{"id":7111,"date":"2022-03-04T18:00:00","date_gmt":"2022-03-04T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=7111"},"modified":"2022-10-07T19:19:50","modified_gmt":"2022-10-07T10:19:50","slug":"all-day-roasting-company","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/all-day-roasting-company\/","title":{"rendered":"All Day Roasting Company"},"content":{"rendered":"\n
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All Day Roasting Company (en adelante \u201cAll Day\u201d) tiene una cafeter\u00eda en Minsheng (Ciudad de Taip\u00e9i, Taiwan) donde hay muchas cafeter\u00edas. All Day, que figura en una p\u00e1gina web tur\u00edstica como una de las siete mejores cafeter\u00edas de Taip\u00e9i, la fund\u00f3 Austin Tsai con unos compa\u00f1eros de menor grado de su universidad en el 2014. Austin, el director general, que desde entonces ha ampliado el negocio para incluir el tueste interno y abrir dos cafeter\u00edas especializadas en caf\u00e9s de especialidad: THE NORMAL, nos cont\u00f3 sus ideas sobre el caf\u00e9 y su visi\u00f3n del futuro.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Un lugar en el que se pueda estar todo el d\u00eda<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Quiero que nuestros clientes disfruten todo el d\u00eda relajadamente su caf\u00e9, en un espacio agradable. El nombre \u201cAll Day\u201d expresa este deseo.<\/p>\n\n\n\n

El dise\u00f1o tipo industrial del interior de la cafeter\u00eda, una novedad para las cafeter\u00edas de Taiw\u00e1n, y las tomas de corriente colocadas en todos los asientos para computadores, hacen que el interior sea un lugar c\u00f3modo para pasar el tiempo. Tambi\u00e9n cuenta con un amplio men\u00fa de comidas y un cierto n\u00famero de clientes frecuentes que comen todas sus comidas del d\u00eda, en esta cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En Taip\u00e9i, las cafeter\u00edas se llenan los s\u00e1bados y domingos, y muchas establecen l\u00edmites de tiempo de 90 o 120 minutos. All Day sol\u00eda hacer lo mismo, pero un d\u00eda decidieron quitar el l\u00edmite de tiempo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos s\u00e1bados y domingos se llena de gente y hay colas, y los no quieren hacer cola se van a otras cafeter\u00edas. Pero nuestra pol\u00edtica es \u2018<\/strong>no botar a nuestros clientes\u2019<\/strong>. Si bien es cierto que los ingresos han disminuido, es m\u00e1s importante proyectar a largo plazo y ganarse la confianza de los clientes para continuar con el negocio muchos a\u00f1os. De hecho, despu\u00e9s de eliminar el l\u00edmite de tiempo, nuestros antiguos clientes frecuentes volvieron y nuestra reputaci\u00f3n online subi\u00f3\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El dise\u00f1o tipo industrial del interior de All Day tiene sus ra\u00edces en las cafeter\u00edas que Austin encontr\u00f3 por el mundo. Nacido y criado en Taiw\u00e1n, Austin se mud\u00f3 a Estados Unidos tras graduarse de la universidad. Despu\u00e9s visit\u00f3 cafeter\u00edas nacionales e internacionales con frecuencia y le atrajeron especialmente los dise\u00f1os tipo industrial. Brooklyn en Estados Unidos, Alemania, Noruega… El deseo de tener alg\u00fan d\u00eda una cafeter\u00eda de ese estilo lo llev\u00f3 a crear All Day.<\/p>\n\n\n\n

