{"id":6933,"date":"2022-02-04T18:00:00","date_gmt":"2022-02-04T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=6933"},"modified":"2022-10-07T19:20:41","modified_gmt":"2022-10-07T10:20:41","slug":"ditta-artigianale","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/ditta-artigianale\/","title":{"rendered":"Ditta Artigianale"},"content":{"rendered":"\n
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Ditta Artigianale se fund\u00f3 como micro tostador en la ciudad italiana de Florencia en 2013. La empresa opera tres caf\u00e9s, as\u00ed como la venta al por menor y al por mayor en l\u00ednea.<\/p>\n\n\n\n

El cofundador Francesco Sanapo ha ganado tres campeonatos nacionales de baristas. Su \u00e1mbito de actividad se ampl\u00eda cada vez m\u00e1s, y entre sus \u00faltimas iniciativas se encuentra una serie documental de creaci\u00f3n propia que lo sigue mientras recorre los pa\u00edses de origen del caf\u00e9. Pero su creencia fundamental ha sido siempre la misma. Hemos hablado con Francesco para saber cu\u00e1l es la filosof\u00eda que se cuece en su empresa y en su nombre, Ditta Artigianale, o “una f\u00e1brica de artesanos<\/em>“.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Reinventando la imagen de los artesanos<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Si tienes ideas estereot\u00edpicas sobre los artesanos -callados, dif\u00edciles de complacer e introvertidos-, le sorprender\u00e1 conocer a Francesco, el hombre que fund\u00f3 “una f\u00e1brica de artesanos<\/em>“, Ditta Artigianale. Encantador, simp\u00e1tico y a veces juguet\u00f3n, Francesco siempre aparece e incluso publica selfies, en las redes sociales de su empresa. Pero eso es solo un aspecto de c\u00f3mo es \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

Quiero ser alguien que encarne y fomente un nuevo modelo de artesanos que se adapte a la \u00e9poca actual. Hay cada vez menos artesanos en la industria del caf\u00e9, y est\u00e1n perdiendo el brillo de su antigua gloria. Es por eso que quiero revivir el valor de los artesanos una vez m\u00e1s.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En Ditta Artigianale, no se permite a los baristas reci\u00e9n incorporados tocar las m\u00e1quinas de caf\u00e9 espresso durante al menos seis meses. Seg\u00fan esta norma, todos los nuevos baristas pasan por un periodo de entrenamiento intensivo para acumular habilidades, conocimientos y experiencia necesaria para servir la mejor taza de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Francesco se enfoca mucho m\u00e1s que solo en las habilidades. Aqu\u00ed, en Ditta Artigianale, incluso aquellos que no est\u00e1n directamente involucrados con el caf\u00e9, desde los chefs hasta los vendedores y meseros, est\u00e1n obligados a recibir entrenamiento en caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Utilizamos la ense\u00f1anza del caf\u00e9 para educar al personal sobre el esp\u00edritu del cuidado como artesanos. Quiero que reconozcan el valor del caf\u00e9 y que profundicen en su conocimiento. Cada tres meses tenemos una reuni\u00f3n de toda la empresa para explicar la importancia de la atenci\u00f3n. Les aconsejo que presten atenci\u00f3n incluso a las acciones m\u00ednimas, porque somos responsables de todo lo que hacemos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es importante tener un enfoque artesanal, aprovechar al m\u00e1ximo todos los conocimientos y aprendizajes para verter amor y pasi\u00f3n en lo que se hace. Esta actitud es la base de nuestra empresa, y de los artesanos de la nueva era.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Mejorando la calidad de la industria<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Este lema tambi\u00e9n es un principio que Francesco sigue.<\/p>\n\n\n\n

