{"id":8325,"date":"2022-06-24T18:00:00","date_gmt":"2022-06-24T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=8325"},"modified":"2022-10-07T19:16:50","modified_gmt":"2022-10-07T10:16:50","slug":"vwi-by-chadwang","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/vwi-by-chadwang\/","title":{"rendered":"VWI by CHADWANG"},"content":{"rendered":"\n
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VWI by CHADWANG (“VWI”) tiene cuatro caf\u00e9s en Taiw\u00e1n (uno de ellos por tiempo limitado). Como su nombre indica, la marca est\u00e1 producida por Chad Wang, el ganador de la Copa Mundial de Brewers (WBrC) de 2017.<\/p>\n\n\n\n

VWI comenz\u00f3 a buscar la expansi\u00f3n de su negocio en el extranjero desde el inicio de 2018, y ha seguido creciendo al mismo tiempo que formaba a su personal para mantener y estandarizar partes de sus operaciones. Actualmente, la empresa cuenta con 24 miembros de personal. Cerca del 80% de ellos est\u00e1n empleados a tiempo completo.<\/p>\n\n\n\n

Chad era muy introvertido y t\u00edmido, pero \u00bfc\u00f3mo afect\u00f3 a su vida la experiencia de crear y dirigir su propia marca despu\u00e9s de una vida de exploraci\u00f3n del caf\u00e9? Le preguntamos a Chad qu\u00e9 ha cambiado y qu\u00e9 ha permanecido igual en su transici\u00f3n de barista a due\u00f1o y seguimos sus pasos con el esp\u00edritu de VWI.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Buscando crecer en el extranjero<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El “VWI” se deriva de los tres estados del agua: Vapor, Agua y Hielo. Esta fue la respuesta a la que lleg\u00f3 Chad despu\u00e9s de analizar la pregunta: \u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 de goteo?<\/p>\n\n\n\n

Creo que la esencia real del caf\u00e9 de goteo son los granos de caf\u00e9 verde y el agua. En t\u00e9rminos de proporci\u00f3n, los granos de caf\u00e9 verde representan el 1,5% y el agua el 98,5%. Me gustar\u00eda que m\u00e1s barristas reconocieran la importancia del agua”<\/em><\/p>\n\n\n\n

La atenci\u00f3n que Chad presta al agua se hace patente en las 5 capas de filtros colocadas en las tuber\u00edas de agua. Comienza con la primera capa que elimina las impurezas y el cloro del agua, seguida de la segunda capa que elimina los sabores no deseados y reduce el nivel de pH utilizando carb\u00f3n activado. La tercera capa purifica el agua. A continuaci\u00f3n, la cuarta capa a\u00f1ade iones de magnesio y calcio para aumentar la velocidad de preparaci\u00f3n del caf\u00e9. Finalmente, pasa de nuevo por la quinta capa de carb\u00f3n activado antes de que est\u00e1 finalmente lista para ser usada como “agua para el caf\u00e9”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para asegurar una calidad constante del agua en cada tienda, VWI tambi\u00e9n se encarga de analizar la calidad del agua de forma irregular. Cada a\u00f1o, la empresa es m\u00e1s cuidadosa de lo habitual en los meses de mayo y noviembre, cuando la precipitaci\u00f3n es inestable y la calidad del agua cambia considerablemente. En previsi\u00f3n de la expansi\u00f3n de sus muchas tiendas en el extranjero, VWI ha creado un sistema que no depende de la experiencia de sus barristas, aclarando los indicadores: el valor del TDS (total de s\u00f3lidos disueltos) tiene que estar entre 40 y 60, y el valor del pH debe mantenerse entre 7 y 7,4.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Al principio, VWI se propuso abrir tiendas en todo Taiw\u00e1n, y en la actualidad cuenta con cafeter\u00edas fijas en Taip\u00e9i, Hsinchu y Taichung, todas en zonas diferentes. La empresa ha tomado medidas desde sus inicios para prepararse para un posible futuro en el que un mayor n\u00famero de locales podr\u00eda hacer m\u00e1s dif\u00edcil mantener el nivel de excelencia de la marca.<\/p>\n\n\n\n

