{"id":4055,"date":"2021-05-28T18:00:00","date_gmt":"2021-05-28T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=roasters&p=4055"},"modified":"2023-04-29T17:21:02","modified_gmt":"2023-04-29T08:21:02","slug":"fivecoffee-standroastery","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/fivecoffee-standroastery\/","title":{"rendered":"FIVE COFFEE STAND&ROASTERY"},"content":{"rendered":"\n
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FIVE COFFEE STAND & ROASTERY, una cafeter\u00eda de solo 17 metros cuadrados que sirve caf\u00e9 de tostado propio en la zona de Yanesen en Tokio, la cual rebosa un ambiente propio de una ciudad antigua. Esta cafeter\u00eda sirve un caf\u00e9 de especialidad que realza las caracter\u00edsticas de los granos de caf\u00e9, sin un dulzor excesivo y dejando el paladar con ganas de beber m\u00e1s. Entrevistamos a Yukio Umezawa, due\u00f1o de la cafeter\u00eda, quien nos relata su deseo de que m\u00e1s gente conozca el delicioso caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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El caf\u00e9 no tiene por qu\u00e9 ser amargo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Son muchas las personas que pasean por la zona de Yanesen en Tokio, que goza de popularidad por su paisaje urbano de estilo retro y sus elegantes cafeter\u00edas. La cafeter\u00eda de tostado propio FIVE COFFEE STAND & ROASTERY, ubicada cerca de la estaci\u00f3n de Nezu, en la l\u00ednea Chiyoda, aparte de comercializar granos tostados de caf\u00e9 de especialidad de alta calidad, tambi\u00e9n sirve caf\u00e9 de goteo y caf\u00e9 latte.<\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Yo intento tostar el caf\u00e9 en un modo que no resulte en un sabor demasiado agrio ni amargo, y que deje sentir cierto dulzor.<\/em> En mi cafeter\u00eda servimos no solo caf\u00e9 de marcada acidez, sino tambi\u00e9n caf\u00e9s que responden a las necesidades de los clientes que buscan un caf\u00e9 menos \u00e1cido.<\/em> Sin embargo, escojo los granos de caf\u00e9 verde y los tuesto de modo que esta clase de clientes tambi\u00e9n puedan degustar su acidez y dulzor.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El motivo por el que me preocupan estos aspectos es porque yo deseo que personas que desconocen el caf\u00e9 de especialidad lo beban y lo conozcan.<\/em> Es justo por esto, y s\u00e9 que suena como un clich\u00e9, me hace muy feliz cuando clientes que hasta antes nunca hab\u00edan probado el caf\u00e9 de especialidad y que pensaban que el caf\u00e9 es siempre amargo, vienen en repetidas ocasiones a la cafeter\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00c9l que abri\u00f3 su propia cafeter\u00eda en abril de 2020 con el entusiasmo de convertirse en un profesional del caf\u00e9, hasta poco antes no hab\u00eda tenido relaci\u00f3n con el caf\u00e9 de especialidad. En esta ocasi\u00f3n le preguntamos a Yukio Umezawa, que anteriormente trabajaba como ingeniero de sistemas en la industria de la tecnolog\u00eda de la informaci\u00f3n, acerca de su motivaci\u00f3n para adentrarse en el mundo del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 puedo hacer yo en el mundo del caf\u00e9 para crear una relaci\u00f3n ganar-ganar?<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Yukio Umezawa no era ning\u00fan fan\u00e1tico del caf\u00e9. Si no m\u00e1s bien era un consumidor, que influenciado por las opiniones del resto, probaba a beber el nuevo caf\u00e9 de moda que vend\u00edan en la tienda de conveniencia. Tambi\u00e9n en el pasado para Yukio Umezawa el caf\u00e9 era solo una bebida amarga que beb\u00eda con la resignaci\u00f3n de que le dejar\u00eda un sabor astringente en el paladar.<\/p>\n\n\n\n

Esta imagen preconcebida se desvaneci\u00f3 por completo en el a\u00f1o 2016, en su visita a una cafeter\u00eda mientras hac\u00eda senderismo por la cordillera de Chichibu, prefectura de Saitama.<\/p>\n\n\n\n

