{"id":7272,"date":"2022-03-18T18:00:00","date_gmt":"2022-03-18T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=7272"},"modified":"2022-10-07T19:19:28","modified_gmt":"2022-10-07T10:19:28","slug":"biroso-coffee","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/biroso-coffee\/","title":{"rendered":"Biroso Coffee"},"content":{"rendered":"\n
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La cafeter\u00eda Biroso Coffee abri\u00f3 en Se\u00fal (Corea del Sur) en el a\u00f1o 2016. Vende diariamente caf\u00e9 de especialidad tostado en casa, con el objetivo de fomentar la cultura de disfrute casual del caf\u00e9. El propietario, Kim Lio, nos cuenta: \u201cSent\u00ed que me asfixiaba al no poder adaptarme bien a la sociedad competitiva. Fue el caf\u00e9 lo que me salv\u00f3 en ese momento\u201d. Me gustar\u00eda averiguar en qu\u00e9 se basa la \u201cverdadera felicidad\u201d que \u00e9l quiere alcanzar a trav\u00e9s del caf\u00e9, narrando su historia.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Quiero que la gente disfrute del caf\u00e9 de manera casual<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En Se\u00fal, capital de Corea del Sur, hay un parque urbano rico en naturaleza llamado Gyeongui Line Forest Park, tambi\u00e9n conocido como Parque Yeontral. Es un parque que nunca termina, dise\u00f1ado para ser construido con la participaci\u00f3n de los ciudadanos. La zona por la que pasaba la antigua l\u00ednea de tren Gyeongui, se ha convertido en un lugar de recreo y relajaci\u00f3n para las personas de todas las edades que viven por ahi. Cerca del parque est\u00e1 la cafeter\u00eda Caf\u00e9 Biroso, con su impresionante exterior de ladrillo rojo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Desde afuera, a trav\u00e9s del cristal, se puede ver el interior del local, y desde los asientos del segundo piso se pueden ver a trav\u00e9s de los grandes ventanales, los \u00e1rboles que cambian de color seg\u00fan la estaci\u00f3n. El espacio abierto refleja el deseo de Lio de hacer que el caf\u00e9 sea accesible para todos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa mayor\u00eda de las cafeter\u00edas en Corea del Sur proh\u00edben la entrada de ni\u00f1os y mascotas. Sin embargo, Biroso Coffee no rechaza a los clientes con ni\u00f1os, y las mascotas est\u00e1n permitidas siempre que est\u00e9n con correa. Nosotros tratamos de respetar en lo que m\u00e1s podamos a nuestros clientes y estar m\u00e1s atentos a ellos para crear un espacio en el que nadie sea rechazado\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n es muy exigente con su caf\u00e9. Para seleccionar sus granos de caf\u00e9 verde procura visitar las regiones cafetaleras.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos granos de caf\u00e9 verde cultivados con esmero por los caficultores llegan a Biroso Coffee cruzando el oc\u00e9ano. Tostamos los granos de caf\u00e9 verde comprendiendo correctamente sus caracter\u00edsticas y extraemos cuidadosamente cada taza. Me parece fascinante trabajar en un lugar en el que puedo compartir ese proceso con los clientes y disfrutar juntos de un buen caf\u00e9\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo var\u00eda el sabor seg\u00fan la altitud, el tipo de grano y el clima de la regi\u00f3n; c\u00f3mo huelen las cerezas del caf\u00e9 cuando se secan, etc.<\/p>\n\n\n\n

Antes de inaugurar Biroso Coffee, a Lio ya le interesaban las ra\u00edces del caf\u00e9. No fue hasta el 2019 cuando por fin tuvo el dinero para visitar las zonas de producci\u00f3n de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u201cConoc\u00ed a varios propietarios y trabajadores de cafetales y vi su trabajo y procesos de producci\u00f3n; me di cuenta de que no se debe juzgar s\u00f3lo por el sabor. Ahora compro los granos de caf\u00e9 verde bas\u00e1ndome en la mentalidad de los caficultores y el trato a los trabajadores\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Rescatado por el caf\u00e9<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hasta mediados de sus 20 a\u00f1os, la vida de Lio no ten\u00eda nada que ver con el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Lio naci\u00f3 y creci\u00f3 en la provincia de Jeolla, una ciudad rural del sur de Corea. Viv\u00eda cerca de un castillo construido hace cientos de a\u00f1os, y por las ma\u00f1anas o\u00eda el canto de los p\u00e1jaros y el ladrar de los perros. Creci\u00f3 en un ambiente tranquilo con el calor de su familia y amigos.<\/p>\n\n\n\n

