{"id":7026,"date":"2022-02-18T18:00:00","date_gmt":"2022-02-18T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=7026"},"modified":"2022-10-07T19:20:23","modified_gmt":"2022-10-07T10:20:23","slug":"oniyanma-coffeebeer","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/oniyanma-coffeebeer\/","title":{"rendered":"ONIYANMA COFFEE&BEER"},"content":{"rendered":"\n
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Situada en la ciudad de Sapporo (Hokkaido), ONIYANMA COFFEE&BEER sirve una taza de caf\u00e9 para alegrar el d\u00eda a la gente, ya venga a comer, a platicar o tener una cita. Desde que abri\u00f3 en 2016, esta cafeter\u00eda de especialidad ha inyectado un aire fresco a la ciudad norte\u00f1a japonesa. Takehiro Yonezawa, encargado del tueste, ha tra\u00eddo un nuevo estilo a la escena cafetera de Sapporo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Conexiones puestas en marcha<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El logotipo de la tienda parece un dibujo casual de oniyanma, o la lib\u00e9lula gigante, garabateado a l\u00e1piz. Pero detr\u00e1s de esta simp\u00e1tica y suave brochada se encuentra una fuerte determinaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Simboliza nuestra determinaci\u00f3n de ganar batallas”, <\/em>dice Yonezawa. Hace cientos de a\u00f1os en Jap\u00f3n, la lib\u00e9lula gigante era venerada por ser una auspiciosa se\u00f1al de victoria y llamada ‘kachi-mushi’, o insecto victorioso. Algunos l\u00edderes militares de la historia adornaban sus cascos con el emblema de la lib\u00e9lula. El nombre es a\u00fan m\u00e1s apropiado porque tambi\u00e9n aspiramos a salir de Hokkaido y volar m\u00e1s all\u00e1. Nuestro presidente est\u00e1 interesado en el mercado asi\u00e1tico, por eso habla a veces de expandir este negocio.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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ONIYANMA COFFEE&BEER abri\u00f3 sus puertas en 2016, con una gran variedad de caf\u00e9s, cerveza artesanal, comida vegetariana y vegana cocinada en el mismo sitio. Yonezawa empez\u00f3 a trabajar en la cafeter\u00eda como empleado temporal dos meses despu\u00e9s de su creaci\u00f3n. Poco despu\u00e9s, entr\u00f3 a formar parte del equipo de desarrollo de productos, con la empresa contando con su experiencia de m\u00e1s de 10 a\u00f1os en cocinas de restaurantes. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Dos a\u00f1os despu\u00e9s, Yonezawa, que siempre hab\u00eda querido intentar tostar, se hizo cargo del puesto, despu\u00e9s de que su predecesor y ex gerente de la tienda lo dejara y se independizara.<\/p>\n\n\n\n

No hab\u00eda trabajado con caf\u00e9 especial hasta que empec\u00e9 a trabajar en esta cafeter\u00eda. Pero como ten\u00eda curiosidad en tostar, le ped\u00ed a mi predecesor que me ense\u00f1ara a hacerlo. Sin embargo, ahora hago todo tipo de cosas, desde atender a los clientes hasta trabajar en la cocina porque nos falta personal<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En su cuarto a\u00f1o como tostador, 2021 fue el a\u00f1o de la apertura de nuevos horizontes para Yonezawa. A finales de a\u00f1o, co-organiz\u00f3 “Coffee and Whiskey”, un evento que naci\u00f3 de una idea que surgi\u00f3 en una conversaci\u00f3n entre Yonezawa y sus amigos tostadores cuando estaban tomando juntos.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo de este evento era introducir a los amantes del whisky al mundo del caf\u00e9 y a los fans del caf\u00e9 al mundo del whisky. El evento incluy\u00f3 cuatro tiendas -dos de whisky y de caf\u00e9- que ofrecieron varios caf\u00e9s y whiskys, as\u00ed como caf\u00e9 irland\u00e9s, un c\u00f3ctel hecho con caf\u00e9 y whisky, y otras bebidas de caf\u00e9. El evento fue un \u00e9xito. Los participantes reaccionaron favorablemente a poder probar casualmente las bebidas de las tiendas que siempre les hab\u00edan interesado.<\/p>\n\n\n\n

