{"id":10414,"date":"2023-04-21T18:00:00","date_gmt":"2023-04-21T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=10414"},"modified":"2023-04-21T10:52:41","modified_gmt":"2023-04-21T01:52:41","slug":"triple-five-coffee","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/triple-five-coffee\/","title":{"rendered":"Triple five coffee roasters"},"content":{"rendered":"\n
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En el 2017, Martin Beniak fund\u00f3 la tostadur\u00eda de caf\u00e9 de especialidad \u201cTriple five\u201d en su Eslovaquia natal, motivado por su admiraci\u00f3n a los artesanos japoneses que ponen el alma en lo que hacen. Martin encontr\u00f3 en el tueste algo que coincide con el mundo m\u00edstico y espiritual, y para \u00e9l el caf\u00e9 no es s\u00f3lo un producto comercial o una bebida.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de fundar su negocio, su falta de previsi\u00f3n a futuro y su naturaleza so\u00f1adora, le llevaron en una ocasi\u00f3n a una situaci\u00f3n cr\u00edtica, hasta el punto de pensar en cerrar. Sin embargo, con la ayuda de personas a su alrededor, ha logrado superar la situaci\u00f3n y emplear hasta 15 trabajadores. En su vida personal, Martin considera que ha \u201ccrecido como persona\u201d al nacer sus dos hijos, pero su coraz\u00f3n sigue siendo el mismo desde que era joven.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Yo soy yo y los dem\u00e1s son los dem\u00e1s<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Todo producto o servicio tiene un ciclo de vida. Una vez que se desencadena un auge sin precedentes, todos los gatos y ratones entran en el mercado y se pelean por un trozo del pastel. Si bien esto fomenta el consumo e impulsa la industria, tambi\u00e9n hace m\u00e1s dif\u00edcil garantizar la calidad, ya que se mezclan piedras y diamantes. Una vez pasado el boom, se produce una verdadera sacudida y s\u00f3lo sobrevive lo aut\u00e9ntico. En este preciso instante, la industria eslovaca del caf\u00e9 de especialidades est\u00e1 a merced de este mundo tan cambiante.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Con una poblaci\u00f3n de poco m\u00e1s de 5 millones de habitantes, se dice que en Eslovaquia hay 121 tostadores de caf\u00e9 de especialidad y el mercado est\u00e1 saturado.<\/em> Adem\u00e1s, es dif\u00edcil saber si realmente usan caf\u00e9 de especialidad o si realmente est\u00e1n haciendo comercio directo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para empezar, la definici\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad, en s\u00ed es ambigua.<\/em> Incluso con la definici\u00f3n de la SCA (Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales) de \u201cpuntuaci\u00f3n de cata de 80 puntos o m\u00e1s\u201d, \u00bfcu\u00e1ntas empresas comerciales, de comercio exterior y tostadores son en realidad capaces de identificar correctamente los productos que buscan?<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, esta es la realidad.<\/em> Por supuesto que nos preocupa lo que hacen nuestros competidores, pero cuanto m\u00e1s profundizamos en ello, m\u00e1s decepcionante resulta.<\/em> Yo tambi\u00e9n conozco a grandes tostadores, pero me entero de que incluso ellos tienen dificultades.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A las finales, tenemos que concentrarnos en nuestro propio estilo y negocio y hacer lo que podemos.<\/em> Estar demasiado pendiente de los dem\u00e1s tostadores es perder el tiempo de uno, que hay que emplearlo de forma provechosa.<\/em> Esa es una de las lecciones que he aprendido hasta ahora, sobre todo en los seis a\u00f1os transcurridos desde que fund\u00e9 la empresa.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Ideales y realidades que no se cruzaban<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u201cUn sabor parecido al albaricoque y sorprendentemente claro\u201d. El encuentro con el Yirgacheffe et\u00edope, que transform\u00f3 su concepto del caf\u00e9, sigue grabado en la memoria de Martin casi una d\u00e9cada despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Ese impacto llev\u00f3 a Martin a trabajar en una cafeter\u00eda pionera de caf\u00e9 de especialidad. Mientras trabajaba como barista, tambi\u00e9n ayud\u00f3 unos meses como aprendiz a un amigo que trabajaba como tostador y aprendi\u00f3 el proceso de tostado. Mientras se sumerg\u00eda en el proceso de tostado, Martin recordaba los d\u00edas que pas\u00f3 en Jap\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Las experiencias que m\u00e1s recuerdo son los momentos que pas\u00e9 con carpinteros, yeseros, fot\u00f3grafos, pintores y otros artesanos de estilo propio.<\/em> El largo periodo de aislamiento e historia de Jap\u00f3n le debe haber permitido desarrollar una cultura \u00fanica.<\/em> Tanto esculturas como espadas, la artesan\u00eda japonesa tiene un atractivo espiritual que no se encuentra en Europa ni en Estados Unidos.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En pa\u00edses de Europa del Este como Eslovaquia, los viticultores, fabricantes de alimentos y carpinteros fueron sometidos al gobierno durante 40 a\u00f1os cuando el pa\u00eds era un estado comunista, y la historia, la tradici\u00f3n y la cultura artesanales desaparecieron.<\/em> Eslovaquia intenta recuperar su identidad perdida desde la ca\u00edda del r\u00e9gimen y la instauraci\u00f3n de la democracia en 1989. Creo que es por haber nacido y crecido en un pa\u00eds as\u00ed que Jap\u00f3n me deslumbra.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Entretanto, lleg\u00f3 el boom del caf\u00e9 de especialidad y surgieron cafeter\u00edas por toda la ciudad. Si no aprovechaba la situaci\u00f3n, despu\u00e9s le ser\u00eda mucho m\u00e1s dif\u00edcil. Impulsado por la impaciencia, Martin fund\u00f3 Triple five en un momento en que acababa de cerrar un acuerdo verbal con dos clientes mayoristas. Martin era consciente de que no estaba bien preparado, pero estaba tan absorto en el caf\u00e9 que no le import\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 de especialidad tiene muchas expresiones diferentes y siempre hay algo nuevo que descubrir.<\/em> El caf\u00e9 que yo tuesto, para m\u00ed es una obra artesanal en la que he puesto todo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Martin empez\u00f3 optimista sobre su futuro, pero pronto lament\u00f3 su ingenuidad que no le dej\u00f3 ver la realidad. Los dos acuerdos en los que se hab\u00eda confiado antes de abrir su negocio quedaron en nada, comenzando as\u00ed con mal pie.<\/p>\n\n\n\n

