hizo popular. Ya no estaba para tomarse el tiempo de ir formando su propio estilo.<\/p>\n\n\n\n

Ese impulso continu\u00f3 y, tres a\u00f1os despu\u00e9s, abri\u00f3 una segunda cafeter\u00eda \u2014tipo al paso\u2014 en una zona de oficinas. A medida que ampliaba su oferta de dulces y almuerzos llamaba a\u00fan m\u00e1s la atenci\u00f3n y cada vez hab\u00eda m\u00e1s trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Cuando tienes dos cafeter\u00edas, 24 horas no son suficientes.<\/em> No ten\u00eda nada de tiempo para aprender.<\/em> Adem\u00e1s, nos dimos cuenta de que est\u00e1bamos vendiendo m\u00e1s dulces y comida que caf\u00e9.<\/em> Empezaba a preguntarme para qu\u00e9 ten\u00eda yo una cafeter\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Fue en ese entonces que le propusieron unirse al Campeonato Mundial de Baristas (World Barista Championship, en adelante WBC) como miembro del personal. Ten\u00eda dudas sobre sus cafeter\u00edas as\u00ed que decidi\u00f3 ir. Ten\u00eda demasiado trabajo, pero le pidi\u00f3 a su personal que se encargara.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Ahora dedica m\u00e1s tiempo en aprender<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El Campeonato Mundial de Baristas (WBC) de 2004 en Trieste (Italia) fue un punto de inflexi\u00f3n en la carrera cafetera de Chiaki.<\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, mi concepto sobre el sabor del expreso cambi\u00f3 enormemente.<\/em> Es bien dulce pero equilibrado con la acidez y casi sin amargor.<\/em> Las reglas para hacer un expreso eran muy diferentes de lo que hab\u00eda aprendido.<\/em> As\u00ed que olvid\u00e9 todas las reglas de tostado y extracci\u00f3n que hab\u00eda estado siguiendo y empec\u00e9 desde cero.<\/em> Al mismo tiempo, me sorprendi\u00f3 descubrir que a Jap\u00f3n s\u00f3lo hab\u00eda llegado la informaci\u00f3n tradicional.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n sinti\u00f3 que hab\u00eda una gran diferencia entre \u00e9l y los mejores baristas del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Fui testigo de la pasi\u00f3n que pone un campe\u00f3n mundial en una taza.<\/em> Pensaba que el caf\u00e9 que yo serv\u00eda era lo suficientemente bueno, pero conoc\u00ed a gente muy por encima de m\u00ed.<\/em> Yo dec\u00eda que quer\u00eda ser el mejor de la regi\u00f3n de Tohoku, y me sent\u00ed tan peque\u00f1o…<\/em> Me di cuenta de que no ten\u00eda tiempo para gastar en comida y dulces, as\u00ed que cerr\u00e9 la cafeter\u00eda en la zona de oficinas.<\/em> Decid\u00ed aprovechar mi tiempo libre para ir a estudiar al extranjero.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chiaki comenz\u00f3 a ir a las convenciones mundiales y a las ferias de caf\u00e9 de aqu\u00ed y de all\u00e1, ya que la informaci\u00f3n m\u00e1s reciente s\u00f3lo pod\u00eda obtenerla en el extranjero. Tambi\u00e9n visit\u00f3 las regiones caficultoras.<\/p>\n\n\n\n

La gente me pregunta a menudo si no voy a agrandar mi cafeter\u00eda, pero creo que lo har\u00e9 cuando sea m\u00e1s viejo.<\/em> Por ejemplo, muchas zonas cafetaleras quedan en lugares altos y necesito ir mientras tenga energ\u00edas.<\/em> Supongo que tostar\u00e9 caf\u00e9 hasta mis \u00faltimos d\u00edas, as\u00ed que en vez de hacer dinero prefiero salir mientras pueda moverme.<\/em> Quiero dedicar mi tiempo a aprender.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La actitud de Chiaki hacia el aprendizaje es rigurosa. Por ejemplo, cuando se le pidi\u00f3 que fuera juez del Campeonato de Baristas de Jap\u00f3n, viaj\u00f3 voluntariamente a las competiciones regionales en Estados Unidos para filmarlas y estudiar los casos y las puntuaciones. Es interesante que, al aparecer en las competiciones de aqu\u00ed y all\u00e1 filmando con entusiasmo las eliminatorias, se hizo poco a poco amigo de los periodistas y consigui\u00f3 pases de prensa.<\/p>\n\n\n\n

Cuando se dio cuenta de que muchos de los finalistas del WBC eran escandinavos, visit\u00f3 todos los a\u00f1os Escandinavia para averiguar por qu\u00e9 se reun\u00edan all\u00ed la alta tecnolog\u00eda y el caf\u00e9 de buena calidad. Incluso hizo una visita sorpresa a la Academia de Baristas de Copenhague (Dinamarca), de la que han salido varios campeones mundiales.<\/p>\n\n\n\n