Para los que no est\u00e1n interesados, tanto el caf\u00e9 como el whisky pueden parecer bebidas para unos pocos man\u00edacos. Pero creo que las dos bebidas son similares en el sentido de que cada una tiene una profundidad importante. Espero continuar con este evento. Tambi\u00e9n quiero organizar una ocasi\u00f3n en la que los tostadores de todo Sapporo se re\u00fanan para disfrutar de caf\u00e9s de diversos or\u00edgenes.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Nuevas Amistades<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Yonezawa admite que ser organizador de un evento o suscitar la cooperaci\u00f3n no es su punto fuerte. Soy una persona pasiva que, para conocer gente nueva, espero mi momento hasta que se presenta una oportunidad, <\/em>dice.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Creo que estaba m\u00e1s hecho para hacer las tareas que me indicaban que para iniciar algo por mi cuenta. Cuando trabajaba en la cocina, o cuando reci\u00e9n empec\u00e9 a tostar, lo \u00fanico que pod\u00eda hacer era aprender las reglas. Ten\u00eda tanto deseo de superarme que me faltaba la perspectiva de responder a las necesidades de los clientes.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El momento decisivo lleg\u00f3 durante un evento de cupping que Yonezawa organiz\u00f3 hace un a\u00f1o. Este evento se materializ\u00f3 gracias a su c\u00edrculo de conexiones, que se fue ampliando a lo largo de las tiendas que quer\u00eda visitar y de las relaciones con sus tostadores. Estas conexiones se han convertido en una comunidad. Desde entonces, las invitaciones a eventos se han convertido en algo muy frecuente.<\/p>\n\n\n\n

Cuando se me ocurre una idea interesante, quiero convertirla en un plan concreto. La gente tiene la tendencia de dejar flotar una idea, pero nunca la ponen en pr\u00e1ctica. Yo prefiero intentarlo, quiz\u00e1s porque me gusta meterme en un amplio rango de actividades. Es posible que no tenga ni el m\u00e1s m\u00ednimo conocimiento de un \u00e1rea como los profesionales con muchos a\u00f1os de experiencia. Pero, es divertido seguir expandiendo mi punto de vista.<\/p>\n\n\n\n

Yonezawa tiene una red de conexiones que no deja de crecer, gracias a su amplia curiosidad e inter\u00e9s. Mirando atr\u00e1s a 2021, cuenta que ha sido un a\u00f1o de encuentros dichosos con posibles socios de proyectos y personal.<\/p>\n\n\n\n

Me gusta juntarme con gente para trabajar en algo conjunto porque trabajar con alguien que tiene ideas diferentes es una experiencia inspiradora. Los due\u00f1os de tiendas y tostadores pueden parecer lobos solitarios que prefieren estar solos. Pero cuando conoc\u00ed y habl\u00e9 con ellos en persona, descubr\u00ed que muchos de ellos buscan contactos en la industria. Tambi\u00e9n suelen decir que tienen una idea, pero no saben c\u00f3mo ponerla en pr\u00e1ctica. Ser\u00e1 interesante que hagamos un intento casual para divertirnos y ver c\u00f3mo va.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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El deseo de un estilo \u00fanico<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El caf\u00e9 especial le pareci\u00f3 a Yonezawa una bebida de moda con un estilo sofisticado. Cuando lo prob\u00f3 la primera vez, le pareci\u00f3 que estaba bebiendo algo totalmente distinto al caf\u00e9 que conoc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Me atrajo el ambiente urbano de esta tienda: los goteros y las balanzas colocados ordenadamente en el mostrador, con la m\u00e1quina de caf\u00e9 expreso a su lado. Como en aquella \u00e9poca no hab\u00eda muchos locales de este tipo, me impresion\u00f3 mucho esta tienda y su estilo \u00fanico.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Yonezawa admira a los tostadores con sus propios estilos. Esta idea naci\u00f3 de su experiencia en la m\u00fasica; Yonezawa trabaja como baterista de una banda de hardcore punk.<\/p>\n\n\n\n

