{"id":6786,"date":"2022-01-21T18:00:00","date_gmt":"2022-01-21T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=6786"},"modified":"2023-03-17T23:34:53","modified_gmt":"2023-03-17T14:34:53","slug":"gluck-coffee-spot","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/gluck-coffee-spot\/","title":{"rendered":"Gluck Coffee Spot"},"content":{"rendered":"\n
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Gluck Coffee Spot (de ahora en adelante, “Gluck Coffe”) es una cafeter\u00eda que abri\u00f3 sus puertas en el centro de la ciudad de Kumamoto, en el a\u00f1o 2017. En la actualidad, cuentan con tres cafeter\u00edas en la misma ciudad, as\u00ed como tienen un establecimiento en el que tuestan caf\u00e9 y comercializan caf\u00e9 verde, con los cuales est\u00e1n ampliando el n\u00famero de aficionados al caf\u00e9 de especialidad. Takafumi Miki, gerente de Gluck Coffe, y amante del caf\u00e9 y la historia es el encargado del proceso desde la compra de granos de caf\u00e9, su tostado, hasta la operaci\u00f3n de los diferentes establecimiento. En el interior de este profesional de reservada apariencia se esconde el deseo de todo un guerrero samur\u00e1i que persigue la senda del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Expandir el alcance para llegar al m\u00e1ximo de personas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La primera cafeter\u00eda de Gluck Coffee, muy cerca del castillo de Kumamoto, se halla en una antigua casa tradicional, de unos 70 a\u00f1os, que renovaron. Tras pasar la cortina tradicional japonesa que cuelga de su puerta de entrada, uno descubre un espacio interior de estilo japon\u00e9s en el que se siente acogido por la calidez de su madera.<\/p>\n\n\n\n

En el estilo de la cafeter\u00eda subyace nuestro deseo de que el m\u00e1ximo de personas posibles disfruten del caf\u00e9 de especialidad.<\/em> Esta es una tem\u00e1tica que se ha mantenido inalterable desde nuestra apertura.<\/em> Es por esto, que como ubicaci\u00f3n buscamos un local centr\u00e1ndonos solo en la zona comercial del centro de la ciudad.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En Gluck Coffee ten\u00edan varias opciones, pero al final se decidieron por el local m\u00e1s peculiar de todos.<\/p>\n\n\n\n

Sent\u00ed que en el resto de inmuebles, nuestra cafeter\u00eda acabar\u00eda con un dise\u00f1o contempor\u00e1neo al que estamos acostumbrados en otras cafeter\u00edas, no me resultaron interesantes.<\/em> Mientras que con este local sent\u00ed que podr\u00edamos crear un concepto de cafeter\u00eda original.<\/em> Le dimos importancia tambi\u00e9n a su dise\u00f1o de interiores, para crear un ambiente agradable tambi\u00e9n para aquellas personas sin inter\u00e9s por el caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Tropezarse para levantarse<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Takafumi se adentr\u00f3 en el mundo del caf\u00e9 en su \u00e9poca de estudiante. Dej\u00f3 atr\u00e1s su prefectura natal de Oita, para estudiar en una universidad en Kumamoto, fue entonces que comenz\u00f3 a trabajar en una cadena mayorista de cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Encontr\u00e9 un logo que me result\u00f3 familiar en una oferta de empleo, y pens\u00e9 que ser\u00eda fant\u00e1stico si pudiera trabajar all\u00ed. Y lo cierto es que entonces yo no ten\u00eda ning\u00fan inter\u00e9s especial por el caf\u00e9, apenas hab\u00eda ido a esa cafeter\u00eda varias veces. Yo era muy t\u00edmido, cuando empec\u00e9 a trabajar, sufr\u00ed mucho al tener que hablar con personas desconocidas al atenderlas en la caja.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero aun as\u00ed, al continuar trabajando, Takafumi se dio cuenta de lo interesante que es la industria de servicios.<\/p>\n\n\n\n

Lo divertido de la industria de servicios es que no existe una \u00fanica respuesta correcta. Tratamos con una diversidad de clientes, la forma de hablar con ellos o proponerles, var\u00eda en cada instante. Yo creo que un barista debe estar en posici\u00f3n de servir, as\u00ed que perfeccion\u00e9 mi capacidad de interpretar qu\u00e9 desea el cliente en ese momento, para poder atenderlo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Tras graduarse de la universidad, mientras segu\u00eda trabajando a tiempo parcial en la cafeter\u00eda, inauguraron la cafeter\u00eda AND COFFEE ROASTER, pionera en la industria del caf\u00e9 de especialidad en Kumamoto. Ah\u00ed fue donde Takafumi degust\u00f3 por primera vez en su vida un caf\u00e9 que expresaba a la perfecci\u00f3n la identidad de los granos de caf\u00e9, una experiencia que le dej\u00f3 impactado.<\/p>\n\n\n\n

