{"id":8467,"date":"2022-07-22T18:00:00","date_gmt":"2022-07-22T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=8467"},"modified":"2022-10-07T19:08:30","modified_gmt":"2022-10-07T10:08:30","slug":"akito-coffee","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/akito-coffee\/","title":{"rendered":"AKITO COFFEE"},"content":{"rendered":"\n
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Kofu es la mayor ciudad de la prefectura de Yamanashi, adyacente a Tokio. En esta ciudad del interior, con f\u00e1cil acceso tanto a la gran ciudad como a la rica naturaleza, Akito Tanzawa ha venido dirigiendo la cafeter\u00eda AKITO COFFEE.<\/p>\n\n\n\n

Akito se hab\u00eda dedicado al b\u00e9isbol en la secundaria superior, para participar en el Koshien (campeonato nacional de b\u00e9isbol de j\u00f3venes estudiantes). Descubri\u00f3 el caf\u00e9 despu\u00e9s de terminar sus estudios superiores en una academia, cuando buscaba \u201calgo que le apasionara el resto de su vida\u201d, y abri\u00f3 su egocio de caf\u00e9 a los 23 a\u00f1os.  Han pasado ocho a\u00f1os desde que abri\u00f3 su cafeter\u00eda en el 2014. \u00bfQu\u00e9 tipo de sentimientos habr\u00e1 tenido a medida que los tiempos, su negocio y \u00e9l mismo iban cambiando? <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El trabajo se empieza disfrut\u00e1ndolo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

CAF\u00c9 AKITO actualmente cuenta con dos locales en la ciudad de Kofu. El local principal se encuentra a tres minutos a pie de la estaci\u00f3n de Kofu, y el otro local \u2014llamado \u201cTane\u201d\u2014 abri\u00f3 en el 2019. Tane alquila como lugar de tueste y cafeter\u00eda un rinc\u00f3n de un almac\u00e9n de miso, propiedad de una empresa cervecera con m\u00e1s de 150 a\u00f1os de historia.<\/p>\n\n\n\n

El local principal, con una barra en el primer piso y asientos para unos 10 clientes en el segundo, es del tama\u00f1o que Akito preve\u00eda para operar \u00e9l s\u00f3lo. Una vez dentro, la barra est\u00e1 tan cerca que la distancia con el personal es tambi\u00e9n muy cercana. En la actualidad, el 70% de los clientes piden para llevar, y muchos de ellos pasan a comprar \u201ccasual como si fuera una tienda de conveniencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Entre semana, el 70-80% de los clientes son los residentes de la zona, mientras que los feriados casi la mitad de los clientes vienen de Tokio y la regi\u00f3n de Kanto. Algunos vienen precisamente por el CAF\u00c9 AKITO, mientras que otros lo visitan de paso en sus viajes.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El personal lo conforman siete miembros. La raz\u00f3n por la que la cafeter\u00eda se mantiene peque\u00f1a es para aprovechar al m\u00e1ximo los gustos y habilidades de cada miembro. De hecho, el personal crea su propio trabajo, como: la elaboraci\u00f3n de dulces para vender en la tienda, la organizaci\u00f3n de eventos relacionados con \u201cla ropa y el caf\u00e9\u201d, y la creaci\u00f3n de grupos de caf\u00e9 en los que pueden participar los clientes.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se ven otras ideas flexibles que no encajan en el marco tradicional de las cafeter\u00edas. Un ejemplo es que alquilan campos para sembrar y cultivar. \u00bfQu\u00e9 tipo de caf\u00e9 ser\u00e1 mejor para tomar entre el trabajo del campo?, o \u00bfqu\u00e9 tipo de caf\u00e9 va con un desayuno con tostadas y verduras reci\u00e9n recogidas? Pareciera no tener relaci\u00f3n con el negocio, pero da la oportunidad de pensar sobre el modo en que el caf\u00e9 est\u00e1 arraigado a nuestra vida cotidiana.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Brindar caf\u00e9 consiste en llevar felicidad a la vida de alguien.<\/em> Si no se ve que disfrutamos de \u00e9l, no creo que el p\u00fablico lo disfrute tampoco.<\/em> Empec\u00e9 AKITO COFFEE con la idea de vivir feliz, as\u00ed que b\u00e1sicamente no tengo una mentalidad empresarial.<\/em> No tengo objetivos concretos y me dejo llevar por lo que fluye.<\/em> Para m\u00ed, el estado m\u00e1s feliz es cuando todos pueden mantenerse felices todo el tiempo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Volver a vivir para algo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La b\u00fasqueda de la \u201cfelicidad\u201d de Akito se remonta a su \u00e9poca escolar.<\/p>\n\n\n\n

