{"id":7071,"date":"2022-02-25T18:00:00","date_gmt":"2022-02-25T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=7071"},"modified":"2022-10-07T19:20:03","modified_gmt":"2022-10-07T10:20:03","slug":"three-marks-coffee","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/three-marks-coffee\/","title":{"rendered":"Three Marks Coffee"},"content":{"rendered":"\n
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En Barcelona el clima es relativamente c\u00e1lido durante todo el a\u00f1o y, a pesar de ser ciudad, tiene muchos parques y plazas verdes. Por eso es la segunda ciudad m\u00e1s importante de Espa\u00f1a y atrae a muchos turistas y migrantes. Cerca al centro de esta ciudad se encuentra Three Marks Coffee, una cafeter\u00eda de tueste casero creada en 2018.<\/p>\n\n\n\n

El origen del nombre de la cafeter\u00eda es muy sencillo, lleva el nombre de los tres cofundadores (Marc, Marco y Marco). Marc Aguy\u00e9, un espa\u00f1ol que es el \u201cgerente feliz\u201d; Marco Paccagnella, un italiano que es responsable del marketing de la marca; y Marco De Rebotti, un italiano responsable de lo relacionado al grano del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Aguy\u00e9 y De Rebotti trabajaban en la misma cafeter\u00eda, y Pacanella era un cliente frecuente. Three Marks Coffee (en adelante \u201cThree Marks\u201d) fue fundada por tres personas con nombres similares que se conocieron por casualidad. <\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo en el poder de equipo\u201d<\/em>, dice De Rebotti, que en un principio pensaba poner la cafeter\u00eda \u00e9l solo. Nos cont\u00f3 su fascinaci\u00f3n por el caf\u00e9 desde que lo experiment\u00f3 en Londres cuando era peluquero, en la d\u00e9cada de sus veinte a\u00f1os. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Las buenas personas crean el buen ambiente<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u201cTratamos a todos nuestros clientes por igual y nos esforzamos por crear relaciones amistosas. No queremos que sea un lugar preferido por unos pocos, queremos que sea un lugar donde todo el mundo, desde ancianos, j\u00f3venes y trabajadores, puedan disfrutar y sentirse acogidos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La postura de Three Marks, descrita por De Rebotti, se refleja tambi\u00e9n en su pol\u00edtica de contrataci\u00f3n de personal.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que nosotros vemos es el car\u00e1cter de la persona. No hacemos preguntas que midan las aptitudes de esa persona, ya que los conocimientos sobre el caf\u00e9 y la habilidad pueden adquirirse trabajando. Se puede ense\u00f1ar a hacer caf\u00e9, pero no a ser una buena persona. Creo que el buen ambiente lo crea la gente buena\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El trabajo en equipo es importante para Three Marks, y se entrena una o dos veces por semana a todo el personal, aunque haya mucho trabajo. El tiempo para socializar despu\u00e9s del entrenamiento con bebidas y pizza, tambi\u00e9n forma parte del trabajo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA todo el personal le gusta que nos reunamos. Al d\u00eda siguiente siempre se siente una uni\u00f3n m\u00e1s fuerte y concentraci\u00f3n en el trabajo. Y, sobre todo, es muy valioso para nosotros que se sientan orgullosos de formar parte de Three Marks.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es una coincidencia que los tres hayamos cofundado la empresa, pero gracias a esto se pueden ver las cosas desde una perspectiva m\u00e1s amplia y se logra mucho m\u00e1s que hacerlo solo. Los tres creemos en el poder de equipo, ya que estamos familiarizados con los deportes de equipo como el f\u00fatbol y el baloncesto\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Volver a las ra\u00edces<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La anterior ocupaci\u00f3n de De Rebotti, que tiene un aire de artesano, era peluquero. Fue en el 2004, cuando ten\u00eda poco m\u00e1s de veinte a\u00f1os, que dej\u00f3 Italia y se fue a Londres para perseguir su sue\u00f1o de convertirse en un peluquero experto y trabajar en desfiles de moda.<\/p>\n\n\n\n

