{"id":6431,"date":"2022-01-07T18:00:00","date_gmt":"2022-01-07T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=6431"},"modified":"2023-02-12T23:52:21","modified_gmt":"2023-02-12T14:52:21","slug":"k-coffee","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/k-coffee\/","title":{"rendered":"K COFFEE"},"content":{"rendered":"\n
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– \u201cQu\u00e9 tipo de caf\u00e9 te gusta?\u201d. No s\u00e9 qu\u00e9 responder\u00eda si me preguntaran eso. El caf\u00e9 cambia de expresi\u00f3n de muchas maneras seg\u00fan el grano y la forma de prepararlo, y puede ser dif\u00edcil de describirlo con palabras. K COFFEE te ense\u00f1a a disfrutar del caf\u00e9 de una manera relajada, informal y tranquila. Hablamos con el due\u00f1o, Kazuya Mori.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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No pod\u00eda tomar caf\u00e9 de joven<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Una tienda retro de aspecto misterioso aparece de repente en una esquina de la ciudad de Yamatok\u014driyama, en la prefectura de Nara. Mori, el sonriente due\u00f1o, vestido de forma informal, se asoma a la ventana del peque\u00f1o edificio, que conserva el aspecto de una gasolinera.<\/p>\n\n\n\n

Cuando reci\u00e9n abr\u00ed, me dijeron que necesitar\u00eda una mano de pintura.<\/em> Pero me gust\u00f3 este estilo.<\/em> Me pareci\u00f3 que estaba bien preservar una vista antigua y diferente.<\/em> Debido a esta apariencia, muchos clientes nos miran desde lejos con cara de <\/em>\u201c\u00bfqu\u00e9 hay aqu\u00ed?<\/em>\u201d. No entra mucha gente.<\/em> Aun as\u00ed, es agradable saber que hay clientes que vienen aqu\u00ed por mi caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mori, que nunca le hab\u00eda gustado el caf\u00e9, sol\u00eda pensar en abrir un restaurante de okonomiyaki<\/em> en Osaka. Se traslad\u00f3 a Nara con su esposa y sus hijos y empez\u00f3 a criarlos como amo de casa, lo que lo inspir\u00f3 a abrir una cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Desde que me dio malestar estomacal al tomar caf\u00e9 en lata cuando era peque\u00f1o, no me gustaba el caf\u00e9.<\/em> No era de los que iban a cafeter\u00edas elegantes, as\u00ed que hac\u00eda mucho tiempo que no tomaba caf\u00e9.<\/em> Cuando ten\u00eda m\u00e1s de 30 a\u00f1os mi esposa me llev\u00f3 a una cafeter\u00eda, donde lo tom\u00e9 despu\u00e9s de a\u00f1os.<\/em> No me sorprendi\u00f3 su sabor si no fue m\u00e1s bien como un \u201c\u00a1Oh!, \u00a1pude tomarlo!\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Esta taza de caf\u00e9 lleva a Mori a tener su cafeter\u00eda. La cafeter\u00eda era el trabajo al que cre\u00eda que pod\u00eda aspirar mientras compaginaba el cuidado de los ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mi esposa se iba a trabajar y yo me quedaba en casa cuidando a los ni\u00f1os.<\/em> Eleg\u00ed ser amo de casa convencido de hacerlo, pero sent\u00eda una enorme frustraci\u00f3n al no poder hacer nada de lo que quer\u00eda.<\/em> Mis ingresos mensuales eran de 50 mil yenes (370 d\u00f3lares) que ganaba trabajando a tiempo parcial.<\/em> Para comer, me conformaba con comprar un pan de 100 yenes (menos de 1 d\u00f3lar).<\/em> Me sent\u00eda angustiado pensando: \u00bfQu\u00e9 estoy haciendo a mis 30?<\/em> Abrir un restaurante de \u201cokonomiyaki\u201d como siempre quise, iba a ser dif\u00edcil criando ni\u00f1os porque es un negocio de noche.<\/em> Fue entonces cuando se me ocurri\u00f3 la idea de una cafeter\u00eda.<\/em> Quiz\u00e1 me impulsaba la sensaci\u00f3n de alarma, que si no hac\u00eda algo se me acababa la vida.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mori hab\u00eda trabajado durante m\u00e1s de cinco a\u00f1os en un restaurante de okonomiyaki<\/em>, donde fue empleado y gerente, pero sobre el caf\u00e9, no ten\u00eda conocimientos ni experiencia. As\u00ed que primero asisti\u00f3 a un curso para aprender a hacer caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cuando empec\u00e9 a hacerlo, cada vez me gustaba m\u00e1s hacer caf\u00e9.<\/em> Disfrutaba tostando los granos con una red manual y viendo c\u00f3mo se inflaban los granos molidos cuando vert\u00eda agua caliente sobre ellos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mori empez\u00f3 a tomar conciencia de la idea de abrir una cafeter\u00eda y empez\u00f3 a trabajar a tiempo parcial en una. Familiariz\u00e1ndose con el negocio del caf\u00e9, desarroll\u00f3 una imagen firme de lo que ser\u00eda abrir un negocio.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Antigua gasolinera convertida en cafeter\u00eda<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Quer\u00eda abrir su negocio, pero Mori no dispon\u00eda de fondos suficientes para hacerlo. As\u00ed que abri\u00f3 un caf\u00e9 de fin de semana en la galer\u00eda comercial cerca a su casa, ya que buscaba un lugar asequible para compaginar el cuidado de los ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