Para Austin, que sigui\u00f3 frecuentando cafeter\u00edas tras su regreso a Taiw\u00e1n, no hab\u00eda nada que le gustara m\u00e1s que relajarse con una taza de caf\u00e9 despu\u00e9s del trabajo. Un d\u00eda, un antiguo compa\u00f1ero de un grado menor de la universidad y un amigo le plantearon la idea de abrir una cafeter\u00eda. Austin estuvo de acuerdo con la idea de ellos y cofund\u00f3 All Day como inversionista.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Caf\u00e9 de especialidad en la vida cotidiana<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Los tres ampliaron su negocio con una nueva cafeter\u00eda: THE NORMAL. Especializada en caf\u00e9s de especialidad para clientes muy interesados en el caf\u00e9, THE NORMAL abri\u00f3 en el 2017 en Jenai y en el 2019 en Dunhua Norte; ambas son zonas acomodadas de Taip\u00e9i.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQueremos que el caf\u00e9 de especialidad se pueda beber en la vida cotidiana, y no como algo caro e inasequible. El nombre de la cafeter\u00eda THE NORMAL encierra este deseo, por lo que ofrecemos caf\u00e9 a partir de NT$150, que es m\u00e1s barato que el precio del mercado de NT$200-300.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La primera cafeter\u00eda THE NORMAL es un caf\u00e9 al paso y se inspir\u00f3 en la cultura cafetera de Europa. La cafeter\u00eda s\u00f3lo tiene asientos en el mostrador, pero la altura del mismo se ha dise\u00f1ado cuidadosamente de modo que se pueda tomar agradablemente el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Austin quer\u00eda difundir en Taiw\u00e1n el estilo italiano de tomar de pie en la barra del bar caf\u00e9 expreso o de origen \u00fanico. Sin embargo, la primera cafeter\u00eda THE NORMAL no tuvo la acogida esperada.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Taiw\u00e1n, lo habitual es tomar el caf\u00e9 sentado. As\u00ed que la gente dec\u00eda que si el caf\u00e9 es tan bueno, prefer\u00eda sentarse y tomarlo tranquilo. Por eso, la segunda THE NORMAL se hizo a un estilo que se adaptara mejor a las exigencias de los clientes taiwaneses. Esta cafeter\u00eda cuenta con un amplio espacio con mesas y sillas para que la gente pueda disfrutar de su caf\u00e9 en un ambiente relajado\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por otro lado, la primera tienda, que no tuvo \u00e9xito cuando abri\u00f3, dio un giro inesperado. La pandemia del coronavirus hizo que la nueva normalidad sea la comida para llevar y el estilo de al paso se ajust\u00f3 a las exigencias de la gente.<\/p>\n\n\n\n

Como resultado, la popularidad de la primera cafeter\u00eda creci\u00f3, y las ventas se han mantenido estables desde entonces. La principal ventaja del estilo al paso es la reducci\u00f3n de costo de alquiler y mano de obra. Las nuevas cafeter\u00edas THE NORMAL que se abrir\u00e1n en el futuro volver\u00e1n a tener estilo al paso.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPienso primero tener 10 cafeter\u00edas en Taiw\u00e1n, para poder visitar las zonas cafetaleras y comprar granos de caf\u00e9 verde directamente a los caficultores, y si surge la oportunidad, me gustar\u00eda abrir tambi\u00e9n cafeter\u00edas en el extranjero. Porque un mayor n\u00famero de puntos de venta permitir\u00eda adquirir granos de caf\u00e9 verde a granel, y por ende a m\u00e1s bajo precio, y facilitar\u00eda probar nuevos granos verdes. Finalmente quiero crear un sistema de reuso de los residuos del caf\u00e9 para reciclarlos como art\u00edculos de uso diario, contribuyendo as\u00ed, tanto a la industria del caf\u00e9 como al medio ambiente. Es un objetivo grande y no ser\u00e1 f\u00e1cil de conseguirlo, pero espero lograrlo alg\u00fan d\u00eda\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Singularidad creada por todos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En el segundo a\u00f1o de fundaci\u00f3n de All Day, en el 2016, ocurri\u00f3 un cambio decisivo. En vista de que empez\u00f3 a tostar sus propios granos, ese a\u00f1o se le a\u00f1adi\u00f3 \u201cRoasting Company\u201d a su nombre.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa calidad del caf\u00e9 hecha con granos tostados comprados, era inestable, y as\u00ed era dif\u00edcil mantener un sabor uniforme. Pero al empezar a tostar nuestro propio caf\u00e9, ese problema se resolvi\u00f3, y adem\u00e1s, pudimos reducir considerablemente el costo de la taza de caf\u00e9. Tambi\u00e9n fuimos muy exigentes con la elecci\u00f3n de los granos de caf\u00e9 verde, y al tostarlas para resaltar sus caracter\u00edsticas, pudimos crear sabores \u00fanicos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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All Day y THE NORMAL, que tienen ambientes y conceptos diferentes, han establecido sus propios estilos de tueste y ofrecen caf\u00e9s con caracter\u00edsticas diferentes. All Day con un sabor vigoroso y THE NORMAL con un sabor tenue. Por eso, los clientes dicen que el caf\u00e9 que se toma en All Day sabe a All Day, y el que se toma en THE NORMAL sabe a THE NORMAL.<\/p>\n\n\n\n

