{"id":10465,"date":"2023-04-28T18:00:00","date_gmt":"2023-04-28T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=10465"},"modified":"2023-04-27T18:55:55","modified_gmt":"2023-04-27T09:55:55","slug":"backstage-roasters","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/backstage-roasters\/","title":{"rendered":"Backstage Roasters"},"content":{"rendered":"\n
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Backstage Roasters, en Lituania, fue creado por tres antiguos fot\u00f3grafos que trabajaban principalmente en el campo de la fotograf\u00eda comercial. Se fund\u00f3 en el a\u00f1o 2017. La escena del caf\u00e9 de especialidad en Lituania comenz\u00f3 a cobrar impulso alrededor del 2008 y 2009, pero la participaci\u00f3n en la industria nacional del caf\u00e9 a\u00fan es inferior al 10%. La cafeter\u00eda ha intentado de varias maneras atraer a la gente a ese nicho.<\/p>\n\n\n\n

Backstage posiciona su cafeter\u00eda como un \u201clugar creativo\u201d y era inevitable cuestionarse c\u00f3mo equilibrar creatividad y libertad con los negocios. C\u00f3mo satisfacer al cliente sin sacrificar lo que quieren hacer y sus ideales. Su viaje para encontrar ese punto \u00f3ptimo sigue en marcha.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Es interesante porque uno \u201cpuede involucrarse\u201d<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A menudo se compara el caf\u00e9 con el vino. Un denominador com\u00fan es la diversidad de sabores que producen el terru\u00f1o y el productor. Por otro lado, a diferencia del vino, que es una bebida que ya est\u00e1 terminada, el caf\u00e9 es una bebida que puedes terminar t\u00fa mismo. Aunque un caf\u00e9 no sea rico al tomarlo en una tienda, podr\u00eda serlo si se hace en casa con un m\u00e9todo de extracci\u00f3n diferente. El poder involucrarse es uno de los atractivos del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Disfrutando al m\u00e1ximo su involucramiento, Backstage es una peque\u00f1a tostadur\u00eda que compra caf\u00e9 directamente a tres productores de Indonesia, Brasil y Tailandia. Aunque las condiciones ambientales provoquen algunas fluctuaciones en su sabor, calidad o precio, no cambian f\u00e1cilmente de proveedores. Dan prioridad a mantener relaciones con los mismos productores, compr\u00e1ndoles otros caf\u00e9s o comprometi\u00e9ndose a comprar una determinada cantidad de granos. El tostador jefe, Robert Muravskij, afirma:<\/p>\n\n\n\n

\u201cHemos ido a las regiones productoras y hemos visto que se esfuerzan mucho por mejorar la calidad, por lo que sabemos que en dos o tres a\u00f1os habr\u00e1 un buen caf\u00e9. A los clientes no les importar\u00e1 el tipo de relaci\u00f3n que tengamos con nuestros productores. Pero creo que el negocio sostenible es algo que tenemos que difundirlo nosotros. Pensamos seguir aumentando el n\u00famero de productores con los que construyamos relaciones directas\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Vytenis Petro\u0161ius, que participa en la administraci\u00f3n como director, dice:<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que m\u00e1s me gusta de este trabajo es que puedo participar en la producci\u00f3n del caf\u00e9 intercambiando opiniones con los caficultores. Una vez que establec\u00ed una conexi\u00f3n humana con los productores, me naci\u00f3 el deseo de establecer m\u00e1s conexiones de este tipo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEmpec\u00e9 a tostar y a comprar directamente el caf\u00e9 porque no estaba satisfecho con la calidad de los granos de caf\u00e9 verde de los mayoristas a los que compraba ni con la poca variedad que ofrec\u00edan. Lo mismo ocurre con el pan y los pasteles. Lo hacemos todo nosotros, desde la compra de ingredientes hasta la creaci\u00f3n de recetas para el men\u00fa de alimentos por la misma raz\u00f3n. Llegamos a la conclusi\u00f3n de que ten\u00edamos que crear nosotros mismos para acercarnos a nuestros ideales\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Pensar corriendo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Se dice que las cafeter\u00edas son negocios con pocas barreras de entrada. Independientemente de si est\u00e1 bien o no, no es necesario haber trabajado antes en alguna cafeter\u00eda o tienda de caf\u00e9, o haber tenido una experiencia de aprendizaje estructurada en alguna instituci\u00f3n, porque con cierta financiaci\u00f3n se puede abrir un local. El hecho de que la informaci\u00f3n est\u00e9 ahora al alcance en YouTube u otros medios, tambi\u00e9n ha impulsado esta tendencia.<\/p>\n\n\n\n

