{"id":10420,"date":"2023-04-21T18:00:00","date_gmt":"2023-04-21T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=10420"},"modified":"2023-04-21T10:55:18","modified_gmt":"2023-04-21T01:55:18","slug":"regalia","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/regalia\/","title":{"rendered":"Multimodal"},"content":{"rendered":"\n
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Nueva York es una de las ciudades con los precios, costo de vida y salarios m\u00e1s altos, no solo en los Estados Unidos sino en todo el mundo. Si bien las condiciones son favorables para quienes son contratados y muchas personas inmigran para trabajar, siempre es una fuente de problemas para quienes dan empleo. En particular es una gran barrera para las nuevas empresas, cuya principal prioridad es encaminar el negocio despu\u00e9s de sobrevivir los primeros a\u00f1os de inestabilidad del flujo de efectivo.<\/p>\n\n\n\n

Regalia Roasting Collective (est\u00e1 siendo reconstruida y se llamar\u00e1 Multimodal), que cuenta con una tostadur\u00eda e instalaci\u00f3n de entrenamiento compartida, naci\u00f3 en 2017 para resolver este problema que la industria del caf\u00e9 de especialidad neoyorquina enfrentaba potencialmente. Su misi\u00f3n era convertir el tueste en algo m\u00e1s cercano. Para Paolo Maliksi, quien cofund\u00f3 este innovador negocio con el experto en caf\u00e9 de renombre mundial Scott Rao, el caf\u00e9 tambi\u00e9n fue la herramienta perfecta para su b\u00fasqueda de la libertad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Las opciones aceleran los negocios<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto tiempo habr\u00e1 pasado desde que la \u201ceconom\u00edacolaborativa\u201d representada por Uber y Airbnb comenz\u00f3 a llamar la atenci\u00f3n como modelo de negocios de la nueva era? Este estilo en que las personas que necesitan un determinado servicio o espacio puedan usarlo tanto como lo necesiten y cuando lo necesiten, y en que ellos mismos pueden convertirse en proveedores de servicios, ha provocado cambios revolucionarios en las pr\u00e1cticas comerciales convencionales expandiendo por el mundo transacciones altamente flexibles.<\/p>\n\n\n\n

El negocio colectivo que dirig\u00eda Paolo tambi\u00e9n era un tipo de econom\u00eda colaborativa. Era un servicio para quienes quer\u00edan tostar su propio grano de caf\u00e9 verde. Al hacerse miembro (la cuota de membres\u00eda era gratis), era posible alquilar la m\u00e1quina tostadora por horas y tostar y empacar su caf\u00e9 all\u00ed para venderlo. Adem\u00e1s, entrenando y adquiriendo experiencia pod\u00edan llegar a cierto nivel incluso comenzando sin conocimientos ni experiencia en el tostado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNormalmente, para empezar en el negocio del tueste, hay que alquilar un inmueble, comprar equipos (tostadoras, etc.), gastar en costes de construcci\u00f3n y tener en cuenta retrasos en la construcci\u00f3n. Por otro lado, la gran ventaja del colectivo es que puedes empezar a tostar con un coste y riesgo bastante bajos. Hay cafeter\u00edas clientes nuestros que al empezar a tostar su propio caf\u00e9 y dejar de comprar de otros tostadores, consiguieron ahorrar lo suficiente como para comprarse una nueva m\u00e1quina de espresso<\/em> cada seis meses. Creo que tener opciones es un factor muy importante para acelerar los negocios\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Una exportadora guatemalteca de caf\u00e9 ha aprovechado muy bien esas opciones. Cuando su caf\u00e9 crudo sal\u00eda de Guatemala, ya no pod\u00edan controlar la calidad, as\u00ed que establecieron una empresa importadora en los Estados Unidos. Al tostar los granos crudos tra\u00eddos a Estados Unidos en la base del colectivo, hicieron posible ver el resultado del producto final.<\/p>\n\n\n\n

