{"id":8055,"date":"2022-05-27T18:00:00","date_gmt":"2022-05-27T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=8055"},"modified":"2022-10-07T19:18:02","modified_gmt":"2022-10-07T10:18:02","slug":"fritz-coffee-company","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/fritz-coffee-company\/","title":{"rendered":"Fritz Coffee Company"},"content":{"rendered":"\n
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Fritz Coffee Company extrae m\u00e1s del 90% de sus granos de caf\u00e9 verde a trav\u00e9s del comercio directo y los tuestan en sus propias instalaciones. Con una red de cuatro cafeter\u00edas en Se\u00fal, la empresa tambi\u00e9n vende granos de caf\u00e9 al por mayor a unos 850 negocios, principalmente a los clientes dom\u00e9sticos  y han tenido un gran impacto en la industria cafetera coreana. Tambi\u00e9n ha llamado la atenci\u00f3n su organizaci\u00f3n estructurada, con los 90 miembros de su staff empleados a tiempo completo.<\/p>\n\n\n\n

Entre los cinco miembros fundadores ya eran conocidos y expertos antes de empezar la empresa. Entre ellos se incluye un famoso comprador de caf\u00e9 verde, un ganador del campeonato coreano de baristas y un tostador. \u00bfC\u00f3mo terminaron creando una empresa juntos? Para saber le entrevistamos a Kim Dohyun, uno de los cofundadores que se encarga del tueste y las finanzas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Empezando con la filosof\u00eda<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Las cafeter\u00edas de Fritz Coffee, desde su primer local construido en el estilo de la arquitectura tradicional Hanok hasta el tercero, que evoca un hotel surcoreano de los a\u00f1os 50-60, presentan una est\u00e9tica de moda con un toque de encanto retrospectivo en sus interiores y exteriores. Las letras Hangul atraviesan el logotipo de la empresa con un sello de foca de piel. Todo esto refleja el concepto “Korean Vintage” de la empresa, que incorpora activamente la cultura surcoreana.<\/p>\n\n\n\n

Las cafeter\u00edas no s\u00f3lo sirven caf\u00e9s hechos con cuidado por los baristas, sino tambi\u00e9n pan fresco hecho por un equipo dedicado a la producci\u00f3n de pan. Estos locales recuerdan a una \u00e9poca pasada en la que el tiempo pasaba tranquilamente. Los clientes pueden disfrutar un rico momento de respiro del ajetreo de la ciudad mientras saborean deliciosas comidas y bebidas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los cinco cofundadores, que eran buenos amigos desde hac\u00eda tiempo, empezaron a pensar un negocio juntos despu\u00e9s de haber ganado un campeonato de baristas en equipo. Esto les dio el deseo de empezar su negocio juntos. Luego se les uni\u00f3 un amigo panadero y los seis empezaron a discutir cu\u00e1l era el sentido de que dirigieran juntos una empresa.<\/p>\n\n\n\n

Pensamos que no tendr\u00eda sentido dejar nuestros trabajos y crear una empresa si lo \u00fanico que har\u00edamos ser\u00eda abrir una cafeter\u00eda de moda que s\u00f3lo sirviera un delicioso caf\u00e9. As\u00ed que durante mucho tiempo, discutimos el por qu\u00e9: si realmente ten\u00edamos una buena raz\u00f3n para empezar un negocio juntos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Aunque eran buenos amigos, ten\u00edan sus diferentes valores e ideas. Las opiniones a veces chocaban. Pero tras meses de discusiones tenaces, crearon su filosof\u00eda: para transmitir un valor que sea m\u00e1s que un gusto como comunidad de los altamente motivados.<\/p>\n\n\n\n

Si fuera trabajado solo no creo que pudiera ver pensando una filosof\u00eda que todos fueran apoyado. Ninguno de nosotros fuimos parte vital de ese proceso.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El sabor bueno es mucho m\u00e1s que el gusto<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Los directivos hablaron de c\u00f3mo pod\u00edan transmitir “un valor que sea m\u00e1s que un sabor<\/em>“.<\/p>\n\n\n\n

