{"id":6984,"date":"2022-02-11T18:00:00","date_gmt":"2022-02-11T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=6984"},"modified":"2022-10-07T19:20:30","modified_gmt":"2022-10-07T10:20:30","slug":"kawa-coffee","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/kawa-coffee\/","title":{"rendered":"Kawa Coffee"},"content":{"rendered":"\n
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Kawa Coffee empez\u00f3 en 2016 como mayorista de caf\u00e9s en Par\u00eds, Francia, para cafeter\u00edas y restaurantes. Ahora la empresa maneja ventas al menudeo en una tienda en l\u00ednea como en una cafeter\u00eda. Tambi\u00e9n, ofrece un servicio de entrega que suministra caf\u00e9 reci\u00e9n tostado a oficinas cada mes.<\/p>\n\n\n\n

El cofundador Alexis Gagnaire dirige un personal joven, compuesto por unos 20 miembros de alrededor de 27 a\u00f1os de edad, con el prop\u00f3sito de crear un equipo donde todos tengan la misma voz. Alexis, que se presenta como un buen hermano mayor, tiene un curr\u00edculum estelar de logros en la industria del caf\u00e9, incluyendo un tercer puesto en el Campeonato Mundial de AeroPress 2019 y una medalla de plata en el Campeonato Franc\u00e9s de Tueste 2021. Hemos hablado con Alexis para conocer la filosof\u00eda en la que se basa su forma de ver el caf\u00e9 y la manera en que construye su equipo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Democratizar el caf\u00e9 especial<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Aunque Francia es famosa por su cultura gastron\u00f3mica, en la capital, Par\u00eds, era dif\u00edcil encontrar un buen caf\u00e9. Esa sorpresa fue el detonante para que Alexis fundara Kawa Coffee. La empresa consta de tres operaciones principales.<\/p>\n\n\n\n

Los servicios son: ventas al por mayor para cafeter\u00edas y restaurantes; ventas al por menor a trav\u00e9s de una tienda en l\u00ednea y una cafeter\u00eda, as\u00ed como en boutiques de Par\u00eds; y servicio de entrega para oficinas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En su negocio de reparto, Kawa Coffee alquila m\u00e1quinas de caf\u00e9 del fabricante De’Longhi y JURA a oficinas de Par\u00eds y otras ciudades francesas, satisfaciendo la demanda de caf\u00e9 reci\u00e9n tostado de sus clientes cada mes.<\/p>\n\n\n\n

Servimos un amplio rango de caf\u00e9s, desde los casuales hasta los raros, pasando por los de alta calidad y los de competici\u00f3n, todo ello a un precio razonable. Prohibimos el uso de c\u00e1psulas de caf\u00e9. La entrega nos ayuda a reducir los residuos. As\u00ed que tambi\u00e9n es ecol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

Recibimos comentarios positivos de los clientes. Dicen que no solamente les agrada el caf\u00e9 en s\u00ed, sino tambi\u00e9n el sonido de los molinillos, los aromas del caf\u00e9 y su sabor. Tras acostumbrarse a la especialidad del caf\u00e9, algunas personas dicen que no pueden volver al tipo de caf\u00e9 que tomaban antes. Eso es exactamente lo que pretendemos. Es realmente gratificante ver c\u00f3mo la gente se interesa por el caf\u00e9 y empieza a disfrutar tambi\u00e9n de un delicioso caf\u00e9 en casa.<\/p>\n\n\n\n

