{"id":6860,"date":"2022-01-28T18:00:00","date_gmt":"2022-01-28T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=6860"},"modified":"2023-01-06T13:55:06","modified_gmt":"2023-01-06T04:55:06","slug":"bell-lane-coffee","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/bell-lane-coffee\/","title":{"rendered":"Bell Lane Coffee"},"content":{"rendered":"\n
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Bell Lane Coffee se fund\u00f3 en Mullingar, al este de Irlanda, en el 2012. Niko Sunko entr\u00f3 a la empresa en el 2017 y le dio nueva vida como jefe de tostado y comprador de granos de caf\u00e9 verde. \u00bfQu\u00e9 lleva a Niko a estar tan fascinado por este mundo del caf\u00e9, tanto que cree que \u201cnunca lo dejar\u00e1\u201d? Le preguntamos qu\u00e9 atesora en su coraz\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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No se trata del \u201ccomercio directo\u201d<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La actitud de una persona ante las palabras, revela su personalidad. La personalidad de Niko sale a relucir cuando dice: Intento no usar mucho la expresi\u00f3n \u201ccomercio directo\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino comercio directo es muy com\u00fan en la industria cafetera, pero no existe una definici\u00f3n uniforme del mismo.<\/em> Las personas que he conocido en el sector tambi\u00e9n tienen sus propias interpretaciones de lo que es, como: \u201cse compra directamente al productor\u201d, o \u201cpuede intervenir un tercero\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Lo que no me convence es que el t\u00e9rmino \u201ccomercio directo\u201d se ha utilizado en exceso como frase promocional en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/em> Para una empresa peque\u00f1a como la nuestra, comprar granos de caf\u00e9 verde directamente al productor no es tan importante.<\/em> Simplemente porque, si interviene un tercero, es m\u00e1s f\u00e1cil establecer una cadena de suministro sostenible en la que todos puedan crecer juntos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nos centramos no s\u00f3lo en las relaciones transparentes y de largo plazo con nuestros productores, sino tambi\u00e9n en relacionarnos con las personas de nuestro entorno que puedan ayudar con esas relaciones.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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La confianza mejora la calidad<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Seg\u00fan mi experiencia, lo m\u00e1s importante para mantener una relaci\u00f3n duradera con los productores es hablar ante todo del precio.<\/em> Ya despu\u00e9s de eso hablamos de los aspectos pr\u00e1cticos, de la calidad o de nuestras expectativas, y es muy importante hablar de esto para no hacernos ideas inalcanzables con los productores.<\/em> Las expectativas poco realistas pueden ser un peso para los productores.<\/em> Me gusta planificar un periodo de unos cinco a\u00f1os para cultivar poco a poco la relaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por supuesto que el caf\u00e9 debe ser de alta calidad, pero si la taza es de una buena calidad, el arte del tueste puede hacer que la calidad de ese caf\u00e9 se eleve.<\/em> Reconociendo esto como punto de partida, la relaci\u00f3n con los productores comienza con la convicci\u00f3n de que la calidad mejorar\u00e1.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Especialmente en las primeras etapas de cuando los productores empiezan a cultivar caf\u00e9 de especialidad, los tostadores somos la clave de su entrada en el mercado.<\/em> Por eso es importante ser valiente y aceptar un caf\u00e9 de 82 puntos sin problemas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Eso no significa ser imprudente<\/em>. Teniendo en cuenta cu\u00e1les ser\u00e1n las consecuencias, no es muy arriesgado confiar en los productores.<\/em> Seg\u00fan mi experiencia, la calidad siempre mejora a medida que la relaci\u00f3n se alarga y ganamos la confianza del productor.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es f\u00e1cil trabajar con productores que ya est\u00e1n en lo m\u00e1s alto de su carrera, pero pienso que tenemos que elevar el nivel general si queremos que la industria crezca, y ese es nuestro reto.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El acuerdo con el productor brasile\u00f1o Heron, al que compr\u00f3 su primer caf\u00e9 en el 2020, tambi\u00e9n comenz\u00f3 con ese mismo \u201creto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cuando beb\u00ed su caf\u00e9, que exportaba por primera vez, sent\u00ed que no sab\u00eda como el caf\u00e9 brasile\u00f1o con el que el p\u00fablico est\u00e1 familiarizado, pero el sabor demostraba que \u00e9l comprend\u00eda el m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n a base de experimentos.<\/em> Entonces empec\u00e9 a trabajar con \u00e9l porque ten\u00eda un gran potencial; entend\u00eda hacia d\u00f3nde se dirig\u00eda la industria y compart\u00edamos valores.<\/em> Quiz\u00e1 se haga famoso en unos a\u00f1os.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En julio del 2021, la producci\u00f3n brasile\u00f1a de caf\u00e9 se vio duramente afectada por el fr\u00edo y las heladas. Heron no se salv\u00f3 y le afect\u00f3 much\u00edsimo, pero dice que la compra de sus granos por Bell Lane le fue de gran ayuda. Heron le dijo a Niko muy emocionado: \u201cfue tu compra la que salv\u00f3 nuestro negocio este a\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fue un momento que nos emocion\u00f3 tambi\u00e9n a nosotros y nos hizo sentir orgullosos de nuestro trabajo.<\/em> Sucede que, tras la muerte de su padre, que era quien dirig\u00eda la finca, sus hermanos intentaron venderla, ya que era peque\u00f1a.<\/em> Heron no estuvo de acuerdo; dej\u00f3 su trabajo de profesor de educaci\u00f3n f\u00edsica y empez\u00f3 a cultivar caf\u00e9 con la convicci\u00f3n de que dirigir\u00eda la plantaci\u00f3n con \u00e9xito.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La respuesta que encontr\u00f3 en el proceso es que, si te centras en la calidad, tu negocio tendr\u00e1 \u00e9xito.<\/em> Ahora todos los hermanos han regresado a su pueblo y trabajan en la finca.<\/em> A Heron no le interesa mucho el dinero, m\u00e1s bien parece interesado en que reconozcan su esfuerzo.<\/em> Creo que su trato con nosotros toc\u00f3 su coraz\u00f3n justamente porque trabaja duro.<\/em> La combinaci\u00f3n de todas estas cosas creo que deben haberlo emocionado mucho.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Compartiendo se desarrolla la industria<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El trabajo anterior de Niko era ingeniero civil. Despu\u00e9s de graduarse en la universidad trabaj\u00f3 en el sector de la construcci\u00f3n unos a\u00f1os, pero con la llegada de la crisis econ\u00f3mica el sector decay\u00f3 r\u00e1pidamente. Tras perder su empleo, Niko volvi\u00f3 al mundo del caf\u00e9, donde hab\u00eda trabajado cuando era universitario para pagar sus estudios.<\/p>\n\n\n\n