La formaci\u00f3n impartida a los gerentes de cada local forma parte de esta iniciativa. Adem\u00e1s de mejorar las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n del caf\u00e9 y la atenci\u00f3n al cliente, la empresa ha creado un sistema con el esp\u00edritu y la filosof\u00eda de la marca que permite que la empresa funcione sin la ayuda de Chad o del director de la oficina central.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Relaciones respetuosas <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Sin embargo, la compa\u00f1\u00eda no trata de sistematizar o estandarizar sus operaciones. Especialmente en el \u00e1mbito de la atenci\u00f3n al cliente, donde VWI presta atenci\u00f3n especial. Ha adoptado un enfoque muy personalizado, “no dando a los baristas ning\u00fan procedimiento operativo est\u00e1ndar”. Por supuesto, el estilo de atenci\u00f3n al cliente se mantiene a la discreci\u00f3n de cada individuo, bas\u00e1ndose siempre en el concepto de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

La funci\u00f3n de nuestros barristas es atender a los clientes en la cafeter\u00eda como si fueran invitados en su propia casa. Tratan a los clientes como amigos, pero no tan cerca como para ir a beber juntos. Es una relaci\u00f3n muy delicada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 buscan y qu\u00e9 les interesa a los clientes que tienes enfrente? La parte m\u00e1s importante del servicio de atenci\u00f3n al cliente es comprender sus necesidades al tiempo que se proporciona la cantidad justa de informaci\u00f3n. Este es el aspecto m\u00e1s importante de la atenci\u00f3n al cliente.<\/p>\n\n\n\n

Cuando era asociado de ventas de una marca en una tienda departamental, aprend\u00ed que es importante prestar constante atenci\u00f3n al cliente. Hasta los barristas de VWI reciben instrucciones de no dejar pasar por alto ninguna petici\u00f3n o comentario de los clientes despu\u00e9s de que hayan pedido o terminado su caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para mantener una distancia c\u00f3moda con los clientes, VWI utiliza el “estilo griego” de colocar las m\u00e1quinas de caf\u00e9 expreso en la pared de sus cafeter\u00edas. Su dise\u00f1o est\u00e1 pensado para mejorar la satisfacci\u00f3n de los clientes, ya que ofrece un amplio espacio delante del mostrador y deja que los barristas puedan mirar la cafeter\u00eda desde el mostrador.<\/p>\n\n\n\n

Esperamos que nuestros barristas sean expertos profesionales del caf\u00e9 en quienes los clientes puedan confiar. De hecho, muchos de nuestros clientes siguen volviendo cuando quieren saber m\u00e1s sobre el caf\u00e9 o cuando tenemos nuevos granos, lo que demuestra la fuerte y profunda relaci\u00f3n que hemos construido con nuestros clientes.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Valoramos una relaci\u00f3n respetuosa entre nuestros barristas y nuestros clientes, ya que todos somos iguales. Nuestros barristas respetan a nuestros clientes y nosotros queremos su respeto mutuo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que pido a cualquier cliente que venga a nuestro establecimiento con una actitud muy hostil que no vuelva. Aprecio mucho que vengan, pero como due\u00f1o tengo que proteger a mi personal.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por esta misma raz\u00f3n, como regla general, no ofrecemos nada que no est\u00e9 en el men\u00fa, y claramente rechazamos hacerlo. Sin embargo, en el caso de un cliente regular que pide un caf\u00e9 especial ese d\u00eda o quiere preparar su propio caf\u00e9 (que trae de casa), el encargado puede hacer excepciones. Es natural que una persona cumpla los deseos de sus amigos. Los est\u00e1ndares son un poco vagos, pero creo que es natural porque la relaci\u00f3n entre las personas es especial y compleja.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Conociendo su caf\u00e9<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, Chad habla de s\u00ed mismo y tiene varias oportunidades de aparecer en los medios de comunicaci\u00f3n, pero antes era una persona muy introvertida y ten\u00eda dificultades para hacer amigos. Cuando era ni\u00f1o, le encantaba nadar y bucear en el oc\u00e9ano mientras observaba a las criaturas vivas.<\/p>\n\n\n\n

Me parece bastante relajante bajo el agua, un mundo tranquilo y sereno. En particular, hay peces de diferentes formas y colores en el mar, y se comportan de forma diferente. Fue una maravilla para m\u00ed estar en contacto con ese mundo tan diverso.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Durante un tiempo, Chad ten\u00eda como meta abrir una pasteler\u00eda, y se dedic\u00f3 a hacer dulces. Por aquel entonces, solo consideraba el caf\u00e9 como una necesidad para su negocio. Sin embargo, cuanto m\u00e1s aprendi\u00f3 sobre el caf\u00e9, fue solamente cuesti\u00f3n de tiempo que el caf\u00e9 se ocupar\u00e1 el centro de su vida.<\/p>\n\n\n\n

