{"id":7804,"date":"2022-05-13T18:00:00","date_gmt":"2022-05-13T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=7804"},"modified":"2022-10-07T19:18:26","modified_gmt":"2022-10-07T10:18:26","slug":"sakona-coffee-roasters","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/sakona-coffee-roasters\/","title":{"rendered":"Sakona Coffee Roasters"},"content":{"rendered":"\n
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\"\u30b9\u30da\u30a4\u30f3\u306e\u30ed\u30fc\u30b9\u30bf\u30fc\uff1aSakona<\/figure>\n\n\n<\/div>
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San Sebasti\u00e1n, en el norte de Espa\u00f1a, es conocido como un \u201cgran destino gastron\u00f3mico del mundo\u201d. Sakona Coffee Roasters, una tostadora que cuenta con tienda y degustaci\u00f3n de caf\u00e9, queda a unos 20 km de all\u00ed hacia el este (en la frontera con Francia) en Ir\u00fan. Se cre\u00f3 en el 2015.<\/p>\n\n\n\n

El fundador y due\u00f1o es Javier Garc\u00eda F\u00fanez, natural de la zona, quien ha sido cinco veces campe\u00f3n de Espa\u00f1a en el campeonato nacional de baristas y cuarto puesto en el campeonato mundial (2011). <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 querr\u00e1 decir Javier cuando dice que descubrir el caf\u00e9 de especialidad fue como descubrir la \u00faltima pieza del rompecabezas<\/em>? Veamos su historia desde que comienza su carrera como camarero.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La alegr\u00eda de descubrir<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En el mundo hay arquitecturas inolvidables a primera vista, y el edificio circular de Sakona Coffee Roasters es uno de ellos. Antes era un concesionario de autos, y tambi\u00e9n ya fue un almac\u00e9n de frutas. Su interior mide unos 300m2<\/sup>. Gracias a que no hay edificios alrededor que tapen la vista, lleg\u00f3 a ser conocido en la zona.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Javier, de expresiones faciales y gestos variados, compr\u00f3 este edificio tan peculiar y abri\u00f3 su propia tienda. El buen gusto de Javier, que tiene talento de artista, se refleja tambi\u00e9n en el paquete de los granos de caf\u00e9 que vende.<\/p>\n\n\n\n

Junto al logotipo hay dibujado un personaje llamado Sakonita (creaci\u00f3n de un ilustrador local), que parece una criatura de fantas\u00eda. Sakonita es un viajero en busca de caf\u00e9, que lo sirve a las personas con las herramientas de preparar caf\u00e9 que llenan su mochila que lleva a la espalda. Hay otra versi\u00f3n de la ilustraci\u00f3n, pero el concepto es el mismo. Javier refleja este esp\u00edritu l\u00fadico en su propio trabajo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Quiero que el caf\u00e9 me sorprenda, as\u00ed que cuando pido las muestras de granos verdes, les digo a los importadores que no me expliquen el tipo de caf\u00e9 que es. Si quiero sorprender a los clientes, primero tengo que encontrar un caf\u00e9 que me sorprenda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo que m\u00e1s observo es c\u00f3mo est\u00e1 de homog\u00e9neo el grano verde. Suelo percibir si el secado ha sido muy r\u00e1pido o m\u00e1s lento. Indica frescura. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Me fijo en esos detalles a simple vista; lo que huelo, la frescura, la humedad, pero, si algo he aprendido en estos a\u00f1os, es que hasta que el caf\u00e9 no est\u00e9 en la taza y lo pruebes, no debes juzgarlo. Puede que visualmente lo veas feo, extra\u00f1o, pero que luego te sorprenda en la taza. Por lo general, no suele ser as\u00ed pero nunca cierro la puerta a que algo extra\u00f1o pueda ser sorprendente. <\/em><\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 que estamos buscando de calidad para nuestros clientes es eso: el sabor del caf\u00e9. Hasta que tu no has catado, probado el caf\u00e9, no puedes juzgar. Aunque ya vienes juzgando, pero al final, siempre es una sorpresa. Te sientes como un ni\u00f1o que va a probar caramelos nuevos. Es una de las cosas divertidas que tiene el caf\u00e9: viene algo nuevo y vas a descubrir qu\u00e9 es. Descubrir es uno de los dones m\u00e1s maravillosas que tienen los seres humanos.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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La combinaci\u00f3n del caf\u00e9 con una buena atenci\u00f3n al cliente<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Los caminos que han tomado quienes viven del caf\u00e9 para llegar a las puertas del caf\u00e9 de especialidad, son diversas. Hay personas a las que siempre les gust\u00f3 el caf\u00e9, mientras que a otras nunca les interes\u00f3. Algunos estuvieron solo en el sector del caf\u00e9, mientras que otros vienen de sectores completamente distintos, como la m\u00fasica o la inform\u00e1tica. Para Javier, que ya va a cumplir 50 a\u00f1os de edad, su punto de partida fue hace casi 30 a\u00f1os, en el bar en el que empez\u00f3 a trabajar despu\u00e9s de la secundaria superior.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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A los pocos meses descubr\u00ed que me gustaba estar detr\u00e1s del mostrador. Ah\u00ed fue el inicio del camino y not\u00e9 que me gustaba. La cercan\u00eda con las personas, la oportunidad de poder abrir tu alma para que ellos se sientan a gusto en tu espacio y con tus productos, etc. Siempre me ha gustado estar atento para ver por cu\u00e1l puerta puedo entrar en el cliente, para superar la expectativa que tiene de mi local al haber entrado. <\/em><\/p>\n\n\n\n