Era un caf\u00e9 de complejo dulzor, acidez y toque afrutado.<\/em> Me impact\u00f3 el dulce y jugoso sabor del primer caf\u00e9 de especialidad que beb\u00ed (caf\u00e9 ganador nacional de Brasil), tanto que destruy\u00f3 por completo mis prejuicios de que todos los caf\u00e9s eran iguales.<\/em> La cafeter\u00eda en la que lo degust\u00e9 utilizaba una m\u00e1quina de tostado de caf\u00e9 dom\u00e9stica, de esas que pueden comprarse por menos de 100.000 JPY.<\/em> Probablemente no fuera el caf\u00e9 m\u00e1s aut\u00e9ntico, pero yo sent\u00ed que era lo suficientemente delicioso.<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Tras esto, Yukio Umezawa, qued\u00f3 atrapado a\u00fan m\u00e1s por el caf\u00e9, gracias a un libro que relata el mundo alrededor del caf\u00e9 de especialidad y la situaci\u00f3n de las zonas productoras de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cuando un cliente, en vez de beber un caf\u00e9 barato, se esfuerza en pagar un poco m\u00e1s para beber un caf\u00e9 de buena calidad, a la vez que disfruta de un delicioso caf\u00e9, puede estar tranquilo de que a los caficultores se les paga un precio razonable.<\/em> De este modo, tambi\u00e9n aumenta la motivaci\u00f3n de los caficultores para producir un caf\u00e9 m\u00e1s rico.<\/em> Y cuando me pregunt\u00f3 sobre qu\u00e9 puedo hacer yo para mantener esta relaci\u00f3n ganar-ganar entre los productores y los clientes, la respuesta a la que llego es que lo que yo puedo hacer es crear oportunidades para que m\u00e1s personas beban caf\u00e9 de especialidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n\n\n

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La firme creencia de que mi caf\u00e9 es delicioso<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El encuentro con caf\u00e9s deliciosos es una experiencia que une a productores, tostadores y consumidores en una relaci\u00f3n de iguales. Y la idea de querer ser part\u00edcipe de ese c\u00edrculo, hizo que la vida de Yukio Umezawa, que hasta ese momento trabajaba como ingeniero de sistemas, cambiara poco a poco.<\/p>\n\n\n\n

Haciendo uso de las noches de los d\u00edas entre semana y de los d\u00edas de vacaciones pagadas, particip\u00f3 en seminarios y catas de caf\u00e9, as\u00ed como tost\u00f3 su propio caf\u00e9 en m\u00e1quinas tostadoras de caf\u00e9 que le hab\u00edan prestado, entre otros. Respecto al tostado del caf\u00e9, que en un principio lo hac\u00eda a su mejor manera, tras tres a\u00f1os de pr\u00e1ctica comenz\u00f3 a fijar que su pol\u00edtica ser\u00eda la de preparar un caf\u00e9 dulce, que deje al paladar con ganas de beber m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

En las reuniones de estudio que celebraba peri\u00f3dicamente junto con otros colegas amantes del caf\u00e9 que aspiraban a abrir sus propias cafeter\u00edas, en las que evaluaban los diferentes caf\u00e9s extra\u00eddos, el caf\u00e9 de Yukio Umezawa logr\u00f3 obtener buenas cr\u00edticas. Fue a finales del cuarto a\u00f1o de adentrarse en el mundo del caf\u00e9, cuando finalmente \u00e9l se siente con cierta confianza en su destreza, Pero lo cierto es que todav\u00eda no lograba borrar del todo sus preocupaciones respecto a abrir su propia cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Todo este proceso de preparaci\u00f3n me dio confianza, y yo mismo pensaba que mi caf\u00e9 era delicioso. Pero, por otro lado, segu\u00eda desconociendo si mi caf\u00e9 podr\u00eda estar al nivel del de otras cafeter\u00edas, o si los clientes dir\u00edan que mi caf\u00e9 sabe rico.<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Pese a esto, sin desvanecerse ni un \u00e1pice su ferviente deseo de convertirse en un profesional del caf\u00e9, tras un periodo de preparaci\u00f3n de cerca de un a\u00f1o, finalmente, el 1 de abril de 2020, abri\u00f3 la cafeter\u00eda de caf\u00e9 de especialidad FIVE COFFEE STAND & ROASTERY. La raz\u00f3n por la que no desisti\u00f3 en abrir su cafeter\u00eda en medio del caos de noticias diarias sobre el surgimiento de la pandemia de COVID-19, fue gracias a la confianza que obtuvo en la preapertura de marzo.<\/p>\n\n\n\n