Ciertamente, mi primer caf\u00e9 de especialidad fue un caf\u00e9 natural de Etiop\u00eda, recuerdo que estuvo delicioso. No es que a m\u00ed me desagraden los caf\u00e9s con denso cuerpo y profundidad, sino que m\u00e1s bien me resultan interesantes los caf\u00e9s con particularidades propias. Desde entonces, mi inter\u00e9s por el caf\u00e9 fue a m\u00e1s.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A m\u00ed me gusta la historia, y que con el caf\u00e9 de especialidad, pueda conocer sus or\u00edgenes tambi\u00e9n me result\u00f3 atractivo. Para un tostador c\u00f3mo tostar y extraer, c\u00f3mo expresar el gusto propio del caf\u00e9 de cada caficultor y las diferencias entre las distintas variedades, es la oportunidad perfecta para demostrar su habilidad. Nosotros pensamos que si nos diferenciamos, podremos acercar a\u00fan m\u00e1s a los clientes al caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Apenas 1 a\u00f1o despu\u00e9s de ese instante revelador, Takafumi, junto con otros compa\u00f1eros de su antigua cafeter\u00eda, emprendieron su propia cafeter\u00eda en una habitaci\u00f3n de un edificio de apartamentos. Empezaron comprando una m\u00e1quina tostadora de caf\u00e9, sin saber pr\u00e1cticamente nada, hasta que acabaron recibiendo quejas de los vecinos, que los obligaron a cerrar en pocos meses. Posteriormente, cambiaron el modelo al de venta ambulante, pero no lograron obtener ingresos ni siquiera para mantener el sueldo de dos personas, Takafumi y su socio decidieron tomar sendas diferentes en sus vidas.<\/p>\n\n\n\n

Como resultado de haber empezado con la energ\u00eda propia de la juventud, me endeud\u00e9, en una cantidad que s\u00ed que pude devolver, pero me hizo aprender en mis propias carnes la dureza de la sociedad. Fue un buen aprendizaje. Por suerte, en esa \u00e9poca tambi\u00e9n fue cuando, con una ferviente convicci\u00f3n, decid\u00ed que me dedicar\u00eda a la industria del caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Trabajar como un juego<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Takafumi pens\u00f3 que primero deb\u00eda experimentar la dura realidad de la vida adulta, y estudiar al respecto, antes de abrir su propia cafeter\u00eda. Sin embargo, en Kumamoto no hab\u00eda ning\u00fan lugar donde pudiera trabajar y aprender sobre el caf\u00e9 de especialidad, en la siguiente etapa decidi\u00f3 probar suerte en Tokio. Se enter\u00f3 de que un conocido iba a abrir su propia cafeter\u00eda en Tokio, a la cual se uni\u00f3 como parte del primer equipo inaugural.<\/p>\n\n\n\n

En Tokio tuve la oportunidad de aprender mucho. Fui a seminarios, y cuando se celebr\u00f3 el Festival del Caf\u00e9, tambi\u00e9n ayud\u00e9 en el stand de la cafeter\u00eda AND COFFEE.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En Kumamoto casi no ten\u00eda la oportunidad de conocer a personas de mi mismo rango de edad que se dedicaran al caf\u00e9 de especialidad, sin embargo, en Tokio s\u00ed hay muchos j\u00f3venes con un muy buen desempe\u00f1o profesional en primera l\u00ednea. Pens\u00e9 que para m\u00ed ser\u00eda complicado hacerme un hueco entre ellos, y comenc\u00e9 a pensar que deber\u00eda aprovechar la pasi\u00f3n que hab\u00eda brotado en m\u00ed en Tokio, llevarla conmigo de regreso a Kumamoto, y darle forma en un proyecto concreto.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tras un a\u00f1o en Tokio, en el que a la vez que recibi\u00f3 fuertes est\u00edmulos, tambi\u00e9n sinti\u00f3 cierta preocupaci\u00f3n, Takafumi, aprovechando la temporada baja en la cafeter\u00eda, decidi\u00f3 regresar a Kumamoto. En Kumamoto trabaj\u00f3 cerca de un a\u00f1o como barista sirviendo caf\u00e9 en la barra de un bar en una tienda de art\u00edculos selectos, y tras esto se involucr\u00f3 en el lanzamiento de Gluck Coffee. Gluck Coffee es una de las actividades empresariales de una empresa diversificada, Takafumi se desempe\u00f1a en la posici\u00f3n de gerente.<\/p>\n\n\n\n