La gran diferencia entre el dulce y el caf\u00e9 es la flexibilidad. Mientras los dulces deben prepararse siguiendo una receta muy espec\u00edfica, el mundo del caf\u00e9 es infinito. Me fascin\u00f3 el mundo del caf\u00e9 despu\u00e9s de darme cuenta de los distintos sabores \u00fanicos y las incre\u00edbles diferencias que se pueden crear dependiendo de la regi\u00f3n, el proceso de refinado, el m\u00e9todo de tueste y el barrista.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la frecuencia con la que recibimos comentarios positivos de nuestros clientes es una de las razones por las que nos sentimos atra\u00eddos hacia el caf\u00e9. Solo se tarda unos dos minutos en preparar una taza de caf\u00e9 despu\u00e9s de tomar una orden, as\u00ed que se puede ver la reacci\u00f3n del cliente.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Despu\u00e9s, en cuanto empez\u00f3 a estudiar seriamente el caf\u00e9, Chad eligi\u00f3 el puesto de profesor de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA) porque le pareci\u00f3 que el sistema educativo de la SCA era la forma m\u00e1s r\u00e1pida de mejorar sus habilidades.<\/p>\n\n\n\n

Si trabajas en una cafeter\u00eda y tienes que seguir los m\u00e9todos ya establecidos all\u00ed, est\u00e1s limitado a lo que puedes hacer. En cambio, si te haces instructor, tienes la posibilidad de conocer a otros barristas y amantes del caf\u00e9 y estudiarlo de diferentes \u00e1ngulos, lo cual te acerca a un conocimiento completo. Gracias a mi trabajo como instructor, aprend\u00ed a respetar las diferencias entre los caf\u00e9s.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Superando el estr\u00e9s para ser el n\u00famero uno del mundo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En 2015, Chad se hizo instructor de la SCA y decidi\u00f3 hacerse campe\u00f3n de la WBrC despu\u00e9s de conocer a Stefanos Domatiotis, ex-campe\u00f3n del mundo. Se sinti\u00f3 motivado por \u00e9l despu\u00e9s de que le dijera: \u201cEres un gran atleta y sin duda deber\u00edas participar en la competici\u00f3n.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Un a\u00f1o despu\u00e9s, en su primera competici\u00f3n de 2016, Chad obtuvo el primer lugar en Taiw\u00e1n y el tercero del mundo, como para demostrar que Stefanos ten\u00eda raz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Luego supe que no era el \u00fanico al que Stefano se hab\u00eda acercado. No solamente animaba a los barristas que cre\u00eda que ten\u00edan potencial, sino tambi\u00e9n a los que acababa de conocer. En cualquier caso, era demasiado serio (<\/em>risas).<\/em><\/p>\n\n\n\n

A pesar de la intenci\u00f3n que hab\u00eda detr\u00e1s de las palabras de Stefanos, sin duda se encendi\u00f3 un fuego en el coraz\u00f3n de Chad. Mientras se preguntaba c\u00f3mo llegar a ser el mejor del mundo, empez\u00f3 a investigar no solo las t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n y el contenido de las presentaciones, sino tambi\u00e9n las emociones de los jueces al evaluar su trabajo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sin embargo, las especulaciones de Chad no acababan ah\u00ed. \u00bfQu\u00e9 pod\u00eda hacer para mostrar sus puntos fuertes habituales sin ponerse nervioso en la competici\u00f3n? La soluci\u00f3n a ese problema era entrenar en una “pecera”.<\/p>\n\n\n\n

Chad prepar\u00f3 una sala de 8 metros cuadrados dentro de una cafeter\u00eda como sala de entrenamiento. La pared frontal estaba cubierta con un espejo de pared para que Chad pudiese ver sus propias expresiones faciales y gestos mientras hac\u00eda su presentaci\u00f3n. El lado derecho de la pared era todo de vidrio para que los visitantes y observadores del laboratorio situado al lado pudieran ver lo que estaba haciendo, en anticipaci\u00f3n al gran n\u00famero de personas que lo observar\u00edan durante la presentaci\u00f3n real. Chad, concentrado en su ensayo sin comunicarse con los visitantes, era como un pez de colores que se admira en un acuario.<\/p>\n\n\n\n

Por la misma raz\u00f3n, ten\u00edamos una sola ventana cuadrada de 30 cm en el lado izquierdo y en la pared trasera, y utilizamos l\u00e1mparas incandescentes utilizadas en los laboratorios para iluminar la sala. Mi intenci\u00f3n era entrenar mi mente poni\u00e9ndome en un ambiente mucho m\u00e1s estresante que el de la propia competici\u00f3n. De hecho, cuando estuve en el estadio de la competici\u00f3n, sent\u00ed que el recinto era espacioso y que el aire era incluso fresco.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Gracias a esos esfuerzos, se coron\u00f3 campe\u00f3n del mundo en su segunda participaci\u00f3n en 2017, tras lo cual su siguiente paso fue desarrollar su marca que lleva su nombre.<\/p>\n\n\n\n

