{"id":7441,"date":"2022-04-01T18:00:00","date_gmt":"2022-04-01T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=7441"},"modified":"2022-12-16T23:19:25","modified_gmt":"2022-12-16T14:19:25","slug":"coffee-underwater","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/coffee-underwater\/","title":{"rendered":"Coffee Underwater"},"content":{"rendered":"\n
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El gusto de los taiwaneses por el caf\u00e9 ha cambiado radicalmente en la \u00faltima d\u00e9cada. De ser una bebida amarga ha pasado a ser una bebida afrutada. El caf\u00e9 de especialidad es cada vez m\u00e1s popular y cada vez m\u00e1s personas acuden a las cafeter\u00edas en busca de un buen caf\u00e9. Eric y Chris, cofundadores de Coffee Underwater \u2014una cafeter\u00eda de tueste casero en Taipei\u2014, est\u00e1n ampliando las posibilidades del caf\u00e9 con \u201cmocktails\u201d (c\u00f3cteles sin alcohol) y aportando un nuevo estilo al mundo del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El distrito Zhongshan de Taipei es una ciudad en constante evoluci\u00f3n. Est\u00e1 repleta de hoteles, museos y tiendas de vanguardia y atrae a gente de buen gusto. En una esquina est\u00e1 Coffee Underwater, una cafeter\u00eda de letrero azul con un motivo de \u201ctridente marino\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

El nombre de la cafeter\u00eda viene del deseo de que el cliente disfrute de una buena taza de caf\u00e9, en un lugar tranquilo como el agua. La cafeter\u00eda es conocida por su minuciosidad, desde las paredes azules inspiradas en el oc\u00e9ano, hasta la carta del men\u00fa con dibujos de olas, y la zona de sof\u00e1s con paredes de cristal; tiene fama de ser \u201crealmente c\u00f3moda como si se estuviera dentro del agua\u201d<\/em> y \u201cmuy relajante\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El mundo del caf\u00e9 no es sencillo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Lo que diferencia a Coffee Underwater de otras cafeter\u00edas es la amplia selecci\u00f3n de bebidas de caf\u00e9. Hay m\u00e1s de 40 variedades, incluyendo caf\u00e9 expreso y caf\u00e9 con leche, elaborados con caf\u00e9 de especialidad; caf\u00e9s de origen \u00fanico, \u201cmocktails\u201d (c\u00f3cteles sin alcohol), t\u00e9s y especialidades de la temporada.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSer\u00eda aburrido si el men\u00fa fuera limitado y s\u00f3lo diferenciara entre sabroso y no sabroso. Quer\u00edamos incorporar m\u00e1s elementos interesantes\u201d<\/em>, dice Eric.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl mercado del caf\u00e9 ha madurado y la tendencia en el mundo es mezclar diferentes \u00e1reas como la alimentaci\u00f3n o el alcohol. En Taiw\u00e1n sigue siendo poco frecuente, pero ser\u00eda estupendo que los sabores y el aspecto del caf\u00e9 fuesen m\u00e1s atractivos y que la gente se familiarizara con \u00e9l. No creo que el caf\u00e9 sea tan sencillo como para encasillarlo en dos opciones: negro o con leche\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Nos dice Eric, que actualmente crea nuevas bebidas siendo barista. Fue alrededor del 2014 cuando dej\u00f3 la cocteler\u00eda y se adentr\u00f3 en el mundo del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi anterior trabajo tambi\u00e9n me gustaba, pero tras el nacimiento de mi hijo, la rutina de noche ya no se ajustaba a mi estilo de vida. Porque por mucho que te guste tu trabajo, no tiene sentido si no tienes una buena vida personal\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Al momento de entrar en el sector, se dio cuenta que el trabajo de barista tiene mucho en com\u00fan con el trabajo de barman.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas habilidades requeridas son muy similares. Precisi\u00f3n en el mostrador, atenci\u00f3n a todo el local y capacidad para entender r\u00e1pidamente lo que quieren los clientes. La \u00fanica diferencia es que los camareros tienen un proceso de elaboraci\u00f3n de bebidas m\u00e1s complejo y est\u00e1n m\u00e1s cerca de sus clientes\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Eric tambi\u00e9n aporta al mundo del caf\u00e9 elementos de la cocteler\u00eda que aprendi\u00f3 en su \u00e9poca de barman.<\/p>\n\n\n\n