Paso de tres a cuatro meses al a\u00f1o en los pa\u00edses de origen. Si quieres saber si un productor es alguien con quien puedes trabajar, la mejor manera es visitarlo y hablar directamente con \u00e9l. Algunas veces establezco relaciones con los productores cenando y tomando una cerveza con ellos. Tenemos que mirar en la misma direcci\u00f3n si queremos trabajar juntos y que nuestra colaboraci\u00f3n sea un \u00e9xito.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La especialidad del caf\u00e9 es especial no solamente como bebida, sino en todo su proceso, desde los productores hasta la taza. Por eso pago un precio justo a todos, incluyendo a los recolectores de caf\u00e9. Un precio justo es un precio que hace felices a todos los que participan en la cadena de suministro. Tambi\u00e9n respeto la tierra que produce el caf\u00e9. El mundo ha cambiado dr\u00e1sticamente en los \u00faltimos 10 a\u00f1os. Hay una necesidad urgente para nosotros de hacer negocios de forma \u00e9tica y sostenible.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Las cafeter\u00edas de Ditta Artigianale no solo utilizan vasos de papel reciclable para llevar, sino que tambi\u00e9n animan a los clientes a comer y beber dentro. La empresa tambi\u00e9n vende vasos originales de bamb\u00fa. Con estos vasos, los clientes pueden recibir un descuento de 50 centavos en sus bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de tener a mi primer hijo, empec\u00e9 a pensar que deb\u00eda dejar un mejor mundo para su generaci\u00f3n. Ahora, una alarma de emergencia suena en mi cabeza. Desde que fund\u00e9 DittaArtigianale, siempre me he centrado no solo en servir una taza deliciosa de caf\u00e9, sino en mejorar el enfoque que lleva a la taza. Esta filosof\u00eda explot\u00f3 despu\u00e9s de convertirme en padre.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para Francesco, la sostenibilidad est\u00e1 presente en todos los detalles de su trabajo. Por ejemplo, paga a sus empleados un salario un 20% m\u00e1s alto del promedio de la industria. Sus empleados tambi\u00e9n reciben dos d\u00edas libres y consecutivos a la semana, algo no tan com\u00fan en la industria. Ditta Artigianale tambi\u00e9n ofrece a sus miembros apoyo de salud mental a trav\u00e9s de un psicoterapeuta interno.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Siempre con el deseo de mejorar la industria del caf\u00e9, Francesco va m\u00e1s all\u00e1 del papel de un empresario t\u00edpico. Proclamado experto en caf\u00e9, Francesco tambi\u00e9n produce la serie documental “Coffee Hunter” con un equipo de directores de fotograf\u00eda, editores y patrocinadores que \u00e9l mismo ha formado.<\/p>\n\n\n\n

En la serie, Francesco visita los pa\u00edses de origen en busca del mejor caf\u00e9 e interact\u00faa con los locales. Los dos primeros episodios, con su visita a Uganda, fueron televisados en el canal nacional de Italia a finales de 2021.<\/p>\n\n\n\n

Es un canal de comida. As\u00ed que recib\u00ed muchas reacciones de pasteleros, chefs y sumilleres. Fue estupendo poder conectar con gente de zonas donde antes no ten\u00eda muchos contactos. Pienso iniciar el mismo proyecto en Colombia en 2022.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Soy una persona ambiciosa que siempre quiere progresar. Empec\u00e9 mi carrera como barista, pero eso no significa que tenga que terminar mi carrera. Quiero ser un ejemplo para los j\u00f3venes baristas que est\u00e1n llenos de esperanzas para el futuro.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ditta Artigianale gestiona tres caf\u00e9s en Florencia, un destino famoso tur\u00edstico tambi\u00e9n conocido como el centro animado de la cultura y el arte. La empresa tiene pensado abrir dos tiendas m\u00e1s en la ciudad en 2022 antes de expandirse a otras regiones. \u00bfQu\u00e9 es lo que motiva a Francesco a hacer m\u00e1s grande su negocio?<\/p>\n\n\n\n

Cada vez hay m\u00e1s conciencia de la especialidad del caf\u00e9 en los pa\u00edses de origen. Muchos j\u00f3venes tienen el deseo de cultivar el mismo, con la esperanza de hacer algo diferente a sus padres. Pero no tienen ning\u00fan mercado al cual vender el caf\u00e9, ni saben venderlo. Es por eso que necesito comunicarme con el p\u00fablico en general y hacer conocer el valor del caf\u00e9 de especialidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ya no lo veo como un trabajo, sino como una obsesi\u00f3n. Las especialidades de caf\u00e9 son un mundo tan peque\u00f1o. Tengo que cambiar eso.<\/p>\n\n\n\n

Tengo que contarle a la gente lo que hacemos, lo que significa la compra de caf\u00e9 a los productores y lo que son los baristas. Pienso que educando a la gente sobre estas cosas terminar\u00e1 ayud\u00e1ndoles a encontrar la mejor taza de caf\u00e9 para ellos mismos.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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La pasi\u00f3n es contagiosa<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Francesco entr\u00f3 en el mundo del caf\u00e9 gracias a su padre. Cuando ten\u00eda 14 a\u00f1os, su padre lo llev\u00f3 a su barra de caf\u00e9 en Puglia, al sur de Italia. La experiencia ofreci\u00f3 al joven Francesco una visi\u00f3n del mundo de la hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