Obviamente, es importante servir cosas deliciosas. Pero pensamos que cuando los clientes piensan que algo es delicioso, hay una mezcla de varios tipos de factores que entran en juego, adem\u00e1s del propio sabor. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, algunas personas son sensibles a la cafe\u00edna pero les gusta ir a los caf\u00e9s. As\u00ed que el caf\u00e9 no tiene por qu\u00e9 ser la estrella de una cafeter\u00eda. Si Fritz Coffee puede ser un lugar donde alguien disfrute la conversaci\u00f3n, de la misma manera que los caf\u00e9s lo son para m\u00ed, entonces se puede decir que el caf\u00e9 juega un gran papel.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En las cafeter\u00edas Fritz, la m\u00fasica se mantiene a un volumen bajo para que no interfiera en la conversaci\u00f3n entre los clientes. Cada local cuenta con un bar abierto para que los clientes puedan conversar con el personal y ver c\u00f3mo los baristas preparan sus bebidas. Las ofertas incluyen caf\u00e9s sencillos y panes que cualquiera puede disfrutar. La atenci\u00f3n al detalle de la empresa se extiende tambi\u00e9n a los interiores y la decoraci\u00f3n, dise\u00f1ados para expresar el concepto Korean Vintage, que ahora es la identidad de Fritz Coffee.<\/p>\n\n\n\n

Fritz Coffee ve el dise\u00f1o como un lenguaje para conectar con los clientes, algo muy importante<\/em>, dice Kim. La empresa cuenta con un equipo interno de tres dise\u00f1adores y un camar\u00f3grafo dedicados a las producciones visuales. Al dise\u00f1ar y expresar su visi\u00f3n del mundo hasta el m\u00e1s peque\u00f1o de los detalles, Fritz Coffee ha cultivado una cultura propia.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Lo importante es ser ambicioso<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Con el objetivo de transmitir un valor que va m\u00e1s all\u00e1 del sabor, Fritz Coffee tambi\u00e9n pone \u00e9nfasis en la motivaci\u00f3n y la actitud del personal hacia el trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Un buen artesano es el que est\u00e1 muy motivado y siempre tiene ganas de crecer. La ambici\u00f3n de los empleados se transmite a los clientes. El af\u00e1n de mejora del personal siempre se transmitir\u00e1 a los clientes. Por este motivo, empleamos un total de 90 trabajadores a tiempo completo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La empresa tambi\u00e9n lleva a cabo otras iniciativas para aumentar la motivaci\u00f3n de sus empleados en la medida de lo posible. Incluyen un programa educativo orientado no s\u00f3lo a mejorar las habilidades cafeteras, sino a cultivar profesionales que compartan los mismos valores. Adem\u00e1s, la empresa colabora con un hospital para ofrecer asistencia en salud mental.<\/p>\n\n\n\n

Todos nuestros empleados son pasajeros de un autob\u00fas llamado Fritz que se dirige al mismo destino. Pero pueden presionar el timbre y bajarse en cualquier momento si quieren ir a un lugar diferente. Del mismo modo, si quieren ir juntos pero tomarse un descanso, tambi\u00e9n pueden bajarse un rato<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

El programa de salud mental de la empresa fue inicialmente una propuesta de uno de sus empleados.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Algo que me hace sentir orgulloso de Fritz Coffee es su franqueza con respecto a las opiniones de todos. Cuando el personal tiene una idea, puede trabajar en ella por s\u00ed mismo en cada paso del camino, desde la planeaci\u00f3n hasta la ejecuci\u00f3n. Si se encuentran con un problema, lo discutimos y lo resolvemos juntos<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Lo \u00fanico que hacen los ejecutivos cuando se les presenta una propuesta es considerarla desde el punto de vista de la gesti\u00f3n, como por ejemplo si la empresa necesita contratar m\u00e1s personal para que la idea sea viable.<\/p>\n\n\n\n