Debido a que lo que ofrece el colectivo son opciones de negocios, hay muchas formas de aplicarlos dependiendo de las necesidades. El valor de un colectivo de este tipo es que puede brindar a los principiantes y semiprofesionales la oportunidad de trabajar por su cuenta como profesionales.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hubo una vez un barista con poca experiencia en el rubro, que trabajaba a medio tiempo en una cafeter\u00eda de esas que compran su grano de varios tostadores. Asist\u00eda al colectivo mientras trabajaba y, una vez que hubo adquirido cierto nivel de habilidad en el tueste, le ofreci\u00f3 su caf\u00e9 tostado a su jefe (el due\u00f1o de la cafeter\u00eda en la que trabajaba). A \u00e9ste le gust\u00f3 tanto que lo convirti\u00f3 en proveedor del local, pudiendo as\u00ed aumentar sus ingresos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cB\u00e1sicamente, creo que cuanto m\u00e1s se baja en la cadena de suministro, se tiene menos sentido de propiedad y responsabilidad. Pero la gente cambia cuando comienza a tostar: al involucrarse tambi\u00e9n en la compra de granos verdes, desarrollan un sentimiento de propiedad sobre sus propios productos. Hay clientes que al convertirse de baristas a tostadores me dicen: \u201c\u00a1es lo m\u00e1ximo hablar con los clientes sobre el caf\u00e9 que yo mismo tuesto!\u201d. Creo que compartir el sentido de propiedad entre todos, ser\u00e1 lo que levante a esta industria\u201d. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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So\u00f1ar en lo que est\u00e1 m\u00e1s all\u00e1 de una taza<\/strong><\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Paolo actualmente est\u00e1 construyendo una nueva sede en el coraz\u00f3n de Nueva York para reanudar su negocio colectivo. La estaci\u00f3n m\u00e1s cercana est\u00e1 a una estaci\u00f3n de Manhattan, y a dos estaciones de Williamsburg y Greenpoint en el barrio de Brooklyn, por lo que el acceso es \u00f3ptimo.<\/p>\n\n\n\n

La sede tiene unos 700\u33a1 (casi ocho veces m\u00e1s amplia que la anterior), y el \u00e1rea de tostado principal \u2014que tiene tres m\u00e1quinas tostadoras de diferentes tama\u00f1os, un almacenen e instalaciones de envasado\u2014 puede dar cabida a hasta 100 personas para un evento. Adem\u00e1s de una biblioteca<\/em> de grano de caf\u00e9 verde donde los usuarios pueden consultar directamente a las importadoras sobre el caf\u00e9 que les haya gustado, tambi\u00e9n hay un laboratorio donde se pueden realizar catas y capacitaciones. Aun as\u00ed, Paolo afirma que quiere mantener la calidez y la intimidad que hab\u00eda en el local de antes.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Lo que ayud\u00f3 a profundizar la relaci\u00f3n entre los miembros del colectivo fue que contaba con un sistema para compartir todos los datos de tueste entre ellos. Generalmente son considerados secretos comerciales, pero todos en el colectivo usaban la misma tostadora y el mismo software de tueste Cropster.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAl compartir datos y notas de sabor entre los mismos miembros tostadores, pueden resolver los problemas de manera m\u00e1s eficiente y mejorar sus habilidades el doble de r\u00e1pido. Evitar el desperdicio es la mejor manera de demostrar aprecio a los productores que trabajan arduamente todo el a\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El evento Green F\u00f3rum \u2014que se hac\u00eda todos los meses en el colectivo hasta antes del COVID\u2014 cumpl\u00eda una de las funciones comunitarias m\u00e1s importantes, pues se trataba de un espacio para conectar a las personas. En el mismo, los tostadores cataban todos los granos verdes que las empresas importadoras (invitadas por el colectivo) estaban dispuestas a proveer. Son innumerables las conexiones que nacieron al reunirse tostadores e importadores probando diferentes tipos de caf\u00e9 e intercambiando opiniones. <\/p>\n\n\n\n