Pero en Londres, en un pa\u00eds extranjero, no ten\u00eda familiares, ni amigos ni conocidos. En sus d\u00edas de soledad, se las pasaba sentado en el sof\u00e1 de las cafeter\u00edas navegando todo el d\u00eda por internet. Hasta que un d\u00eda, el coraz\u00f3n de De Reboti fue capturado por un capuchino que tom\u00f3 en una de esas cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSab\u00eda m\u00e1s rico que un capuchino italiano. Sent\u00ed algo como \u00a1qu\u00e9 est\u00e1 pasando aqu\u00ed! En aquel momento, sent\u00ed fuertemente que alg\u00fan d\u00eda quer\u00eda tener un espacio as\u00ed tan de buen gusto, quiz\u00e1 porque hab\u00eda admirado a mis amigos y familiares que ten\u00edan restaurantes y bares cuando viv\u00eda en Italia\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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A partir de ese d\u00eda, De Rebotti comenz\u00f3 a investigar sobre el caf\u00e9 y naturalmente se interes\u00f3 por el caf\u00e9 de especialidad. Cuanto m\u00e1s aprend\u00eda sobre el caf\u00e9, m\u00e1s le atra\u00eda esta \u201cbendici\u00f3n de la naturaleza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando vi las fotos de las cerezas de caf\u00e9 \u2014que siempre pens\u00e9 que eran de color oscuro o marr\u00f3n\u2014 me hicieron recordar a los tomates que ve\u00eda en mi pueblo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Record\u00f3 con nostalgia que de ni\u00f1o, en las vacaciones de verano, su abuela que viv\u00eda cerca lo iba a despertar temprano por las ma\u00f1anas para que la ayudara a cosechar las verduras. <\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que el caf\u00e9 me dio la oportunidad de volver a mis ra\u00edces\u201d<\/em>, recuerda De Rebotti.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Hacer frente al caf\u00e9 con una mente vac\u00eda<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mientras el caf\u00e9 le aportaba una sensaci\u00f3n de bienestar a su vida, su trabajo de peluquero, con el que particip\u00f3 en la Semana de la Moda y otros eventos, no le motivaba.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl ambiente en el trabajo no era bueno, y no me resultaba agradable trabajar con personas con valores diferentes. De un momento a otro empec\u00e9 a querer crear algo desde cero y trabajar con gente que tuviera una mentalidad como la m\u00eda\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Luego se mud\u00f3 a Barcelona pero no encontr\u00f3 trabajo. Pens\u00f3 entonces en empezar de cero y sumergirse en un nuevo mundo. Fue cuando De Rebotti dirigi\u00f3 su atenci\u00f3n al mundo del caf\u00e9, que apareci\u00f3 ante \u00e9l una peque\u00f1a y bonita cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

De Rebotti no dud\u00f3 en presentarse y expresar su deseo de trabajar, pero la cafeter\u00eda, que acababa de abrir, no ten\u00eda presupuesto para contratar gente. Sin embargo el due\u00f1o le dijo: \u201cPuedes trabajar y yo te ense\u00f1ar\u00e9 a hacer caf\u00e9\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Fue una propuesta bastante gratificante para De Rebotti, que pensaba poner su propia cafeter\u00eda dentro de unos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsa cafeter\u00eda fue para m\u00ed como \u2018mi academia\u2019. Me propuse contribuir en todo lo que pudiera y, al mismo tiempo, absorber al m\u00e1ximo las habilidades y conocimientos que necesitaba para independizarme un d\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Acab\u00e9 trabajando tres a\u00f1os y medio all\u00ed y fue una \u00e9poca muy productiva, porque empec\u00e9 sin experiencia en la industria del caf\u00e9 o en la de bebidas, pero adquir\u00ed mucha experiencia en el tueste, la atenci\u00f3n al cliente, catar caf\u00e9, etc.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Durante esos tres a\u00f1os y medio, hubo una \u00e9poca en la que tambi\u00e9n trabaj\u00f3 en bares de caf\u00e9 para aprender a preparar el caf\u00e9 m\u00e1s r\u00e1pido. De Rebotti, que no encontr\u00f3 ning\u00fan prop\u00f3sito de vida en el mundo de la peluquer\u00eda, era feliz simplemente por poder sumergirse en lo que finalmente hab\u00eda encontrado que le gustaba.