No pod\u00eda pagar un alquiler muy alto ni construir una cafeter\u00eda grande.<\/em> Estaba esperando la oportunidad adecuada mientras me preparaba para ello.<\/em> Cuando ten\u00eda mi cafeter\u00eda de fin de semana, me enter\u00e9 de que una tienda antena (donde se venden productos originales de otros municipios) gestionada por la galer\u00eda, una universidad y la C\u00e1mara de Comercio e Industria, ten\u00eda problemas para atraer clientes los s\u00e1bados y domingos. Levant\u00e9 la mano.<\/em> A partir de ah\u00ed empezaron a permitirme tener mi puesto en festivales y eventos locales.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Al acercarse m\u00e1s a los residentes, se enter\u00f3 de una gasolinera en desuso. Hubo una exhibici\u00f3n de c\u00f3mo utilizar los inmuebles vac\u00edos de la zona, y esa gasolinera fue uno de los escenarios. Mori asisti\u00f3 al evento y al vender caf\u00e9 ah\u00ed, decidi\u00f3 que ah\u00ed abrir\u00eda su tienda, haci\u00e9ndolo en febrero del 2014.<\/p>\n\n\n\n

Acababa de comprar una tostadora y quer\u00eda abrir mi propio local; todo encaj\u00f3 perfecto y pens\u00e9: \u00a1Este es el sitio!, y habl\u00e9 directamente con el propietario.<\/em> \u00c9l me dijo que apoya a los j\u00f3venes que trabajaban duro en la comunidad, y me rebaj\u00f3 el alquiler. Gracias a eso naci\u00f3 K COFFEE.<\/em> No es porque me fue bien en la venta en los eventos,<\/em> si no que, estaba feliz de poder hacer lo que a\u00f1oraba.<\/em> No ten\u00eda dinero as\u00ed que alist\u00e9 la tienda casi todo a mano.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Simplemente preparo el caf\u00e9 que m\u00e1s me gusta<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mori abri\u00f3 su cafeter\u00eda pr\u00e1cticamente porque se le ocurri\u00f3. La personalidad de Mori, a la que no se le da bien decorar y quiere estar a gusto con las cosas como son, a veces hace re\u00edr con sus ocurrencias.<\/p>\n\n\n\n

No me gusta estar \u201ca la moda\u201d y no me nace estar bien vestido.<\/em> Mi cuerpo s\u00f3lo se mueve cuando est\u00e1 interesado en algo, as\u00ed que no soy de los que hacen las cosas porque deciden que tienen que hacerlas.<\/em> Un verdadero tipo de planificaci\u00f3n cero.<\/em> Es como que vivo cada momento.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cuando me preguntan por el futuro, a veces digo cosas como \u201calg\u00fan d\u00eda quiero abrir un restaurante de gyozas o de okonomiyaki\u201d y mi esposa se enfada.<\/em> Hay veces que me vienen a la mente cosas que quiero hacer, pero desaparecen r\u00e1pidamente.<\/em><\/p>\n\n\n\n

No me gusta pensar que porque he tomado una decisi\u00f3n tengo que hacerlo as\u00ed, y debe ser porque quiero ser libre. Siento que as\u00ed puedo ser m\u00e1s flexible.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Escuch\u00e1ndolo hablar sobre el caf\u00e9, es dif\u00edcil saber si est\u00e1 hablando en serio o si habla por hablar, pero probablemente esa sea la naturaleza de Mori.<\/p>\n\n\n\n

B\u00e1sicamente, lo que quiero es servir un caf\u00e9 que sepa bien.<\/em> Para m\u00ed es m\u00e1s importante basarme en lo divertido que en la raz\u00f3n.<\/em> Una vez, por atender a los clientes mientras tostaba unos granos de Timor Oriental se me pas\u00f3 el momento de retirarlos del fuego.<\/em> Pero me pareci\u00f3 que pod\u00eda ser bueno y lo vend\u00ed como \u201cTimor sobrecocido\u201d.<\/em> Algunos clientes me dijeron que sab\u00eda mejor as\u00ed.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aun as\u00ed, cuando empec\u00e9 mi negocio, hubo una \u00e9poca en la que me sent\u00eda inseguro y era muy exigente diciendo cosas como: \u201cel caf\u00e9 se debe tomar sin az\u00facar y sin leche\u201d.<\/em> Pero ahora, cuando la gente me pregunta cu\u00e1l sabe mejor con leche, solo les digo: \u201cNo lo s\u00e9, yo no le hecho leche al m\u00edo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Recordando, la tienda estuvo impecable durante los tres primeros meses.<\/em> No se en qu\u00e9 momento me volv\u00ed flojo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Poco a poco, su confianza en su \u201c<\/em>sentido del buen gusto\u201d<\/em> ha ido creciendo, en gran parte gracias a su participaci\u00f3n en la comunidad de tostadores. Incluso en las sesiones de estudio, en las que cada persona tuesta sus granos de caf\u00e9 y los llevan al taller para evaluarse mutuamente, Mori participa tal cual.<\/p>\n\n\n\n