\u201cGeneralmente los importadores de caf\u00e9 verde contactan a los tostadores antes de enviarles muestras y luego les preguntan qu\u00e9 opinan. Pero si el tostador no est\u00e1 dispuesto a comprar ninguna muestra, el importador se queda a veces sin comentarios constructivos. En ese sentido, el Green F\u00f3rum permiti\u00f3 ahorrar recursos (muestras) y tiempo a ambas partes\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En este enorme ecosistema del caf\u00e9, muchos de los productores \u2014que son objeto de explotaci\u00f3n\u2014 se encuentran en la posici\u00f3n menos recompensada y no tienen m\u00e1s remedio que vivir con unos bajos ingresos que no est\u00e1n a la altura de su trabajo. En el coraz\u00f3n de Paolo, quien abre sus conocimientos de tueste y se empe\u00f1a en que todos puedan hacer un tueste estable, est\u00e1 el respeto por la inversi\u00f3n destinada a la producci\u00f3n de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u201cImaginemos que un tostador inexperto tiene 6 lotes de un estupendo caf\u00e9. No tendr\u00e1 mucho chance de tostar un caf\u00e9 de buena calidad. Si hasta que le salga bien hace tres tandas, solo podr\u00e1 ofrecerle al cliente la mitad de lo que ten\u00eda. Es decir, es como si cortara una manzana en dos, tirara una de las mitades y solo vendiese la otra. Es un desperdicio\u201d. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El caf\u00e9, un mundo en donde vivir de manera natural<\/strong><\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Antes de dedicarse a esto, Paolo fue un violonchelista profesional que pertenec\u00eda a una orquesta. Trabajaba principalmente como barista en un supermercado local mientras se dedicaba a sus actividades musicales. Se levantaba temprano para ir al supermercado y practicaba hasta tarde para preparar los conciertos. M\u00fasica cl\u00e1sica y caf\u00e9: en el vaiv\u00e9n de vivir entre estos dos mundos que pueden parecer opuestos, \u00e9l se sent\u00eda muy a gusto con el caf\u00e9, donde pod\u00eda vivir \u201csiendo \u00e9l mismo\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa gente que pertenece al mundo de la m\u00fasica cl\u00e1sica es muy especial. Sus expectativas son r\u00edgidas, anticuadas, y a veces duras. <\/p>\n\n\n\n

En cambio, el mundo del caf\u00e9 es flexible. Algunos d\u00edas trabajo como un barista investigador y otros d\u00edas quiero ser c\u00e1lido y hospitalario; o algunos d\u00edas puedo hacer ambas cosas. En el mundo del caf\u00e9 puedes conocer a varios tipos de personas y ese es su atractivo\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cSin embargo, el musico de m\u00fasica cl\u00e1sica tambi\u00e9n tiene su libertad. La m\u00fasica enriquece la mente y el alma, es solo que, la felicidad que sent\u00eda cuando volv\u00eda al mundo del caf\u00e9 era mi hogar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para hacer realidad un mundo abierto, el colectivo ofrec\u00eda las mismas lecciones y servicios sin importar si los clientes eran profesionales o no. La sede estaba abierta de 6:00 a 20:00 todos los d\u00edas, y el primer tueste de prueba era gratuito. Cualquiera que pasara por ah\u00ed pod\u00eda experimentar tostando su propio caf\u00e9. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En su punto m\u00e1s \u00e1lgido lleg\u00f3 a tener 32 grupos de afiliados. Abogados, enfermeros, ingenieros, m\u00fasicos, estudiantes, etc. Todos proven\u00edan de ocupaciones diferentes, y m\u00e1s de la mitad no ten\u00edan una relaci\u00f3n directa con el caf\u00e9. Dice que quiz\u00e1s porque se trataba un servicio que atra\u00eda a un mercado muy limitado, es que era descubierto por los clientes.<\/p>\n\n\n\n