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cEl 90 % de la gente de la industria del caf\u00e9 es buena. Hasta a m\u00ed me gustar\u00eda apoyar a otros tostadores de Barcelona si empezaran a vender su caf\u00e9 en el extranjero, y si saliera un nuevo molinillo de caf\u00e9 en Estados Unidos, estar\u00eda encantado de usarlo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El sector del caf\u00e9 de especialidad es todav\u00eda peque\u00f1o y tiene mucho por crecer. Por eso es preferible que todos nos ayudemos mutuamente y hagamos que la comunidad sea mejor y m\u00e1s grande. Creo que la gente que viene de otras industrias, como el de dise\u00f1o o el de finanzas, puede entender lo que siento\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Algo indispensable<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Han pasado tres a\u00f1os y medio desde que Three Marks surgi\u00f3 en la ciudad de Barcelona en el a\u00f1o 2018. Los clientes frecuentes de la zona dicen contentos que ahora pueden disfrutar de un buen caf\u00e9 sin tener que ir al centro de la ciudad o m\u00e1s lejos. Tiene una gran cantidad de fans, con m\u00e1s de 10,000 seguidores en Instagram.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCon el tiempo puede que abramos unas cuantas sucursales, pero nuestro objetivo siendo Three Marks seguir\u00e1 siendo el mismo: ofrecer siempre lo mejor en todos los aspectos, desde el servicio al cliente, hasta el sabor del caf\u00e9. Me gustar\u00eda tener m\u00e1s oportunidades de visitar las zonas cafetaleras, probar diferentes tipos de caf\u00e9 y hacer comercio directo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo que los tres compartimos y confirmamos antes de iniciar el negocio fue nuestro deseo de crear una cafeter\u00eda especial. Quer\u00edamos conseguir un alto nivel en todo, desde el sabor del caf\u00e9 hasta el servicio al cliente, la presentaci\u00f3n del caf\u00e9, y la m\u00fasica de fondo. Nuestro ideal es que todos y cada uno de nosotros nos centremos en lo que mejor sabemos hacer y lo hagamos a la perfecci\u00f3n\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Pero aunque los tres \u201cMarc\u201d se proyectan a un mismo futuro, no es que desde un comienzo pretendieron hacer un equipo. El equipo es el resultado del encuentro casual de tres personas con ideas afines. El mismo De Rebotti dice que aunque no hubiera conocido a los otros dos Marc, igual habr\u00eda abierto su cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs que me encanta el caf\u00e9. Sin duda me gusta el sabor, y tomar caf\u00e9 me hace sentir mejor. Me atraen todos los elementos que hay detr\u00e1s de una taza de caf\u00e9, desde el productor hasta la m\u00e1quina y el dise\u00f1o del envase. La industria del caf\u00e9 no se limita a los tostadores y a los baristas, sino que tambi\u00e9n hay una amplia gama de puestos de trabajo disponibles, como la compra de granos verdes, la fabricaci\u00f3n de sacos y art\u00edculos de caf\u00e9, y la comercializaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, ahora que administramos nuestra propia cafeter\u00eda, no podemos hacerlo s\u00f3lo porque nos gusta. Puedo deprimirme ante las dificultades financieras. Pero mi pasi\u00f3n por el caf\u00e9 sigue siendo la misma. Contin\u00fao buscando nuevas cafeter\u00edas, nuevas variedades y nuevas recetas, siguiendo a mi coraz\u00f3n\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El caf\u00e9 nunca sale de la cabeza de De Rebotti, ya sea que est\u00e9 en su casa o de vacaciones. En su tiempo libre le gusta leer libros de expertos en caf\u00e9 y escuchar podcasts sobre caf\u00e9. Seguro que cuando tom\u00f3 aquel caf\u00e9 en Londres, ya era para \u00e9l algo indispensable.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPensar en el caf\u00e9 es bueno para m\u00ed y para mi negocio, me hace feliz. Pero no es saludable pensar s\u00f3lo en el trabajo todos los d\u00edas, as\u00ed que, es un reto, pero me gustar\u00eda distanciarme un poco m\u00e1s del trabajo los fines de semana y pasar todo el tiempo que pueda con mi familia\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Texto original en japones: Tatsuya Nakamichi
Foto: Tom\u00e1s Ledesma<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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