Su vida cambi\u00f3 cuando estaba en Australia en un programa de Working Holiday (trabajo-vacaciones) a mediados de sus 20 a\u00f1os. Fue en el restaurante franc\u00e9s en el que trabajaba, donde conoci\u00f3 la cultura de la cafeter\u00eda y qued\u00f3 fascinado por el caf\u00e9. Despu\u00e9s de pasar cuatro a\u00f1os en Australia, estudiando dise\u00f1o y trabajando en una cafeter\u00eda, Lio regres\u00f3 a Corea del Sur y entr\u00f3 a trabajar en una academia de refuerzo, en Se\u00fal, que apoyaba a los alumnos que quer\u00edan estudiar en el extranjero.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPens\u00e9 que mi trabajo era ense\u00f1ar a los estudiantes y pensar con ellos en su futuro, pero no fue as\u00ed. En el lugar donde trabajaba todo giraba en torno a ganar dinero. Me sent\u00eda mal cada vez que o\u00eda a otros profesores decir \u2018este alumno paga tanto, este otro paga tanto\u2019. Puede que sea algo normal en el mundo de los negocios, pero yo era joven e ingenuo en ese momento y no lo aceptaba\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Fue el caf\u00e9 que salv\u00f3 a Lio en esos d\u00edas oscuros.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn la cafeter\u00eda pod\u00eda descansar mi mente, y hablar con el personal tomando un delicioso caf\u00e9 mientras el tiempo pasaba lentamente; me hac\u00eda recordar mis d\u00edas en Australia\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Y decidi\u00f3 por fin trabajar con el caf\u00e9. Al buscar una cafeter\u00eda que se ajustara a sus valores y direcci\u00f3n en la vida, Lio dio con Anthracite Coffee, l\u00edder en la cultura del caf\u00e9 de especialidad en Corea del Sur.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Anthracite Coffee tuve la oportunidad de participar en exposiciones de caf\u00e9, visitar cafetales y preparar caf\u00e9\u201d. Me dediqu\u00e9 a profundizar en el caf\u00e9 y, a medida que fui ganando confianza y habilidades, decid\u00ed abrir mi propia cafeter\u00eda\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Ser testigo de los cambios en los clientes<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La cafeter\u00eda la abri\u00f3 en Sinsudong, Se\u00fal. Para ese entonces, la zona era sombr\u00eda. No s\u00f3lo hab\u00eda muchos mendigos en la calle, sino que el camino que daba a la cafeter\u00eda tambi\u00e9n era estrecho. \u00bfPor qu\u00e9 elegir\u00eda Lio ese lugar?<\/p>\n\n\n\n

La cafeter\u00eda la abri\u00f3 en Sinsudong, Se\u00fal. Para ese entonces, la zona era sombr\u00eda. No s\u00f3lo hab\u00eda muchos mendigos en la calle, sino que el camino que daba a la cafeter\u00eda tambi\u00e9n era estrecho. \u00bfPor qu\u00e9 elegir\u00eda Lio ese lugar?<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl alquiler era barato. Pero tambi\u00e9n se rumoreaba que se construir\u00eda un parque grande cerca. Entonces se esperaba que dentro de unos a\u00f1os hubiera m\u00e1s clientela\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Al comienzo la cafeter\u00eda solo ten\u00eda un piso, ya que no hab\u00eda suficiente dinero para el amoblado. Durante el primer a\u00f1o hubo pocos clientes y la situaci\u00f3n comercial sigui\u00f3 siendo dif\u00edcil.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, los vientos cambiaron con la creaci\u00f3n del parque urbano y empez\u00f3 a aumentar el n\u00famero de clientes, en los que se encontraban estudiantes de la universidad cercana, empresarios y vecinos del barrio. Gracias a ello se pudo amoblar tambi\u00e9n el segundo piso.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAhora los clientes pueden pasar el tiempo de forma m\u00e1s relajada, pero personalmente me siento un poquito triste. Cuando s\u00f3lo ten\u00edamos el primer piso est\u00e1bamos m\u00e1s cerca de nuestros clientes y era m\u00e1s f\u00e1cil entablar una relaci\u00f3n amigable con ellos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La conversaci\u00f3n informal con los clientes es un elemento esencial para que la cafeter\u00eda sea como la anhela Lio.