{"id":7617,"date":"2022-04-15T18:00:00","date_gmt":"2022-04-15T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=7617"},"modified":"2022-12-28T09:51:10","modified_gmt":"2022-12-28T00:51:10","slug":"the-smoking-tiger","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/the-smoking-tiger\/","title":{"rendered":"The Smoking Tiger"},"content":{"rendered":"\n
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Ancona, una ciudad italiana de poco m\u00e1s de 100.000 habitantes ubicada a orillas del Adri\u00e1tico. En esta regi\u00f3n se encuentra The Smoking Tiger, un negocio de venta en l\u00ednea de caf\u00e9 de especialidad de tostado propio fundado en noviembre de 2020.<\/p>\n\n\n\n

Antonio Tombolini, quien fund\u00f3 esta empresa a la edad de los 60 a\u00f1os bajo el deseo de dar a conocer a personas de todo el mundo el verdadero valor contenido en los productos, guarda a sus espaldas haber sido un pionero en la venta en l\u00ednea de alimentos y vino de lujo durante los primeros tiempos de internet. En esta ocasi\u00f3n, Antonio nos relata el verdadero significado detr\u00e1s de su afirmaci\u00f3n de que “Existe un mercado ideal en la industria del caf\u00e9 de especialidad”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hacer llegar una experiencia gastron\u00f3mica a trav\u00e9s de internet<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Era 1996. Antonio estaba fascinado por poder aprovechar el descanso para la comida en su empresa para jugar una partida de ajedrez con personas de otro rinc\u00f3n del mundo. Para \u00e9l que hasta aquel entonces hab\u00eda vivido en un mundo sin relaci\u00f3n alguna con lo digital, su encuentro con el internet le dej\u00f3 impactado. Junto con el nacimiento del internet, que pronto provocar\u00eda un cambio de paradigma en todo el mundo, dio comienzo el segundo cap\u00edtulo de la vida de Antonio.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tras haberse doctorado en derecho en 1986, Antonio entr\u00f3 a trabajar en Poltrona Frau, una marca hist\u00f3rica reconocida mundialmente que fabrica mobiliario de lujo mediante t\u00e9cnicas artesanas tradicionales. Antonio fue designado como responsable del Departamento de Exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, durante los viajes por los diferentes pa\u00edses de Europa, que eran el mercado principal de la marca, la gastronom\u00eda se convirti\u00f3 en la principal pasi\u00f3n de Antonio. Y mientras que gracias a la gastronom\u00eda, conoc\u00eda m\u00e1s y m\u00e1s sobre la cultura y personalidad de las diferentes regiones que visitaba, su pasi\u00f3n cada vez era m\u00e1s profunda. Cuando no ten\u00eda que participar en reuniones o exposiciones, pasaba el tiempo buscando agricultores y viticultores locales.<\/p>\n\n\n\n