Trabaj\u00f3 para varias empresas, entre ellas una consolidada compa\u00f1\u00eda de caf\u00e9 muy conocida en Irlanda. Luego tambi\u00e9n trabaj\u00f3 en el tostado. Fue en el 2017 cuando Nico fue invitado por el fundador Stephen a trabajar en Bell Lane Coffee.<\/p>\n\n\n\n

En mi tercer d\u00eda en la empresa cuando supe que nunca dejar\u00eda este mundo.<\/em> Fue emocionante ver a tanta gente compartiendo la misma pasi\u00f3n en el London Coffee Festival que visit\u00e9.<\/em> La cantidad de personas que conoces a trav\u00e9s del caf\u00e9 y las relaciones que puedes entablar con ellas hicieron que me enamorara de este mundo donde \u201chay algo m\u00e1s que caf\u00e9\u201d. Fue ah\u00ed cuando me di cuenta de que esto era lo que quer\u00eda hacer el resto de mi vida.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por otro lado, tambi\u00e9n encontr\u00f3 cosas en la industria del caf\u00e9 que lo apenaron.<\/p>\n\n\n\n

Es la actitud de la gente ante el \u201cprestigio\u201d, cuando no el \u201cego\u201d.<\/em> Todo el mundo andaba preocupado por si era el mejor.<\/em> Incluso cuando empec\u00e9 a tostar, la gente sol\u00eda decirme: \u201cnosotros lo hacemos mejor\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero eso no es m\u00e1s que un derroche de energ\u00eda.<\/em> A la gente no le gustaba compartir sus conocimientos sobre el tostado, todo estaba rodeado de misterio.<\/em> As\u00ed que decid\u00ed ser alguien que comparte sus conocimientos e informaci\u00f3n, ya sea a un rival o a cualquier otra persona.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Eso es bueno para los productores, para los tostadores y para la industria en general.<\/em> A trav\u00e9s de las diversas conversaciones que surgen al compartir, se abren nuevas puertas.<\/em> Compartiendo las cosas buenas se crea una comunidad grande con un ambiente positivo.<\/em> Es para lograr esto que debemos \u201cgastar\u201d nuestra energ\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Una objeci\u00f3n com\u00fan a esta idea de Niko es que \u201ccompartirla con otros, amenaza a la propia existencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