Admiro a los creadores de todo tipo. Sin embargo, los que roban el foco de atenci\u00f3n son quienes tienen estilos \u00fanicos. No apegarse a un solo estilo en particular tambi\u00e9n es hermoso. Si se escucha la bater\u00eda y se sabe qui\u00e9n toca, se podr\u00eda decir que el baterista tiene un estilo. Me atraen m\u00e1s los m\u00fasicos que producen su propio sonido que los que producen \u00e9xitos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 permite una expresi\u00f3n m\u00e1s libre que la de la cocina. Del caf\u00e9 han surgido un mont\u00f3n de nuevas bebidas, como los c\u00f3cteles de caf\u00e9. Los que beben caf\u00e9 parecen tener una gran sensibilidad y distintas maneras de expresarla. Me est\u00e1 pareciendo interesante poder poner en pr\u00e1ctica las ideas con facilidad<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Yonezawa ha desarrollado sus habilidades de tueste casi por s\u00ed mismo, desde que lo aprendi\u00f3 del anterior gerente de la tienda. Sin embargo, tuvo que superar un gran obst\u00e1culo antes de empezar a perseguir su propio estilo.<\/p>\n\n\n\n

Aunque aprend\u00ed teor\u00edas en libros y en internet, eso solo no me ayud\u00f3 a encontrar mi propio estilo. Algunas veces, un tostador recomienda un cierto m\u00e9todo de tueste mientras otro defiende lo contrario. Hubo muchas cosas que solo pude entender despu\u00e9s de probarlas con mis manos. A trav\u00e9s de muchos intentos de ajustar las cifras te\u00f3ricamente apropiadas y ver c\u00f3mo resultaba el caf\u00e9, finalmente pude encontrar mi tueste favorito.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, de vez en cuando me encuentro en un punto muerto y son las cr\u00edticas positivas de otras personas las que me sacan del callej\u00f3n sin salida. Cuando pongo la barra muy alta para mi mismo, no estoy satisfecho con ninguno de mis caf\u00e9s. Y luego, cuando alguien dice que mi caf\u00e9 es delicioso, me permite darle una marca de aprobado. La m\u00fasica y el caf\u00e9 son iguales en el sentido de que solo puedo dar luz verde a mi creaci\u00f3n cuando los dem\u00e1s la disfrutan.<\/p>\n\n\n\n

Me hace feliz escuchar a los clientes decir: “Esto est\u00e1 delicioso”, y ver c\u00f3mo se lo beben. Es algo muy sencillo, pero esa es la fuente de mi motivaci\u00f3n estos d\u00edas. Como estoy a cargo del tueste y de la atenci\u00f3n al cliente, estoy agradecido de tener la oportunidad de recibir comentarios directos del personal y de los clientes.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En el mundo de los caf\u00e9s especiales, un estilo considerado como ortodoxia cambia con los tiempos. Con la nueva informaci\u00f3n y el nuevo caf\u00e9 verde que me llega continuamente, siempre puedo explorar un nuevo estilo. Me parece importante tener m\u00e1s experiencias y seguir ampliando mi conocimiento. Lo mismo ocurre con la m\u00fasica. Uno escucha una canci\u00f3n tras otra y acumula experiencia antes de poder expresarse de verdad. En ese sentido, veo un paralelismo entre el caf\u00e9 y la m\u00fasica.<\/p>\n\n\n\n