Backstage aprovech\u00f3 al m\u00e1ximo la oportunidad abriendo su cafeter\u00eda con la ayuda de unos cinco libros especializados y numerosos v\u00eddeos de YouTube. Al principio, Vytenis y Ieva no ten\u00edan la menor intenci\u00f3n de abrir una cafeter\u00eda. Sin embargo, durante sus viajes por el extranjero, se fueron sintiendo atra\u00eddos por las cafeter\u00edas en s\u00ed. Para ellos era un lugar de descanso donde uno pod\u00eda escapar del caos de lo extraordinario, y descansar las alas mientras planea y reflexiona.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cuando regresaron a su ciudad, Vilnius, su casa \u2014situada a 2 km del centro de la ciudad\u2014 les pareci\u00f3 el lugar perfecto para abrir una cafeter\u00eda. Es que la mayor\u00eda de las cosas interesantes que encontraban en sus viajes estaban en las afueras de la ciudad. Tambi\u00e9n se esperaba que este escondite fuera visitado por personas con un prop\u00f3sito, m\u00e1s que por transe\u00fantes o curiosos.<\/p>\n\n\n\n

La zona donde se encuentra la casa de Vytenis y Ieva era una enorme \u00e1rea fabril que fabricaba productos electr\u00f3nicos, art\u00edculos dom\u00e9sticos y equipamiento militar hasta alrededor de 1990, cuando exist\u00eda la Uni\u00f3n Sovi\u00e9tica. Sin embargo, con el colapso de la Uni\u00f3n Sovi\u00e9tica, casi todas las f\u00e1bricas se marcharon y la zona se transform\u00f3 en espacios de reuni\u00f3n para arquitectos, dise\u00f1adores, artistas y otros creativos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En aquella \u00e9poca, Robert, vide\u00f3grafo y fot\u00f3grafo comercial aut\u00f3nomo, estaba deslumbrado por sus dos amigos excompa\u00f1eros de universidad. Mientras los dos intentaban realizar su propia forma de vida, \u00e9l se encontraba en un estado precario, preocupado por las pagas atrasadas \u200b\u200b\u200b\u200bde sus clientes y trabajando demasiadas horas. Agotado mental y f\u00edsicamente, era natural que Robert se uniera a Backstage.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la empresa pas\u00f3 m\u00e1s apuros de lo imaginado en sus primeros a\u00f1os. El hecho de que la cafeter\u00eda est\u00e9 situada en un lugar apartado era naturalmente una desventaja. Con una l\u00ednea de productos de caf\u00e9 del gusto de ellos y habilidades adquiridas por imitaci\u00f3n, era inevitable chocarse con un muro habiendo comenzado con el deseo de crear un espacio creativo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Vytenis: \u201cCreo que nuestro enfoque fue demasiado torpe porque no sab\u00edamos de negocios. El proceso de probar y descartar cosas por nosotros mismos \u2014como plantas que intentan recibir la mayor cantidad de luz para crecer lo m\u00e1s r\u00e1pido posible\u2014 no hab\u00eda sido rentable. Al principio los tres nos gui\u00e1bamos por nuestras emociones y pas\u00e1bamos mucho tiempo hablando de manera unilateral con la clientela, por lo que tenemos que agradecerles por su paciencia. Adem\u00e1s, era tan lento trabajando, que hac\u00eda esperar a los clientes hasta cinco minutos para servirles una taza de caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al final del segundo a\u00f1o del emprendimiento, a los tres solo les quedaba propinas. Pero ni Vytenis ni Robert se dejaron llevar por los resultados inmediatos. Ellos no dudaban de que crecer\u00edan en el futuro.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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De hecho, su \u201ccreencia\u201d se convirti\u00f3 en realidad. El n\u00famero de camareros empleados aument\u00f3; primero era uno, luego fueron dos, y al cabo de tres a\u00f1os ya no estaban ellos parados tras el mostrador. En el 2020 abrieron una segunda cafeter\u00eda en el centro de la ciudad, anexa a un museo. Adem\u00e1s, van a abrir una cafeter\u00eda de un nuevo concepto en el verano de 2023. Tienen previsto ampliar su negocio y entrar en pa\u00edses europeos como Polonia. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Poder escoger por decisi\u00f3n propia<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Sin embargo, cambiar los h\u00e1bitos de la gente no es f\u00e1cil. El caf\u00e9 m\u00e1s popular que ofrece Backstage, el cl\u00e1sico brasile\u00f1o, representa el 50% de sus ventas, y el 50% restante se reparte entre seis y ocho tipos de caf\u00e9. La realidad de que lo que mantiene a la cafeter\u00eda es el caf\u00e9 \u201ccl\u00e1sico\u201d y \u201ccon leche\u201d, dista mucho del ideal de Vytenis y Robert.<\/p>\n\n\n\n