El mostrador es un sitio donde el cliente viene y quiere olvidarse de todo lo que vive en el d\u00eda a d\u00eda. Lo m\u00e1s importante es que desde un mostrador tienes la oportunidad de generar un impacto muy positivo en las personas. Puedes hacer que alguien que haya tenido un mal d\u00eda, con tu ayuda, tu comprensi\u00f3n, tu empat\u00eda, tu servicio y tus bebidas, cambie de estado de \u00e1nimo. Incluso puedes hacer que una persona que tiene problemas pueda volver a su casa con un toque positivo para solucionarlos. Creo que es la forma m\u00e1s humana de atender a un cliente.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aquella \u00e9poca en el bar, Javier tambi\u00e9n preparaba tazas de caf\u00e9, pero no era caf\u00e9 de calidad. \u00c9l no era 100% barista y se dedicaba m\u00e1s a servir bebidas espirituosas como whisky y ginebra. La interacci\u00f3n con el cliente era lo que m\u00e1s le importaba <\/p>\n\n\n\n

Cuando se dio cuenta, Javier ya llevaba trabajando 10 a\u00f1os en el mismo lugar. Nunca se le paso por la mente trabajar en otra cosa. Era como si algo lo tomara de la mano y lo guiara por ese camino.<\/p>\n\n\n\n

Continu\u00f3 en el mismo trabajo durante los siguientes cuatro o cinco a\u00f1os. Hasta que all\u00e1 por el 2006, descubre las competiciones de barista y su vida cambia.<\/p>\n\n\n\n

Para m\u00ed fue como el juego que me hizo descubrir la especialidad del caf\u00e9. Me hizo descubrir el caf\u00e9 como fruta y no como mercanc\u00eda, y me pareci\u00f3 fant\u00e1stico, porque una de mis grandes pasiones es el servicio al cliente, y poder disponer de este producto de excelente calidad, es tener dos armas poderosas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para m\u00ed fue como el juego que me hizo descubrir la especialidad del caf\u00e9. Me hizo descubrir el caf\u00e9 como fruta y no como mercanc\u00eda, y me pareci\u00f3 fant\u00e1stico, porque una de mis grandes pasiones es el servicio al cliente, y poder disponer de este producto de excelente calidad, es tener dos armas poderosas.<\/em>

Desde el 2008 Javier empez\u00f3 a competir en campeonatos de baristas, y fue ah\u00ed donde una taza de caf\u00e9 determin\u00f3 su camino. Sucedi\u00f3 cuando particip\u00f3 en el World Barista Championship en Atlanta en el 2009, y quedo sorprendido al tomar un caf\u00e9 Pacamara del Salvador.<\/p>\n\n\n\n