Antonio observaba que aunque se produjeran alimentos y vinos deliciosos, si solo se comercializaban en la localidad, los productores no eran capaces de obtener el valor que se merec\u00edan. Esto le hizo plantearse que si usaba el internet, tal vez, podr\u00eda ayudar a los productores a vender sus productos por un precio justo. En 1998, para dar respuesta a este interrogante, Antonio fund\u00f3 a la edad de los 38 a\u00f1os, Esperya, una pionera empresa de comercio electr\u00f3nico.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En aquel entonces eran los primeros a\u00f1os de internet.<\/em> La situaci\u00f3n era completamente diferente a hoy d\u00eda, por ejemplo, las empresas de paqueter\u00eda todav\u00eda no ofrec\u00edan servicios de entrega de paquetes a clientes individuales.<\/em> Y aunque nuestro mercado se limitaba al mercado nacional italiano debido a problemas como las restricciones en la distribuci\u00f3n y el coste del env\u00edo, Esperya fue todo un \u00e9xito como empresa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La clave de nuestro \u00e9xito seguramente resid\u00eda en proporcionar a los usuarios una experiencia gastron\u00f3mica italiana.<\/em> Para que los usuarios experimentaran en su hogar las diferentes regiones italianas y sus culturas, con el fin de que se convirtiera en una experiencia a\u00fan m\u00e1s real, les entreg\u00e1bamos los productos acompa\u00f1ados de un texto que narraba la historia detr\u00e1s de cada uno de ellos.<\/em> En aquel entonces hac\u00eda con los alimentos y el vino, lo mismo que hago actualmente con el caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En 2002, le lleg\u00f3 una oferta de compra que desde el punto de vista econ\u00f3mico no pod\u00eda rechazar, por la cual vendi\u00f3 la empresa de Esperya que hab\u00eda alcanzado un gran crecimiento. La llegada del boom de internet, tanto en Italia como en el resto del mundo, fue una \u00e9poca en la que un gran n\u00famero de empresas buscaban en qu\u00e9 invertir.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El mercado no se crea<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Antonio qued\u00f3 prendado de internet en el mismo instante en el que conoci\u00f3 aquella tecnolog\u00eda que le abr\u00eda las puertas del amplio mundo. Para Antonio, que detestaba la tendencia vigente en aquel entonces de homogenizaci\u00f3n hacia una sociedad de producci\u00f3n y consumo en masa, el internet se le present\u00f3 como una gran baza para provocar una revoluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En el pasado, el mercado era un lugar que se visitaba, donde se vend\u00edan y compraban mercanc\u00edas, y en el que adem\u00e1s se encontraban nuevos productos.<\/em> En la \u00e9poca del renacimiento, los mercaderes italianos viajaban por el mundo en b\u00fasqueda de novedosos productos como especias y seda, que pon\u00edan a la venta en el mercado a su regreso a Italia.<\/em> Muy probablemente el asombro y la emoci\u00f3n de las personas al conocer esos productos, hac\u00eda que se decidieran a comprarlos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Asimismo, el mercado tambi\u00e9n era un lugar donde hacer amigos y donde pasar tiempo con ellos.<\/em> La compraventa de mercanc\u00edas era parte de la vida y de las relaciones personales, no era m\u00e1s que un pretexto para conocer a otras personas y pasar el tiempo con ellas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por desgracia, a causa de la invasi\u00f3n de mercanc\u00edas provocada por la sociedad de producci\u00f3n y consumo en masa, el significado del mercado tambi\u00e9n cambi\u00f3.<\/em> En cierto momento, el mercado que era un lugar que visit\u00e1bamos, cambi\u00f3 a la acci\u00f3n de la mercadotecnia, por la cual se venden mercanc\u00edas tras haber dise\u00f1ado una estrategia y un plan.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sin embargo, ahora que el internet est\u00e1 tan presente en nuestras vidas, y que la importancia de un di\u00e1logo entre las partes ha aumentado como nunca antes, cada vez est\u00e1 m\u00e1s cerca el fin de la mercadotecnia.<\/em> Yo pienso que la relaci\u00f3n entre personas es el valor m\u00e1s importante en los negocios, sin ser necesario limitarse a una forma o a un m\u00e9todo concreto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En el caso de mi trabajo, por supuesto que es importante que visite directamente a los productores de los que me proveo, por lo que pienso visitar la zona productora (Colombia) en junio de 2022.<\/em> Sin embargo, desde un punto de vista empresarial, tambi\u00e9n creo que es importante aprovechar al m\u00e1ximo lo que el internet nos ofrece, para mantener un contacto cotidiano con los caficultores.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ya sea en l\u00ednea o de forma presencial, primero uno mismo debe crear nuevos espacios, construir una relaci\u00f3n con productores, tostadores y amigos con valores similares a los de uno mismo, para generar una comunidad.<\/em> Este es mi enfoque personal frente al mercado.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Yo soy una persona que busca en todo momento otra persona con la que dialogar.<\/em> Como parte de esa generaci\u00f3n de personas que conocemos lo diferente que es todo antes y despu\u00e9s del surgimiento de internet, soy consciente de que la amplitud de las relaciones que se crean a trav\u00e9s de internet, no es comparable con el limitado mundo anterior.<\/em> Hasta ahora, de forma natural, he experimentado c\u00f3mo algunas relaciones comerciales que comenzaron en l\u00ednea, se han transformado en amistades. Siento una enorme felicidad al desvirtualizar a aquellas personas que conoc\u00ed a trav\u00e9s de internet.<\/em> Yo quiero disfrutar al m\u00e1ximo del milagroso placer que es el mantener una comunicaci\u00f3n en l\u00ednea.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Actualmente, Antonio se encuentra con los preparativos de la inauguraci\u00f3n de la que ser\u00e1 su primer experimento de cafeter\u00eda de The Smoking Tiger en el cercano municipio de Macerata. “Hoy d\u00eda en el que uno puede comenzar con un negocio en cualquier lugar, no me quiero limitar f\u00edsicamente”, afirma Antonio.<\/p>\n\n\n\n