Desde que estaba en primer a\u00f1o de primaria, hasta el verano de su tercer a\u00f1o de secundaria superior, Akito se dedic\u00f3 de lleno a jugar b\u00e9isbol. Su secundaria superior era una escuela de la prefectura de Yamanashi que siempre participaba en el Koshien. Puso toda su energ\u00eda ah\u00ed hasta el punto de tener decidido cortar todo v\u00ednculo con el b\u00e9isbol despu\u00e9s del campeonato. Para Akito, dejar el b\u00e9isbol era perder su sentido de vivir.<\/p>\n\n\n\n

Se qued\u00f3 con la soledad de perder algo que le apasionaba y el vac\u00edo de no tener ganas de hacer nada, y pasaba el tiempo sin rumbo. Con el llamado s\u00edndrome de desgaste ocupacional<\/em>, Akito se gradu\u00f3 y entr\u00f3 a una academia de formaci\u00f3n profesional en Tokio.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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No quer\u00eda hacer lo que no le apetec\u00eda y prefer\u00eda no hacer nada si no estaba convencido cien por ciento. Akito, consciente de su sentir, comenz\u00f3 a pensar seriamente en su futuro cuando empez\u00f3 a buscar trabajo antes de graduarse. Eligi\u00f3 su trabajo bas\u00e1ndose en \u201csi cree que podr\u00e1 hacerlo con ganas por el resto de su vida\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Siempre que pensaba en su futuro, Akito recordaba sus d\u00edas de la secundaria en que se dedicaba al b\u00e9isbol. Como se lo tomaba en serio atra\u00eda a la gente, y pudo vivir experiencias inolvidables. \u00bfC\u00f3mo volver a gozar ese tipo de d\u00edas? Despu\u00e9s de pensarlo un tiempo, lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n que \u201cdeb\u00eda entrar en el sector alimentario y de bebidas, donde tendr\u00eda muchas oportunidades de interactuar con la gente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Una vez decidido, la acci\u00f3n fue r\u00e1pida. Empez\u00f3 a trabajar a tiempo parcial en un restaurante de comida japonesa de un conocido. Sin embargo, Akito no tard\u00f3 en darse cuenta de que sus ideales dif\u00edcilmente se cumplir\u00edan en un restaurante. Hasta los pocos clientes que conoc\u00eda no pod\u00eda terminar de conocerlos al estar en la cocina.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Quer\u00eda trabajar en un entorno en el que pudiera comunicarse con los clientes con m\u00e1s facilidad y cercan\u00eda. Mientras lo pensaba, Akito se fue interesando por los puestos de caf\u00e9 que empezaban a surgir. Cada vez que iba a los puestos de caf\u00e9 en Tokio en sus d\u00edas libres, su idea se fortalec\u00eda cada vez m\u00e1s. La cercan\u00eda con la que el atendedor se dirig\u00eda a los clientes que reci\u00e9n visitaban el lugar y la forma en que charlaba con los clientes habituales, fueron sembrando en Akito el deseo de querer ser el protagonista de esas escenas.<\/p>\n\n\n\n