Primero, quer\u00eda abrir una cafeter\u00eda y crear un equipo para pasar mi experiencia y mis conocimientos sobre el caf\u00e9. Despu\u00e9s, quer\u00eda crear un lugar donde la gente que quisiera conocerme pudiera venir a visitarme y donde yo mismo pudiera conocer a mucha gente. Aunque yo hiciera el mejor caf\u00e9 del mundo, no servir\u00eda de nada si no hubiera nadie que lo bebiera.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Viviendo en un mundo imperfecto<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En 2018, a los 29 a\u00f1os, fund\u00f3 VWI y lleva casi 4 a\u00f1os en la empresa. Ha pasado del papel de servir e interactuar con cada cliente a gestionar un equipo, formar a un gerente y a barristas. Durante los \u00faltimos a\u00f1os, Chad, barrista convertido en propietario, est\u00e1 descubriendo una nueva forma de disfrutar de la vida.<\/p>\n\n\n\n

Pienso que porque tengo que tratar m\u00e1s con la gente soy capaz de abrirme m\u00e1s a ella. Adem\u00e1s, me resulta muy agradable interactuar con mis amigos”<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, hay algunos obst\u00e1culos en el camino. Chad cre\u00eda que la forma m\u00e1s r\u00e1pida de crecer era exigir a su personal lo mismo que a \u00e9l mismo, pero pronto se dio cuenta de que esto era contraproducente. En muchos casos, esto llev\u00f3 a la inestabilidad emocional y al bajo rendimiento laboral.<\/p>\n\n\n\n

Por eso adoptamos el sistema actual de instrucci\u00f3n del personal en el sitio con un coj\u00edn en medio. Lo que quiero transmitir al personal se hace a trav\u00e9s de los gerentes. Adem\u00e1s, soy relativamente estricto con los jefes de equipo y los directores de tienda, y ellos se encargan de orientar a los dem\u00e1s barristas. Ese cambio ha mejorado la situaci\u00f3n. Cuando voy a la tienda, trato de ser alegre con el personal<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Debido a un cambio de mentalidad y filosof\u00eda, Chad cambi\u00f3 el t\u00edtulo de su p\u00e1gina personal de Facebook de \u201cBrewing With Style\u201d a \u201cBrewing With Heart” en 2021.<\/p>\n\n\n\n

Los seres humanos nunca podr\u00e1n comprenderse totalmente. Teniendo en cuenta esta suposici\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 debemos hacer para intentar comprender mejor a las personas? En este momento, la respuesta de  mi instinto es “respeto mutuo”. Sin embargo, quiz\u00e1 despu\u00e9s de unos a\u00f1os surja una nueva forma de pensar, porque los seres humanos son realmente complejos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ante esa realidad, siempre digo: El mundo es imperfecto y desigual. Nunca es una excusa para rendirse, es una forma positiva de interpretar el mundo para ayudarme a crecer. Si lo veo as\u00ed, puedo perdonar a los dem\u00e1s y a m\u00ed mismo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Chad a\u00fan se acuerda muy bien del d\u00eda de la WBrC. Mientras esperaba su turno para competir, se dijo a s\u00ed mismo como si estuviera lanzando un hechizo: Ahora que he hecho todos los preparativos necesarios para ganar, no hay nada m\u00e1s que pueda hacer.  Nunca se sabe lo que va a pasar en el escenario, as\u00ed que solamente hay que darlo todo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Trat\u00e9 de proteger mi mentalidad asumiendo que era imperfecta en aquel momento. Las cosas se pueden ver de forma muy variada, con bastante capacidad de mejora. Es por eso que siempre me recuerda que es importante mantener un estado perpetuo de curiosidad y seguir enfrent\u00e1ndose a las cosas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La afici\u00f3n que Chad tiene por el caf\u00e9 le ha ense\u00f1ado a disfrutar del placer de interactuar con la gente, y es sin duda un gran laboratorio<\/em> para desentra\u00f1ar este mundo tan intrincado. Apasionado por la profundidad del mundo, su viaje de reflexi\u00f3n y pr\u00e1ctica no tiene fin.

Texto: Tatsuya Nakamichi
Foto: Ray Jiang @fade_aray
Traducci\u00f3n: Eddie Villalobos<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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