Me tranquiliz\u00f3 que el caf\u00e9 le gust\u00f3 a la mayor\u00eda de los clientes.<\/em> Aunque s\u00ed que me preocupaba que para mantener la cafeter\u00eda al final me tuviera que ver obligado a vender caf\u00e9 de producto b\u00e1sico, de esos de unos 400 JPY por 100 granos, al final lo cierto es que llegaron un gran n\u00famero de clientes que comprenden las bondades del caf\u00e9 de especialidad, a pesar de tener que pagar un poco m\u00e1s.<\/em>\u00a0 En ese momento fue justo cuando me convenc\u00ed firmemente de que deber\u00eda seguir en todo momento sirviendo el caf\u00e9 bajo la creencia de que mi caf\u00e9 s\u00ed est\u00e1 delicioso.<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n\n\n

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Quiero difundir el caf\u00e9 de especialidad<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La cafeter\u00eda FIVE COFFEE STAND & ROASTERY hab\u00eda tenido una fant\u00e1stica acogida con su apertura. Por desgracia, solo una semana despu\u00e9s, se declar\u00f3 la situaci\u00f3n de emergencia por la pandemia de COVID-19 en siete prefecturas de Jap\u00f3n, incluida Tokio. Por otro lado, gracias al consumo de cercan\u00eda derivado del autoconfinamiento por pandemia, llegaron muchos vecinos a comprarle granos de caf\u00e9, lo que sirvi\u00f3 como oportunidad para dar a conocer la existencia de la cafeter\u00eda en el barrio.<\/p>\n\n\n\n

No por ello, se puede decir que todo fuera bien. Entre los meses de junio a septiembre del mismo a\u00f1o 2020, se registr\u00f3 una marcada bajada en las ventas propia de la zona de Yanesen. Pese a estas adversidades, Yukio Umezawa continu\u00f3 con perseverancia promoviendo su cafeter\u00eda bajo su propio estilo.<\/p>\n\n\n\n

A lo que se ha llamado como nueva normalidad tras la pandemia de COVID-19, para m\u00ed es la normalidad de siempre (risas). “Me gustar\u00eda beber en casa un caf\u00e9 delicioso, pero no s\u00e9 muy bien c\u00f3mo prepararlo”, “He probado a utilizar los instrumentos de preparaci\u00f3n de caf\u00e9, pero no soy capaz de prepararlo correctamente”, entre otros. Es por comentarios como estos que me llegan de los clientes, por lo que tengo previsto celebrar seminarios y catas de pr\u00e1cticas como el goteo a mano, en parte para cumplir con mi objetivo original de “Difundir los atractivos del caf\u00e9 de especialidad”.<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Recientemente, para que los clientes disfruten el caf\u00e9 bajo diferentes formas de degustaci\u00f3n, tambi\u00e9n sirve c\u00f3cteles de caf\u00e9 con sake o un men\u00fa de preparados con sirope<\/p>\n\n\n\n

Yo tambi\u00e9n me lo paso muy bien cuando hablo con los clientes, y cuando los hago felices, yo soy a\u00fan m\u00e1s feliz.<\/em> Es por esto, por lo que deseo esforzarme con todas mis fuerzas en todo lo que pueda hacer para hacer felices a mis clientes.<\/em> Por supuesto que solo limit\u00e1ndome al \u00e1mbito en el que me sea posible y lo quiera hacer.<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Crear felicidad a trav\u00e9s de una relaci\u00f3n de rostros visibles<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Desde que comenz\u00f3 a trabajar como ingeniero de sistemas han pasado 25 a\u00f1os. A pesar de haber cambiado su trayectoria profesional al mundo del caf\u00e9, para Yukio Umezawa la motivaci\u00f3n de hacer felices a sus clientes permanece inalterable.<\/p>\n\n\n\n