Habiendo encontrado por fin un equivalente al b\u00e9isbol, Akito llev\u00f3 una m\u00e1quina de caf\u00e9 expreso casera a la cocina del restaurante de comida japonesa donde trabajaba. Utilizando unos coladores de cocina, empez\u00f3 a tostar con la ayuda del manual. No le pas\u00f3 por la cabeza la idea de entrenar en una cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Quer\u00eda abrir una cafeter\u00eda en el menor tiempo posible, as\u00ed que opt\u00e9 por aprender experimentando.<\/em> Pens\u00e9 que ser\u00eda m\u00e1s r\u00e1pido reunir la informaci\u00f3n que quer\u00eda de todo el mundo, que aprender lentamente en una cafeter\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Akito puso todo su empe\u00f1o en el caf\u00e9 trabajando en un restaurante de comida japonesa. No dud\u00f3 en rechazar las invitaciones de sus amigos. Invirti\u00f3 todo su sueldo mensual en granos de caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n\n

Incluso una vez mis amigos me ayudaron a pagar el alquiler de la casa que compart\u00edamos .<\/em> Viv\u00eda con las justas, como un viejo comediante viviendo de la ayuda de todo tipo de personas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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No olvidarse de pensar con los pies en la tierra<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Tras dos o tres a\u00f1os de formaci\u00f3n, AKITO COFFEE abri\u00f3 sus puertas en el 2014. Pero administrar una cafeter\u00eda no fue m\u00e1s que otro proceso de aprendizaje. De hecho, Akito nunca hab\u00eda tocado una tostadora o una m\u00e1quina de caf\u00e9 expreso industrial antes.<\/p>\n\n\n\n

Recuerdo que la tecnolog\u00eda con la que contaba era muy poca, pero como todav\u00eda hab\u00eda pocos negocios parecidos, en cierto modo tuve m\u00e1s libertad para moldear mi cafeter\u00eda.<\/em> Estaba emocionado de tener por fin un lugar donde poner en pr\u00e1ctica lo que hab\u00eda aprendido.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los primeros a\u00f1os tostaba en un espacio menor que un tatami <\/em>(90 cm por 180 cm) con una m\u00e1quina tostadora de 1 kg. Cuando llegaba un cliente, hac\u00eda su pedido en el primer piso, \u00e9l preparaba el caf\u00e9, y lo llevaba al segundo piso. Durante los dos o tres primeros a\u00f1os se encarg\u00f3 de dirigir la cafeter\u00eda completamente solo. Una vez inaugurada \u201cse esforz\u00f3 lo m\u00e1s que pod\u00eda cada d\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Poco a poco, la cafeter\u00eda fue teniendo m\u00e1s clientes, pero Akito nunca sali\u00f3 a buscarlos. El aumento natural del n\u00famero de personas con las que congeni\u00f3, le trajo nuevos avances.<\/p>\n\n\n\n

Creo que existe el momento adecuado para conocer a las personas adecuadas.<\/em> Forzar las cosas o los sentimientos, siempre sale mal.<\/em> Pienso que siempre puedo trabajar con la gente que quiero, porque compartimos nuestros valores y formas de pensar.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Las tiendas que sobreviven a lo largo de los a\u00f1os tienen la flexibilidad de cambiar sus pol\u00edticas seg\u00fan los tiempos. Con el caf\u00e9 de por medio, se puede hacer cualquier trabajo. Consciente de ello, cuando entran nuevos trabajadores, Akito piensa c\u00f3mo crear puestos y equipos que se adapten a sus aptitudes. Por otro lado, para \u201cmantener a todos contentos todo el tiempo\u201d, trataba de mirar las cosas sin dejar de ser realista.<\/p>\n\n\n\n

S\u00f3lo divirti\u00e9ndose no se trabaja bien, y s\u00f3lo siendo realista no dura el trabajo.<\/em> Ambos van de la mano y es necesario ser realista para que el sue\u00f1o no acabe siendo s\u00f3lo un sue\u00f1o.<\/em> Es f\u00e1cil obtener un disfrute moment\u00e1neo, pero es dif\u00edcil vivir alegre continuamente.<\/em> No fijamos objetivos de ventas ni de ganancias, pero sin una cierta cantidad de ventas y ganancias, los que trabajan en AKITO COFFEE no podr\u00edan permitirse disfrutar de la vida.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Disfrutar es dif\u00edcil<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

