{"id":10288,"date":"2023-04-07T18:00:00","date_gmt":"2023-04-07T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=10288"},"modified":"2023-04-07T14:16:26","modified_gmt":"2023-04-07T05:16:26","slug":"cupping-spoon","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/cupping-spoon\/","title":{"rendered":"Cupping Spoon"},"content":{"rendered":"\n
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Tainan, la antigua capital de Taiw\u00e1n \u2014semejante a Mil\u00e1n en Italia y Kioto en Jap\u00f3n por su encanto\u2014 es famosa como destino tur\u00edstico por sus construcciones hist\u00f3ricas y paisajes urbanos nost\u00e1lgicos. Tambi\u00e9n es conocida como una ciudad gurm\u00e9, y no son pocos los que la visitan teniendo como principal objetivo comer de restaurante en restaurante.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cupping Spoon se fund\u00f3 en 2013 en una zona residencial de Tainan. Los or\u00edgenes de esta cafeter\u00eda se remontan a una \u00e9poca en la que el caf\u00e9 de especialidad a\u00fan era algo ex\u00f3tico. Cupping Spoon comenz\u00f3 transmitiendo el atractivo de este producto a los consumidores a trav\u00e9s de cursos de aprendizaje.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, est\u00e1n enfocados en la formaci\u00f3n de profesionales con su College<\/em>, en el que estudian m\u00e1s de 100 estudiantes cada a\u00f1o. En esta academia se han formado el ganador del Cup Tasters Championship (WCTC\/Taiw\u00e1n) y talentosos participantes que han ocupado los primeros puestos en la Taiwan Brewers Cup (WBrC\/Taiw\u00e1n) en 3 ocasiones.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Veamos cu\u00e1l es el objetivo de Cupping Spoon, que tiene una faceta parecida a un centro de investigaci\u00f3n de caf\u00e9. Hemos hablado con su fundador \u2014Vincent\u2014 y con Kevin, el m\u00e1nager de la cafeter\u00eda que se encarga de la compra del caf\u00e9 crudo y su tueste.\u00a0<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La calidad es nuestro valor principal<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Para los consumidores, no hay muchas oportunidades de conocer emp\u00edricamente que el caf\u00e9 es un producto agr\u00edcola. Ser\u00e1 porque, a diferencia de las verduras y frutas, no se muestra en las tiendas con la misma forma que ten\u00eda cuando se cosech\u00f3, y esto se debe a que la cereza del caf\u00e9 sufre un proceso de transformaci\u00f3n completa (descascarillado, procesamiento, tueste y extracci\u00f3n) hasta que se convierte en una taza de caf\u00e9. Incluso el tueste, que es el proceso m\u00e1s cercano a los consumidores, no se suele ver.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, el dise\u00f1o de Cupping Spoon, en donde cafeter\u00eda y tostadur\u00eda est\u00e1n adheridas, es \u00fanico. El interior de la tostadur\u00eda, que est\u00e1 acristalado, es completamente visible para los transe\u00fantes y autom\u00f3viles. Por otro lado, la cafeter\u00eda, que est\u00e1 ubicada en un espacio m\u00e1s adentrado, tiene un interior que se asemeja a la sala de estar de una casa, y es menos visible que la tostadur\u00eda.\u00a0<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Kevin: Mostrando la parte trasera de un proceso que suele ser invisible, quiero que se sepa que somos un grupo de profesionales que se toma en serio cada taza de caf\u00e9 y que somos un local de confianza.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cupping Spoon, que tambi\u00e9n opera como comercializadora, participa integralmente en la cadena de suministro de caf\u00e9, desde la compra de grano crudo hasta su venta, tostado y administraci\u00f3n de la cafeter\u00eda. Tambi\u00e9n tiene otra faceta como instituci\u00f3n educativa que ofrece una amplia variedad de programas educativos acreditados por la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA). En el segundo piso del edificio que se alquil\u00f3 \u00edntegramente, hay una sala para pr\u00e1cticas y otra para cursos te\u00f3ricos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Vincent: La fortaleza de Cupping Spoon es su especializaci\u00f3n. Competimos mediante el sabor de nuestro caf\u00e9 y la calidad de nuestros cursos. Nuestros clientes aprecian nuestro sabor y conf\u00edan en nosotros. No es que creamos que no es necesario hacer marketing, pero, nuestro valor principal son las habilidades de cata.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los clientes que llegan a confiar en la calidad de Cupping Spoon, lo transmiten a los dem\u00e1s por s\u00ed solos. Nuestro local no est\u00e1 en un \u00e1rea comercial o tur\u00edstica, y el transporte no es conveniente, por lo que nadie viene porque le queda de camino a otros asuntos, sino que muchos clientes tienen como objetivo venir a Cupping Spoon desde el principio.<\/em>\u00a0<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Hay gustos que tambi\u00e9n nacen aprendiendo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de finalizar un m\u00e1ster, Vincent, que se dedicaba a la investigaci\u00f3n y educaci\u00f3n sobre el caf\u00e9 en una de las compa\u00f1\u00edas de alimentos m\u00e1s grande de Taiw\u00e1n, sinti\u00f3 de primera mano c\u00f3mo cambiaba la tendencia de la gente sobre la demanda del caf\u00e9. No satisfechos con el caf\u00e9 barato \u2014como el caf\u00e9 soluble y el caf\u00e9 enlatado\u2014 cada vez m\u00e1s gente quer\u00eda un caf\u00e9 bueno y de mejor calidad. Al ver una oportunidad de negocio all\u00ed, Vincent fund\u00f3 Cupping Spoon en 2013 con el af\u00e1n de difundir el caf\u00e9 de origen \u00fanico, ese caf\u00e9 que permite disfrutar la individualidad de cada \u00e1rea de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, el mercado del caf\u00e9 de especialidad taiwan\u00e9s a\u00fan estaba en pa\u00f1ales. Tuvo la sensaci\u00f3n de que tomar\u00eda alg\u00fan tiempo que la gente aceptara cosas nuevas. Entonces Vincent decidi\u00f3 enfocarse en educar a los consumidores. Para Vincent, quien antes de fundar Cupping Spoon fue instructor en la organizaci\u00f3n anterior a la SCA (la SCAA), fue una elecci\u00f3n natural.<\/p>\n\n\n\n