En caso de que la operaci\u00f3n de esta cafeter\u00eda vaya bien y de que encuentre alg\u00fan socio, m\u00e1s all\u00e1 de Italia y el extranjero, deseo expandir una cadena de cafeter\u00edas por todo el mundo.<\/em> Nuestra funci\u00f3n es \u00fanicamente la de proveer un espacio donde disfrutar de un caf\u00e9 delicioso y la de proveer una oportunidad para disfrutarlo.<\/em> Expandir la actividad empresarial no es algo a lo que aspire, sino que pienso que la actividad empresarial se va expandiendo como resultado de las relaciones creadas.<\/em> Deseo dar forma a este tipo de sue\u00f1o.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El sabor se decide en mayor parte con los ingredientes<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La verdadera responsable de que Antonio despertara su inter\u00e9s por la gastronom\u00eda es su madre. Cuando era un ni\u00f1o, Antonio ten\u00eda la costumbre de ponerse al lado de su madre y observar c\u00f3mo cocinaba.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo de su madre de preparar al menos dos comidas diarias para 9 personas (su esposo, sus 7 hijos y ella misma) era comparable a preparar la comida de un peque\u00f1o restaurante. Y por mucho que a alguien le encante cocinar, no ser\u00eda raro que al final quedase harto de esta tarea. Pero lo cierto es que la madre de Antonio sin necesidad de hacer alarde de su habilidad culinaria, se esforzaba para preparar platos que sorprendieran a toda la familia.<\/p>\n\n\n\n

Mi madre que avanzaba con los preparativos sin ning\u00fan derroche en sus acciones, que hac\u00eda divertidas todas sus rutinas, que demostraba su creatividad…<\/em> No me cabe duda que fue su presencia la que hizo surgir en m\u00ed la pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda.<\/em> La actitud de no que no se debe dar nada por sentado, de que se deben analizar los factores que afectan a una realidad y de que se deben mostrar nuevas facetas, la aprend\u00ed de mi madre.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Antonio, recibiendo el testigo de su madre fallecida en 2017, ahora se encarga de cocinar a su familia dos veces al d\u00eda. Comenzando por el aceite de oliva, pasando por el tomate y el queso parmesano y hasta la carne, todos estos alimentos los compra a productores que conoci\u00f3 en su anterior trabajo. Para Antonio quien nos dice medio en broma “Son tantos ingredientes y productores, que me dan ganas de mostraros mi lista de la compra”, su gusto por el caf\u00e9 tambi\u00e9n era una prolongaci\u00f3n de su vida cotidiana.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que uno puede cocinar platos deliciosos cuando cuenta con buenos ingredientes, uno puede preparar un caf\u00e9 delicioso cuando cuenta con granos de caf\u00e9 de buena calidad.<\/em> Los granos de caf\u00e9 verde de excelente calidad compensan la enturbiaci\u00f3n que se produce durante el tostado.<\/em> Dicho de otro modo, si la calidad de los granos verdes de caf\u00e9 es mediocre, por mucho que lo tueste el mejor tostador del mundo, o que se tueste en la tostadora m\u00e1s cara, no se obtendr\u00e1 un caf\u00e9 con un sabor superior a la media.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Yo considero que el trabajo de los tostadores consiste en dos tareas:<\/em> El proveerse del mejor caf\u00e9 y el tostar dicho caf\u00e9 con el mejor m\u00e9todo de tostado.<\/em> Y si cuantifico el grado de importancia de cada uno de estas tareas: la compra del caf\u00e9 supone el 80 % y el tostado el 20 %.<\/em> Los tostadores y baristas son solamente transformadores.<\/em> Nuestra funci\u00f3n es la de expresar el m\u00e1ximo valor del caf\u00e9 producido con gran esfuerzo y en arduas condiciones por los caficultores.<\/em> Los productos excelentes son un milagro surgido del productor y del terroir de la zona productora, as\u00ed como de la superposici\u00f3n de conocimientos de los productores.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Si se me permitiera decir algo, que tal vez suene arrogante de mi parte, sobre el mundo del caf\u00e9 de especialidad actual es que se le da demasiada atenci\u00f3n a los baristas y a los tostadores, tal y como vemos en las competiciones internacionales en las que compiten con sus destrezas.<\/em> Los protagonistas de la cadena de valor del caf\u00e9 son sus productores.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Celebrar la diversidad<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Cuando un producto se convierte en un producto b\u00e1sico, para sobrevivir en el mercado, se deben crear diferencias mediante una estrategia de diferenciaci\u00f3n. Esto es un fundamentalismo de mercado. Tambi\u00e9n el mercado del caf\u00e9 de especialidad que a\u00fan se encuentra en una etapa de crecimiento, llegar\u00e1 un momento que alcanzar\u00e1 la etapa de madurez, en la que nos espera un futuro de una ardua competencia.<\/p>\n\n\n\n