Yonezawa a\u00fan no ha averiguado exactamente qu\u00e9 tipo de estilo quiere tener. Pero siente que sus l\u00edneas se est\u00e1n perfilando a medida que sus conexiones le llevan a descubrir nuevas formas de experiencia cafetera. A Yonezawa tambi\u00e9n le sirve de inspiraci\u00f3n la creciente escena cafetera de Sapporo: Adem\u00e1s de la feria Coffee Marche, que existe desde hace tiempo, ahora una generaci\u00f3n joven est\u00e1 lanzando varios eventos cafeteros en la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Me gustar\u00eda trabajar con otros tostadores para empezar algo mientras intentamos buscar un mejor tueste. Junto con ellos, quiero expandir esta nueva ola que ha surgido en Sapporo. Tal y como hice con el evento de maridaje de caf\u00e9 y whisky, quiero crear un punto de entrada que d\u00e9 la bienvenida a la gente al caf\u00e9 de especialidad<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Yonezawa ha tocado m\u00fasica durante 18 a\u00f1os no para ganarse la vida, sino para divertirse. Su c\u00edrculo de amigos en la comunidad musical, alimentado y ampliado a lo largo de los a\u00f1os, empezaron a solaparse con sus conexiones en el mundo del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, me encuentro frecuentemente con alguien que resulta tener un amigo com\u00fan. Me alegro de no haber dejado la m\u00fasica. Me resulta divertido mezclar diversos g\u00e9neros con el caf\u00e9, como la m\u00fasica y el alcohol, en vez de concentrarme solo en el caf\u00e9. Probablemente sea porque he conseguido un amplio rango de perspectivas. Ahora me siento inclinado a probar cualquier cosa que despierte mi inter\u00e9s.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Un enlace con los productores<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Yonezawa espera poder dar a conocer el caf\u00e9 especial a m\u00e1s personas, para llamar la atenci\u00f3n sobre la multitud de problemas a los que se enfrenta la producci\u00f3n de caf\u00e9. Este deseo comenz\u00f3 con una conversaci\u00f3n con un empleado guatemalteco de un importador de caf\u00e9 verde con sede en Sapporo, que le cont\u00f3 las terribles circunstancias de las regiones productoras de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Al parecer, algunas personas botan la pulpa del caf\u00e9 al r\u00edo, lo que resulta en contaminaci\u00f3n y mal olor. Hab\u00eda mirado el caf\u00e9 especial solo con los ojos de un fan\u00e1tico. Pero me sorprendi\u00f3 saber que, en algunos lugares, se produce caf\u00e9 especial a costa del sustento de los productores y del medio ambiente.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La determinaci\u00f3n de Yonezawa se hizo a\u00fan m\u00e1s fuerte tras conocer a una mujer que trabaj\u00f3 en ONIYANMA COFFEE&BEER. Antes de entrar en la cafeter\u00eda, la mujer era voluntaria en un cafetal de donde su tienda importa el caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n\n

Ella me ense\u00f1\u00f3 cosas que apenas se ven en los libros o en Internet, como los sueldos y las condiciones de vida de la gente de la zona. Ese conocimiento me hizo sentir una profunda afinidad por la cafetera. Nunca la he visitado. Pero al trabajar estrechamente con alguien que ha estado all\u00ed, siento una cierta conexi\u00f3n con esa cafetera cuando preparo caf\u00e9 de all\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Para contar las historias de los productores a la gente de Sapporo, tengo que aprender m\u00e1s sobre las fincas y lo que ocurre en la cadena de suministro. Por supuesto, ofrecer un caf\u00e9 especial de buena calidad es lo primero y lo m\u00e1s importante. Pero mientras lo hago, espero aprender todo lo posible sobre los pa\u00edses de origen, junto con los clientes.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En la interfaz entre el caf\u00e9 y la m\u00fasica, la red de relaciones de Yonezawa sigue expandi\u00e9ndose, a\u00f1adiendo amplitud a su forma de expresarse a trav\u00e9s del caf\u00e9. Con las conexiones humanas en su coraz\u00f3n -entre productores, tostadores y consumidores- Yonezawa est\u00e1 en camino hacia un estilo de tueste que puede llamar su propio.<\/p>\n\n\n\n

Escrito originalmente en japon\u00e9s por Chiho Maezawa
Editado por Tatsuya Nakamichi
Fotos de Kenichi Aikawa
Traducido por Eddie M. Villalobos<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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