La gente pasa la mayor parte del d\u00eda en el trabajo. As\u00ed que si pueden tomar un buen caf\u00e9 en sus oficinas, algunos de ellos probablemente convertir\u00e1n en un h\u00e1bito la b\u00fasqueda de un buen caf\u00e9”. Con esta expectativa, Alexis y sus socios pusieron en marcha el servicio de entrega, con el objetivo de poner la especialidad del caf\u00e9 a un mayor alcance de personas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para lograrlo, Kawa Coffee tiene cuidado de no limitar su l\u00ednea a una estrecha gama de sabores. La tienda en l\u00ednea de la empresa vende m\u00e1s de 30 tipos diferentes de caf\u00e9, as\u00ed como una extensa selecci\u00f3n de herramientas para preparar un delicioso caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Tratamos de tener una l\u00ednea bien balanceada en t\u00e9rminos de m\u00e9todos de fermentaci\u00f3n y procesamiento, que van desde lo especial hasta lo ortodoxo. En lo que respecta a los m\u00e9todos de procesamiento, obviamente ofrecemos tanto el natural como el lavado. Pero tambi\u00e9n ofrecemos una amplia variedad de caf\u00e9s naturales con diferentes texturas, cuerpos y sabores, desde notas vibrantes hasta sabores delicados.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Algunos caf\u00e9s solamente saben bien en una cierta temporada del a\u00f1o. Teniendo esto en cuenta, tenemos dos categor\u00edas: l\u00ednea cl\u00e1sica que es m\u00e1s o menos la misma durante todo el a\u00f1o y la otra es una variedad limitada de temporada. El caf\u00e9 de temporada permanece en el men\u00fa durante al menos tres meses para que, si a los clientes les gusta, puedan disfrutarlo durante un tiempo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para llevar la especialidad del caf\u00e9 a m\u00e1s personas, Kawa Coffee organiza talleres de tueste para el p\u00fablico en general. Tras un curso de 10 horas, los participantes pueden tostar el caf\u00e9 y tomarlo ellos mismos. Tambi\u00e9n se imparten clases individuales bajo demanda.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de profesionales con experiencia, nuestro taller tambi\u00e9n atrae a muchos novatos que nunca han probado el tueste. Antes lo organiz\u00e1bamos cada semana. Pero ahora muchos de los participantes son capaces de tostar por s\u00ed mismos. As\u00ed que su frecuencia depende de la demanda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nuestro objetivo es democratizar el caf\u00e9. Queremos que todos disfruten de la especialidad del cafe<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Siempre respetuoso<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Alexis naci\u00f3 y creci\u00f3 en la regi\u00f3n norte\u00f1a francesa de Normand\u00eda. Su afici\u00f3n por la especialidad del caf\u00e9 comenz\u00f3 en 2015, cuando estaba en Londres. Por aquel entonces le gustaba el espresso y le cautiv\u00f3 el car\u00e1cter afrutado y la acidez de la especialidad de los caf\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Cuando volv\u00ed a Par\u00eds, me di cuenta de que no hab\u00eda muchos lugares que ofrecieran un buen caf\u00e9. Pens\u00e9 que era una oportunidad de negocio. Tambi\u00e9n quer\u00eda poder beber mi caf\u00e9 favorito en Francia sin tener que comprarlo en el Reino Unido o en otros lugares. Esa es una de las razones por las que empec\u00e9 Kawa Coffee.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Alexis naci\u00f3 en una familia de chefs reconocidos. Sus abuelos paternos y su t\u00edo son maestros culinarios con estrellas Michelin. Dice que disfrutar de la comida y la gastronom\u00eda es algo que le corre por la sangre. Poco despu\u00e9s de empezar a aprender sobre el caf\u00e9, viaj\u00f3 a Colombia.<\/p>\n\n\n\n

Me pareci\u00f3 importante aprender m\u00e1s sobre c\u00f3mo se cultiva el caf\u00e9 si quer\u00eda mejorar el tueste. Los franceses son famosos por ser exigentes con el vino. Y a muchos de nosotros nos gusta visitar y hablar con los productores de vino. Lo mismo ocurre con el caf\u00e9. Despu\u00e9s de leer muchos libros y art\u00edculos sobre el caf\u00e9, me di cuenta de inmediato de que los productores tienen la clave de la calidad.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Alexis indica que el comercio directo con los productores representa alrededor del 30% de las compras de caf\u00e9 verde de Kawa Coffee. Afirma que la empresa tiene criterios claros cuando elige a los productores que compran<\/p>\n\n\n\n