Cada sabor est\u00e1 controlado por uno de los cofundadores, que ahora es el jefe tostador. \u00c9l trabaj\u00f3 en una cafeter\u00eda durante seis a\u00f1os antes de fundar el negocio, y tiene mucha experiencia en la elaboraci\u00f3n de caf\u00e9. \u00c9l es quien ense\u00f1a al personal las t\u00e9cnicas de tueste y elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Al comienzo, All Day utilizaba una cafetera de marca Slayer, pero un d\u00eda, \u00e9l se dio cuenta de que, si ten\u00eda la habilidad, pod\u00eda preparar un buen caf\u00e9 sin necesitar de una m\u00e1quina de tan alta eficiencia. Desde entonces ha transmitido a su personal sus ideas junto con su tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Austin, por su parte, visita las cafeter\u00edas, pero rara vez realiza un trabajo. Muchos fundadores combinan la administraci\u00f3n y el trabajo pr\u00e1ctico, pero Austin y sus compa\u00f1eros han diferenciado claramente sus funciones. Para que el negocio sea sostenible, Austin gestiona el flujo de caja de las tres cafeter\u00edas, mientras que el jefe tostador se encarga de la administraci\u00f3n de \u00e9stas y la formaci\u00f3n del personal.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, no hay una divisi\u00f3n total del trabajo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSeleccionamos los granos de caf\u00e9 verde que compramos de entre los que consideramos sabrosos, pero no es una decisi\u00f3n arbitraria de alguien, sino que lo consultamos entre todos y pensamos tambi\u00e9n en los costes. Si es muy caro conversamos por cu\u00e1nto venderlo, sobre si hay un mercado adecuado para ese tipo de caf\u00e9, y qu\u00e9 hacer si no se vende\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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La clave es seguir adelante<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u201cEn los \u00faltimos a\u00f1os, la tendencia en Taiw\u00e1n ha sido que la generaci\u00f3n joven, de entre 25 y 35 a\u00f1os, abra cafeter\u00edas. Abren muchas cafeter\u00edas peque\u00f1as, pero muchas de ellas quiebran r\u00e1pidamente\u201d, dice Austin. \u00bfQu\u00e9 ser\u00e1 lo que atrae a los j\u00f3venes a pesar de la feroz competencia?<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cEn la actualidad, en Taiw\u00e1n, especialmente en Taip\u00e9i, los j\u00f3venes no son bien pagados y sufren mucho estr\u00e9s, tanto laboral como econ\u00f3mico. Prefieren ver la esperanza de dirigir su propia cafeter\u00eda en lugar de seguir trabajando para una empresa de poco salario. Cada peque\u00f1a cafeter\u00eda tiene su propia caracter\u00edstica, y cuanto m\u00e1s gente disfrute del caf\u00e9, m\u00e1s prosperar\u00e1 el sector. Lo veo como una tendencia muy positiva\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sin embargo, mantener una cafeter\u00eda no es tarea f\u00e1cil. Nos preguntamos qu\u00e9 ser\u00e1 lo que marca la diferencia entre una cafeter\u00eda que sobrevive y otra que no.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que se trata de si tienes la fuerza para seguir adelante o no. Para All Day tambi\u00e9n fue dif\u00edcil al principio, con casi ninguna ganancia durante unos dos a\u00f1os. Durante ese periodo nos dedicamos a explicarle sobre el caf\u00e9 a los clientes y pedirles que compartieran la informaci\u00f3n. En parte porque no ten\u00edamos para pagar publicidad, pero tambi\u00e9n porque no sab\u00edamos si la cafeter\u00eda tendr\u00eda \u00e9xito, por eso no invertimos en publicidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

No obstante, al seguir sirviendo buen caf\u00e9, los clientes que saben de caf\u00e9 nos comenzaron a frecuentar y empezamos a ver las cosas m\u00e1s claramente. \u00bfC\u00f3mo hacer que los clientes vuelvan a venir? Analizarlo es lo m\u00e1s importante para mantener la cafeter\u00eda en funcionamiento\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los elegantes dise\u00f1os interiores de los distintos puntos de venta, tambi\u00e9n son un factor que atrae a los clientes frecuentes. A pesar de ser una cadena, se caracterizan por tener diferente dise\u00f1o interior.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA mucha gente le gusta tomar fotos y etiquetarlas en las redes sociales. Dise\u00f1amos nuestras cafeter\u00edas de modo que nuestros clientes quieran ir tambi\u00e9n a nuestros dem\u00e1s locales\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para hacer felices a los clientes, All Day intenta en la medida de lo posible no comprar comida y ser original. Desde la operaci\u00f3n de la cafeter\u00eda hasta la comida, Austin y su equipo hacen todo desde la perspectiva del cliente.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAun as\u00ed le decimos a nuestro personal que no hagan recomendaciones del men\u00fa de comida. Somos una cafeter\u00eda, no un restaurante. El caf\u00e9 es la estrella protagonista\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Texto original en japon\u00e9s: Keiko Saga
Edici\u00f3n: Tatsuya Nakamichi
Foto: Henry Wang (holahenryboy)<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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