Yo ya no quer\u00eda emprender, ten\u00eda cierta cautela por mi fracaso en el pasado, me siento muy agradecido con mi lugar de trabajo actual.<\/em> Estoy a cargo de la operaci\u00f3n de la cafeter\u00eda y de la selecci\u00f3n de los granos de caf\u00e9 verde, no siento nada de estr\u00e9s.<\/em> Y como trabajo en algo que me gusta, no siento como si estuviera trabajando.<\/em> Puedo estudiar sobre el caf\u00e9, los clientes cuando les sirvo su caf\u00e9, me dicen que est\u00e1 delicioso, y adem\u00e1s me pagan por ello.<\/em> Yo no podr\u00eda ser m\u00e1s afortunado.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Takafumi es un profesional que sin esforzarse en exceso, siempre ha actuado con naturalidad. Una actitud que permanece inalterable en el curso de su trabajo en Gluck Coffee.<\/p>\n\n\n\n

Cuando atiendo a los clientes no les hablo demasiado, ni siquiera les pregunto su nombre. Soy muy malo recordando caras y nombres, aunque un cliente haya venido cuatro veces, le puedo hablar como si lo viera por primera vez. Mi forma de ser no encaja con la industria de servicios.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, en el concepto de nuestra cafeter\u00eda m\u00e1s que contar con determinados clientes frecuentes, deseamos que el m\u00e1ximo de personas disfruten nuestro caf\u00e9, y tomamos de forma positiva la proximidad con los clientes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que muchos de los clientes disfrutan de un momento de calma y tranquilidad en Gluck Coffee. Est\u00e1 claro que la personalidad tranquila de Miki se refleja en el ambiente propio de esta cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Un deseo por ampliar el c\u00edrculo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Desde la apertura de Gluck Coffee, ha expandido su volumen hasta operar un total de 4 cafeter\u00edas en aprox. 5 a\u00f1os. Le preguntamos a Takafumi sobre bajo qu\u00e9 ideas se enfrenta a su trabajo en la cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Uno de nuestros grandes objetivos de nuestra empresa es la generaci\u00f3n de empleo tambi\u00e9n en las provincias locales. Yo, afortunadamente, he podido continuar trabajando en el mundo del caf\u00e9, sin embargo, hay muchas personas que desisten en entrar en la industria del caf\u00e9, por no encontrar un lugar en donde poder trabajar.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El propio Takafumi, al dejar Kumamoto por primera vez, apreci\u00f3 las diferencias de oportunidades respecto a Tokio. Es justo por esto, por lo que surgi\u00f3 en \u00e9l la idea de proporcionar m\u00e1s oportunidades a las nuevas generaciones de Kumamoto.<\/p>\n\n\n\n

El aumento de las cafeter\u00edas, se traduce en un mayor empleo de personas, y en un aumento de la cantidad de consumo de caf\u00e9. Si aumentamos nuestra cantidad de compra, tambi\u00e9n estamos retribuyendo a los productores. Todo tiene una relaci\u00f3n circular, y aunque sea poco, deseo aumentar ese c\u00edrculo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En el pasado hubo una \u00e9poca en la que incluso pens\u00e9 en abrir yo solo una cafeter\u00eda peque\u00f1a y con cuidadosos detalles. Sin embargo, sent\u00ed que si este deseo se reduc\u00eda solo a un proyecto peque\u00f1o, nada m\u00e1s se quedar\u00eda en mi autorrealizaci\u00f3n, y que as\u00ed no me convertir\u00eda en un verdadero profesional.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Takafumi nos coment\u00f3 que cuando era peque\u00f1o le encantaba jugar en solitario con bloques de Lego. Para \u00e9l el encuentro del caf\u00e9 de especialidad fue toda una oportunidad de abrirse al mundo.<\/p>\n\n\n\n

Pienso que cuando uno justo se dedica al mundo del caf\u00e9 de especialidad, debe tambi\u00e9n poner el foco en los caficultores.<\/em> Y en tal caso, se vuelve necesario crear oportunidades para dar a conocer a los caficultores.<\/em> El trabajo de tostado en el que el tostador se enfrenta en solitario a los granos de caf\u00e9 es una sensaci\u00f3n cercana a la de jugar solo, creo que es justo cuando se da a conocer el caf\u00e9 al mayor n\u00famero de personas posibles y se crea un ciclo positivo, cuando se puede decir que es un trabajo profesional.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Y al preguntarle la raz\u00f3n por la que han logrado aumentar su dimensi\u00f3n empresarial, Takafumi nos afirm\u00f3 que es gracias a su buen servicio al cliente.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto que la t\u00e9cnica es importante, pero si se tiene una dedicaci\u00f3n total a la t\u00e9cnica, el servicio se volver\u00eda demasiado fr\u00edo. En ese aspecto siento que el nivel del personal de mi tienda es alto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que en Gluck Coffee no tenemos recetas fijas, ni siquiera tenemos ning\u00fan manual de servicio. A nuestro nuevo personal, primero, le compartimos los sabores a los que aspiramos como marca y lo que queremos expresar, y tras dos o tres meses en formaci\u00f3n, si logran aprobar el examen final, pueden debutar como baristas. Yo no sentir\u00eda diversi\u00f3n si debiera preparar el caf\u00e9 siguiendo una receta fija, ya que justo trabajo porque me gusta el caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Takafumi afirma que la calidad de los granos no es siempre la misma, de modo que si se fija una \u00fanica receta, aunque se logre un caf\u00e9 de 80 puntos, es imposible llegar a 100 o 120 puntos. Es en aspirar a la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n, y en indagar en c\u00f3mo mejorar, en donde se halla lo interesante y la dificultad de ser barista.<\/p>\n\n\n\n