Programaron dos tipos de cursos pr\u00e1cticos \u2014cada uno una vez por semana\u2014 enfocados en hacer que los participantes tomen conciencia del atractivo del caf\u00e9 a trav\u00e9s del aprendizaje: uno brindaba la oportunidad de perfeccionar el sentido del gusto a trav\u00e9s de la cata, y el otro ense\u00f1aba c\u00f3mo preparar un buen caf\u00e9 f\u00e1cilmente en casa. Como resultado, el n\u00famero de clientes habituales aument\u00f3 poco a poco, pero de manera constante.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Han pasado 10 a\u00f1os y el mercado del caf\u00e9 de especialidad taiwan\u00e9s contin\u00faa expandi\u00e9ndose gracias a que han aumentado las oportunidades para adquirir conocimientos sobre el caf\u00e9 y para elegir grano crudo de alta calidad. Seg\u00fan Vincent, la apertura de cafeter\u00edas es una especie de tendencia.<\/p>\n\n\n\n

Cupping Spoon, que comenz\u00f3 a ofrecer cursos para profesionales al siguiente a\u00f1o de su fundaci\u00f3n, ha aumentado la frecuencia de los mismos a 2 o 3 veces al mes para brindar oportunidades de aprendizaje a quienes buscan abrir una cafeter\u00eda o desean participar en concursos de caf\u00e9. Hoy en d\u00eda, muchos de los cursos que ofrece est\u00e1n dirigidos a profesionales.<\/p>\n\n\n\n