Fue especial, precisamente porque era limpio, afrutado y en ese momento, a m\u00ed me parec\u00eda algo excepcional. Esa fue la primera vez que exclam\u00e9 \u201c\u00bfesto es caf\u00e9?\u201d. Ah\u00ed decid\u00ed que mi vida ten\u00eda que ser el caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, claro, he bebido mucho caf\u00e9 y conozco muchos caf\u00e9s, pero ese fue especial. Deb\u00eda tener 87 puntos, por ah\u00ed, pero, en esos momentos, fue lo que realmente me cambi\u00f3 la vida.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Servicio al cliente x caf\u00e9 de especialidad = Sakona Coffee Roasters<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Desde el 2008 hasta el 2014 compiti\u00f3 siete veces en los campeonatos de barista, y lleg\u00f3 a ser campe\u00f3n de Espa\u00f1a cinco veces. En el 2011 lleg\u00f3 al cuarto puesto en el World Barista Championship en Bogot\u00e1, y en el 2015 fund\u00f3 Sakona Coffee Roasters y empez\u00f3 a tostar caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 de especialidad fue como descubrir la \u00faltima pieza del rompecabezas. Es la herramienta perfecta para juntar mi pasi\u00f3n de servirle al cliente y sobrepasar sus expectativas. El servicio y el caf\u00e9. Sakona es como el destino natural de unir mis dos pasiones. <\/em><\/p>\n\n\n\n

El poder poner en una taza ese sabor que yo s\u00e9 que es fant\u00e1stico, me hace estar seguro de que mi servicio y experiencia va a ser algo que ese cliente no espera. La palabra caf\u00e9 conlleva toda esta creaci\u00f3n del caf\u00e9, y por eso es muy poderosa.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Una vez una clienta le dijo una de las frases m\u00e1s maravillosas que pudo escuchar de un cliente:<\/p>\n\n\n\n

\u201cJavier, yo me acuerdo de ti dos veces: una cuando estoy tomando caf\u00e9 aqu\u00ed, y otra cuando estoy tomando caf\u00e9 en otro sitio\u201d.<\/em> Me hizo ver que se acordaba de nuestro caf\u00e9 tambi\u00e9n cuando no estaba tom\u00e1ndolo en nuestro sitio porque el nuestro <\/em>le trasladaba mejores sensaciones y emociones<\/em>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por supuesto que no siempre se recibe un cumplido. Una vez un cliente se puso a gritar \u00a1Este caf\u00e9 es malo, sabe a fruta y encima es muy caro!<\/em> y se fue enfadado.<\/p>\n\n\n\n

En el fondo es positivo, porque si te das cuenta, al final, nadie puede desarrollar un trabajo que sirva para todo el mundo. Porque cuando t\u00fa pretendes satisfacer a todo el mundo, est\u00e1s destruyendo tu propia alma. Est\u00e1s traicion\u00e1ndote, desconfiando de tu forma de hacer las cosas solo por conseguir el  dinero de todos; no es honesto.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Conoce tu misi\u00f3n y encontrar\u00e1s la respuesta<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Ya paso m\u00e1s de una d\u00e9cada desde que se comprometi\u00f3 en Atlanta a dedicar su vida al caf\u00e9. Seis a\u00f1os despu\u00e9s de poner su propia tienda, que es la culminaci\u00f3n de uno de sus esfuerzos, Javier est\u00e1 armando un nuevo rompecabezas.<\/p>\n\n\n\n