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi le contara todos los episodios con mis clientes, no acabar\u00eda nunca. Recuerdo que cuando reci\u00e9n abr\u00ed la cafeter\u00eda, un estudiante que era cliente frecuente le propuso matrimonio a su chica aqu\u00ed. Varios a\u00f1os han pasado desde aquel d\u00eda y el chico vive en otra ciudad, pero viene a visitarnos de vez en cuando. Es bonito ser parte del cambio en las vidas de nuestros clientes; los estudiantes se convierten en adultos, consiguen un trabajo, se casan, y as\u00ed\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Amenizar el ambiente de trabajo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Lo que Lio valora no es s\u00f3lo la relaci\u00f3n con los clientes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTambi\u00e9n quiero ofrecerle a mi personal un entorno de trabajo agradable. Creo que, si el personal disfruta de su trabajo, esa energ\u00eda se transmite a los clientes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero la verdad es que a\u00fan estoy lejos de cumplir ese ideal. Quisiera hacerles visitar los cafetales y darles vacaciones largas. As\u00ed que estoy tratando de romper de alguna manera la barrera de tener que generar m\u00e1s ingresos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Dice Lio culp\u00e1ndose, pero la permanencia promedio del personal de Biroso Coffee es de tres a\u00f1os. \u00bfQu\u00e9 valora Lio en su relaci\u00f3n con el personal?<\/p>\n\n\n\n

Soy consciente de que tengo que tomar la iniciativa para hacer los trabajos dif\u00edciles, como cargar objetos pesados y limpiar las ventanas, para que al personal le nazca hacer el trabajo. Antes de la pandemia, me gustaba jugar bowling con mis funcionarios despu\u00e9s del horario de trabajo. Me gustar\u00eda seguir trabajando con ellos, que son como mis amigos, o mejor dicho mi familia, por cinco o diez a\u00f1os m\u00e1s.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, muchos baristas y tostadores de la industria cafetera coreana prefieren trabajar en diferentes cafeter\u00edas, y yo respeto las opiniones del personal. Deseo que tengan \u00e9xito en otras cafeter\u00edas tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es la verdadera felicidad?<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Corea del Sur es una sociedad con grandes desigualdades. Hay una competencia feroz por alcanzar un estatus superior al de los dem\u00e1s en la educaci\u00f3n, en los estudios en el extranjero, en las calificaciones, en las conexiones parentales para recomendaciones, y en la apariencia. El mundo que Lio vio en la academia de refuerzo, era tambi\u00e9n una muestra de la competitiva sociedad. El Caf\u00e9 Biroso es un \u201clugar de descanso\u201d creado por el mismo Lio, que no quer\u00eda adaptarse a ese mundo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cComo propietario de una cafeter\u00eda, para m\u00ed tambi\u00e9n es primordial vencer a la competencia, hacer crecer el negocio y dirigirlo con \u00e9xito. Pero pienso tambi\u00e9n que hay algo m\u00e1s importante que eso. Quiero que crezcamos de forma sostenible a nuestro ritmo, esforz\u00e1ndonos por ser un lugar para que alguien pueda descansar su coraz\u00f3n\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lio busca la felicidad a su manera, no la felicidad que el mundo considera buena. Esta visi\u00f3n de la vida fue reforzada por lo que vio en una plantaci\u00f3n en Guatemala.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEllos llevaban las cerezas del caf\u00e9 de arriba a abajo de las monta\u00f1as empinadas y polvorientas. Hay quien mira a esos ni\u00f1os y lamenta su desgracia de estar \u2018obligados a trabajar aislados de la civilizaci\u00f3n moderna\u2019.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero ellos siempre ten\u00edan una sonrisa en la cara y parec\u00edan vivir muy felices. Me di cuenta de que la verdadera felicidad no consiste en ganar dinero o poder, sino en cumplir el deseo del coraz\u00f3n. Por eso quiero vivir una vida satisfecha, con mi querida hija y esposa, mis compa\u00f1eros de trabajo y mis clientes\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los ideales que quiere cumplir Lio como ser humano y la realidad a la que tiene que enfrentarse como directivo, son cosas distintas. Pero a pesar de todo, Lio ha conseguido proteger su \u201czona sagrada\u201d que es Caf\u00e9 Biroso. Esa zona sagrada seguir\u00e1 siendo un \u201clugar de descanso\u201d que acoja a los cansados del coraz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Texto: original en japon\u00e9s de Shunkei Harimoto
Edici\u00f3n: Tatsuya Nakamichi
Foto: Park Ji-woo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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