La calidad es lo m\u00e1s importante. Pero primero prestamos atenci\u00f3n a c\u00f3mo se produce el caf\u00e9. Por ejemplo, nos fijamos en cosas como si los productores utilizan fertilizantes org\u00e1nicos y energ\u00eda renovable, o si reciclan el agua. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Obviamente, muchos peque\u00f1os productores no pueden darse el lujo de adoptar tales pr\u00e1cticas. As\u00ed que para nosotros no son requisitos absolutos. Mientras los productores sean respetuosos con su suelo, la calidad del caf\u00e9 ser\u00e1 buena. Adem\u00e1s, es una parte importante de nuestro trabajo difundir una historia detr\u00e1s de los peque\u00f1os productores y su caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n nos enfocamos en la consistencia y car\u00e1cter del caf\u00e9. Es algo que est\u00e1 estrechamente relacionado con la forma de producirlo. Siempre buscamos nuevas experiencias y variedades. Por ejemplo, \u00faltimamente hemos estado en contacto con un productor costarricense que cultiva variedades et\u00edopes”.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Alexis reconoce que seguir la carrera de gastronom\u00eda era una de sus opciones. Pero, \u00bfqu\u00e9 fue lo que le llev\u00f3 a tomar el camino actual?<\/p>\n\n\n\n

 La industria de los restaurantes tiene horarios de trabajo muy largos y sin fines de semana. Pens\u00e9 que si trabajaba en un restaurante tendr\u00eda que sacrificar muchas cosas. Por eso respeto a los que trabajan duro en la industria para lograr las cosas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La comida cocinada y el caf\u00e9 son iguales en el sentido de que los dos implican creaciones. En el caso del caf\u00e9, si una persona hace algo mal en alguna parte de un proceso que empieza con el productor y termina con el barista, se arruina el sabor de la taza. Es por eso que el respeto es esencial.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tener mi propia empresa lleva consigo su cuota de sacrificios. Pero los acepto con gusto si son necesarios para que el caf\u00e9 sea bueno. El caf\u00e9 es mi trabajo. Sin embargo, tambi\u00e9n es algo que me apasiona.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Igualdad nutre al equipo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Algo que diferencia a Kawa Coffee de otras empresas es su ambiente de trabajo. Su personal consiste de unos 20 empleados de 27 a\u00f1os de edad promedio, la empresa tiene una atm\u00f3sfera c\u00f3moda y abierta, lo cual se puede ver en una foto de grupo en la p\u00e1gina de reclutamiento en su sitio web. <\/p>\n\n\n\n

Les obligu\u00e9 a todos a sonre\u00edr para esa foto, <\/em>se r\u00ede Alexis.  Pero bromas aparte, creo que mis empleados se sienten contentos de poder participar estrechamente en cada parte del proceso, desde la selecci\u00f3n del caf\u00e9 verde hasta la venta de los lotes tostados.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para que los empleados sientan que est\u00e1n trabajando como uno solo, Alexis intenta crear un equipo inclusivo basado en la igualdad. En las reuniones semanales y las operaciones diarias, suele preguntar a sus empleados su opini\u00f3n sobre el caf\u00e9 y lo que creen que debe cambiar.<\/p>\n\n\n\n

Tenemos diferentes niveles de responsabilidad en nuestro lugar de trabajo. Pero creo que es importante tener un entorno abierto en el que el personal pueda decir lo que piensa, ya sea sobre la compra del caf\u00e9 verde, el tueste o el control de calidad. Trato a todos de la misma manera, incluso a los nuevos miembros. Cuando alguien tiene una idea o una sugerencia, siempre la escucho. Si la idea es buena, la adopt\u00f3.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es evidente que las cosas no funcionan si alguien siempre est\u00e1 en desacuerdo con todo. Pero, afortunadamente, eso nunca nos ha pasado. Agradezco que todo mi personal simpatice con mi ideal y ponga de su parte para mantener la igualdad<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para Alexis, no est\u00e1 haciendo nada especial. Pero la cultura organizativa de Kawa Coffee suele ser una agradable sorpresa para los nuevos empleados que vienen de otras empresas. <\/p>\n\n\n\n

