{"id":5788,"date":"2021-10-29T18:00:00","date_gmt":"2021-10-29T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=5788"},"modified":"2023-05-02T18:57:50","modified_gmt":"2023-05-02T09:57:50","slug":"bagtown-coffee","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/bagtown-coffee\/","title":{"rendered":"BAGTOWN COFFEE"},"content":{"rendered":"\n
\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tostador<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

La cafeter\u00eda de tostado casero BAGTOWN COFFEE abri\u00f3 sus puertas en la ciudad de Hiroshima en abril del 2019. El propietario, Atsushi Yamamoto, es un \u201cnovato\u201d de 49 a\u00f1os que se introdujo en el mundo del caf\u00e9 a los 43, tras dejar su trabajo antes de los 40. Dice que quiere \u201cser como un buen restaurante de sushi\u201d y le pedimos que nos cuente un poco m\u00e1s.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tostador<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

No quiero limitar mis opciones<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Una de las mayores calles comerciales de las regiones Chugoku y Shikoku: \u201cHondori\u201d, queda en el centro de la ciudad de Hiroshima y est\u00e1 repleta de numerosas y diversas cadenas de tiendas. Las callejuelas paralelas a la calle, conocidas como \u201cUrabukuro\u201d, est\u00e1n bordeadas por unos 270 comercios, en su mayor\u00eda indies<\/em> (independientes), como restaurantes, tiendas de ropa, tiendas miscel\u00e1neas y peluquer\u00edas. BAGTOWN COFFEE est\u00e1 en una de estas esquinas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"BAGTOWN<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Ofrece una amplia variedad de caf\u00e9s, desde caf\u00e9s comerciales hasta Geisha de Panam\u00e1, la cumbre del caf\u00e9 de especialidad. El rango de precios es amplio: desde 550 yenes (4 USD) hasta 4000 yenes (30 USD) por 100 g.<\/p>\n\n\n\n

Yo quisiera promover el caf\u00e9 de especialidad, pero creo que tambi\u00e9n debe haber un caf\u00e9 asequible que puedas beber a tus anchas en el desayuno sin pensar en nada. Y como s\u00f3lo vendo caf\u00e9 en grano, no quiero ser yo quien limite las opciones.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por eso no utilizamos la palabra \u201cespecialidad\u201d en nuestro local ni en las redes sociales. Para empezar, el obst\u00e1culo ya es bastante grande cuando se trata de una tienda de granos de caf\u00e9. Por eso le digo al personal que cuide a los clientes que nos frecuentan desde hace tiempo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tueste<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Yamamoto, el due\u00f1o de 49 a\u00f1os, ha hecho de su local un espacio que recuerda la era Sh\u014dwa (1929-1989), con descripci\u00f3n de los productos escritos a mano en el reverso de tarjetas postales, y carteles escritos a mano hechos de papel de fotocopia. Pensar\u00eda que es un veterano, pero es un novato en el mundo del caf\u00e9, pues comenz\u00f3 a los 43 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan estoy aprendiendo y espero asimilar muchas cosas. Puede haber muchos tipos de utensilios tanto como m\u00e9todos de filtrar caf\u00e9, e incluso a veces pruebo un nuevo utensilio que me ense\u00f1\u00f3 alguien m\u00e1s joven.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hay una reuni\u00f3n off-line llamada \u201cYaki-yaki Kai\u201d, donde los cafeteros de Hiroshima aprendemos unos de otros mientras practicamos el tueste juntos, y es agradable poder interactuar con gente 10 o 20 a\u00f1os m\u00e1s joven que uno. Pero reci\u00e9n desde hace uno o dos a\u00f1os es que he empezado a pensar as\u00ed.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n
\n
\n\"Spacer\"\n <\/figure>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\n
\n\n\n
\"Barista<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Buscando ser convencido<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Tras graduarse de la universidad, Yamamoto trabaj\u00f3 en TI (tecnolog\u00eda de la informaci\u00f3n) como asalariado, pero no fue hasta poco antes de cumplir 40 a\u00f1os que dej\u00f3 la empresa y se hizo aut\u00f3nomo.<\/p>\n\n\n\n