La jerarqu\u00eda plana y no descendente parece una estructura organizativa ideal. El compromiso de Fritz Coffee con la igualdad va m\u00e1s all\u00e1 de sus operaciones internas. Cuando considera la posibilidad de firmar un contrato con un determinado productor, basa su decisi\u00f3n en s\u00ed el productor se esfuerza por mejorar en un sentido u otro cada a\u00f1o. Podemos crecer junto a los productores si tienen un buen potencial<\/em>, dice Kim.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los productores no hablan bien ingl\u00e9s ni tienen conocimiento decente de cataci\u00f3n. En consecuencia, no pueden evaluar el nivel de su caf\u00e9 de manera objetiva y se dejan llevar por las palabras del comprador. Por eso, les ense\u00f1amos la cataci\u00f3n y les damos una evaluaci\u00f3n y una puntuaci\u00f3n aproximada. Para los productores con potencial, nuestros consejos son muy necesarios.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Fritz Coffee intenta construir una relaci\u00f3n en la que ambas partes puedan mejorarse mutuamente y crecer juntas. Esta actitud demuestra hasta qu\u00e9 punto la empresa se preocupa por las personas que est\u00e1n en su \u00f3rbita y cu\u00e1nta fe pone en ellas.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed es. Al principio, nosotros tambi\u00e9n quer\u00edamos ser famosos y lograr algo grande. Sin embargo, a lo largo de nuestro trabajo, nos hemos dado cuenta de la importancia de la vida cotidiana. Ahora, pensamos que es mucho m\u00e1s importante crear una mejor camarader\u00eda entre los productores y nuestro personal y ofrecer un caf\u00e9 delicioso y lugares c\u00f3modos para que nuestros clientes puedan realizar un gran trabajo<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Kim lleg\u00f3 a este punto de su vida con una frase de la novela de Dostoievski “Los hermanos Karamazov” en el que dice: “Nunca pude entender c\u00f3mo se puede amar al vecino<\/em>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Al leer esa frase, qued\u00e9 impactado. Si lo pienso, hasta ese momento hab\u00eda tratado de ser una buena persona a los cafeteros que estaban lejos, pero creo que no me hab\u00eda importado tanto la gente que estaba a mi lado. Despu\u00e9s de leer esa frase, empec\u00e9 a valorar mis relaciones con mis colegas de Fritz Coffee y con nuestros clientes<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Ofreciendo constantemente el mismo sabor<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Fritz Coffee ha tratado de crear su mundo ideal, prestando siempre atenci\u00f3n a cuestiones como los modos de trabajo y lo que deben representar las empresas. Kim empez\u00f3 a interesarse por el comercio directo mientras trabajaba en una cafeter\u00eda dirigida por una organizaci\u00f3n de comercio justo. Le fascin\u00f3 el hecho de que el caf\u00e9 une la vida de muchas personas.<\/p>\n\n\n\n

El comercio directo puede estabilizar los medios de vida de los productores, lo que se traduce en estabilidad para el personal de Fritz Coffee. Y eso, a la vez, nos permite servir un caf\u00e9 delicioso<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Kim pas\u00f3 a tener diferentes trabajos relacionados con el caf\u00e9, desde barista a comprador de caf\u00e9 verde. Ahora, en Fritz Coffee, su funci\u00f3n principal es el tueste.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El caf\u00e9 puede tener un sabor diferente dependiendo de varios factores, como la plantaci\u00f3n, la variedad, el m\u00e9todo de procesamiento y el momento de la cosecha. En su d\u00eda, estos caracteres \u00fanicos me parecieron art\u00edsticos. Y quer\u00eda hacer del caf\u00e9 algo m\u00e1s art\u00edstico. Una vez, incluso pens\u00e9 en mudarme a Costa Rica y dirigir una plantaci\u00f3n para hacer el caf\u00e9 m\u00e1s delicioso del mundo con mis propias manos. Pero ahora s\u00e9 que es imposible hacer un caf\u00e9 as\u00ed, porque el mismo caf\u00e9 puede tener un sabor diferente dependiendo de qui\u00e9n lo beba<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Siendo el responsable del sabor de Fritz Coffee, Kim da prioridad a la consistencia. Aunque el caf\u00e9 verde tiene un sabor diferente de un lote a otro, de un grano a otro, \u00e9l intenta que el sabor sea el mismo con sus t\u00e9cnicas de tueste.<\/p>\n\n\n\n