La l\u00ednea de supervivencia la marca la diversidad.<\/em> Se deben crear y comunicar las diferencias respecto a los dem\u00e1s, sin competir en sabor, o sentirse superior a nadie m\u00e1s.<\/em> Es decir, la diferencia en s\u00ed es un valor, que funciona por s\u00ed sola como estrategia, sin necesidad de implementar t\u00e9cnicas y t\u00e1cticas de venta.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En el mundo de caf\u00e9 de especialidad hay abundantes opciones, comenzando por las zonas productoras, las variedades y los m\u00e9todos de procesamiento, pasando por el m\u00e9todo de tostado y el m\u00e9todo de extracci\u00f3n, y hasta llegar al maridaje de alimentos con el tipo de caf\u00e9 en cuesti\u00f3n.<\/em> En este mundo de abundancia crom\u00e1tica, repleto de sorpresas, se propicia el encuentro entre personas de forma natural, surgen conversaciones de forma natural, as\u00ed como se desarrollan relaciones de forma natural.<\/em> Nuestro mensaje es que la diversidad no es algo que temer, sino algo que se debe de celebrar.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La visi\u00f3n de Antonio sobre la diversidad, la ha obtenido de su pa\u00eds, Italia.<\/p>\n\n\n\n

Al indagar en la historia de Italia, uno comprende que es un estado resultado de la mezcla de diversidad de etnias como los griegos, los latinos, los germanos y los \u00e1rabes.<\/em> Igual desde el punto de vista natural, en Italia tenemos tanto el Mont Blanc, que es el punto m\u00e1s alto de la Uni\u00f3n Europea con una altitud de 4807 metros, como tambi\u00e9n tenemos una l\u00ednea de costa que se extiende por cerca de 7600 kil\u00f3metros.<\/em> Desde donde yo vivo hasta la playa se tarda solo unos 10 minutos, mientras que hasta las monta\u00f1as donde se puede esquiar se tarda solo unos 45 minutos, por lo que muy cerca de m\u00ed tengo acceso a un mundo que no es homog\u00e9neo.<\/em> Igual en el \u00e1mbito ling\u00fc\u00edstico.<\/em> En el propio idioma italiano hay diversidad de dialectos, incluso en el municipio vecino a donde yo vivo, se habla un italiano completamente diferente.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En la gastronom\u00eda, estas caracter\u00edsticas propias se hacen a\u00fan m\u00e1s patentes.<\/em> Hay m\u00e1s de quinientas variedades de queso, as\u00ed como innumerables variedades de uvas de uso vin\u00edcola.<\/em> Incluso en platos b\u00e1sico como la pasta al pomodoro (pasta con salsa de tomate), el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n difiere entre N\u00e1poles, Roma y Mil\u00e1n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sea como sea, la cuesti\u00f3n de “\u00bfC\u00f3mo enfrentarnos a la diversidad?” es inevitable para todos nosotros que vivimos en Italia.<\/em> Si somos hostiles frente a la diversidad o si abrazamos la diversidad, ya depende de cada uno de nosotros.<\/em> Yo personalmente eleg\u00ed abrazar la diversidad y disfrutarla.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Con esta forma de pensar, que Antonio quedase prendado del caf\u00e9 de especialidad que es todo un tesoro de diversidad era sin duda lo m\u00e1s natural.<\/p>\n\n\n\n

El 95 % de personas que beben caf\u00e9 comercial seguramente desconozcan d\u00f3nde y por qui\u00e9n se ha producido el caf\u00e9 que consumen.<\/em> Para cambiar esta situaci\u00f3n actual tan dif\u00edcilmente perdonable, yo deseo hacer evolucionar el mercado de caf\u00e9 por completo a trav\u00e9s del caf\u00e9 de especialidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tal vez suene como algo completamente idealista, pero esto es algo que ya se ha probado en el mundo del vino.<\/em> En el pasado, solo hab\u00eda dos opciones en el mundo del vino, blanco o tinto, sin embargo, actualmente es imposible pensar en introducirse en el mercado vin\u00edcola con un vino que no especifica su zona productora, su variedad de uva o su m\u00e9todo de producci\u00f3n.<\/em> Si lo contrastamos con esta realidad, el caf\u00e9 de especialidad tiene la posibilidad de convertirse en alg\u00fan momento en el est\u00e1ndar del mercado del caf\u00e9, en un nuevo paradigma.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Celebrar la diversidad significa amar las diferencias. Probablemente, para Antonio quien naci\u00f3 y creci\u00f3 en este pa\u00eds diverso, y quien desde joven qued\u00f3 fascinado por el mundo gastron\u00f3mico, sin duda la diversidad no es algo que se lleve a la pr\u00e1ctica, pensando sobre ella, sino que es algo completamente natural. Ahora que nosotros podemos aprovechamos al m\u00e1ximo los beneficios de la tecnolog\u00eda, tal vez estemos viviendo el milagro de “Experimentar una diversidad sin l\u00edmites”.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi
Foto: Jakub Brejdak<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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