Me cans\u00e9 de ser empleado, donde ten\u00eda que aceptar cosas con las que no estaba de acuerdo por el bien de la empresa y sus clientes. S\u00e9 que todos lidiamos con este tipo de sentimientos, pero un d\u00eda algo explot\u00f3 en m\u00ed. Quiz\u00e1 la raz\u00f3n por la que me arm\u00e9 de fuerzas y me hice la permanente en el pelo poco antes de dejar la empresa, fue que en medio de mis dudas y luchas buscaba un cambio.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Barista<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Yamamoto se hizo aut\u00f3nomo a la alocada y no tard\u00f3 en darse cuenta de que fue un ingenuo al esperar que pod\u00eda ganarse la vida. Sin embargo, no sab\u00eda c\u00f3mo superar la situaci\u00f3n. Yamamoto se sent\u00eda mal al no ganar suficiente dinero para mantener a su esposa y a sus hijos.<\/p>\n\n\n\n

Fue doloroso que mi mujer no me dijera nada al respecto. Habr\u00eda sido m\u00e1s f\u00e1cil para m\u00ed que me dijera \u201cno seas tan tonto y b\u00fascate trabajo en otro sitio\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Barista<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Un d\u00eda, cuando llevaba de compras a su madre enferma, conoci\u00f3 la cafeter\u00eda a la que ella llevaba acudiendo como 40 a\u00f1os. El due\u00f1o ten\u00eda franquicias en la prefectura y le pregunt\u00f3 a Yamamoto si no quer\u00eda hacerse cargo de una de sus cafeter\u00edas. As\u00ed fue como decidi\u00f3 entrar en el mundo del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Llevaba 20 a\u00f1os trabajando sentado frente a un computador todo el tiempo. Nunca hab\u00eda trabajado ni siquiera a tiempo parcial en un restaurante y evitaba ese tipo de trabajos porque pensaba que no podr\u00eda. Pero cuando me di cuenta ya hab\u00eda decidido hacerlo, sin pensar siquiera si ser\u00eda capaz de hacerlo bien. Fue una \u00e9poca de mi vida en la que estaba tan perdido que habr\u00eda hecho cualquier trabajo si me daban la oportunidad.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tueste<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

La tostadur\u00eda ten\u00eda una m\u00e1quina de tostado totalmente autom\u00e1tica y tostaba los granos de caf\u00e9 verde delante de los clientes tras tomar sus pedidos. Charlaba con ellos y los entreten\u00eda mientras esperaban a que se tueste el caf\u00e9, que demoraba unos siete minutos. Vender el caf\u00e9 reci\u00e9n tostado era el atractivo. Luego de un tiempo, Yamamoto abri\u00f3 una cafeter\u00eda con el nombre de la franquicia.<\/p>\n\n\n\n

El ambiente del tostado en vivo hac\u00eda interesante el negocio, pero no me convenc\u00eda la calidad del tueste. Me sent\u00eda inc\u00f3modo por no poder decir un \u201cgracias\u201d sincero a los clientes que me dec\u00edan: \u201cAqu\u00ed el caf\u00e9 es rico\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Yamamoto se comenz\u00f3 a preguntar si podr\u00eda conseguir un mejor sabor si lo tostaba \u00e9l mismo. Mientras esa idea crec\u00eda, asisti\u00f3 a un seminario de tueste durante un a\u00f1o (12 sesiones) organizado por FUJI KOKI Inc. (FUJI ROYAL). Despu\u00e9s de eso fue aprendiendo por s\u00ed mismo a desarrollar la t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tostador<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Yamamoto decidi\u00f3 luego abrir su propio local y devolvi\u00f3 el nombre comercial al propietario. Fue as\u00ed que fund\u00f3 BAGTOWN COFFEE en abril del 2019 y comenz\u00f3 a vender caf\u00e9 en grano.<\/p>\n\n\n\n

Sent\u00eda como culpa por no haber entrado a este mundo amando el caf\u00e9 y so\u00f1ando con abrir una cafeter\u00eda, as\u00ed que cuando mont\u00e9 mi local no quer\u00eda hablar con otros cafeteros. Era como que sent\u00eda remordimiento por no estar tan intensamente involucrado como ellos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En esa \u00e9poca me frustraba cuando el caf\u00e9 de otra cafeter\u00eda era bueno, y si no lo era, me irritaba que no les diera verg\u00fcenza servirlo a tal nivel. No fue hasta que tuve cierta confianza en el caf\u00e9 que serv\u00eda, que pude tratar de igual a igual con otros cafeteros.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n
\n
\n\"Spacer\"\n <\/figure>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tostador<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