Lo que intento desarrollar en Sakona es crear un camino. La buena calidad de la atenci\u00f3n y del producto, es lo que hace que el cliente vaya y les cuente a otras personas lo que descubre.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cuando nos dan lecciones, nosotros las rechazamos. Pero cuando las descubrimos, nos gusta contarlo, y esa es para m\u00ed la forma de dispersar la cultura, para que llegue a m\u00e1s personas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Esto lo he visto en gente que es muy buena en su oficio. Al final consiguen que los clientes sean los que demandan m\u00e1s de ellos. No porque los convenzan, sino porque los clientes mismos quieren m\u00e1s. En Espa\u00f1a decimos picard\u00eda. \u00bfConoces la palabra? Picard\u00eda est\u00e1 en el diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola. Es: \u201cla habilidad y gracia para que no se vea o no se sepa una cosa, para sacar provecho de ciertas situaciones\u201d. Tambi\u00e9n es como una travesura que se puede hacer para divertir a los clientes y que a la vez ellos sientan la mejor la experiencia. En definitiva es como \u201cenga\u00f1ar\u201d a las personas pero siempre a su favor.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, se cae algo delante de un cliente que a lo mejor no est\u00e1 de buen humor en ese momento, y al ponerme a limpiar, la persona que tengo enfrente empieza una conversaci\u00f3n que no esperaba.<\/em> <\/em>Se trata de conseguir que con un error y su soluci\u00f3n, la experiencia sea a\u00fan m\u00e1s bonita. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Hay que estar siempre atento a ver qu\u00e9 oportunidades se presentan para poder sorprender a los clientes. No es un circo, depende del ambiente, de la persona, su situaci\u00f3n; porque de ello depende el trato para poder superar la expectativa de esa persona.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La picard\u00eda no deja de ser una herramienta para conseguir ese objetivo. Si t\u00fa est\u00e1s atento a cu\u00e1l es tu misi\u00f3n: \u201cque las personas est\u00e9n bien y disfruten\u201d, lo dem\u00e1s es autom\u00e1tico. Por eso insisto en el poder de la intenci\u00f3n. Si cuando est\u00e1s sirviendo a personas, quieres que est\u00e9n a gusto, las herramientas van a venir solas. Por supuesto, la experiencia y el d\u00eda a d\u00eda te hacen crear nuevas herramientas que t\u00fa puedes usar en momentos muy concretos.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Javier era un ni\u00f1o al que le gustaba hacer trucos de magia delante de su familia. Adem\u00e1s, siempre bailaba al son de su madre que tocaba el piano. Era un chico amable y divertido y por eso su madre le dec\u00eda que deb\u00eda ser artista. Desde antes de tener el uso de la raz\u00f3n, Javier conoc\u00eda su misi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Creo que, con los a\u00f1os, con la madurez, voy m\u00e1s hacia lo espiritual: la vida, las emociones… Para m\u00ed, tanto el caf\u00e9 como la conexi\u00f3n con otras personas es importante, ya que el tiempo desaparece.<\/em><\/p>\n\n\n\n

 Para m\u00ed, servir una taza de caf\u00e9, es el inicio a conversaciones m\u00e1s personales. Puedes descubrir a la persona que menos esperabas y tener un amigo para siempre. Ese misterio es maravilloso. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para Javier \u2014que de adulto pas\u00f3 de Camarero a servir caf\u00e9 como \u201cherramienta\u201d para agradar a los dem\u00e1s\u2014 Sakona viene a ser su \u201cpa\u00eds de los sue\u00f1os\u201d, lleno de experiencias e ideales propios. Puedo hacer que el tiempo del mundo se pare por un instante con el cliente<\/em>, dice, y seguir\u00e1 haciendo su magia con la varita del caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi
Foto: Raquel e I\u00f1aki
Traducci\u00f3n: Candy K. Sakura<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":7806,"template":"","roasters-category":[19],"prefectures":[152],"cut_article_video":[255,259],"roasterss_area":[261,260],"class_list":["post-7804","roasters","type-roasters","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","roasters-category-probat","prefectures-spain","cut_article_video-all","cut_article_video-article","roasterss_area-all","roasterss_area-europe"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-roaster%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"roaster-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-roaster":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/SAKONA_TOP.jpeg","attachment_id":7805},"name-roaster":{"type":"textfield","raw":"Javier Garc\u00eda F\u00fanez"},"roaster-copy":{"type":"textfield","raw":"El caf\u00e9 tiene un poder especial para hacer magia con una sola taza"},"roaster-shopname":{"type":"textarea","raw":"Sakona Coffee Roasters"},"roaster-shop-image":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/SAKONA_SIGN.jpeg","attachment_id":7807},"roaster-oncup":{"type":"textarea","raw":"Supongamos que estamos catando con un grupo de amigos que trabajan en la industria del caf\u00e9. Lo ideal es que, de los diez caf\u00e9s que hay en la mesa, s\u00f3lo haya uno que le guste a todos y del que quieran hablar. Es la oportunidad perfecta para reunir a los amantes del caf\u00e9."},"roaster-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-ec":{"type":"url","raw":""}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/7804","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/roasters"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/7804\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8253,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/7804\/revisions\/8253"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"roasters-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters-category?post=7804"},{"taxonomy":"prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/prefectures?post=7804"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=7804"},{"taxonomy":"roasterss_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasterss_area?post=7804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}