Muchas veces hablan de la diferencia entre nosotros y sus anteriores lugares de trabajo y de lo mucho que les gusta trabajar para este equipo. Puede que algunos miembros no est\u00e9n tan profundamente comprometidos con el equipo como otros, pero eso tambi\u00e9n lo respeto. Igual que las personas sienten diferentes niveles de apego a su familia, es natural que los empleados tengan diferentes niveles de compromiso hacia la empresa. En cualquier caso, estoy seguro de que todos mis empleados ven a KawaCoffee como una familia.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Creo que este ambiente tambi\u00e9n beneficia a las empresas. Si los empleados se sienten c\u00f3modos en el lugar de trabajo, se concentran m\u00e1s en el trabajo y el caf\u00e9 con m\u00e1s paciencia. Eso mejorar\u00e1 la calidad de su trabajo y rendimiento, adem\u00e1s de contribuir al crecimiento definitivo del equipo<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Respetando caracteres individuales<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Alexis estuvo trabajando en finanzas en Londres durante un a\u00f1o, habiendo elegido una profesi\u00f3n muy diferente del negocio restaurantero, la l\u00ednea de trabajo de su familia. Sin embargo, finalmente se lanz\u00f3 al mundo de la especialidad de caf\u00e9. Su trayectoria profesional parece haberlo regresado a sus ra\u00edces, la industria de alimentos y bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de Kawa Coffee, Alexis tambi\u00e9n dirige un peque\u00f1o sello discogr\u00e1fico, dedic\u00e1ndose a lo que \u00e9l llama “excavaci\u00f3n discogr\u00e1fica”. A trav\u00e9s de esta actividad, busca y arroja nueva luz sobre discos del pasado que quiz\u00e1 no fueron tan populares en su \u00e9poca, pero que podr\u00edan ser interesantes hoy en d\u00eda. A primera vista, no parece que haya nada en com\u00fan entre el caf\u00e9 y la m\u00fasica. Pero para Alex, s\u00ed lo hay.<\/p>\n\n\n\n

Tanto el caf\u00e9 como la m\u00fasica son una cuesti\u00f3n de gustos. Con el caf\u00e9, me enfoco en el presente, m\u00e1s que en el pasado. Pero aun as\u00ed es similar a la m\u00fasica porque lo que yo hago en ambos campos es tratar de buscar cosas nuevas y compartir el trabajo de los productores con el mundo. A veces arregl\u00f3 la m\u00fasica antigua para crear nueva m\u00fasica, que es similar a lo que hago tambi\u00e9n con el caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Alexis nunca impone su opini\u00f3n a los dem\u00e1s, y aplica esta postura democr\u00e1tica a la m\u00fasica y a las relaciones. Adem\u00e1s, para Alexis, que tuesta el caf\u00e9 de manera respetuosa con su singularidad y  car\u00e1cter, debe ser natural dar a sus empleados las mismas oportunidades para que puedan demostrar sus puntos fuertes.<\/p>\n\n\n\n

Kawa Coffee tiene una gran variedad de caf\u00e9, lo que dificulta el control de la calidad y el establecimiento de perfiles de tueste. Aun as\u00ed, queremos ofrecer a la gente la posibilidad de disfrutar de varios sabores y experiencias sensoriales.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Siempre en busca de la gema rara, la actitud de Alexis ofrece una importante lecci\u00f3n: en un mundo inherentemente diverso, la palabra “diversidad” no existe. Un arco iris de experiencias con el caf\u00e9 en Kawa Coffee debe animarnos a ser nosotros mismos, a ser diferentes.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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