Es muy com\u00fan que participen personas que han desempe\u00f1ado trabajos no relacionados con el caf\u00e9 y que, sinti\u00e9ndose atra\u00eddas por \u00e9l por alguna raz\u00f3n, quieren abrir una cafeter\u00eda para hacer realidad sus sue\u00f1os. Es obvio que hay que obtener ganancias para poder vivir, pero la mayor\u00eda de ellos empiezan teniendo como motivaci\u00f3n el amor por el caf\u00e9. El deseo de querer crear algo nuevo con sus propias manos tambi\u00e9n debe de ser algo que los impulsa a abrir su propio negocio.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La mayor parte del personal que trabaja en Cupping Spoon se incorpor\u00f3 luego de estudiar los cursos que \u00e9ste ofrece. Uno de ellos es Kevin, quien se uni\u00f3 a la empresa despu\u00e9s de graduarse de la universidad. Kevin, un miembro central, lleva trabajando en la empresa desde hace seis a\u00f1os y, adem\u00e1s de ser gerente del local, tambi\u00e9n trabaja como instructor ense\u00f1ando espresso<\/em> y arte latte<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Kevin: La mayor diferencia entre Cupping Spoon y otras cafeter\u00edas es la velocidad con la que se actualiza la informaci\u00f3n. Sentir emp\u00edricamente que los conocimientos y la experiencia que he acumulado hasta hoy se han convertido en mi capital personal, est\u00e1 unido a mi motivaci\u00f3n. No es que no est\u00e9 interesado en otros rubros, pero ser\u00eda un desperdicio aprender desde cero otro oficio ahora. Cuando acababa de graduarme de la universidad, mi objetivo final era abrir mi propio local, pero he llegado a sentir que no tengo que obsesionarme con tener una cafeter\u00eda mientras pueda trabajar en algo relacionado con el caf\u00e9.  <\/em><\/p>\n\n\n\n

Vincent: Resumiendo, lo que ofrecemos es una experiencia de vida. As\u00ed como muchas personas han aprendido a amar el caf\u00e9 por medio del aprendizaje, servir caf\u00e9s no es la \u00fanica forma de desarrollar esta industria<\/em>. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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La independencia maximiza el rendimiento<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En Cupping Spoon, cuyo objetivo es crear un entorno en el que el personal pueda trabajar de manera independiente, a cada miembro se le asigna un cliente o socio comercial y se le otorgan incentivos de acuerdo con su desempe\u00f1o. Esto es para que los empleados puedan sentir que est\u00e1n contribuyendo a la empresa al ser recompensados \u200b\u200bpor su esfuerzo. Otro de los objetivos es que cada empleado trabaje sin ataduras a su propio rol y mejore sus habilidades comerciales y de negociaci\u00f3n para que pueda adquirir la capacidad de trabajar prepar\u00e1ndose para cuando sea aut\u00f3nomo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En Cupping Spoon, con el fin de aprovechar al m\u00e1ximo sus recursos, han optado por un m\u00e9todo de trabajo flexible que no est\u00e1 condicionado por la forma de contrataci\u00f3n o puesto. Hay quienes, despu\u00e9s de independizarse de Cupping Spoon, vienen a ayudar \u2014de paso que aprenden \u2014 sin cobrar; tambi\u00e9n hay instructores independientes que vienen a dar clases y comerciantes que venden productos de Cupping Spoon como agentes de ventas externos.\u00a0<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El personal que se ha independizado y las empresas del mismo rubro no son nuestros rivales ni enemigos. Por ejemplo, si alguien de Cupping Spoon se independiza y abre su cafeter\u00eda, podemos mantener una relaci\u00f3n beneficiosa para todos ya que le podemos suministrar caf\u00e9 crudo. De esta manera, estar involucrados en la cadena de suministro del caf\u00e9 integralmente es una de nuestras fortalezas<\/em>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, el porcentaje de caf\u00e9 de especialidad en el mercado taiwan\u00e9s es muy peque\u00f1o. Mucha gente todav\u00eda compra caf\u00e9 comercial en los supermercados. Su tama\u00f1o de mercado es cientos de veces mayor que el caf\u00e9 de especialidad, en cuanto al valor de circulaci\u00f3n. No es momento de estar compitiendo con nuestros hom\u00f3logos y creo que a\u00fan hay espacio para crecer.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Alientan a su personal a participar en competencias de habilidades relacionadas con el caf\u00e9, como extracci\u00f3n y degustaci\u00f3n, porque creen que son oportunidades perfectas para mejorarse a s\u00ed mismos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Participar en competencias cambia la forma en que se relacionan con el caf\u00e9, ya que no basta con tomar nuestros cursos varias veces para competir y obtener buenos resultados. Deben esforzarse como autodidactas y practicar solos. No solo aprovechan la ocasi\u00f3n del torneo para desarrollarse, sino tambi\u00e9n para construir muchas conexiones personales que les ser\u00e1n \u00fatiles cuando sean independientes<\/em>.\u00a0<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Comercio directo que genera una respuesta firme<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Vincent, quien aprendi\u00f3 a hacer negocios de una empresa comercial japonesa, inici\u00f3 el comercio directo solo con productores de Costa Rica y Panam\u00e1. Cada a\u00f1o visita estos pa\u00edses y compra directamente de los caficultores a trav\u00e9s de empresas asociadas locales.<\/p>\n\n\n\n