A partir de entonces, Martin tuvo constantes problemas de dinero y tuvo que pedir prestado a familiares, amigos y a su esposa para salir adelante. Sin embargo, a pesar de todos los esfuerzos, pas\u00f3 dos a\u00f1os estancado en un estado precario. Cuando se le agotaron los fondos prestados, recapacit\u00f3 que ya no pod\u00eda seguir as\u00ed. No pod\u00eda causar m\u00e1s problemas…<\/em> Martin les dijo a todos que dejaba el negocio. Su sue\u00f1o se hab\u00eda esfumado.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Pero donde se cierra una puerta se abre una ventana. Un amigo pastelero que hab\u00eda estado ahorrando para abrir una cafeter\u00eda, le pregunt\u00f3 si quer\u00eda unirse. Pens\u00f3 que era ahora o nunca. Con sus sentimientos reavivados, Martin recurri\u00f3 a un pr\u00e9stamo bancario y procedi\u00f3 a preparar la apertura de la cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que con la tostadur\u00eda, us\u00f3 el bricolaje para construir la tienda con la ayuda de un pariente carpintero de casi 80 a\u00f1os. No pod\u00eda permitirse aumentar m\u00e1s sus gastos. Construyeron ellos mismos los mostradores y estanter\u00edas con madera contrachapada barata, y compraron m\u00e1quinas de caf\u00e9 expreso y molinillos de segunda mano. La apertura del local no fue hasta diciembre del 2019.<\/p>\n\n\n\n

Pero el mundo era despiadado. La crisis del COVID los oblig\u00f3 a cerrar en marzo del 2020. En una situaci\u00f3n en la que no se sab\u00eda cu\u00e1nto tiempo tendr\u00edan que permanecer cerrados ni cu\u00e1ndo cesar\u00eda la infecci\u00f3n, Martin se sinti\u00f3 como si hubieran vuelto a caer en el abismo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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En busca de una relaci\u00f3n pura<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Martin, que recuerda que al principio intentaba hacerlo todo por su cuenta, es ahora gerente con 15 empleados. Hubo una \u00e9poca en la que al principio era muy estricto, pero ahora su ideal es ser un l\u00edder estricto y blando a la vez.<\/p>\n\n\n\n

Su compromiso de permanecer abierto a las opiniones del personal, tambi\u00e9n lo cumple con sus reuniones generales una vez al mes. \u00bfQu\u00e9 productos quieren lanzar y hacia d\u00f3nde ir como empresa? El personal a tiempo parcial tambi\u00e9n participa en las reuniones de administraci\u00f3n. La jerarqu\u00eda y los l\u00edmites no existen en un espacio donde todos discuten en la misma mesa.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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A veces es necesario ser severo y duro.<\/em> Mucha gente hace por hacer los capuchinos o caf\u00e9s con leche o caf\u00e9s cortados.<\/em> Primero hay que aprender lo b\u00e1sico siguiendo procedimientos y recetas establecidos.<\/em> Tambi\u00e9n me aseguro de que el local siempre se mantenga limpio para que los clientes no sientan desconfianza.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, ser estricto no es que recrimine al personal por sus errores, sino que positivamente los animo a buscar soluciones y les hago sugerencias.<\/em> Si hay una chance de que crezcan, estoy dispuestos a ayudarlos.<\/em> Los momentos m\u00e1s felices para m\u00ed son cuando mi personal lo hace mejor que yo.<\/em> Quiero que me superen en todos los sentidos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El verdadero valor de una persona lo determinan sus actos, no s\u00f3lo sus palabras.<\/em> Por eso trabajo duro como cualquier otro empleado y cargo bolsas pesadas de granos de caf\u00e9 verde.<\/em> Cuando algo va mal en la empresa, intento ver qu\u00e9 hice mal asumiendo que soy culpable.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para Martin, el personal, los productores y los clientes son todos humanos por igual. Inusualmente para un peque\u00f1o tostador, Triple five \u201ccomercia directamente\u201d con productores de Tailandia, Guatemala, Panam\u00e1 y Costa Rica. \u201cComercio directo\u201d es para \u00e9l tener los contactos de los productores en su smartphone y poder comunicarse con ellos con frecuencia por WhatsApp o LINE.<\/p>\n\n\n\n