La expectativa de Takafumi de atender con flexibilidad la situaci\u00f3n que se presente, sin alterar su esencia, es sin duda algo que esperar de su persona.<\/p>\n\n\n\n

Creo que pensar por uno solo es una tarea importante, dentro de lo posible, presto atenci\u00f3n para no presionar a los baristas. Respecto a la contrataci\u00f3n de personal, lo he reclutado de entre los clientes que vienen frecuentemente a la cafeter\u00eda. Es una cafeter\u00eda en la que se re\u00fanen de forma natural personas a las que les gusta un mismo tipo de ambiente, as\u00ed que es f\u00e1cil que encajen con nuestro establecimiento.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Con flexibilidad, pero sin alterar la esencia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, le preguntamos sobre sus objetivos futuros.<\/p>\n\n\n\n

Como actividad empresarial, deseamos que nuestro caf\u00e9 tenga una mayor presencia en la vida de los clientes. Ahora solo operamos establecimientos en el centro de la ciudad de Kumamoto, pero creo que tambi\u00e9n ser\u00eda interesante abrir cafeter\u00edas en zonas residenciales. Estoy seguro de que hay espacio para introducir el caf\u00e9 de especialidad, no como algo solo para ocasiones especiales, sino como parte de la vida cotidiana.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, me gustar\u00eda visitar alguna zona productora de caf\u00e9. Deseo no solo poder expresar las diferencias de sabor mediante las t\u00e9cnicas de tostado y extracci\u00f3n, sino tambi\u00e9n conocer a los tostadores y expresar aquello que he sentido al conocerlos. Estoy seguro que mediante esta experiencia tambi\u00e9n podr\u00e9 perfeccionar mi t\u00e9cnica.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Actualmente, Takafumi participa en “COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVER”, una competici\u00f3n que busca descubrir maravillosos productores y tostadores, en la que se ha clasificado hasta la ronda final, a la que solo han llegado 10 de las 55 cafeter\u00edas participantes. Su reto actual es la b\u00fasqueda de un sabor que solo \u00e9l mismo pueda crear.<\/p>\n\n\n\n

Creo que puedo obtener cierta puntuaci\u00f3n en el apartado de la cata del caf\u00e9. Pero, en un caf\u00e9 delicioso que logre emocionar, hay ligeras diferencias emocionales que no se pueden reflejar en la puntuaci\u00f3n. Mi caf\u00e9 todav\u00eda no logra aportar esas peque\u00f1as diferencias. Este es un aspecto, que no tiene que ver con la t\u00e9cnica, sino m\u00e1s bien con la expresi\u00f3n. Es justo por esto por lo que me gustar\u00eda conocer a los caficultores.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Takafumi, al emprender con Gluck Coffee, se determin\u00f3 que estar\u00edan en activo un m\u00ednimo 10 a\u00f1os. Hoy d\u00eda, cumplen cinco a\u00f1os desde sus primeras andanzas.<\/p>\n\n\n\n

Empresarios de mi entorno me dijeron que “Hay aspectos que uno no es capaz de ver hasta que lleva 10 a\u00f1os en activo”. Y lo cierto es que con el paso del tiempo, siento que aumentan los proyectos que deseamos emprender, y que poco a poco se ha transformado la visi\u00f3n que tengo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Yo en cierto sentido soy torpe y terco, y mi velocidad de crecimiento no es r\u00e1pida. Es justo por esto que no me queda otra que seguir trabajando con constancia. Mi ideal es vivir de forma coherente como los samur\u00e1i. Estoy determinado a vivir toda mi vida del caf\u00e9, quiero seguir trabajando a conciencia en esta industria, y ya que lo voy a hacer, quiero aspirar a ser el mejor. Tal y como vemos en la historia el r\u00e9gimen hegem\u00f3nico va cambiando con el paso del tiempo, y no siempre hay \u00e9pocas buenas, as\u00ed que sin confiarme, me esforzar\u00e9 de forma constante. Pienso que esta actitud es la m\u00e1s importante.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Autor: Mieko Karube
Edici\u00f3n: Tatsuya Nakamichi
Fotograf\u00eda: Kenichi Aikawa<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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