La caracter\u00edstica que aflora<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Yamamoto toma caf\u00e9 desde que era oficinista, pero no es que sintiera especial pasi\u00f3n por esta bebida, sin embargo, ahora dice que le gusta mucho su trabajo de tostador.<\/p>\n\n\n\n

Es muy f\u00e1cil estropear el sabor de los granos verdes. Hay muchos factores que pueden hacer que el caf\u00e9 pierda su buen sabor, ya sea durante el tueste o el almacenamiento, e intento evitarlos; dice.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tostador<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

No obstante, Yamamoto rara vez muestra ese lado artesano a sus clientes.<\/p>\n\n\n\n

Soy especial con mis gustos para el caf\u00e9, as\u00ed como para la m\u00fasica y los libros. Creo que ser\u00eda dif\u00edcil encontrar a alguien que ha vivido casi 50 a\u00f1os y que no tenga gustos especiales. Todos los viejos de cafeter\u00eda somos unos pesados (risas). A m\u00ed me basta con que la gente diga \u201ca ese viejo se le ve relajado, pero es bueno en lo que hace\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Claro que quisiera poder tener una habilidad propia y s\u00e9 que debo tenerla. Es s\u00f3lo que no quiero tener que mostrarlo o decirlo, sino que quiero que aflore de m\u00ed. Hay genios en todos los campos, como en la m\u00fasica y la literatura, pero no son especies mutantes que han venido de otro mundo, sino que son personas que han llegado donde est\u00e1n despu\u00e9s de trabajar duro en lo fundamental. Me impactan las cosas que destilan de un trasfondo as\u00ed.<\/em><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que mi ideal es ser como un buen restaurante de sushi. Estos no tienen r\u00f3tulos llamativos ni explicaciones como \u201cat\u00fan matutino del Norte\u201d. No quiero que mi cafeter\u00eda sea lujosa pero quiero que sea tan digna que haga sentir que tienes que comportarte.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tostador<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

De hecho, Yamamoto no ha creado un sitio web de su cafeter\u00eda y la presentaci\u00f3n de \u00e9sta en Facebook e Instagram es muy sencilla. No se ve ninguna publicidad que atraiga el inter\u00e9s del consumidor. En vez de eso, el sentido del humor de Yamamoto se luce en sus \u201canuncios\u201d escritos a mano para presentar los granos de caf\u00e9 que vende: \u201cEl mayor tesoro de Yemen\u201d, \u201cRico, rico, rico\u201d, \u201cNo se lo ense\u00f1e a nadie\u201d, etc., pero no huelen a propaganda.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tostador<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Para ser sincero, me estoy aguantando (risas). Varias personas me dicen \u201ctienes que vender por internet\u201d o \u201ctienes que actualizar tu Instagram todos los d\u00edas\u201d y soy muy consciente de ello, tanto que tengo previsto empezar a vender en l\u00ednea, adem\u00e1s que as\u00ed le doy trabajo al personal. Pero supongo que la raz\u00f3n por la que no lo he hecho hasta ahora es porque quiero que la gente venga a mi local a comprar.<\/em><\/p>\n\n\n\n

No quiero ser un ermita\u00f1o ni decir cosas como \u201cno importa el dinero\u201d. Que falte el dinero en los negocios es como si faltara el ox\u00edgeno en la vida. Es vergonzoso que cerca de los 50 a\u00f1os est\u00e9 lidiando con estas cosas, pero tal vez hay una parte dentro de m\u00ed que a\u00fan no se convence.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n
\n
\n\"Spacer\"\n <\/figure>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tostador<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