Esto se debe a que hay mucha informaci\u00f3n incierta sobre el grano crudo, lo que hace dif\u00edcil juzgar si es bueno o malo. Hay veces en que nos damos cuenta de que la calidad no es \u00f3ptima reci\u00e9n al recibir la carga y despu\u00e9s de haber efectuado el pago. De cara a esto, si nosotros mismos vamos a las fincas, nos reunimos con los caficultores y catamos el producto, no hay fallo. Uno de los atractivos del comercio directo es que podemos decirles directamente a estos productores lo que nos gusta.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Creemos que la forma m\u00e1s efectiva de apoyar a los productores es comprar grano de buena calidad a un precio alto ya que esto genera el siguiente c\u00edrculo virtuoso: si sus ingresos aumentan, podr\u00e1n invertir e incrementar su motivaci\u00f3n, lo cual, a su vez, har\u00e1 crecer sus ingresos. Hoy por hoy incluso una peque\u00f1a empresa como la nuestra puede asumir las funciones de una empresa comercial. Siendo una empresa peque\u00f1a, tenemos la ventaja de poder responder con mayor precisi\u00f3n a las demandas<\/em>.\u00a0<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Nos cuentan que hay productores costarricenses cuyo nivel de vida mejor\u00f3 significativamente desde que comenzaron a trabajar con Cupping Spoon. En el 2017, su situaci\u00f3n econ\u00f3mica era grave y muchos caficultores no contaban con suficientes equipos de producci\u00f3n. Sin embargo, gracias a que Cupping Spoon les prest\u00f3 dinero para comprar equipos nuevos, su calidad mejor\u00f3, lo que hizo que pudieran permitirse construir su casa y tener la holgura para hacer que sus hijos aprendieran a tocar instrumentos musicales.<\/p>\n\n\n\n

Darnos cuenta de que hemos aportado tal influencia, nos alimenta. Del otro lado del caf\u00e9 que solemos usar en el d\u00eda a d\u00eda, hay unos productores haciendo para nosotros un buen producto. Esto es lo que nos inspira a hacer un mejor caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La gente cambia al conocer la profundidad de este mundo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Comenzar a investigar sobre el caf\u00e9 en una empresa de alimentos despu\u00e9s de finalizar un m\u00e1ster, supuso un punto de inflexi\u00f3n en la vida de Vincent. Sin darse cuenta han pasado 20 a\u00f1os desde que se enamor\u00f3 de la profundidad del caf\u00e9, y ha venido caminando por esa misma senda.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Cuando abr\u00ed el local, solo pensaba en preparar deliciosamente cada taza de caf\u00e9. Creo que tambi\u00e9n nos ayud\u00f3 el hecho de que, en comparaci\u00f3n con otras ciudades, Tainan tiene paladares m\u00e1s exigentes y m\u00e1s gente que quiere disfrutar de cosas deliciosas. Es as\u00ed como pudimos aumentar el n\u00famero de clientes poco a poco sin tener que luchar tanto para atraerlos<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Fue el novelista franc\u00e9s, Antoine de Saint-Exup\u00e9ry, quien nos leg\u00f3 el siguiente dicho: \u201cSi quieres construir un barco, no necesitas reunir hombres en el bosque ni asignarles \u00f3rdenes. En vez de eso, h\u00e1blales de la existencia de un vasto e infinito oc\u00e9ano\u201d. El deseo de conocer un mundo m\u00e1s amplio y profundo se cultiva principalmente a trav\u00e9s del aprendizaje.<\/p>\n\n\n\n

Es asombroso lo r\u00e1pido que est\u00e1 cambiando esta industria. Al principio, cuando empec\u00e9 en este rubro, encontrar un caf\u00e9 de especialidad ya era m\u00e1s que suficiente. Pero ahora hay mucha variedad, tanto en los granos como en los m\u00e9todos de procesamiento, as\u00ed como fincas y caficultores con diversas caracter\u00edsticas. No puedo esperar a ver qu\u00e9 suceder\u00e1 en esta industria, donde constantemente est\u00e1n naciendo cosas nuevas.\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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