Es muy dif\u00edcil mantener el comercio directo.<\/em> Sencillamente, se gasta mucha energ\u00eda y tiempo y existe un alto grado de incertidumbre.<\/em> Si compro el caf\u00e9 a una empresa de comercio exterior no tengo que ocuparme del complicado papeleo que conlleva el comercio y, si hay alg\u00fan problema de calidad, puedo reclamar a la empresa y obtener el reembolso.<\/em> En cambio, en el comercio directo hay que resolver todos los problemas uno mismo.<\/em> Por eso intentamos compartir todo lo que ocurre en las regiones cafetaleras, durante el transporte y lo que ocurre de nuestro lado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero el comercio directo tiene algunos atractivos que compensan con creces las dificultades.<\/em> La plantaci\u00f3n guatemalteca con la que hacemos negocios tiene una variedad mutante llamada Kimono, pero la cosecha del a\u00f1o pasado fue tan peque\u00f1a que somos los \u00fanicos en el mundo que la vendemos.<\/em> Tambi\u00e9n somos los \u00fanicos a los que esta finca enviar\u00e1 su Geisha anaer\u00f3bica el a\u00f1o que viene<\/em>. Es incre\u00edble conseguir un caf\u00e9 que no encuentres aunque busques por todo el mundo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Seguir creyendo en la parte buena<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Fue su pasi\u00f3n por el caf\u00e9 de especialidad lo que sostuvo a Martin, que en su momento no ve\u00eda la salida y casi abandona el negocio. Y tal vez esa pasi\u00f3n la transmiti\u00f3 a dos de sus amigos, que le prestaron dinero sin que \u00e9l lo pidiera cuando enfrentaba dificultades econ\u00f3micas. Martin al comienzo rechaz\u00f3 la oferta, pero al final decidi\u00f3 aceptar.<\/p>\n\n\n\n

Mi amigo brasile\u00f1o es diplom\u00e1tico y mi amigo suizo vive en un pa\u00eds donde el nivel salarial es tres o cuatro veces superior al de Eslovaquia.<\/em> Pero por muy a gusto que est\u00e9n con sus vidas, esto no es motivo para que me tengan que prestar dinero.<\/em> Estoy seguro de que quer\u00edan so\u00f1ar conmigo.<\/em> Pronto llegar\u00e1 el d\u00eda en que les pueda devolver todo el dinero que les debo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Martin recorri\u00f3 una vez Jap\u00f3n viajando a dedo cuando viv\u00eda all\u00ed. Una mujer de unos 70 a\u00f1os que lo recogi\u00f3 en la carretera lo incluy\u00f3 a su grupo de amigas y disfrut\u00f3 con ellas de una cena y karaoke. A pesar de ser un extranjero desconocido le brind\u00f3 un lugar donde dormir. Despu\u00e9s de haber sentido tanta calidez humana, Martin conf\u00eda en el lado bueno de la humanidad.<\/p>\n\n\n\n

Cuando la crisis del COVID dificult\u00f3 el negocio, el propietario del terreno donde est\u00e1 nuestra cafeter\u00eda nos rebaj\u00f3 el alquiler casi un 50% y tuvo paciencia con nosotros cuando nos retrasamos en los pagos.<\/em> Creo que es porque siempre he intentado ser honesto y abierto que la gente amable viene y me ayuda.<\/em> Y as\u00ed como la gente me ha ayudado, yo tambi\u00e9n quiero ayudar a los que me rodean.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sin embargo, por su car\u00e1cter bonach\u00f3n ha sido enga\u00f1ado m\u00e1s de una vez. Martin ha aprendido que no siempre se puede ser buena gente y que a veces hay que decir NO, pero nunca ha pensado en desconfiar de la gente.<\/p>\n\n\n\n

Quiero estar alerta porque no s\u00f3lo pongo en peligro a m\u00ed y a mi familia, sino tambi\u00e9n a mi negocio.<\/em> Pero, aun as\u00ed, s<\/em>\u00e9 que no debo cerrarme.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Intento ser siempre positivo y ver el lado bueno de la gente y del mundo.<\/em> As\u00ed que cuando mi mujer me rega\u00f1a diciendo: \u201cYa cometiste antes el mismo error. \u00bfEn qu\u00e9 est\u00e1s pensando?\u201d, le digo: \u201cNo te preocupes.<\/em> La gente a nuestro alrededor lo est\u00e1 viendo todo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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