Desde su fundaci\u00f3n, Paolo ha estado involucrado en negocios minoristas y mayoristas al mismo tiempo que llevaba su proyecto del colectivo. Bajo la marca Regalia, ha venido vendiendo su propio caf\u00e9 tostado a cafeter\u00edas, restaurantes y consumidores particulares de todo el mundo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Como pr\u00f3ximo paso, podr\u00eda considerar la opci\u00f3n de expandirse a otros sectores adem\u00e1s del tostado, pero el mismo Paolo no tiene intenci\u00f3n de hacerlo. Si un miembro del colectivo le preguntaba d\u00f3nde deb\u00eda comprar los granos de caf\u00e9 verde, le presentaba una empresa importadora. Si le preguntaban a cu\u00e1nto deb\u00edan vender el producto tostado, les presentaba una consultor\u00eda o alg\u00fan colega del rubro. <\/p>\n\n\n\n

\u201cQuiero centrar mi tiempo y energ\u00eda en el tueste. Si me dedico a otras cosas, la calidad del servicio principal puede caer. Al especializarnos en el tueste, podemos centrarnos en nuestra misi\u00f3n al tiempo que animamos a otros implicados en la cadena del caf\u00e9 a desarrollar sus habilidades\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Un espacio para aprovechar las oportunidades<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Probablemente no haya lugar donde la clientela sea tan inidentificable como un colectivo cuyas puertas est\u00e1n abiertas para todos. Hay productores que quieren saber c\u00f3mo se est\u00e1 bebiendo su caf\u00e9; una pareja que tost\u00f3 su propio caf\u00e9 como recuerdo para los invitados de su boda; alguien que intenta lanzar su propia marca de caf\u00e9 mientras trabaja como m\u00fasico profesional; una persona que hace un viaje de 4 h (solo ida) en auto para probar una tostadora profesional\u2026 A pesar de esto, Paolo intuye que a\u00fan hay clientes potenciales. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEl encanto de Nueva York es la gran variedad de gente que se re\u00fane all\u00ed. Como hay mucha gente con prop\u00f3sitos claros, encaja muy bien con el modelo de negocio del colectivo\u201d. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Paolo ha visto en much\u00edsimas ocasiones la realidad de esta industria: profesionales que se aburrieron del caf\u00e9 o perdieron de vista sus carreras y que las reiniciaron en bares, restaurantes o la industria del vino a pesar de tener excelentes cualidades. Lo siente por ellos, pero entiende que se sientan atra\u00eddos por una industria con un amplio mercado y sistemas de calificaci\u00f3n establecidos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPero esto es una gran p\u00e9rdida tanto para la industria como para el individuo. Es por eso que el colectivo ten\u00eda como objetivo dar opciones a las personas y proporcionar un espacio creativo donde puedan motivarse. Quiero que todos puedan expresarse libremente, como un artista que pinta lo que quiere, sin estar atado a m\u00e9todos ni ideas fijas. El hecho de que tengamos miembros que acumulando experiencia y fondos en el colectivo hayan abierto tostadur\u00edas, es prueba de que nuestro modelo de negocio funciona\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En la vida, no hay nada m\u00e1s doloroso que tener que dejar pasar una oportunidad despu\u00e9s de haberla obtenido. No hay nada m\u00e1s triste que tener un techo de cristal que impida aprovechar una ocasi\u00f3n que en realidad est\u00e1 al alcance. Para esto, Paolo ha venido sembrando diligentemente las semillas de la oportunidad en ese terreno llamado colectivo.<\/p>\n\n\n\n

Un mundo sin barreras de pertenencias o edad, y sin restricciones de localizaci\u00f3n u oportunidades. En ese mundo libre, donde el inter\u00e9s y la curiosidad pueden seguir desarroll\u00e1ndose, seguir\u00e1n floreciendo flores que a\u00fan no tienen nombre.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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