Cuando creamos un nuevo men\u00fa, buscamos la manera de hacerlo a\u00fan mejor, combinando frutas, jarabes, crema y otras cosas ajenas al caf\u00e9. La extracci\u00f3n del caf\u00e9 tambi\u00e9n es muy interesante y me encanta el proceso de conseguir el mejor sabor. Te sientes muy bien cuando a tus clientes les gusta la bebida que te ha costado tanto esfuerzo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La originalidad de Eric se refleja en su exclusivo men\u00fa de mocteles. Adem\u00e1s de los 10 tipos est\u00e1ndar de caf\u00e9, hay 6 tipos m\u00e1s: de la temporada y tem\u00e1ticos. El Honeymoon, un caf\u00e9 expreso procesado con miel de Costa Rica, con jarabe de arce, lim\u00f3n y agua gasificada, es una bebida de sabor y olor dulce. El \u00c1mbar, una mezcla de t\u00e9 Earl Grey con caf\u00e9 expreso et\u00edope lavado y leche, tiene un refrescante gusto c\u00edtrico. La belleza de su gradaci\u00f3n con cuatro capas de diferente color, es otra caracter\u00edstica atractiva.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Tostado que resalta su caracter\u00edstica<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u201cMis recetas son buenas porque \u00e9l tuesta los granos\u201d<\/em>, dice Eric de su socio cofundador Chris. Chris comenz\u00f3 su carrera en el sector alrededor del 2014 con una empresa comercializadora de granos verdes de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Al principio compraba caf\u00e9 de producci\u00f3n y consumo masivo, pero a medida que fue conociendo las caracter\u00edsticas de las regiones cafetaleras, las variedades del caf\u00e9 y los m\u00e9todos de refinado de los granos verdes, se fue sintiendo atra\u00eddo por los granos de mayor calidad. Al mismo tiempo se pregunt\u00f3 si el comercio era justo para los caficultores y si era sostenible. De ah\u00ed el \u00e9nfasis actual en la trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSent\u00ed fuertemente el potencial de los granos verdes cuando tom\u00e9 un caf\u00e9 llamado \u2018Maker Series\u2019, producto de Ninety Plus, por el a\u00f1o 2018. Mucha gente describi\u00f3 el aroma como de fruta tropical, y efectivamente el sabor era claramente de pl\u00e1tano y pi\u00f1a. Me sorprendi\u00f3 que existieran ese tipo de granos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Chris pens\u00f3 que le gustar\u00eda resaltar a trav\u00e9s del tueste, los sabores \u00fanicos que existen en los buenos granos de caf\u00e9. As\u00ed es que se fue aficionando cada vez m\u00e1s al tueste.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl caf\u00e9 de especialidad se basa en el concepto \u2018de la semilla a la taza\u2019. Esto indica que hay muchos tipos de trabajo especializado en la producci\u00f3n de una taza de caf\u00e9. Ya hice de barista, de catador, pero lo que m\u00e1s sent\u00ed que era para m\u00ed fue el tueste de granos verdes. Me siento realizado cuando logro sacar el verdadero sabor de los granos verdes a trav\u00e9s de mi tueste\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Lo m\u00e1s importante para Chris durante el proceso de tostado es la caramelizaci\u00f3n de los az\u00facares que hay en los granos verdes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa tendencia en Taiw\u00e1n es el caf\u00e9 de sabor fresco, pero yo profundizo un poco en el tueste para resaltar el sabor dulce. Las bebidas que prepara Eric suelen tener varios sabores, entonces necesito granos de caf\u00e9 con sabores que destaquen y tengan una presencia tan fuerte como una fruta fresca\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los granos de caf\u00e9 que tuesta Chris son muy apreciados por sus colegas del sector. Actualmente distribuyen granos tostados a nueve cafeter\u00edas de Taiw\u00e1n, y muchos de esos clientes han sido clientes que iban a tomar caf\u00e9 a Coffee Underwater.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn due\u00f1o de cafeter\u00eda me dijo: \u2018Ya sea un caf\u00e9 expreso o de goteo, los granos que t\u00fa tuestas tienen un sabor m\u00e1s expresivo\u2019. Suele suceder que, el caf\u00e9 que sabe bien en una cafeter\u00eda no sabe igual cuando se prepara en casa. Yo trato de tostar el caf\u00e9 de modo que mis clientes puedan reproducir mi forma de pensar y expresar cuando hacen su caf\u00e9\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Dos personas que se complementan<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Se conocieron en el 2014, cuando iban por caminos separados. Fue en un evento que se celebr\u00f3 poco despu\u00e9s de la llegada de cada uno a la industria. Congeniaron y se hicieron amigos r\u00e1pidamente; salieron, conversaron y pasaron bastante tiempo juntos.<\/p>\n\n\n\n