Pero si eso fuera todo lo que hiciera, podr\u00eda resultar muy aburrido, <\/em>r\u00ede Kim. Como he dicho antes, el caf\u00e9 es una bebida intr\u00ednsecamente diversa. Cada dos semanas cambiamos nuestro caf\u00e9 de origen \u00fanico. Tenemos dos opciones con nuestros sabores habituales, y algunos caf\u00e9s de variedades o m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n \u00fanicos. Adem\u00e1s, hacemos productos experimentales de tres a cuatro veces al a\u00f1o<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Hacer estos caf\u00e9s es una gran alegr\u00eda para nosotros, los tostadores. Antes, por ejemplo, vend\u00edamos caf\u00e9 100% robusta para desafiar la teor\u00eda ampliamente aceptada de que el ar\u00e1bica es m\u00e1s sabroso que el robusta. Para sorpresa de todos, sali\u00f3 muy sabroso y dulce con mucho cuerpo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Creciendo con gente conectada<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Por fuera, Kim parece estar disfrutando de su b\u00fasqueda de ideales y sue\u00f1os, ya sea con el tueste o la direcci\u00f3n de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

Mi apodo es ‘un so\u00f1ador’. Cada vez que digo algo, la gente me mira como diciendo: ‘Ya est\u00e1 otra vez esta en las nubes<\/em>‘, bromea Kim.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, cuando una granja a la que Kim adoraba se encontr\u00f3 con dificultades financieras, le prest\u00f3 su propio dinero para ayudarle a que saliera de la penuria, algo que seg\u00fan dijo sorprendi\u00f3 a los que le rodeaban. Hace poco, empez\u00f3 a estudiar la cerveza, con los fondos que la empresa le ofrec\u00eda. Le pareci\u00f3 interesante que Fritz Coffee desarrollara una cerveza y la comercializara como una deliciosa bebida de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

Cuando hice la propuesta, todos parec\u00edan haberse resignado a la idea, como si \u2018Nadie puede detenerlo de todos modos\u2019<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tal vez haya una atm\u00f3sfera en Fritz Coffee en la que el staff vigila cari\u00f1osamente a los so\u00f1adores y los apoya. Kim habl\u00f3 de la visi\u00f3n de una sociedad ideal que la empresa aspira a crear a trav\u00e9s del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

No ser\u00e1 f\u00e1cil. Pero queremos crear una comunidad de apoyo m\u00fatuo que conecte a productores, colegas tostadores, clientes comerciales y clientes. Por ejemplo, ofrecimos granos de caf\u00e9 gratis por un mes a los clientes de Taegu, una de las regiones m\u00e1s afectadas por la pandemia de Covid-19.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los precios del caf\u00e9 verde han subido mucho este a\u00f1o. En todas partes, el precio de los sacos de caf\u00e9 en grano ha aumentado. Pero en Fritz Coffee hemos tomado todas las medidas posibles y decidimos mantener los precios sin comprometer la calidad de los productos. Tampoco tenemos intenci\u00f3n de subir los precios del caf\u00e9 en nuestras cafeter\u00edas. Estas decisiones pueden costarnos entre un 15 y un 20% de las ventas. A pesar de eso, hemos dado prioridad a seguir creciendo junto a los que est\u00e1n conectados con nosotros.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En el caso de Fritz Coffee, su propio crecimiento nunca es suficiente.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9sa es nuestra definici\u00f3n de “una comunidad”. Todas las empresas desaparecer\u00e1n con el tiempo. Fritz Coffee nunca ser\u00e1 un consorcio. Se dice que una empresa tiene una vida media de 15 a 20 a\u00f1os. Fritz Coffee puede seguir creciendo durante m\u00e1s tiempo. Sin embargo, creo que s\u00ed podemos hacer un buen trabajo en un periodo de 15 a 20 a\u00f1os, eso ser\u00e1 un \u00e9xito suficiente para nosotros. En ese caso, lo que debemos de hacer ahora es todo lo que sea posible para crear valores que consideremos buenos. Si fracasamos, que as\u00ed sea. No pasa nada si tenemos \u00e9xito. As\u00ed es como pienso cuando trabajo<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Fritz Coffee intenta crear una sociedad ideal y traer felicidad a todos los que participan en ella. La empresa seguir\u00e1 creando un valor que es algo m\u00e1s que el sabor, con sus compa\u00f1eros, y a trav\u00e9s de un aparato llamado caf\u00e9, que fomenta las conexiones. Realmente es emocionante imaginar el futuro que nos espera.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Yuki Hirakawa
Foto: Park Jiwoo
Traducci\u00f3n: Eddie M. Villalobos<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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