No es f\u00e1cil copiar o imitar lo que hace el otro.<\/em> En primer lugar, tampoco creemos que imitar sea la clave del \u00e9xito.<\/em> Mi opini\u00f3n es que tienes que poner tu propia \u201cfirma\u201d en tu trabajo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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La industria cafetera al alcance de todos<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Bell Lane Coffee, centrada en la venta al por mayor a cafeter\u00edas y otros minoristas desde sus inicios, tuvo un punto de inflexi\u00f3n en el 2019. Se debi\u00f3 a que se desencaden\u00f3 la pandemia del COVID-19. Con todas las cafeter\u00edas y casi todos los socios cerrando sus puertas, las ventas al por mayor cayeron bruscamente, mientras que las ventas en l\u00ednea al p\u00fablico en general crecieron significativamente.<\/p>\n\n\n\n

Se recibe m\u00e1s retro alimentaci\u00f3n cuando se trata directamente con los usuarios finales.<\/em> Si est\u00e1n contentos, por supuesto que nosotros tambi\u00e9n nos alegramos, y si no lo est\u00e1n, podemos intentar averiguar por qu\u00e9 y trabajar para mejorar la situaci\u00f3n.<\/em> De todos modos, nuestra innovaci\u00f3n en l\u00ednea es un \u00e1rea muy interesante que nos gustar\u00eda seguir desarrollando.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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As\u00ed piensan Niko y compa\u00f1eros, y en su p\u00e1gina web lo demuestran poniendo: \u201cEl caf\u00e9 es una conversaci\u00f3n y queremos que nos cuentes lo que amas, lo que te gusta, lo que funciona y lo que no funciona\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Creemos que el caf\u00e9 no termina cuando se prepara.<\/em> Pienso que el valor del caf\u00e9 es la interacci\u00f3n que se crea al tomarlo con otra persona.<\/em> De hecho, mis mejores recuerdos no fueron la experiencia de tomar un caf\u00e9 de 90 o m\u00e1s puntos, sino la experiencia de tomar ese caf\u00e9 con otra persona.<\/em> No suelo recordar qu\u00e9 beb\u00ed, pero s\u00ed con qui\u00e9n y d\u00f3nde.<\/em> Esa es la mejor prueba.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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As\u00ed como el caf\u00e9 de especialidad se hace cada vez m\u00e1s conocido mundialmente, el n\u00famero de tostadores en Irlanda tambi\u00e9n va en aumento.<\/p>\n\n\n\n

Yo creo que hemos dado una vuelta y estamos volviendo a como era antes.<\/em> Si la gente empieza a comprar su caf\u00e9 o sus granos de caf\u00e9 a los tostadores locales, del mismo modo en que mi madre sol\u00eda ir al zapatero cada vez que compraba zapatos, esta industria se ir\u00e1 haciendo poco a poco m\u00e1s de la localidad.<\/em> La gente comenzar\u00e1 a comprar localmente para apoyar a la comunidad o industria local, o para conocer el negocio de alguna persona.<\/em> Creo que nos vamos acercando a ese futuro.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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El caf\u00e9 de especialidad es una herramienta<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Lo que me he dado cuenta en el sector cafetero es que todo el mundo busca el reconocimiento y la aprobaci\u00f3n de su trabajo.<\/em> Personalmente eso me parece muy gratificante porque puedo ver y sentir de primera mano los resultados de mi trabajo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por eso creo que debemos ser sinceros con nuestros productores.<\/em> Por ejemplo, si un caf\u00e9 obtiene una puntuaci\u00f3n de 81 u 82, es importante ser sincero y decirles: \u201cEs un buen caf\u00e9, pero creo que el a\u00f1o que viene ser\u00e1 mejor\u201d.<\/em> As\u00ed los productores pueden aprender cu\u00e1l es su tarea y las formas de mejorar para alcanzar puntuaciones m\u00e1s altas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Puede ser la forma en que cosecha o la forma en que seca.<\/em> En cualquier caso, es muy f\u00e1cil subir la puntuaci\u00f3n de 81 a 84.<\/em> Para los productores, puede ser motivador que se reconozcan sus esfuerzos de forma tangible.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ahora que la luz ilumina a los productores en lugar de a los tostadores, el sector est\u00e1 avanzando en la direcci\u00f3n que debe.<\/em> A medida que una determinada finca se haga conocida y se venda m\u00e1s de su caf\u00e9, podr\u00e1 invertir en innovaciones en los cultivos y en el procesamiento.<\/em> Puede llevar un poco de tiempo, pero con un poco de fe y amor por el caf\u00e9, se puede conseguir.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pienso que el <\/em>caf\u00e9 de especialidad<\/em><\/strong> debe definirse como un t\u00e9rmino que describe \u201cc\u00f3mo actuar\u201d: desde c\u00f3mo abastecerse de caf\u00e9 hasta c\u00f3mo comunicarse con otros tostadores y cafeter\u00edas.<\/em> El caf\u00e9 de especialidad es una herramienta con la que si todos hacemos el bien, la industria del caf\u00e9 crecer\u00e1.<\/em>
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Texto: Tatsuya Nakamichi
Foto: Verona McQuaid<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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