Los participantes son de los mejores en Jap\u00f3n, as\u00ed que traen sus mejores granos despu\u00e9s de tostarlos varias veces.<\/em> A veces me rega\u00f1an y me dicen: \u201cSr. Mori, por favor, t\u00f3meselo en serio\u201d.<\/em> Yo juzgo si algo es bueno o no bas\u00e1ndome en mis sentidos, as\u00ed que no se me dan bien la l\u00f3gica ni los detalles.<\/em> Puntuamos los granos de caf\u00e9 de todos, pero a m\u00ed tampoco se me da bien eso.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A veces obtengo notas altas, aunque s\u00f3lo haya tostado una vez, pero cuando escucho las cr\u00edticas de todos, a veces me siento frustrado conmigo mismo por no haberme dado cuenta de algunas cosas.<\/em> Sin embargo, creo que hay sabores deliciosos que existen porque justo no te diste cuenta de detalles.<\/em> Hay quien piensa que una cafeter\u00eda debe ser lo m\u00e1s exigente posible con sus granos y su tueste, pero yo creo que es mejor relajarse y disfrutar.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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No hay eso de que el caf\u00e9 debe prepararlo un barista<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En agosto del 2021 abri\u00f3 una nueva tienda, MORI ROASTERY, derivada de K COFFEE. Moderna y sofisticada; un cambio de imagen total respecto a la gasolinera retro. Se llama ROASTERY pero no tiene una tostadora. Adem\u00e1s de ofrecer caf\u00e9 y granos tostados, la tienda vende goteros y otros equipos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Es tan diferente de K COFFEE que la gente me pregunta sorprendida: \u201c\u00bfQu\u00e9 ha pasado? \u00bfEs de otra persona?\u201d.<\/em> K COFFEE es s\u00f3lo una puerta de entrada al buen caf\u00e9.<\/em> Por eso cre\u00e9 una nueva tienda para las personas que quieren disfrutar m\u00e1s del caf\u00e9 en casa.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Me centro en el ingrediente, as\u00ed que no soy demasiado exigente con la extracci\u00f3n.<\/em> El caf\u00e9 no tiene que ser preparado por un barista para que sepa bien.<\/em> Yo mismo no soy un cafetero muy serio, as\u00ed que quiero decirle a la gente que no es dif\u00edcil.<\/em> Cuando un cliente me pregunta c\u00f3mo hacer caf\u00e9 por goteo en K COFFEE, le digo: \u201cPor lo pronto 20 g de caf\u00e9, 300 cc de agua caliente y no te preocupes por c\u00f3mo vaporizar o verter.<\/em> Empieza por ah\u00ed y ya despu\u00e9s vas ajust\u00e1ndolo a tu gusto\u201d.<\/em> Muchos clientes se van un poco desconcertados.<\/em> Cuando la gente me pide que les ense\u00f1e m\u00e1s t\u00e9cnicas, les digo que no tengo ninguna.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Este comportamiento \u201cno muy serio\u201d tal vez sea parte del compromiso de Mori de reducir las barreras del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El caf\u00e9 sigue siendo dif\u00edcil y a veces no queda otra que decir cosas dif\u00edciles.<\/em> De hecho, es m\u00e1s f\u00e1cil que los clientes entiendan si les dices tus preferencias, pero me incomoda la tendencia a pensar que cuanto m\u00e1s se dice, m\u00e1s valor tiene.<\/em> No quiero explicar demasiado por qu\u00e9 un caf\u00e9 sabe bien.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En cambio, el \u201cokonomiyaki\u201d puede describirse con un simple \u201c\u00a1delicioso!\u201d.<\/em> A veces me pregunto si eso se ajustar\u00e1 m\u00e1s a mi naturaleza.<\/em> No obstante, es bueno poder seguir interes\u00e1ndome por el caf\u00e9.<\/em> Cada vez surgen m\u00e1s retos, y el caf\u00e9 es realmente profundo.<\/em> No me deja sentir que lo he hecho todo<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

La actitud de \u201cdisfrutemos del caf\u00e9 de forma m\u00e1s sencilla y despreocupada\u201d t\u00edpica de Mori es porque conoce la profundidad y la dificultad del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cada uno tiene sus preferencias y no hay un caf\u00e9 correcto. Mori, que de repente se enamor\u00f3 del caf\u00e9 y ha venido preparando su caf\u00e9 favorito a voluntad, concluye: \u201cS\u00f3lo quiero que la gente se sienta libre de tomar en su vida diaria el caf\u00e9 que considere que sabe bien\u201d<\/em>. Y de solo escucharlo ya estoy deseando hacerme mi caf\u00e9 como a m\u00ed me gusta.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Chiho Maezawa
Edici\u00f3n: Tatsuya Nakamichi
Foto: Kenichi Aikawa<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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