AKITO COFFEE no tiene un plan de negocio y ni siquiera un vago proyecto. Akito, que vive ajeno a las teor\u00edas de la sociedad sobre lo que hay o no que hacer, siempre \u201cbusca una raz\u00f3n de disfrute\u201d para mantener a su cafeter\u00eda en marcha.<\/p>\n\n\n\n

Hay mucho trabajo rutinario en el oficio de la cafeter\u00eda.<\/em> Si el trabajo se volviera como el de una cinta transportadora de una cadena de tiendas, creo que ser\u00eda aburrido y los trabajadores no durar\u00edan mucho.<\/em> La diversi\u00f3n es importante para evitar eso.<\/em> Cuando piensas en algo que te divierte, aparecen sentimientos e ideas, y te sientes m\u00e1s motivado para hacer lo que te gusta y descubrir cosas nuevas y emocionantes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Esa es la raz\u00f3n por la que en AKITO COFFEE s\u00f3lo se emplea el n\u00famero de personas que los clientes puedan memorizar su nombre.<\/em> Creo que un sistema en el que cada empleado puede ser independiente dentro del lugar laboral y hacer suyo su trabajo, motiva a trabajar.<\/em> Por eso es agradable ver que sus esfuerzos se reflejen en las ventas, y que usen su salario con creces en las cosas que les gustan.<\/em> Porque es la prueba de que lo so\u00f1ado se cumpli\u00f3.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cuanto m\u00e1s crece uno y m\u00e1s tiene que cargar, m\u00e1s se aleja de la \u201cvida alegre\u201d. Esto es a\u00fan peor cuando se trata de la administraci\u00f3n de un negocio. Akito es consciente de todo esto y sigue asumiendo como su misi\u00f3n, el buscar \u201cc\u00f3mo disfrutar de la vida\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sentirse feliz, tanto dentro como fuera del trabajo, desde que se despierta por la ma\u00f1ana hasta que se acuesta en la noche, ser\u00eda lo m\u00e1ximo.<\/em> Es extremadamente dif\u00edcil mantener a todo el mundo en ese estado, pero tengo la sensaci\u00f3n de que un d\u00eda suceder\u00e1.<\/em> De todos modos, necesito trabajar m\u00e1s en eso porque todav\u00eda est\u00e1 lejos de realizarse.<\/em> Al final, creo que la \u00fanica fuerza motriz que puede hacernos superar situaciones dif\u00edciles o desafiantes es la diversi\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Actualmente con 32 a\u00f1os, a Akito se le ve tranquilo, como si no se asombrara con nada, como si de alguna manera estuviera en paz con su situaci\u00f3n. Le creer\u00eda si me dijera que estuvo en un retiro espiritual de 5 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Antes me pasaba lo mismo, y es que cuanto m\u00e1s me apasiona el caf\u00e9, m\u00e1s cabezadura me vuelvo y m\u00e1s dejo de lado a mis clientes.<\/em> Pero cuando me relajo, me doy cuenta, gracias a mis clientes, que ellos toman nuestro caf\u00e9 porque les gusta, simplemente porque es delicioso. Es muy importante que seamos flexibles, sobre todo porque somos una cafeter\u00eda en una regi\u00f3n del interior<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pienso que el simple hecho de haber inaugurado mi local a m\u00e1s temprana edad que otros, no cambia el hecho de haberme formado en esto.<\/em> Si bien es cierto, con mi propio local tuve m\u00e1s libertad en cuanto a lo que pod\u00eda hacer, y puede que haya adquirido amplios conocimientos por ello.<\/em> Pero ahora que nos acercamos al noveno a\u00f1o de fundaci\u00f3n, siento como que por fin nos acercamos a la etapa de dar forma a nuestro estilo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La pregunta de \u201cc\u00f3mo vivir contento\u201d parece ligera, pero es profunda, parece sencilla pero es dif\u00edcil. Akito ha recorrido un camino empinado sin apartarse de esa pregunta, y continuar\u00e1 su interminable viaje de formaci\u00f3n en el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n


Texto: KANA ISHIYAMA
Edici\u00f3n: Tatsuya Nakamichi
Foto: Kenichi Aikawa<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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