En mi anterior trabajo, yo no era un ingeniero de sistemas que trabajara todo el d\u00eda en silencio encerrado en casa, sino que era ingeniero de front-end, es decir trataba de cerca con los clientes. Este era un trabajo en el que participaba en los proyectos desde la primera fase de entrevista con los clientes, en el que ten\u00eda que hacer todo lo posible para satisfacer sus demandas. Me enfrentaba a menudo a situaciones en las que ten\u00eda que tener consideraci\u00f3n por el cliente mientras avanz\u00e1bamos con las conversaciones para no causarnos malestar a ninguna de las partes, pero lo cierto es que tener que trabajar de esta forma no fue para m\u00ed nada amargo, m\u00e1s bien, me divert\u00eda mucho.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El origen de esta forma de pensar se remonta a su tercer a\u00f1o tras haber comenzado a trabajar como ingeniero de sistemas. Cierto d\u00eda, un cliente que usaba un sistema creado por Yukio Umezawa, le llam\u00f3 dici\u00e9ndole “Me gustar\u00eda hablar contigo sobre otro proyecto”.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto se lo coment\u00e9 a mi jefe, \u00e9l me coment\u00f3 que “Cuando los clientes te llaman con ese tipo de solicitudes, es la prueba de que ya eres todo un profesional”. Y lo cierto es que mi jefe pensara de m\u00ed como todo un responsable hecho y derecho me llenaba de felicidad. En mi trabajo actual me pasa lo mismo. Cuando alg\u00fan cliente que ha venido en una ocasi\u00f3n, vuelve a venir dos o tres veces la cafeter\u00eda, no puedo ocultar que me hace feliz.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Estamos convencidos de que la experiencia que ofrece Yukio Umezawa, quien aspira a crear una relaci\u00f3n de rostros visibles, a trav\u00e9s de su cafeter\u00eda de solo 17 metros cuadrados, se ver\u00e1 reflejada en un mundo que har\u00e1 feliz tanto a los consumidores como a los productores del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Kaede Sato
Edici\u00f3n: Tatsuya Nakamichi
Fotograf\u00eda: Kenichi Aikawa<\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"featured_media":4056,"template":"","roasters-category":[37],"prefectures":[26,107],"cut_article_video":[],"roasterss_area":[],"class_list":["post-4055","roasters","type-roasters","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","roasters-category-fuji-royal","prefectures-tokyo","prefectures-japan"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-roaster%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"roaster-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-roaster":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/FIVECOFFEE_2021_17.jpeg","attachment_id":4667},"name-roaster":{"type":"textfield","raw":"Yukio Umezawa"},"roaster-copy":{"type":"textfield","raw":"El atractivo del caf\u00e9 que se difunde desde una cafeter\u00eda de solo 17 metros cuadrados. La relaci\u00f3n ideal deseada por su due\u00f1o, un antiguo ingeniero de sistemas."},"roaster-shopname":{"type":"textarea","raw":"FIVE COFFEE STAND\r\n&ROASTERY"},"roaster-shop-image":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/FIVECOFFEE_2021_13.jpeg","attachment_id":4071},"roaster-oncup":{"type":"textarea","raw":"Mi caf\u00e9 favorito es el que bebo en esos breves momentos para relajarme, acompa\u00f1ado de alguno de mis dulces favoritos. Y aunque por supuesto tambi\u00e9n me gusta beber el caf\u00e9 solo, soy un poco m\u00e1s feliz cuando lo acompa\u00f1o de alg\u00fan dulce. Tengo mi cafetera de goteo e instrumentos favoritos para preparar el caf\u00e9, sin embargo, cuando me preparo un caf\u00e9 para m\u00ed mismo, lo hago probando diversidad de elementos nuevos."},"roaster-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"roaster-ec":{"type":"url","raw":"https:\/\/www.fivecoffee.jp"}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/4055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/roasters"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/4055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10504,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters\/4055\/revisions\/10504"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"roasters-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasters-category?post=4055"},{"taxonomy":"prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/prefectures?post=4055"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=4055"},{"taxonomy":"roasterss_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/roasterss_area?post=4055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}