 Ayudaba a mi padre cuando necesitaba una mano. Estaba all\u00ed disfrutando conociendo gente nueva en lugar de trabajar. Creo que eso es lo m\u00e1s bonito de la vida. Nos ayuda a crecer y da sentido a nuestra existencia en este planeta.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero mi padre, siendo \u00e9l mismo un artesano, no me dej\u00f3 tocar su m\u00e1quina de caf\u00e9 expreso durante seis a\u00f1os porque pensaba que a\u00fan no era un barista completo. Eso era muy frustrante. As\u00ed que me met\u00eda en el bar y hac\u00eda espresso con la m\u00e1quina cuando \u00e9l no estaba”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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A los 20 a\u00f1os, Francesco se mud\u00f3 a Florencia para empezar una nueva vida, y se incorpor\u00f3 a la industria del caf\u00e9, un mundo que siempre tuvo cerca.<\/p>\n\n\n\n

El punto de giro lleg\u00f3 alrededor de 2005, cuando ten\u00eda 25 a\u00f1os. Un encuentro con la especialidad del caf\u00e9 le llev\u00f3 a cambiar su enfoque. Y comenz\u00f3 a trabajar como consultor de caf\u00e9, encarg\u00e1ndose del control de calidad y la formaci\u00f3n del personal en medianas y grandes empresas cafeteras.<\/p>\n\n\n\n

Pero ese trabajo no pudo satisfacer su deseo de presentar nuevos enfoques del caf\u00e9 en Italia y darle a la bebida un nuevo valor. La experiencia acab\u00f3 llevando a Francesco a fundar Ditta Artigianale, con la ambici\u00f3n de poner la bandera italiana en el mundo de las especialidades de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En su d\u00eda, Italia se enorgullecia de no tener ninguna cafeter\u00eda Starbucks en el pa\u00eds. Howard Schultz, el ex presidente responsable del enorme \u00e9xito internacional de la empresa, se inspir\u00f3 en un bar de caf\u00e9 expreso que visit\u00f3 cuando viaj\u00f3 a Mil\u00e1n en 1983 por primera vez para crear las cafeter\u00edas Starbucks. En un pa\u00eds de gran tradici\u00f3n cafetera, la difusi\u00f3n de las especialidades de caf\u00e9 no fue nada f\u00e1cil.<\/p>\n\n\n\n

Las novedades siempre amenazan a la gente que quiere preservar la tradici\u00f3n, o provocan reacciones contrarias. Una taza de caf\u00e9 expreso en mi cafeter\u00eda cuesta el doble de lo que cuesta en las tiendas normales. Hay clientes que me han enfrentado por eso. Y a menudo he recibido quejas de que nuestro caf\u00e9 era demasiado afrutado.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Francesco a\u00fan recuerda un episodio con un cliente, un hombre de unos 70 a\u00f1os. El hombre que visit\u00f3 Ditta Artigianale unos d\u00edas despu\u00e9s de su gran apertura, entr\u00f3, puso una moneda de un euro en el mostrador y pidi\u00f3 un caf\u00e9. Sin embargo, un euro no le sirvi\u00f3 para tomar un caf\u00e9 en Ditta Artigianale.<\/p>\n\n\n\n

Lo siento\u3001 se\u00f1or. Nuestro caf\u00e9 cuesta 1,5 euros la taza. Pero d\u00e9jeme explicarle el motivo del precio<\/em>, le dijo Francesco al hombre.<\/p>\n\n\n\n

Pero el hombre, demasiado enfurecido para escuchar una sola palabra de Francesco, grit\u00f3 todo tipo de insultos en italiano antes de decir al marcharse: Esta tienda habr\u00e1 desaparecido en seis meses. Esta tienda y su concepto fracasar\u00e1n<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Seis meses despu\u00e9s, Ditta Artigianale segu\u00eda viva y activa. Un d\u00eda, Francesco vio al hombre caminando fuera, aparentemente asom\u00e1ndose a la tienda. Francesco pidi\u00f3 a un compa\u00f1ero que se hiciera cargo de la m\u00e1quina de caf\u00e9 expreso y sali\u00f3 a hablar con el hombre.<\/p>\n\n\n\n