El anhelo de por s\u00ed no dura<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A BAGTOWN COFFEE acuden a menudo j\u00f3venes que quieren \u201ctener una cafeter\u00eda alg\u00fan d\u00eda\u201d a pedir consejos. Parece que cuando posees una tostadora y tienes tu propia tostadur\u00eda como Yamamoto eres objeto de admiraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, cuando me dicen cosas como: \u201cNo pasa nada con tal que pueda comer de esto alg\u00fan d\u00eda\u201d o \u201cAunque no me alcance para comer igual quiero hacerlo\u201d, me enfado. Les digo que ese \u201calg\u00fan d\u00eda\u201d no existe y que no podr\u00e1n llegar siquiera a comer de eso si lo hacen con tan bajas aspiraciones. Que lo hagan m\u00e1s en serio.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A sus ojos, una cafeter\u00eda puede parecer un trabajo cool y moderno, pero en realidad se trata de ir acumulando tareas sencillas. No es que un d\u00eda de la nada aparece un genio tostador con grandes habilidades.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tostador<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Esta postura de Yamamoto no es diferente cuando se trata de la contrataci\u00f3n de personal. El personal deseado son \u201cpersonas que les guste el servicio al cliente\u201d y \u201cpersonas dispuestas a trabajar por mucho tiempo\u201d. Aunque no pone condiciones especialmente estrictas, en varias ocasiones ha rechazado a j\u00f3venes que solicitaron trabajo.<\/p>\n\n\n\n

No creo que hacer este trabajo \u201cporque s\u00ed\u201d sin tener ninguna carrera profesional, cuando no eres nadie, te lleve a ninguna parte. Ser\u00eda mucho m\u00e1s provechoso hacer un trabajo temporal de oficina y aprender a utilizar Excel.<\/em><\/p>\n\n\n\n

No, yo entiendo muy bien lo que es anhelar algo. Ni yo he estado siempre con los pies en la tierra, y hasta hace poco mi madre me rega\u00f1aba. Cuando naci\u00f3 mi hijo y cuando abr\u00ed el local, me rega\u00f1aron para que \u201cmadure\u201d (risas).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, he visto a muchos chicos que entran a este mundo con aspiraciones vagas y lo abandonan, por lo que creo que, es trabajo del \u201cviejo\u201d despertarlos. A los 50 a\u00f1os me doy cuenta de que la vida es corta. Si te descuidas te mueres.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"Tostador<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Yamamoto es \u201cnovato\u201d en la industria del caf\u00e9 pero no en la vida. Su capacidad de autocr\u00edtica sin avergonzar a la otra persona para amenizar el ambiente, puede que sea fruto de su madurez.<\/p>\n\n\n\n

El verdadero atractivo de las cafeter\u00edas y otros comercios independientes es que, no s\u00f3lo tienen valor los productos y servicios, sino tambi\u00e9n el toque humano del tendero. En la actualidad, BAGTOWN COFFEE sigue tocando su singular sonido indie en \u201cUrabukuro\u201d, las callejuelas de individualistas.<\/p>\n\n\n\n

Texto (en japon\u00e9s): Tatsuya Nakamichi
Fotos: Kenichi Aikawa<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5791,"template":"","roasters-category":[37],"prefectures":[39],"cut_article_video":[],"roasterss_area":[],"class_list":["post-5788","roasters","type-roasters","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","roasters-category-fuji-royal","prefectures-hiroshima"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-roaster%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"roaster-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-roaster":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/BAGTOWN_23.jpeg","attachment_id":5789},"name-roaster":{"type":"textfield","raw":"Atsushi Yamamoto"},"roaster-copy":{"type":"textfield","raw":"Lo que aflora sin alardear. Pol\u00edtica secreta del tendero \u201cnovato\u201d"},"roaster-shopname":{"type":"textarea","raw":"BAGTOWN COFFEE"},"roaster-shop-image":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/BAGTOWN_SIGN.jpeg","attachment_id":5790},"roaster-oncup":{"type":"textarea","raw":"La taza que mi esposa prepara todas las ma\u00f1anas en casa. No mide la cantidad de granos de caf\u00e9 ni pasa bien el agua, pero as\u00ed est\u00e1 bien, lo prefiero as\u00ed. Es que tomar caf\u00e9 en mi local, aunque est\u00e9 en mi hora de descanso, no significa precisamente \u201cuna pausa para el caf\u00e9\u201d."},"roaster-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-ec":{"type":"url","raw":""}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/5788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/roasters"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/5788\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10552,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/5788\/revisions\/10552"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"roasters-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters-category?post=5788"},{"taxonomy":"prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/prefectures?post=5788"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=5788"},{"taxonomy":"roasterss_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasterss_area?post=5788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}