Cuando empez\u00f3 a publicar en su blog su experiencia y la informaci\u00f3n que hab\u00eda obtenido, j\u00f3venes tostadores y baristas de todo Jap\u00f3n empezaron a comunicarse con \u00e9l dici\u00e9ndole \u201cquiero ver todo lo que grabaste\u201d o \u201cquiero saber m\u00e1s sobre el campeonato mundial\u201d, y el n\u00famero de personas que lo contactaban fue creciendo. Chiaki les comparti\u00f3 generosamente sus conocimientos y experiencia y los aconsej\u00f3. A veces ha viajado junto con ellos al extranjero. M\u00e1s tarde, desarroll\u00f3 un plan de estudios para la formaci\u00f3n de baristas y se convirti\u00f3 en profesor de una academia de formaci\u00f3n profesional en Sendai. Muchos tostadores han aprendido muchas cosas de Chiaki, que siempre est\u00e1 dispuesto a ense\u00f1ar.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cuando habl\u00e9 con los mejores competidores de los campeonatos mundiales, fueron muy amables.<\/em> Pudieron haberme tratado con frialdad y normal.<\/em> Pero la gente de la clase campeona siempre est\u00e1 mirando m\u00e1s all\u00e1, as\u00ed que pueden contar todo sobre lo que est\u00e1n haciendo y no tratan de ocultar nada.<\/em> Amigablemente me dec\u00edan: \u201c\u00bfY t\u00fa c\u00f3mo tuestas?, \u00bfQu\u00e9 tal es tu expreso? Inv\u00edtame una taza\u201d.<\/em> Pens\u00e9: \u201cYo tambi\u00e9n quiero ser as\u00ed\u201d.<\/em> Adem\u00e1s, ense\u00f1ando a los dem\u00e1s tambi\u00e9n se aprende.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Parece que Chiaki siempre ha estado en la vanguardia de la industria cafetera japonesa, pero detr\u00e1s del tel\u00f3n. Al principio era un m\u00fasico de escenario. \u00bfNo le era suficiente?<\/p>\n\n\n\n

Es m\u00e1s bien como que siento que tengo que alcanzar el siguiente nivel, que hay gente que todav\u00eda tengo que conocer.<\/em> Merece la pena seguir descubriendo el caf\u00e9 porque se actualiza cada a\u00f1o y no se ve que se estanque.<\/em> As\u00ed que no siento que quiera estar en el centro del escenario, siento que quiero descubrir m\u00e1s el caf\u00e9.<\/em> Todav\u00eda me considero en formaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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A Chiaki se le ve lleno de vitalidad, pero nos dice: De verdad que no pens\u00e9 que ir\u00eda ir a tantos pa\u00edses.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La imagen que ten\u00eda del due\u00f1o de una cafeter\u00eda era la de un se\u00f1or sentado al fondo leyendo su peri\u00f3dico.<\/em> Hab\u00eda dejado la m\u00fasica, regresado a la casa de mis padres para administrar relajadamente una cafeter\u00eda, y supuse que as\u00ed acabar\u00eda.<\/em> Pero no pude.<\/em> Cuanto m\u00e1s aprend\u00eda, m\u00e1s me sorprend\u00eda la industria del caf\u00e9, con cosas que no me hab\u00eda percatado antes, y cuando me di cuenta, ya estaba movi\u00e9ndome ah\u00ed.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Hay algo en el caf\u00e9 que inspira a la gente<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tendr\u00e1 el caf\u00e9 para mantener a Chiaki interesado durante d\u00e9cadas, desde que lo prob\u00f3 cuando estaba en primaria?<\/p>\n\n\n\n

Veo al caf\u00e9 como algo que siempre formar\u00e1 parte de nuestras vidas.<\/em> No es tan, ya sabes, especial.<\/em> Conseguimos que nuestra cafeter\u00eda funcione incluso en la pandemia porque la gente viene a comprar nuestros granos, porque quiere al menos una buena taza de caf\u00e9.<\/em> Vuelvo a reconocer que el caf\u00e9 es as\u00ed, que tiene algo que atrae.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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De hecho, muchas personas toman caf\u00e9 a diario. Para concentrarse en el trabajo o para un respiro durante las pausas.<\/p>\n\n\n\n

Creo que hay algo en el caf\u00e9 que inspira a las personas.<\/em> No puedo expresarlo bien con palabras, pero siento que tiene la misma \u201cvibraci\u00f3n\u201d que la m\u00fasica.<\/em> La gente lo percibe, aunque no lo vea.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Puede haber muchas razones para esta \u201cvibraci\u00f3n\u201d. La profundidad del propio grano de caf\u00e9, su aroma y sabor, el proceso y los sentimientos entrelazados a trav\u00e9s de las manos de tantas personas, como el cultivador, el transportista, el tostador, el cafetero y el consumidor. Hay toda una historia \u00e9pica detr\u00e1s de una sola taza de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El caf\u00e9 es mi inspiraci\u00f3n y mi motivo del ma\u00f1ana.<\/em> Lo mismo me ocurri\u00f3 con la m\u00fasica.<\/em> Siempre estuve insatisfecho con mi presentaci\u00f3n y no dejaba de pensar \u201cespero tocar mejor ma\u00f1ana\u201d.<\/em> Esa motivaci\u00f3n no ha cambiado ahora que soy un cafetero de cafeter\u00eda.<\/em> Los granos que tost\u00e9 hoy por supuesto son buenos.<\/em> Pero sigo pensando que podr\u00eda hacerlo a\u00fan mejor. Es por ese deseo continuo de mejorar, que ma\u00f1ana volver\u00e9 a poner al fuego los granos de caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ma\u00f1ana mejor que hoy. Pasado ma\u00f1ana mejor que ma\u00f1ana. Siempre aspira a lo mejor, y al momento en que ve su mejor versi\u00f3n, ya est\u00e1 pensando en su siguiente meta. No se queda atrapado en el pasado y menos en el presente; su \u201cmejor versi\u00f3n\u201d sigue renov\u00e1ndose. La creencia de Chiaki en su propio potencial y en el del caf\u00e9, hacen que siga buscando lo mejor.<\/p>\n\n\n\n

Texto\uff1aYuki Hirakawa
Foto\uff1aKenichi Aikawa<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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