Por favor, dame cinco minutos. D\u00e9jeme explicarle por qu\u00e9 esta tienda no ha fracasado y qu\u00e9 hacemos aqu\u00ed. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Mientras tomaban un espresso, Francesco le cont\u00f3 todo lo que hay detr\u00e1s de una taza de caf\u00e9. Al parecer, su pasi\u00f3n conquist\u00f3 al hombre que ahora es el cliente m\u00e1s frecuente que visita Ditta Artigianale cada d\u00eda.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Continuando reescribiendo la historia <\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Tres veces ganador del campeonato nacional de baristas de Italia (2010, 2011 y 2013), Francesco qued\u00f3 en \u00faltimo lugar en su primera competici\u00f3n. Fue una derrota aplastante que le sirvi\u00f3 para despertar. Sin embargo, Francesco no se desanim\u00f3; la derrota no hizo m\u00e1s que encender su pasi\u00f3n. Su car\u00e1cter competitivo le empuj\u00f3 a esforzarse a\u00fan m\u00e1s y a perfeccionar su arte, convirtiendo este fracaso en una fuente de motivaci\u00f3n y, en \u00faltima instancia, a la obtenci\u00f3n del t\u00edtulo de campe\u00f3n nacional.<\/p>\n\n\n\n

Francesco tiene un recuerdo inolvidable. Despu\u00e9s de ganar su primer campeonato, llam\u00f3 inmediatamente a su padre. Cuando Francesco le dijo bromeando: \u00a1Pap\u00e1, me he convertido en el mejor barista de Italia! \u00bfMe dejas tocar la m\u00e1quina de caf\u00e9?<\/em>, lo que escuch\u00f3 como respuesta fue un sollozo al otro lado de la l\u00ednea. Como Francesco nunca hab\u00eda visto llorar a su padre, este recuerdo qued\u00f3 profundamente grabado en su mente.<\/p>\n\n\n\n

Mi padre es una persona tradicional y conservadora. Por eso prestaba atenci\u00f3n al m\u00e1s m\u00ednimo detalle cuando preparaba una taza de caf\u00e9. Para \u00e9l, la preparaci\u00f3n del caf\u00e9 era una especie de ritual. Y pon\u00eda toda su experiencia y conocimientos al respecto. Hay ciertas cosas que hay que cambiar para adaptarse a los tiempos actuales. Pero la creencia de mi padre -Sin experiencia, no puedes servir la mejor taza de caf\u00e9 a tus clientes- sigue siendo v\u00e1lida hoy en d\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En pocas palabras, mi misi\u00f3n es la de respetar la historia, crear un nuevo cap\u00edtulo en la historia y seguir escribi\u00e9ndola. Para transmitir la historia a la siguiente generaci\u00f3n, hay que seguir estudiando y creciendo. Lo que nuestra generaci\u00f3n tiene que hacer es continuar la historia y la tradici\u00f3n creadas por nuestros padres y abuelos.<\/p>\n\n\n\n

Pero para hacerlo con \u00e9xito se necesitan diferentes estrategias de promoci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, ya que hoy en d\u00eda se puede comprar y recibir cualquier cosa  hasta la puerta de tu casa con tan solo un click en Amazon. En Florencia hay muchos artesanos que venden cuchillos, carteras y productos de cuero \u00fanicos. Pero cuesta mucho tiempo y esfuerzo ir a comprar sus productos. Y son m\u00e1s caros que sus equivalentes en Amazon.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En esta \u00e9poca de gratificaci\u00f3n instant\u00e1nea, en la que los consumidores tienen m\u00e1s opciones y suelen optar por la comodidad en lugar del car\u00e1cter, la tradici\u00f3n corre el riesgo de desaparecer en casi todos los \u00e1mbitos. Precisamente por eso necesitamos a alguien como Francesco, que reconozca el valor de las cosas, lo promueva y lo comparta con la gente. El mensaje de Francesco tiene una verdad universal e intemporal, sobre todo viniendo de un hombre que siempre ha superado sus l\u00edmites, abri\u00e9ndose un camino de barista a experto en caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Incluso en mi vida personal, he intentado utilizar productos que tienen una historia detr\u00e1s. Eso no quiere decir que todas las cosas que tengo sean hechas por peque\u00f1os artesanos. Por ejemplo, compro vino fabricado por un vi\u00f1edo a gran escala. Eso se debe a que es una empresa din\u00e1mica que utiliza un enfoque diferente al de las empresas y granjas anticuadas. Para m\u00ed, la palabra clave es “cuidado”. Lo que m\u00e1s me importa es si un producto se ha hecho con cuidado.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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