En el 2015 se present\u00f3 una oportunidad y Eric abri\u00f3 una cafeter\u00eda en Taoyuan (Taiw\u00e1n). Luego quiso poner una cafeter\u00eda en Taipei, donde viv\u00eda, y emprendi\u00f3 con Chris, que para entonces trabajaba en otra cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTen\u00eda la certeza de que entre los dos nos ir\u00eda bien. Ten\u00edamos el mismo entusiasmo y creencia en el potencial del caf\u00e9, y la misma idea fundamental de ofrecer un caf\u00e9 limpio y de calidad para que la gente se familiarizara m\u00e1s con el caf\u00e9\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El buen comienzo del negocio se debi\u00f3 a que ambos ten\u00edan una larga experiencia en el sector y ten\u00edan clientes y seguidores. Con el paso del tiempo aument\u00f3 el n\u00famero de clientes (frecuentes y mayoristas) y el negocio prosper\u00f3.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En la primavera de 2020, casi un a\u00f1o despu\u00e9s de su emprendimiento, la pandemia del nuevo coronavirus golpe\u00f3 al mundo. En Taiw\u00e1n tambi\u00e9n hubo restricciones, y la clientela disminuy\u00f3 r\u00e1pidamente. A medida que la dif\u00edcil situaci\u00f3n se prolongaba, comenzaron a buscar formas de superarla.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuer\u00edamos que nuestros clientes, donde quiera que est\u00e9n, sintieran lo que ofrecemos en su d\u00eda a d\u00eda. Esa fue la soluci\u00f3n que encontramos. Como est\u00e1n las cosas, mucha gente opta por tomar caf\u00e9 en casa o en el parque. Por eso creamos sets que hacen sentirse como un barista en casa, y bolsitas de caf\u00e9 para llevar fuera, que empezamos a venderlas en nuestra tienda electr\u00f3nica. Es algo que continuaremos haciendo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aunque el desastre del Covid-19 ha ralentizado el mercado, Taipei sigue siendo un feroz campo de batalla para las cafeter\u00edas. Mucha gente sue\u00f1a con montar su propio negocio, pero no es f\u00e1cil, dice Eric.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa gente que conozco me envidia, pero siempre les aconsejo no abrir un negocio a la ligera\u201d. Pienso que no es lo que imaginan. Casi nunca hay tiempo para relajarse, hablar o pensar en la cafeter\u00eda. Incluso cuando hay pocos clientes, estamos ocupados haciendo pasteles o nuevas bebidas o limpiando el local. Sin embargo, nos apasiona el caf\u00e9 como a cualquiera. Si no, no estar\u00edamos en la industria siete u ocho a\u00f1os\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ellos dicen que su objetivo es \u201ccontarle al consumidor todo sobre el caf\u00e9\u201d. Que es una especie de \u201cActividad misionera del caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHace una d\u00e9cada, el caf\u00e9 taiwan\u00e9s sol\u00eda ser amargo y ol\u00eda a quemado. Reci\u00e9n un mayor n\u00famero de personas ha empezado a disfrutar del caf\u00e9 interes\u00e1ndose por sus m\u00e1s m\u00ednimas diferencias, como su regi\u00f3n de origen, como es con el vino. En primer lugar, queremos que la gente se familiarice con el caf\u00e9 y para eso queremos tener m\u00e1s cafeter\u00edas y crear un entorno accesible para los clientes como las tiendas de comida para llevar. As\u00ed el caf\u00e9 pasar\u00e1 a formar parte de la vida de todos; eso es lo que queremos conseguir\u201d. <\/em>(Eric)<\/p>\n\n\n\n

No contentos con el men\u00fa est\u00e1ndar, Eric y Chris han inventado una variedad de bebidas arregladas y han abierto las posibilidades del caf\u00e9. Ese mundo innovador y armonioso se despliega dentro de una taza porque los dos est\u00e1n en sinton\u00eda. De hecho, Chris dice que casi siempre puede adivinar qu\u00e9 va a responder Eric.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cSe dice que los amigos que fundan un negocio juntos son m\u00e1s propensos a pelearse, pero nosotros no creemos eso. Somos sinceros y nos decimos las cosas como son, as\u00ed que cuando surgen problemas podemos discutirlos constructivamente y resolverlos. Adem\u00e1s, el trabajo del caf\u00e9 requiere una variedad de especializaciones y hay un l\u00edmite en lo que uno puede hacer solo. En ese sentido, si nos podemos concentrar cada uno en nuestra especialidad, como hemos venido haciendo hasta ahora, podemos crear algo mejor.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero cuando abrimos la cafeter\u00eda ten\u00edamos nuestras dudas, y conversamos qu\u00e9 har\u00edamos si alguna vez no est\u00e1bamos de acuerdo. La respuesta a la que llegamos fue, que o yo convenc\u00eda a Chris o Chris me convenc\u00eda a m\u00ed, y si eso no funcionaba, acabar\u00edamos decidiendo con piedra, papel o tijera. La mitad es broma, pero es m\u00e1s o menos as\u00ed\u201d. <\/em>(Eric)<\/p>\n\n\n\n

Texto: Kano Numata (original en japon\u00e9s)
Edici\u00f3n: Tatsuya Nakamichi
Foto: Henry Wang (holahenryboy)<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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