Vytenis: \u201cMuchos lituanos son muy conservadores en lo que respecta a la comida y las bebidas. Lo que me gustar\u00eda que sepan es que cada caf\u00e9 es completamente diferente. Sin embargo, solo somos gu\u00edas, as\u00ed que intentamos no imponer nuestras preferencias e ideas. Porque no se puede mantener un negocio si no se tienen en cuenta las reacciones y opiniones de los consumidores\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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De hecho, cuando se les pregunta qu\u00e9 desean tomar, muchos clientes dicen \u201clo que sea\u201d. Es una prueba de la falta de compromiso con el caf\u00e9, pero tambi\u00e9n es una oportunidad. Backstage organiza activamente catas y degustaciones de comparaci\u00f3n para crear oportunidades de que los clientes elijan el caf\u00e9 que desean tomar. Como \u201ctruco\u201d para que los clientes se interesen por un nuevo caf\u00e9, siempre les ofrece la posibilidad de elegir: \u201c\u00bfQuiere un caf\u00e9 cl\u00e1sico u otro tipo de caf\u00e9?\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Robert: \u201cPara los clientes acostumbrados al sabor de los productos b\u00e1sicos, el nuevo caf\u00e9 les resulta extra\u00f1o antes de poder evaluarlo como bueno o malo. Hacemos muchas preguntas para asegurarnos de que los clientes puedan elegir un caf\u00e9 lo m\u00e1s alejado posible del cl\u00e1sico, sin alejarse demasiado del sabor que buscan. \u201cBarato y cl\u00e1sico\u201d o \u201ccaro pero interesante\u201d. Encontrar el punto \u00f3ptimo entre esos dos es una forma de demostrar nuestra habilidad, ya que conocemos todo tipo de caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con el fin de descubrir los mejores caf\u00e9s de alta calidad, que tienen una historia que contar y de un precio justo, Backstage cata m\u00e1s de 200 caf\u00e9s cada a\u00f1o. Es porque son conscientes de que el mundo rebalsa de informaci\u00f3n y de que su papel es filtrarla.<\/p>\n\n\n\n

Robert: \u201cYa sean las matem\u00e1ticas, el amor o el caf\u00e9, en todo seguimos la postura de \u2018buscar hasta encontrar\u2019. Si los clientes siguen probando distintos caf\u00e9s, acabar\u00e1n encontrando algo que les guste. Al probar distintos caf\u00e9s llegas a conocer tus propios gustos y a desarrollar tu paladar\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Para seguir siendo sincero<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El interior de la cafeter\u00eda Backstage, dise\u00f1ado para que parezca una sala grande, est\u00e1 amueblado con art\u00edculos de interior y muebles de su gusto, incluidos altavoces de alta fidelidad con una excelente calidad de sonido. Consultando a expertos en diversos campos, han logrado ir creando un local ideal y sin ir en contra de sus convicciones.<\/p>\n\n\n\n

Vytenis: \u201cSi nos mantenemos fieles a aquello en lo que creemos y a las ideas que consideramos buenas, la gente nos ir\u00e1 apoyando de forma natural. A las finales es el consumidor quien determina hacia d\u00f3nde vamos, pero el negocio es un juego interesante en el que a pesar de ello buscamos ser sinceros\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Robert: \u201cAlgunos de los caf\u00e9s que tuesto no me gustan. Pero si entiendo por qu\u00e9 le gusta al cliente, puedo tostar ese caf\u00e9 con convicci\u00f3n. Recibimos las opiniones de los clientes y, si decidimos que hay que cambiar algo, casi siempre lo hacemos. El cliente es como un marco para el cuadro acabado. Que no puedas elaborar lo que te gusta, no significa que pierdas tu creatividad. El proceso de completar ese marco es desde ya muy creativo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ofrecer a sus clientes lo que necesitan tratando de acercarse a su posici\u00f3n, u ofrecer a sus clientes las cosas que quieren recomendar. Dicen que es necesario centrarse en uno de los dos para mantener la viabilidad de la empresa, pero Backstage cree que existe un punto dulce en el que ambos pueden ser y lo ha estado buscando.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Robert: \u201cSi ofrezco a un cliente un caf\u00e9 que realmente creo que sabe bien, pero la reacci\u00f3n no es suficientemente buena, me siento muy triste y me doy cuenta de que he sido egoc\u00e9ntrico. Y si nuestro caf\u00e9 favorito y el del cliente coinciden, me da mucha alegr\u00eda. En el origen de Backstage hay una especie de esperanza y convicci\u00f3n de que alg\u00fan d\u00eda de todas maneras la gente se dar\u00e1 cuenta del atractivo del caf\u00e9 de especialidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Vytenis: \u201cLo m\u00e1s importante para nosotros es no mentirles a nuestros clientes. Somos felices si podemos hacer felices a los amantes del caf\u00e9 a trav\u00e9s de nuestra l\u00ednea de productos, en la que pusimos mucho esfuerzo. Al hacer feliz a alguien, nos hacemos felices a nosotros mismos. Eso es para nosotros \u2018vivir siendo sincero\u2019\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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